どうして串って何時の間にか減ってるのか？？？

砂肝ラブラブクラブに入ったワケじゃないんですが、先日砂肝の南蛮漬けなるものを知ってから、週一ぐらいで大きな砂肝パックを購入してる感じです。癖は有りますが、イロイロ食べではある部位かと思いますよ。なんつたって、美味しさは大人にしか分からないってのが、一番嬉しいですな。

砂肝をバクバク食べる子供なんて、ちっとも可愛くないし。

トップの写真は砂肝のコンフィです。渋谷のワイン居酒屋で出会ったメニューです。ホントは鴨の脂でゆっくり煮る物らしいんですが、鴨は高いよ。別にサラダ油でも何でもいいみたいですよ。でも、できればオリーブオイルの良い奴とかを使った方が良いです。

砂肝をハーブやお塩にまぶし、大蒜の潰した奴とかとぐちゃぐちゃ混ぜて一晩ぐらい置きます。漬かった砂肝の水分をペーパータオルとかで良く拭いまして、温かいオイルで煮る感じ。オイルの温度は70度そこらぐらいに保ちましょう。望ましくは温度計があった方がいいですが、油がぷつぷつ言わないぐらいに保てばオーライかと思います。

そのまま、ぼやーっと温かい火で三時間ぐらい煮込んだ品物が砂肝のコンフィ。すぐに食べないで、そのまま鍋を一晩置きましょう。

嘘みたいに柔らかくて、美味しいお酒の肴がですよん♪ オイルだけ熱くして、砂肝をちょこっとだけ温めていただきましょう。

次はありがちな砂肝の塩焼き。ちょと違うのは、ハーブの混じったお塩にじっくり漬けたって程度。金魚さんから教わったエルブドプロバンスがまだ余ってましてね。香りが悪くなる前に使ってしまおうって感じで、コンフィにも使いましたが、塩焼きの砂肝にも沢山まぶして置いておきました。一晩か二晩か、まー普段は仕事してるから、その辺はテキトーですよ。まぶして冷凍庫に入れるってのもアリですから。

巷の焼鳥屋の一品も、これで何故かフランス風♪

でもねぇ、一番美味しかったのがスパゲッティさんなんです。意味不明に胡瓜が乗ってますが、茹でたパスタを砂肝コンフィの油の残りで炒めただけなんです。オイルに砂肝、ハーブ、大蒜etcの香りが移ってて、パスタにかけただけで、ごちそうって感じなんですわ。

鴨肉を鴨油でコンフィした残り油なら、もっと贅沢な感じになるんでしょうねぇ・・・

正直、砂肝コンフィより、残り油をパンにつけたり、パスタの下味にしたりで楽しんだ方が大きいです。コンフィも美味しいですが、こんなに油に深い味が加わるとは・・・

最後は石鎚って美味しいお酒です。これに凝ってます。東京の酒屋さんでも扱ってるところはあると思いますが、一升瓶を持って帰るのが嫌なんで最近はネットショップ。のま酒店さんすっごく感じが良いですから、良かったら試してみそ。

でねぇ。今日は砂肝の塩串焼きにしたんですが、何故か串が減ってるんです。数かぞえて洗って仕舞ってるハズなのに、何故か減っていくのよねぇ。

どうしてなんだろ？

24jul07