凍み蒟蒻

はたしてこういう正式名称はあるのかしら。高野豆腐を凍み豆腐って呼ぶのはご存じでしょうか？
豆腐を冷凍庫で凍らせると、水分が氷の塊になってポコポコ穴を作るんですよ。
そいつを乾燥させたのが高野豆腐。いい高野豆腐は、冷蔵庫じゃなくて寒い時期に外気に晒して、
凍らせて、そのまま乾燥させたかと思います。

急に冷凍するより、じんわり冷凍させた方が、細かい氷の塊がポコポコにしてくれるので、より滑らかな感じになるそうな。

で、蒟蒻。同じノリで味が浸みやすいスポンジみたいになります。ただ、歯触りが好みが分かれる物のようで、蒟蒻によっては「味が変わるので冷凍はしないでください」と注意書きまであったりするし。

高野豆腐みたいに販売されていないってのは、あまりウケが良くないからもしれませんね。
アタシは好きなんだけどなぁ。

で、サンプルを見たいなんて方がいらしたんで、やってみました。最初は凍らせる前、次は凍らせて解凍してちょっと絞った物。なんだかゴムスポンジみたいな感じでしょ。

私はちょっと薄目に切ってから凍らせる方が好きなんですが、塊も試してみました。料理しなきゃいけないんですが、んか気力が湧かない。何を作ろうかなぁ・・・

で、三枚目の写真。

いろいろ試行錯誤したんですが、パクチーの緑をキレイに保ちながらの保存はこれが一番と思います。

キレイに洗って水を切った後、普段使うサイズに刻んで、ペーパータオルを敷いたタッパーで保存です。上にもペーパータオルを敷いて、ぎゅーぎゅーに詰めるんじゃなくて、余裕を持たせて入れておきます。
これで冷蔵庫に入れれば1-2週間ぐらいもつかな。印度カレーやタイ料理はフレッシュパクチーが必須でしょう。料理ができたら、最後にパラパラってやって食べてます。

パクチーペーストや、パクチーとナンプラーを混ぜたソースや、パクチー酒も試しましたが、味や色が変わってしまうのでね。

だからって、毎日一束使い切るわけでも無いので、上記に至りました。

ちなみに根っこは石臼ですりつぶして、スープに入れたり、ヨーグルトに混ぜてライタにしたりしてます。

と、こちゃこちゃやってるんですが、どうも花粉症がヒドクて脳味噌がトローっとしてるんですよ。
元々頭は悪いですが、なおのこと回転が悪くなってます。風邪で熱が出てる時と同じ感じ。分かる方は分かるかな？

今年は花粉の量も少ないらしいんですけどね。お花見ついでにジョギングしてきたんですが、やっぱボーっとして、電信柱にぶつかりそうになりながら・・・

お医者さんから薬もいただいてるし、ヨーグルトも毎日食べてるんだけどあんぁ。
仕方ないもんなんでしょうか・・・うーん。

31mar07