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みなさま、こまんたれぶー、いかがおすごし？ 久しぶりに「炊飯器でクッキン♪」です。一年近く更新してなかった事実を今更確認。 アタシも凝ると、ずーっとそればっかなのに、飽きるとぱったり止めちゃうのよね。小さい頃かそんな感じで、ずーっと焼売作ったり、ずーっと豚カツばかり揚げてたり・・・ で、だいたいコツを覚えると、「もーいいや」になるんですよ。 手間のかかる物を作るから、「マメ人間」と誤解されるんですが、決してそうじゃありません。 だって、色々作るのはいいけど、作る過程で飽きちゃって、出来上がった物を食べないで悪くさせちゃったり。 またはお腹が空き過ぎて、結局外食しちゃい、完成品はずっと冷蔵庫にホッテおいて・・・ 怒られそうですね。でもまぁ、食べるためにやってるんではなく、趣味でやってるから・・・ もっとスゴイ人知ってますよ。怒りが貯まりすぎると、夜中でも急に餃子の皮を捏ねて作り始めるそうな。 で、怒りが収まったあたりで、ポイっと捨てちゃうんですって・・・ アタシはなるべく食べきるようにはしてますが、結局悪くさせたりとかじゃ、ほとんど同じやねぇ・・・ 食べ物で遊んじゃいけませんと、怒られそう・・・うー (￣○￣)!! とか言いつつ、久しぶりに炊飯器クッキンねた。元ねたは、冒険ベジ料理探検家のヘロヨンさんからいただきました。ななんと、お家でクリームチーズができるってお話です。レシピだけ読むとカッテージチーズと思っちゃうけど、これがクリームチーズなのよ。ホント不思議。
� ゝ軻�にヨーグルトをよく溶かして炊飯器に入れて 保温ボタン をポチッ
おまつ所有の炊飯器は、ご飯を炊く以外に、パンの発酵(35℃)、パン焼き(?℃)、豆腐作り(70℃)、温泉たまご(70℃)、などなどの機能があります。で、今回は「通常の保温」で長時間調理を試したわけですが、温度計で確認したところ平均70℃でした。たぶん、お宅の炊飯器も70℃前後で保温してるはず。だから、豆腐や、温泉たまごも保温機能で簡単に作れるはずですよ。�◆�12から15時間したら蓋をあけます。そうすると豆腐みたいになってる。 �� 布や日本手拭等で水を切ります。 �ぁ―侏莨紊�った塊に塩をよくまぜて冷やしたら出来上がり！ でね、上記のやり方ですと、カッテージチーズを作るのと大差ありません。ヨーグルトを作って、ホエーをしぼっちゃえば、なんかチーズっぽいのができますから・・・ そんなで、先日ゲトした怪しい道具、「できごころ」で平行してヨーグルトも作成してみました。これは二つ温度調整の機能がありまして、Lowが40℃ぐらい、Highが60-65℃ぐらいです。ブルガリアヨーグルトの菌は45℃ぐらいがベストらしいですね。確認せずにHighで発酵しました。 で、炊飯器70℃、できごころ60℃って状態で、明治ブルガリアヨーグルトを混ぜた牛乳を15時間ほど放置。 ちょっと分かり辛いかも知れませんが、上の炊飯器は豆腐みたいに固形状になりかけています。 下の「できごころ」はモロモロのヨーグルト状です。 で、味が全然ちがう！ 炊飯器は酸味が全く消えてて、もったりまろやかに牛脂肪の感じが楽しめる、クリームチーズの味です。 できごころは、普通のヨーグルトです。すっぱい奴。 や、驚きましたよ。70℃でほっておくと、ヨーグルトじゃなくて、クリームチーズの元になるんだと！ 10℃の温度差で、菌の作用の仕方が違うんですね。45℃以上だと、ブルガリアヨーグルトの菌は死滅するって話だけど、違う動きをするって感じ？それとも、ヨーグルト菌以外が何か作用するんでしょうか？不思議じゃ。。。 で、出来上がった豆腐状をフキンでぎゅっと絞るとクリームチーズです。あまり絞り過ぎるとパサパサになるからお気を付けください。お塩を適当に混ぜて出来上がりですが、もうひとつ手間をかけて、ハンドミキサーとかでガーっと混ぜると、より味がクリーミーになって、キリのクリーム○ーズを金出して買おうなどと思わなくなります。 面白いよぉ。  で、ちょとピントがずれてますが、クリームチーズとビビンバ鍋で焼いたパンで、おしゃれなブランチをいただきました。 お家にある電磁調理器の保温機能を色々試してみてください。何度ぐらいで保つか計ってみて、怪しいメニューに挑戦されてみては？ で、先日「砂肝のコンフィ」をご紹介いたしました。これも、ようするに低温で油を温め煮るって料理ですもんね。炊飯器でやるとニオイが残るから、「できごころ」に合うサイズのホーローポットをゲトし、そやつに砂肝・ニンニク・オリーブオイル・ハーブｅｔｃを放り込んで、60℃のhighで5時間ほど放置したんですが・・・   鍋で70℃前後で放置した奴とは、また微妙に歯触りが違う出来に仕上がってびっくりでした。なんか、レバーペーストを固めたみたいな感じなんですよ。ホント、不思議不思議。 謎のトマトドリンクといっしょにいただきました。トマトドリンクですよ、ジュースじゃありません。。。 で、「わーい、面白かった♪」で〆たいとこなんすが、そうは問屋が・・・ クリームチーズを作った副産物が・・・  そう、ペットボトルにタップリの量のホエーです。原材料の3/4以上はホエーになる計算よ。一リットル作れば・・・ ヨーグルトを絞ったホエーは、ヨーグルトと同様に酸っぱいんでドレッシングとかに利用できるかな。 クリームチーズ用にすると、ホエーも酸っぱみが少ないから、飲みやすいちゅーたら、飲みやすいが、、、 そー、ガブガブ飲みたい味ではありません。Webを調べても、やはり皆さん苦労してるみたいですね。 フランスだの、デンマークだののチーズ大国はどう処理してるんでしょ？ デンマーク語は知らんけど、ホエーは仏語じゃpetit-lait だそうな。調べたけど、どーしてるかアマリよく分かりません。ご存じの方教えてちょーだい。 ペットボトルいっぱいのホエーで小さい冷蔵庫を満杯にするワケにもいかず、いろいろ悩み、お風呂に入れるってのを試してみました。お肌つやつやになるよんって記事をドッカで見たので・・・ で、まぁ、牛乳風呂の「成分だけ版」だしね。効き目はあるんだろうけど。もとからお肌だけはつやつやなんで、あまり効果を実感できず・・・ もったいないお化けが夢に出てきそうで、よく眠れませんでした。 でもねぇ、ホエーいっぱいのペットボトルを見ながら、考え込んでしまいましたよ。 お米を発酵させて絞るとお酒ですよね。で、残りが酒粕。 でも、牛乳は・・・ そういうのを考えると、ベジの方が地球には優しいんだろうなぁと、変なとこで実感。 「じゃー、呑めよ」って？ 酒なら一リットルぺろりって呑んじゃうけど、ホエー、一リットルはねぇ・・・ ※ できごころは底の直径12cm、高さ13cmぐらいのポットか小鍋がぴったりはいります。ニオイが気になる料理は、別に鍋をゲトする方が安全でしょう。使用したポットは300円ショップでゲトしやした。 ※ 普段はカスピ海ヨーグルトを食べてるので、その菌で試したら全然固まりませんでした。温度が高いから死んじゃったんでしょう。で、ブルガリアヨーグルトを別途購入して試しました。種菌分を殺菌した瓶に入れて、冷蔵庫に保存して、またヨーグルトなりチーズなりを楽しむ予定にはしてますが、いつのことやら・・・ 12oct07
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Sayusanさん、イライラしてきた時の気晴らしでやってますから。ほっておけば、結果が出てくるから、丁度良いですよ。なるたけ余計な器具は買わないようにってしてますが、なんか変な物を買ってしまいます。引越してまだ半年経ってないのに、昨日がさっと要らないものを始末した状態ざんす。
2007/10/14(日) 午後 0:59
ヘロヨンさん、やっぱベジの方々は牛乳も避けたいってとこなんでしょうか？それとも、カッテージチーズの作り方と大差が無いから、魅力を感じなかったのか・・・私も非常に疑問を感じつつ試したんですが、味が全然違うから驚いたというか・・・同じ菌でも、多々温度のバリエーションを変えると味も変わるんだなぁと。
節約での保温調理はあまり興味が無いのよね。(どうせ一人だから沢山食べるわけじゃないので)でも、それで色んなバリエーションが楽しめるなら面白そうですな。鶏ハムあたりから始めてみようか？
2007/10/14(日) 午後 1:02
Kaorinさん、普通にクリームチーズを買うとスゴイ値段ですからねぇ。夕食後の炊飯器が空っぽになったアタリで牛乳とヨーグルトを入れておけば、翌日のお昼過ぎぐらいには丁度良い感じかと思います。
ぜひ、遊びのお仲間に♪
2007/10/14(日) 午後 1:05
Oohさん、無いと色々変なことを考える楽しみもありますから・・・
でも、普段の食事は適当なんですよ。趣味の実験クッキングと、普段の食生活は全然比例してません。だって趣味だもん。生活臭は無し。
(意味不明でしょ、でも趣味ってそんなものかと・・・)
2007/10/14(日) 午後 1:10
おまつさん、ホエーは煮詰めるとリコッタチーズになるみたいですよ〜。もう遅いかしら…？
2007/10/14(日) 午後 11:17
こちらに書いてありましたよ〜。
http://www.cakepia.info/blog/ReadyToEat/6534.html
2007/10/14(日) 午後 11:48
再び炊飯器のアベイラビリティを追求する旅が始まったのですね。加工品ってこういうきっかけで生まれてきたのでしょうね。Ｋｉｒｉを超えてますかぁ・・・それは気になる。
2007/10/15(月) 午後 4:15 [ Kurocelestar ]
食べる量が増えたので、炊飯器を買い換えた我が家なので、只今、５．５合炊きのが余っています（しばらく使っていないけど、大丈夫かしら？苦笑）
匂いもくそも気にしなくてよいので・・・いろいろ試してみようかな？
炊飯器ケーキ（ホットケーキミックスぶち込む奴）はした事あるんだけど〜
2007/10/15(月) 午後 4:28
忙しいといいながら、ヨクヤリマンナー（笑）
ほぼ、理科の実験ですね。本がかけますよホントに（笑）
チーズはタイヘンそうだ。コメドリンクもタイヘンそうだけど。
僕は摂取に専念しようと思います。ははは。
2007/10/15(月) 午後 9:04 [ あるこ ]
凄い域に入ってますね〜。ホエーの使い道、何かで見たんですけど思い出せません。これ、いいじゃん！って思ったんだけど。そうそう私もできごころゲットしました(笑)
2007/10/18(木) 午前 8:22
ホエーで『お○け』はできないのかしら？
トマトドリンクも『おさ○』じゃないの〜？
2007/10/18(木) 午後 2:39
思い出しました。ベーグルでした。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/384043/
見たらこんなのもありましたよ。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/430629/
2007/10/18(木) 午後 7:40
いろいろされてますね。確かにお手軽な感じが。
へろさんの記事ものぞいてみよー。
だいぶ前にコーヒー用のペーパーフィルターでヨーグルトの水分をきったものにジャムのせて食べたりしましたけど、そんな感じの味なのかな。
2007/10/20(土) 午前 1:29
トラバらせてもらいました〜 (^^)
2007/10/23(火) 午前 0:20
皆様、いろいろ情報をあぢがとー。
ベーグルの件はね、パン種をより強化できるらしいんで、なんどかパン生地に混ぜたことがあります。ただ、パンを焼くのに500ccとかを使うこともないしナァ。案外美味しいパンが焼けるのは事実。
で、リコッタの件。試しましたよ、ドンドン煮詰まって濃い黄色の汁になりました。ふくろうさんも同じ結果だった様子。普通に売られてる加工乳じゃ難しいんでしょうかねぇ？
で、仏語圏の方に聞いてみたところ、栄養のある飲み物としての認識はあっても、飲む時はフルーツパンチにしたりとかで、そのものを楽しんで飲む習慣は無いようです。ヤッパ・・・不味い？
http://forum.wordreference.com/archive/index.php/t-180446.html
2007/10/26(金) 午後 10:05
ちなみに蛋白質たっぷりのホエーをお○け化するのはね、あまりに危険な気がして、結局パン生地に混ぜ込んで、不細工ベーグルでいただきました。
で、クリームチーズばかりあっても仕方ないんで、市販のカマンベールの白カビを水で溶き、固めたクリームチーズに塗り塗り・・・
なんかカビが生えてるっぽいんですが、食べて大丈夫かしら？
救急車呼ぶ羽目になるかしら？？？うーん、うーん、うーん。
2007/10/26(金) 午後 10:08
これ簡単やなぁ〜〜と眺めただけになってました。。
いろいろ参考になりますねぇ♪
では、私も作ってみます（＾＾）
2007/11/28(水) 午後 0:40
すげぇ〜チーズやコンフィ作ってる！炊飯器ってこんな使い方もあるんだぁ。
『酒なら一リットルぺろりっ』は笑いました(笑)
2007/12/2(日) 午前 6:11
初めまして。私もヘロヨンさんの＜炊飯器でクリチー＞挑戦者です。←見事に砕けましたが＞＿＜
すっごい！キレイに出来てますねぇ♪羨ましいです・・・
2008/6/24(火) 午後 10:03
はじめまして。大掃除をしていたら棚の奥から「できごころ」を発見し、嬉しくなってヨーグルトを作ってみようと思ったのですが説明書もなくなってたので検索したところ、こちらにたどり着きました。
使い方だけでなく、チーズのことまで知ることができ、感謝です！
いろいろな物を手作りされるんですね。スゴイ！
2010/5/18(火) 午前 10:08 [ chi*ko*ero ]