リベンジ♪ 天然酵母で肉まん作成

やっと林檎酵母君がすくすく育ってくれて、勝手に一人で盛り上がってるおまつです。
一通り色んなメニューを試してみましたが、ちょっと酸っぱいかなって感じ以外は「いー感じ」ですよ。

で、やっと肉まんが成功しました。

酵母君の状態を考えて全粒紛をベースにしてる分、真っ白な肉まんってワケにはいかないんですが、前回のに較べたら、ばっちり膨らんだフカフカ肉まんに仕上がってるでしょ？

ホントはベジ肉まんにトライしたかったんですが、中身を考えるのが面倒だったので金魚さんのレシピをベースに、人参だのヒジキだの韮だのを追加してます。韮を入れたせいで風味は餃子みたいな感じになっちゃったけど、ふかふかもちもち感と天然酵母の優しい感じが良かったですよ。

餡の味が強いことと、蒸してる最中でニオイが飛ぶせいか、ちょびっと酸っぱい感じになってるのもリカバリました。

今は気温も低いですが、温かくなって二十度を超え始めたら、工夫が必要だろうな・・・

触った感じの柔らかさと、カップで粉を足して育ててるって風なんで、もうハカリで計ったりとか全然してません。倍ぐらいに育った酵母にカップ一杯くらいの粉を加えて、蜂蜜いれて、適当に分家したら、残りにもう一カップ粉を足して、パンで焼いてるって感じです。それでもドーニカなってるっていうか・・・

失敗したらやり直せばいいし、材料費もドライイーストを買うより安いですからね。。。
種がぶくぶく泡を吹いてて、食器洗いスポンジみたいに膨れてたら大丈夫なんでしょう。もしかして温度が高めすぎて育ち過ぎなんでしょうが、失敗したらやり直せばいいだけだし・・・

と、肉まんにする際は一次発酵でしっかり膨らませて、泡を潰さない感じで柔らかく肉アンをつつんで蒸し器で二次発酵って感じがいいかと思います。二次発酵も、発酵させるっていうより、包んだ結び目を柔かくしてあげるって程度な感じですかねぇ・・・

イーヒッヒッヒ♪　ひまつぶしの趣味としては、面白いかと思います。今度は何を作ってみようか・・・

17feb08

酵母、昔母がすっぱいﾊﾟﾝとか変な甘さのﾊﾟﾝとかを焼いたので どうも敬遠。。。 ちゃんとするとおいしそうね〜 酸っぱくなる理由も おまつさんとこのコメでわかったし、挑戦するかな！！

すごいですなあ〜。おまつさんのクッキングはどこへ向かうのやら。そのうち脱サラして天然酵母パン＆有機野菜のレストラン始めるとか。房総半島あたりでどうでせう（＾＾） TBさせてくださいね。

[Kurocelestar]

肉まんを生地から作ってしまう心意気が素晴らしいです☆自分で作ったもだから怪しい材料は使っていないし。究極の食の安全対策かと。今はパンですね〜。炊飯器ネタはまだかな？

みほみほさん、普通のパンが食べたかったらドライイーストの方が楽かも。今は国産の強力粉を追加して育ててるので、味が変わってくれることを期待してる最中です。すっぱくしないように努力も必要なんですなぁ。面白いよぉ〜♪

金魚さん、あたしはスグ飽きる人だからお店を開くなんて蛮行にはいたりませんよ。それに都会暮らしが好きだから、どんなに風光明媚でも田舎はいやなのん。老後はそういうとこで晴耕雨読で暮らしたいなぁとは思うけどな。食べ物の商売は大変そうですよ。サラリーマンで良かです。

クロさん、そーだ最近炊飯器ネタを全然やってない。単なるご飯炊きマシーンになってしまってる。(普通そうか・・・)今度は台湾ベジタリアンに凝る予定です。飽きやすくて移り気なおまつでございますぅ〜。

ちゃんと全粉粉で作っているんだね（＾＾）凄い凄い！でも こねすぎるとグルテン切れちゃわない？まぁ 蒸かし饅頭だから・・・いいか（＾＾）

うちの嫁も最近リンゴから天然酵母作ってます。たしかに少し酸っぱいかも。

ヘロヨンさん、たぶんブチブチに切ってる気がします。記事で読んだのですが、どうもまだ「捏ねる」ってことのコツを理解してないようで・・・もう少し練習してみますよ。半分はストレス解消ですから、きえーって叫びながらなんです。グルテンぐらい切ってしまいますわなぁ〜。

rararaman88さん、自然発酵だから上手い調整は難しいんでしょうね。できるかぎり国産の粉でやるといいらしいのですが・・・多少癖があるぐらいが、個人の個性を諦めてがんばる方がいいかもしれまへん。まだちょっとしか経験してないからわかりませんが・・・