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みなさま、こまんたれぶー、いかがおすごし？ 久しぶりに「炊飯器でクッキン♪」です。一年近く更新してなかった事実を今更確認。 アタシも凝ると、ずーっとそればっかなのに、飽きるとぱったり止めちゃうのよね。小さい頃かそんな感じで、ずーっと焼売作ったり、ずーっと豚カツばかり揚げてたり・・・ で、だいたいコツを覚えると、「もーいいや」になるんですよ。 手間のかかる物を作るから、「マメ人間」と誤解されるんですが、決してそうじゃありません。 だって、色々作るのはいいけど、作る過程で飽きちゃって、出来上がった物を食べないで悪くさせちゃったり。 またはお腹が空き過ぎて、結局外食しちゃい、完成品はずっと冷蔵庫にホッテおいて・・・ 怒られそうですね。でもまぁ、食べるためにやってるんではなく、趣味でやってるから・・・ もっとスゴイ人知ってますよ。怒りが貯まりすぎると、夜中でも急に餃子の皮を捏ねて作り始めるそうな。 で、怒りが収まったあたりで、ポイっと捨てちゃうんですって・・・ アタシはなるべく食べきるようにはしてますが、結局悪くさせたりとかじゃ、ほとんど同じやねぇ・・・ 食べ物で遊んじゃいけませんと、怒られそう・・・うー (￣○￣)!! とか言いつつ、久しぶりに炊飯器クッキンねた。元ねたは、冒険ベジ料理探検家のヘロヨンさんからいただきました。ななんと、お家でクリームチーズができるってお話です。レシピだけ読むとカッテージチーズと思っちゃうけど、これがクリームチーズなのよ。ホント不思議。
� ゝ軻�にヨーグルトをよく溶かして炊飯器に入れて 保温ボタン をポチッ
おまつ所有の炊飯器は、ご飯を炊く以外に、パンの発酵(35℃)、パン焼き(?℃)、豆腐作り(70℃)、温泉たまご(70℃)、などなどの機能があります。で、今回は「通常の保温」で長時間調理を試したわけですが、温度計で確認したところ平均70℃でした。たぶん、お宅の炊飯器も70℃前後で保温してるはず。だから、豆腐や、温泉たまごも保温機能で簡単に作れるはずですよ。�◆�12から15時間したら蓋をあけます。そうすると豆腐みたいになってる。 �� 布や日本手拭等で水を切ります。 �ぁ―侏莨紊�った塊に塩をよくまぜて冷やしたら出来上がり！ でね、上記のやり方ですと、カッテージチーズを作るのと大差ありません。ヨーグルトを作って、ホエーをしぼっちゃえば、なんかチーズっぽいのができますから・・・ そんなで、先日ゲトした怪しい道具、「できごころ」で平行してヨーグルトも作成してみました。これは二つ温度調整の機能がありまして、Lowが40℃ぐらい、Highが60-65℃ぐらいです。ブルガリアヨーグルトの菌は45℃ぐらいがベストらしいですね。確認せずにHighで発酵しました。 で、炊飯器70℃、できごころ60℃って状態で、明治ブルガリアヨーグルトを混ぜた牛乳を15時間ほど放置。 ちょっと分かり辛いかも知れませんが、上の炊飯器は豆腐みたいに固形状になりかけています。 下の「できごころ」はモロモロのヨーグルト状です。 で、味が全然ちがう！ 炊飯器は酸味が全く消えてて、もったりまろやかに牛脂肪の感じが楽しめる、クリームチーズの味です。 できごころは、普通のヨーグルトです。すっぱい奴。 や、驚きましたよ。70℃でほっておくと、ヨーグルトじゃなくて、クリームチーズの元になるんだと！ 10℃の温度差で、菌の作用の仕方が違うんですね。45℃以上だと、ブルガリアヨーグルトの菌は死滅するって話だけど、違う動きをするって感じ？それとも、ヨーグルト菌以外が何か作用するんでしょうか？不思議じゃ。。。 で、出来上がった豆腐状をフキンでぎゅっと絞るとクリームチーズです。あまり絞り過ぎるとパサパサになるからお気を付けください。お塩を適当に混ぜて出来上がりですが、もうひとつ手間をかけて、ハンドミキサーとかでガーっと混ぜると、より味がクリーミーになって、キリのクリーム○ーズを金出して買おうなどと思わなくなります。 面白いよぉ。  で、ちょとピントがずれてますが、クリームチーズとビビンバ鍋で焼いたパンで、おしゃれなブランチをいただきました。 お家にある電磁調理器の保温機能を色々試してみてください。何度ぐらいで保つか計ってみて、怪しいメニューに挑戦されてみては？ で、先日「砂肝のコンフィ」をご紹介いたしました。これも、ようするに低温で油を温め煮るって料理ですもんね。炊飯器でやるとニオイが残るから、「できごころ」に合うサイズのホーローポットをゲトし、そやつに砂肝・ニンニク・オリーブオイル・ハーブｅｔｃを放り込んで、60℃のhighで5時間ほど放置したんですが・・・   鍋で70℃前後で放置した奴とは、また微妙に歯触りが違う出来に仕上がってびっくりでした。なんか、レバーペーストを固めたみたいな感じなんですよ。ホント、不思議不思議。 謎のトマトドリンクといっしょにいただきました。トマトドリンクですよ、ジュースじゃありません。。。 で、「わーい、面白かった♪」で〆たいとこなんすが、そうは問屋が・・・ クリームチーズを作った副産物が・・・  そう、ペットボトルにタップリの量のホエーです。原材料の3/4以上はホエーになる計算よ。一リットル作れば・・・ ヨーグルトを絞ったホエーは、ヨーグルトと同様に酸っぱいんでドレッシングとかに利用できるかな。 クリームチーズ用にすると、ホエーも酸っぱみが少ないから、飲みやすいちゅーたら、飲みやすいが、、、 そー、ガブガブ飲みたい味ではありません。Webを調べても、やはり皆さん苦労してるみたいですね。 フランスだの、デンマークだののチーズ大国はどう処理してるんでしょ？ デンマーク語は知らんけど、ホエーは仏語じゃpetit-lait だそうな。調べたけど、どーしてるかアマリよく分かりません。ご存じの方教えてちょーだい。 ペットボトルいっぱいのホエーで小さい冷蔵庫を満杯にするワケにもいかず、いろいろ悩み、お風呂に入れるってのを試してみました。お肌つやつやになるよんって記事をドッカで見たので・・・ で、まぁ、牛乳風呂の「成分だけ版」だしね。効き目はあるんだろうけど。もとからお肌だけはつやつやなんで、あまり効果を実感できず・・・ もったいないお化けが夢に出てきそうで、よく眠れませんでした。 でもねぇ、ホエーいっぱいのペットボトルを見ながら、考え込んでしまいましたよ。 お米を発酵させて絞るとお酒ですよね。で、残りが酒粕。 でも、牛乳は・・・ そういうのを考えると、ベジの方が地球には優しいんだろうなぁと、変なとこで実感。 「じゃー、呑めよ」って？ 酒なら一リットルぺろりって呑んじゃうけど、ホエー、一リットルはねぇ・・・ ※ できごころは底の直径12cm、高さ13cmぐらいのポットか小鍋がぴったりはいります。ニオイが気になる料理は、別に鍋をゲトする方が安全でしょう。使用したポットは300円ショップでゲトしやした。 ※ 普段はカスピ海ヨーグルトを食べてるので、その菌で試したら全然固まりませんでした。温度が高いから死んじゃったんでしょう。で、ブルガリアヨーグルトを別途購入して試しました。種菌分を殺菌した瓶に入れて、冷蔵庫に保存して、またヨーグルトなりチーズなりを楽しむ予定にはしてますが、いつのことやら・・・ 12oct07
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2007年10月13日
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