たまとまぺ〜♪

林屋ぺ〜みたいですが、ちゃいます。「たまとまぺ〜」
玉葱とトマトのペーストです。カレーだの、ミートソースだのを最初から作る時に準備するやつ。
玉葱をガシガシ炒めて、元の量の１／３ぐらいになったらトマトを入れて。でまた、１／３ぐらいになるまで水分を飛ばした奴ですよ。上手に作る方だったら、もっと詳しいレシピがあると思いますが、、、

最近は玉葱を炒めたペーストとかは売ってますが、「たまとまぺ〜」の状態のは見かけませんね。これを作って料理するぐらいの人々は、作り置きのを買うってこともしないのでしょう。でも、炒めてる間は、ずっと火のソバにいないといけないから、ちょっと辛いでんな。

シンガポールでインドネシア料理をちょびっと食べました。お家で再現したくなり、少々調べたのですが、、、

日本のお味噌やお醤油と同じようなノリで、トマトベースのチリを沢山使うようですね。
韓国だとコチュジャンとかあるし、中国の豆板醤とかね。大豆ベースで唐辛子を利かした感じのものは、日本でもよく食べられるようになりましたね。でも、タイやインドネシア系のチリは、魚醤ベースですから、チョトくさい。あんましまだ見かけません。

で、じゃー自分で作りましょうで、、、

サンバル
トマト1/2個、大蒜3片、赤唐辛子5本ぐらい(種も)、玉葱1/2をがーっとハンドミキサーでかき混ぜる。
ドロドロになったものを沢山の油を入れたフライパンで炒め、１／３ぐらいになるまで水分を飛ばす。
ナンプラー15ccと塩を加えて味を調整する。
1-2日ぐらい置いて、味を落ち着かせる。

ナンプラーよりも、トラシというエビベースの魚醤ペーストが良いらしいのですが、もんのすごく臭いです。タイだとカピって呼ぶ奴。チョビッとしか使わないし、今後タイ料理やインドネシア料理を沢山作る予定がなければ、ナンプラーで十分だと思います。

お家に余ってたら、パクチーだのレモングラスだのを入れてみても良いと思います。サンバルはインドネシアの手前味噌みたいなもんで、家ごとで違うみたいで、決まったレシピがあるわけじゃないみたいどす。トマト無しバージョンもあるし。

味が落ち着いたら、ラーメンに入れても良し、ご飯に付けても良し。気の利いた辛味噌みたいな感じです。

とりあえずサンバルを用意し、後は正月料理用に準備したエビをつかってサンバルゴレンウダンを作ろうと頑張ってみました。でもねぇ、日本語でのレシピが見あたらない。いろいろ調べてみる分に、よーするにエビをガーリックソテーして、サンバルとココナツミルクで煮るって程度らしい。

ご飯のおかずにしたかったので、サンバル＆ココナツミルクに「たまとまぺ〜」も追加して、他にも野菜を少したしてエビカレーにいたしました。

「新加坡のとは、ちゃうやん？」でしょうが、これはこれで美味しかったのよ。

「たまとまぺ〜」を沢山作っちゃったし、なんだかお肉をたっぷり食べて消化不良気味だったので、印度風野菜カレーに挑戦してみました。nobleさんのメニューを真面目に再現したワケではなく、クミンetcの家に余ってるスパイスを油炒めして、香りが登ってきたら作り置きの「たまとまぺ〜」を追加しただけ。で、炒めたブロッコリーとかも入れて、ココナツミルクとガラムマサラとかサンバルとかも加えて味を調えて、結局インドネシア風ベジカレーになってまった。インドネシア人は違うと言いそうですが、いいやん♪

ヤミーさんのブログで、「たまとまぺ〜」無しでのパスタソースの作り方が紹介されてました。フライドオニオンを上手く活用すれば、カレー用の「たまとまぺ〜」も楽々バージョンが作れるでしょうか？自分で実験してみますが、ご存じの方がいらしたら是非お教え下さいませ。

まっ♪

でも、「●●だけは許さん！」とか叫びながら炒めるのもストレス解消ですしね♪　きぇぇぇ〜！

08jan07

トマトだけをひたすら煮ることは多いけど 玉ねぎと一緒にはしないなぁ〜 トマトはﾌﾚｯｼｭ？ トマト缶？ ← 作る気マンマン。

[あるこ]

ウマソネ。ちゅーか、また瓶詰め増やしてるし…（笑）

東南さん、サンバルってヤッパそうなの。むっかーしマレー人の知合に東京でホントのマレー料理を出すお店に連れて行ってもらい。裏メニューのサンバルを出して貰って死にました。以来ホントのサンバルには出会ってませんが、「本場物の辛さ」には気を付けるようにしてます。どんなに辛いのが平気と言ったって、無理な辛さがあるんですよ、とほほほ。あ、作ったのは日本の唐辛子だからそんなにスゴイ辛さじゃないっす。

ヤミーさん、TB有り難うございます。たまとまぺ〜が簡単に作れれば、カレーも楽ですよね。楽々カレーメニューも教えていただき有り難うございます。涙は出なかったけど、喉に来てケホンケホンってずっと咳き込みました。その後檸檬胡椒も作って、死ぬかと思いました。馬鹿ですねぇ〜。

araproさん、TB有り難うございます。サテーも美味しいですよね。サンバルって、イロイロ種類があるらしいです。お店に見に行ったところ、「どのサンバル？」の世界でした。まぁ、日本のお味噌や醤油も沢山ありますからねぇ。今年のお勉強課題にしておきましゅぅ。

ぴんいぇさん、同じアジア好きでも中国系とインドネシア系、タイ系に分かれるみたいですね。特にインドネシア系は特有だからさっぱり分かりまへん。まだ台湾の小吃だって分からないことだらけで。でも、美味しければそれでいいのよで、突っ走るつもりどす。楽しいし♪

nobleさん、私も調べててドッチがドッチかいな？でした。豆カレーはsambarで、ペーストはsambalみたいですよ。クミンを沢山使ったおかげか、胃がスッキリしました。ホントありがとです。

Sayusan、三重の人は納豆にも砂糖をかける甘党って聞きましたがホント？辛い物が食べられないってストレスですよねぇ。バーモントカレーでも、自分の分だけマサラを足してみるとか。ちょびっと本格スパイスを足すだけで、だいぶ感じは変わりますよ♪

金魚さん、そーそー。たまとまぺ〜は手間がかかるのよね。そんなでフライドオニオンが上手く使えたらと思いつつ。実験がうまく行ったら紹介しますよ。とりあえず檸檬胡椒はＯＫでした。毎日変なことばかりしてる日々でございますぅ。

みほみほさん、え？じゃ、カレーで玉葱炒めは用意しないの？とまたまぺ〜にガラムマサラ入れるだけで、本格ちっくなのが作れますよ。トマトは缶詰でもどっちでも。缶詰の方が味が濃い気がするけど、フレッシュも量を煮詰めれば同じと思いますねん。ぜひお試しを♪「たまとまぺ〜普及委員会宴会部長より」

あるこさん、イヒヒヒ。でも、そろそろ鮭膾が無くなるからスペースが空くの。膾を大きなタッパウェアで作ったので、こやつが空けばマダマダ瓶が増やせる。膾酢で鶏手羽甘酢煮を作る予定なのよん。鮭膾も小さい瓶で再度作成予定だけど。(結局瓶の総数は増える方向どす。)

トマトだけ または 玉ねぎだけ なら よくするの。 一緒にしたことないってことよん。 トマトは母が業者のようにしょっちゅう煮てくれるので 今度試してみるみる。

確かに砂糖をかけて納豆を食べる人がいますが、それは甘党だから〜というよりもニオイが嫌いだからという理由が強いみたいです。納豆に砂糖をかけるとネバネバが押さえられ、あまり納豆臭く感じないらしいです。 私は砂糖がけなんて食べられませ〜ん。

みほみほさんのおかーさんって、ホントに何屋さんなのかしら。水炊きとおでんが同時に準備されてたりとか、地球とは思えない話が満載なので。煮込んだトマトも使い勝手ありそうで良いですねぇ。ご近所でトマト農家があるからトカですか？ホント不思議だなぁ・・・

Sayusanさん、ぎょぎょ「砂糖納豆」はホントの話なのね。ニオイが嫌なら食べなきゃいいのに、なぜお砂糖ってソリューションが出てくるのか。ニオイ以前に「食べ物の味」じゃない気がします。人の好みってホント分かりませんなぁ。や、納豆は大好きですけど、砂糖はねぇ〜。うーんうーんうーん。

たまとまぺ〜って、叫びながらお料理したくなる命名ね！あれ？とまたまぺ〜だったわ。ナンプラーの強烈版トラシ。気になる！どこに売ってるかなぁ？

[Kurocelestar]

すごい・・・サンバルまで作っちゃうなんて・・・。出会って気に入ったものを作っちゃう姿勢って凄いと思います・・・。ワタシなんか買っちゃえばいいやなんて思っちゃうからなぁ・・・。

りしゃうぽォさん、どっちでもエエけど、たぶん先に玉葱から炒めるかと・・時間がかかるからCDかラジヲでも聞きながらじゃないと飽きるのよねぇ。JBでも聞きながらシャウトして作ってくらさい。トラシというかカピというか。http://blogs.yahoo.co.jp/omatsu123/45651019.htmlに載せたお店なら買えるよ。臭いでぇ。ホント買うの？

クロさん、その辺で売ってれば作らないと思うんですが・・・いっぺんは試してみたいって奴ですよ。納得したら、たぶん続けて作るとは思いません。飽きっぽいんでしょうねぇ。

おお！どっちから炒めるかで命名されてるのね。納得！！それなら、たまとまぺーだよね。私、玉の根暗炒めタイム意外と平気なの。サイト見てみるね。ありがとー！