なすびのカレー

先日やまほどスパイスを買い込みまして、謎のインド料理研究に勤しんでます。

でも、結局なんだか同じ味のカレーが出来てるようでチョト不安。だって混ぜて食べるから同じ味になっちゃうのよ。

北インドのこってりカレーに較べると、南インド風に作ってるから軽やかですけどね。

インドのスパイスって、日本のお味噌やお醤油みたいな感じなんでしょうね。
好きな白味噌や赤味噌を混ぜて、自分なりのお味噌汁を作るみたいな感じで、自分なりのカレーを作って楽しんでるのでしょう。面白いもんです。

で、写真。

なすびのカレーを作ってみました。レシピはGluttonさんのです。

渡辺玲さんの本にも書いてありましたけど、インドじゃなすびの皮は剥いて食べるのが普通みたいですね。
私は油で炒めて、なすびの青い色を目立たせる方が好きなんですが・・・

きっとインドのなすびは皮が頑丈なんじゃなかろうかと思います。麻婆茄子だって、剥いた奴じゃ、味も半減する気はしませんか？

でも、焼き茄子は剥いた方が美味しいからなぁ。まぁ、個々の判断でしょう。

スパイスをちまちま計りながら作っても、二十分ぐらいでした。手早く美味しい物が食べられるのは嬉しいです。

最後の緑のは大蒜のオイル漬です。金魚さんとこで知りました。大蒜は便利なんですが、ちょっとホッテおくとガンガン根が生えてたりするでしょう。刻んで油に漬けて置くと、長持ちしますよ。油にも美味しい香りがつくし。

白いのはヨーグルト。辛いカレーとご飯と混ぜて食べると美味しいんだわ、これが・・・

10mar07

[ごー]

パクチーの根っこって、今まで捨ててました。食べられるとは知らなくて。 もったいなことをした……。

ダル豆２種類とヒングなんて日本で手に入るんですか〜。私は見たことないです。タイのナスは使った事があるけど、皮が緑色で身が固い感じでしたよ。インドのナスも似ているんじゃないかな？

す・すごい！研究ですねヾ(≧ω≦)ﾉ

辛いカレーができそうですね。いいな〜。 辛いカレーはたまにしか作れないし、ずっとなくなるまで食べ続けの運命が...。タイカレーのスパイスキット、買いに行こうっと。

[KAORIN]

インドのお母さんは、家族の体調に合わせてスパイスの種類を加減する、って聞いたことありますよ。まさに薬膳の考え方ですよね！このなすのカレー、おいしそう♪

[Glutton]

こんにちは。ご紹介いただき、お恥ずかしい限りです。クロックまでお持ちとは羨ましい。私もクロック物色中ですが、2000-3000円ぐらいと結構高いんですよね。ヨーグルトとご飯、最高ですよね。塩とレモンきかすと最高です。

うーん、レベルが高すぎて付いていけん…。あ、でも、近所の味噌屋で買った味噌が美味くて後日、買いに行ったら前買った味噌と合わせると美味しいよと薦められた味噌があった。これがまた、単品でも美味いんだ＾＾。

うーむむむ・・・・ の記事のｽﾊﾟｲｽですね。 香りがすごいんだろうなぁぁ きのうからカレーﾊﾟｳﾀﾞｰとｶﾞﾗﾑﾏｻﾗでカレー仕込んでうっとりしてるとこなんですが 本格的なｽﾊﾟｲｽを味わいたくなっちゃった。。

魚頭カレー(カリーフィッシュヘッド)の場合、野菜は茄子・オクラ・トマトが絶対のように入ってますが、ルーはまったく重くないスープのようなカレーです。記事ぐらいの重さのカレーはヨーグルトが合って良いですねぇ。こっちの茄子は２０ｃｍもあるようなのですがそれなりに柔らかくなります。でも魚頭カレーは皮あり、この記事のカレーは皮なしの方が私の好みですと勝手に言っておきます。拝

あ ヒングだ！（笑）ナスとよく合うよね。個人的な感想なんだけど ドリアンの匂いに似てませんか？

ごーさん、根っこをガリガリ囓るのは止めた方がいいと思いますが。刻んだり、すりつぶしたりしてソースやスープに入れると美味しいですよ。葉よりも味と香りが強いので、風味が増します。捨てたなんて勿体ない。私に送ってください！日本はパクチー高いんです！

アメ横や新大久保のコリアンタウン辺りのお店にはありますよ。あと、最近イスラム系の人達がハラルショップを色んなとこで開いてるから、のぞいてみれば。昨日お茶の水のソバのお店に初めてはいったところ、お店の人が甘いナツメ椰子の実をくれました。チーズケーキのような甘さと風味でガツンとくる美味しさでした。

おかみさん、急に変なことを始めるんですよ。いつまで続くんだか。楽しいのよね、でも。イヒヒヒ

Sayusanさん、最初は大量に作っちゃってたんですが、小鍋でちょびっとだけ作るワザを身につけました。ルーを使うわけじゃないから、量の加減はむしろ簡単です。ただ、結局毎日カレーもどきを食べてるのよね。昨日もワシワシ買い込んでしまった。

Gluttonさん、コメントありがとうございます。嬉しいです。Gluttonさんのblogで色々勉強させてもらってます。毎日食べない日は無いから、料理は手軽な趣味ですね。うふふ。

ひとえたんさん、感じはソレにそっくりだと思います。ただ、日本人ってお醤油系の蛋白質の味は見分けられても、スパイスは全然違う世界というか・・・お味噌やお醤油は手間の味。スパイスは南国の豊かな味な分、難しい・・・印度の家系が家の秘密の味を守り通すってのが、なんか理解できたような出来ないような・・・

みほみほさん、勢いで色々買い込んだけど、やっぱ難しいですよ。ガラムマサラも便利ですよね。野菜炒めに放り込むだけでもカレーになるから、超便利。

東南さん、前回新加坡に行った時はホーカーズ系しか興味が無くて。もっと印度料理も楽しんでくれば良かった。台湾に行こうかと思ってましたが、もう一度シンガで印度に中華を再勉強しようかと真剣に思案中です。

へろよんさん、ドリアンというか、糠味噌みたいというか・・・不快臭なんですが、日本人の琴線を打つ香りの気がします。でも、高いあるねぇ〜。印度じゃどういう形状で売ってるんだろ・・・