かんずりずり♪

物を知らないのがバレバレですが、、、

先日「かんずり」ってものを知りました。中華料理のメニューを調べてて、「四川風唐辛子の塩漬け」の代わりに「かんずり」を使ったら、良い感じに仕上がったとのこと。 たぶん、今ならそう苦労せずに四川の唐辛子塩漬けが手に入りそうな気がしますが、「かんずり」の方に興味を持ちましてね。

九州の柚胡椒に似た感じの品物のようですが、麹・柚・唐辛子・塩を混ぜて三年ほど寝かせるのが特徴みたいです。柚胡椒は、柚・唐辛子・塩を混ぜたら、それでＯＫらしいので、「かんずり」の方が、ちょびっと手間が掛かった版って感じでしょうか。

越後の名物で、字も「寒造里」。寒い国の食べ物って感じですなぁ。

今日恵比寿のガーデンプレイスなんておされな場所に行ったもんで、中の三越で買ってみました。瓶の見た目は赤い柚胡椒って感じですが、中身はもっとマットな赤で、ニオイは明太子みたいな発酵臭があります。(ほんのりです、あそこまで強くないよ)柚胡椒と違って、塩の感じは抑えられてて、唐辛子の辛さと醸造された複雑味が全面に出てる感じ。

オリジナルは確認できてませんが、美味しんぼで「水餃子は柚胡椒、焼き餃子はかんずり」なんて書かれてるとか？ホント？

タイはナンプリックや、インドネシアはサンバルとか、唐辛子ベースで発酵を利用した調味料みたいなのが多々ありますよね。韓国のヤンニョム(薬味)もそのグループにはいるでしょうかね。日本じゃあまり見かけないけど、「かんずり」は同じグループに分類できるかなぁって。

初めて買ったので、何で食べるか全然考えてません。柚胡椒と較べるなんてのもアホくさいので、これに見合ったメニューを探してみたいと思います。

ちなみに、金魚さんの記事を真似てポン酢を作りました。檸檬が無茶苦茶安かったので、スダチではなく檸檬で作りました。案外おいしいよ♪　皮をどうするか悩んだんですが、みほみほさんの記事を真似て檸檬胡椒にしました。

で、作ったもの。

蒸し鶏の葱盛り・檸檬ポン酢・檸檬胡椒かけ。

ホントは九条葱とか、青い葱でやるものなんですが、家に余ってた普通の長葱で間に合わせました。葱が辛すぎましたが、想像通り、お酒に合うメニューですねぇ。ポン酢に入れた干し椎茸も蒸して、食べちゃいました。

椎茸の肉詰め蒸しと大根おろし

ポン酢の味付けに鰹粉を使いますが、すっぱ辛い奴を大根おろしに添えて肉詰めといっしょに食べました。檸檬胡椒じゃなくて、七味ちゃんを山ほど振りかけて食べてしまった。辛さの感覚は、日本人離れしてるんですよ。でも決してシンガポール人やタイ人と張り合うつもりはありません。どんなに辛いのが平気って言っても、日本の中だけじゃ正に「井戸の蛙」です。絶対止めましょう。

烏賊のげそと醤油・大葉の和え物、檸檬胡椒のせ

檸檬胡椒ベースで烏賊の塩辛を作ったのですが、余った切れっ端に醤油をかけて大葉を刻んで、檸檬胡椒で食べました。これも日本酒でございますねぇ。

檸檬胡椒の烏賊の塩辛

で、これが一日干して水切りした烏賊ちゃんをワタと檸檬胡椒で和えて、三日ほど置いた奴です。ナンプラーと生姜の刻んだのも入れました。ちょっとエスニック風だけど、日本酒に合います。

「なんだ、お前は酒の肴ばかり作ってるだけじゃないか？」

どき！うーん、そうですねぇ。頑張ってつくるとそういうのばっかにナリがちですねぇ。

それは置いておいて・・・

「かんずり」らしいメニューはありますかねぇ。シンプルに湯豆腐にして、柚胡椒と比較も面白いけど、もっと「かんずり」の醸造された旨味を活かしたものがあればと思いまして、、、

世の中いろんな面白い食べ物がありますね。調べれば調べるほど、楽しい話が沢山拾えて嬉しくなりますね。

29jan07

金魚さん、TBありがとう。私のベスト1は、ポン酢無しだけどゲソ和えです。酒のみは喜ぶよぉ。あ、思い出した。これはあるこさんのワタ和えがベースだったんだ。TBしてこよ。ベスト2は蒸し鶏。今度は京都に敬して九条葱を使いますぅ。

みほみほさん、そーやねぇお茶漬けにも良さそう。一杯やった後の〆のお茶漬けの友(結局酒やん♪) 乾燥唐辛子のうまい戻し方って無いかしらね。生唐辛子もなかなか出回って無いしねぇ。

あるこさん、ほーささみに塗り塗り。それは良いアイデア。さっそく試します。いいねぇ。日本酒を囲んで、アラエッサッサーってやりますか♪

今、近所のジャスコで沖縄特集(？)やってるんで、シークワーサーポン酢売ってるのが気になってます。以前、沖縄から通販でシークワーサー買いましたが、すだちのような姿でしたね。味はちょっと変わってますが。今日、買って来ようっと。

[Kurocelestar]

かんずり、当然といえば当然ですが知りませんでした。３年も寝かせるんですか・・・。最初食べた人、凄いですよねぇ。しかし、おまつさん、健啖家ですよねぇ。

おいしそうなおつまみばかりですね。私はワイン片手に飲みたいな。かんずりは知りませんでした。

こんばんわんこ！美味そうな塩辛ですね。。。先日『烏賊の塩辛』を作ってみたのですが、皮が巧く剥けず悪戦苦闘でした。なんかいい方法をお教えいただければ幸いでございます。。。

イカの塩辛かあ。そういう食べ物あったなああ。ロシア料理＆おかしな日本料理にすっかり慣れた今ではなつかしひおもひで、、、、

Sayusanさん、ほーシクワサーのポン酢。それも美味しそうですね。シークワサーのジュースも飲んだことありますが、ポン酢は知りませんでした。おいくらぐらいかしらん？

クロさん、ニオイは明太子ちっくなんですよ。味はあっさり辛いだけだけど。なんか、失敗して偶然できたって気がしないでもない。でも、唐辛子と塩と麹を別の用事で混ぜることも想像できず。あ、別に一日で全部コイツらを食べたワケじゃないですよ、ドキドキ。

あじさいさん、私も偶然知った程度です。蒸し鶏のソースにも使うみたい。あじさいさんはワイン派ですかぁ。私はお酢を使ったメニューは日本酒がいいなぁ。

Nobuさん、簡単ですよ。「烏賊を剥く機械」を買ってください。地球のドコカにあるかもしれませんから・・・

今日(もう昨日か)、買って来ました〜。398円でした。スーパーの品にしては、若干高めのポン酢ってとこでしょうか。まずは、野菜豆腐サラダにでもかけてみようかな〜なんて。

かんずりに興味を示すとは、いかにもおまつさんらしい(^｡^)ちなみに私はシンガポール人やタイ人と張り合うつもりで辛いモノに挑んでいます(笑)。

昔、突如、塩辛が食べたくなり自分で作ったのですが、あれはやはり冷たい海から獲れたイカと新鮮なまま販売される流通の両方があってのものだということを実感しました。理由ですか？ 軽い食中毒で病院に４日入院しました。そういえば熱帯の海で獲れた何日目かなぁ、匂いは大丈夫だよなぁ、なイカの塩辛でしたから････。拝

それじゃ探すだけで烏賊の干物になってしまうでしょうね。そんなもの探す時間を使って、スーパーに塩辛を買いに行くほうが良いのでしょうね。。。まぁ、一番いいのは以下の皮剥きやってくれる人をみつけることかな・・・そんな人が存在するかどうかが、まず問題でしょうけど。。。

[c1491jp]

えらく手間の掛かるモノみたいですけど知りませんでした。気付かない内に食べてるのかも、ですね。

「かんずり」なんて知りませんでした。まだまだ知らない食材があるんですね。酒の肴、いいじゃないですか！

うちの冷蔵庫には常備されてますよ〜｡水餃子にもあいますよ(笑)美味しんぼのあれはですね･･･小泉編集局長の息子の大学のゼミの課題で餃子の自分オリジナルな食べかたを考えなさいという事で出て来たんですね･･･酢とかんずりは相性がよろしいようです｡

美味そう。この人自分でかんずり作ってた→http://blogs.yahoo.co.jp/gyuuhomura/45573360.html