ベジタリアンな日々♪ 自家製天然酵母パンですぅ♪

以前こんな記事を書きました。
ベジタリアンのヘロヨンさんに刺激を受けてパン焼き用の天然酵母に挑戦したんですが、んだかウマクいかず、、、悲しくて悲しくて泣き濡れてましたよ。

寒い時期のおかげかカビカビ実験には至らずに済みましたが、パンとは言い難い形状に仕上がったものをカレーとかで流し込む日々を続いておりました。でもまぁ、諦めず続けましたよ。犬猫を飼うよりかは手間は掛からないし、時間がかかるとは言っても１〜２日ぐらいで結果は見えるから、まぁ無難な趣味と言えるでしょう。
林檎、ジャガ芋、人参に小麦粉でできるから、手軽と言えば手軽、、、

んで、やっとパンらしきが焼けるようになりました。すごいうれしーなぁ♪

コッペパンの出来損ないみたいな感じですが、ドライイーストで作ったパンと同じぐらいの膨らみに仕上がってるでしょう♪それに香りも柔らかいんですよ。イーストのふんわりした香りが、もっとまろやかなんですね。

謎のトマト汁みたいなのが並んでますが、最近覚えたラッサムスープです。これもベジタリアンメニューですよ。缶トマトか生トマトをぐしゃぐしゃにして、刻んだ玉葱と人参とで20分ぐらい煮込んで、タマリンドの酸っぱい汁をいれて。大目の油で生姜、大蒜、クミン、コリアンダーシードをテンパリングしたのを加えて、お塩で味付けして、チリソースか鷹の爪で適当に辛みをつけて。お皿に盛ったら、生のコリアンダーというかパクチーを盛りましょう。インド料理屋で良く出てくるスープですよ。ラッサムパウダーって出来合いの専用の粉があるのですが、大津屋さんに行っても無くって。

でも、余ってるスパイス類と、タマリンドの代わりに檸檬とかで全然大丈夫な気がします。生パクチーはあった方がいいかも。。。

んな手間をかけるなら買ってきた方が安いじゃんってのも理屈ですが、楽しいじゃない、作ってみたほうが。

で、なぜ今回はうまく行ったか。理由は明快です、100円ショップで温度計を購入したから。お料理用に120度まで測れるなっがーい温度計は持ってるのですが、あまりちゃんと温度管理してなかったんですよ。人肌でちょっと温かいぐらいの20-25度ぐらいでいいじゃんってテキトーな認識でいたもので・・・

もっと小さいのが欲しかったのですが、50度まで測れるものを用意して、段ボールにタオルを敷いて、レンジで温めるホッカイロで温度調整したら、ぼぼーんと成長してくれました。おまつの自慢の発酵倉でございますよ♪

すり林檎状態のは写真を撮ってないんですが、小麦粉を加えて調整して、、、

で、翌日また調整して、、、

で、一緒に仕込んだパン種君もぼぼーんです♪

倍にふくれあがってるでしょう。これをちょっと整形して、オーブントースタに入れて仕上がったのが、最初の写真です。

材料やコツはヘロヨンさんのブログを参考にして欲しいのですが、私の感想は、、、

細かい量にこだわるより、温度を一定に保ってあげて、キチンと膨れたら次のステップに進むのがポイントな気がします。膨れるのに合わせて、ニオイもどんどん変化しますしね。

最初の仕込んだばかりはジャガ芋のでんぷんっぽいニオイですが、泡が出て膨らむと甘い香りになって。
小麦粉を追加すると、ドライイーストとは異なった優しいイーストの香りがしてきますよ。

あと、これがうまくいった理由とは思いませんが、ナンに使うアター粉で育てたのも一因かも。酵母の種はできるかぎり良い小麦粉の方がいいんでしょうね。ナン専用の粉といっても、500kg200円ぐらいだし。スタバのコーヒーの方が高いがな。

酵母と一緒に甘酒や酒醸も作りました。この子達は簡単にできたけど、料理に使う前に自分でぐびぐび呑んでしもたわね。甘酒は酵母の甘さですが、酒醸は砂糖に日本酒も加えてるからナカナカきつめ甘さです。呑みきって仕舞う前に料理に使わねば、、、あぁ美味ひ〜♪

と、今はホッカイロの25度前後で保存だけど、それより気温が暖かくなったら冷蔵庫保存のコツも練習しないとなぁ。

あぁ楽ひ〜♪

12feb07

[あるこ]

なんかひよこを卵から孵すてな映像ですね。

おお 完成しましたね!!!すぐに出来るとは思っていましたが たいしたものです。ただ一つ心配なのは アターを使っていると言う事。種継ぎは国産のものでないと 継いで行くうちに酸っぱいパン（ライ麦系の味）に変化してしまい 収拾がつかなくなることがありますので注意してくださいね。

あるこさん、分かりますぅ。ほんとそんな感じです。毎日眺めて、ニコニコしてるって感じですよ。そのウチ飽きそうな気もしますが、マイブームって奴でございます。

ヘロヨンさん、ほーそのせいで酸っぱい味になってたんだ。腐ってるのか不安だったんですが・・・粉の種類を変えて試行錯誤してます。失敗すればやり直せばいいだけだし、気楽に楽しんでますよ。慣れれば、そう手間なもんじゃないと思い始めてる今日この頃・・・