雑記帳 りやんどぼー♪

どうして串って何時の間にか減ってるのか？？？

砂肝ラブラブクラブに入ったワケじゃないんですが、先日砂肝の南蛮漬けなるものを知ってから、週一ぐらいで大きな砂肝パックを購入してる感じです。癖は有りますが、イロイロ食べではある部位かと思いますよ。なんつたって、美味しさは大人にしか分からないってのが、一番嬉しいですな。

砂肝をバクバク食べる子供なんて、ちっとも可愛くないし。

トップの写真は砂肝のコンフィです。渋谷のワイン居酒屋で出会ったメニューです。ホントは鴨の脂でゆっくり煮る物らしいんですが、鴨は高いよ。別にサラダ油でも何でもいいみたいですよ。でも、できればオリーブオイルの良い奴とかを使った方が良いです。

砂肝をハーブやお塩にまぶし、大蒜の潰した奴とかとぐちゃぐちゃ混ぜて一晩ぐらい置きます。漬かった砂肝の水分をペーパータオルとかで良く拭いまして、温かいオイルで煮る感じ。オイルの温度は70度そこらぐらいに保ちましょう。望ましくは温度計があった方がいいですが、油がぷつぷつ言わないぐらいに保てばオーライかと思います。

そのまま、ぼやーっと温かい火で三時間ぐらい煮込んだ品物が砂肝のコンフィ。すぐに食べないで、そのまま鍋を一晩置きましょう。

嘘みたいに柔らかくて、美味しいお酒の肴がですよん♪ オイルだけ熱くして、砂肝をちょこっとだけ温めていただきましょう。

次はありがちな砂肝の塩焼き。ちょと違うのは、ハーブの混じったお塩にじっくり漬けたって程度。金魚さんから教わったエルブドプロバンスがまだ余ってましてね。香りが悪くなる前に使ってしまおうって感じで、コンフィにも使いましたが、塩焼きの砂肝にも沢山まぶして置いておきました。一晩か二晩か、まー普段は仕事してるから、その辺はテキトーですよ。まぶして冷凍庫に入れるってのもアリですから。

巷の焼鳥屋の一品も、これで何故かフランス風♪

でもねぇ、一番美味しかったのがスパゲッティさんなんです。意味不明に胡瓜が乗ってますが、茹でたパスタを砂肝コンフィの油の残りで炒めただけなんです。オイルに砂肝、ハーブ、大蒜etcの香りが移ってて、パスタにかけただけで、ごちそうって感じなんですわ。

鴨肉を鴨油でコンフィした残り油なら、もっと贅沢な感じになるんでしょうねぇ・・・

正直、砂肝コンフィより、残り油をパンにつけたり、パスタの下味にしたりで楽しんだ方が大きいです。コンフィも美味しいですが、こんなに油に深い味が加わるとは・・・

最後は石鎚って美味しいお酒です。これに凝ってます。東京の酒屋さんでも扱ってるところはあると思いますが、一升瓶を持って帰るのが嫌なんで最近はネットショップ。のま酒店さんすっごく感じが良いですから、良かったら試してみそ。

でねぇ。今日は砂肝の塩串焼きにしたんですが、何故か串が減ってるんです。数かぞえて洗って仕舞ってるハズなのに、何故か減っていくのよねぇ。

どうしてなんだろ？

24jul07

Help yourself

写真はいつかの朝の朝食です。
アタシは朝食はほとんど食べない方ですな。大概はコーヒー飲んで、歯を磨いて、ぼやーっとして、着替えて会社って感じでしょうか。お母さん達の朝は忙しいですやね、お父さん起こして、子供達起こして、お尻叩いてご飯食べさせて、会社や学校に送るワケで。。。

ほげーっと鼻ほじって、世を恨み、人を恨み、一通り泣き言を述べてから会社に行く余裕があるんだから、アタシャ幸せなんでしょうな・・・ほいほい♪

でも、タマに朝ご飯を食べようなんて気を起こすことがございましてね。
納豆に、糠漬けに、玄米飯に、『水』です。間違っても朝から酒ではございません。最近、糠漬けの習慣も復活しました。でも、まだまだ自宅発酵食品友の会には入れてもらえないでしょう。やっぱ非合法で酒を造らんといかんね。やる気は有るけど予定が見えず。壁に穴があくとか、瓶が爆発するとか、過激派のアジトみたいな話を聞くと、ちょと考え込んでしまふ・・・

で、アタシの朝食なんてのは、ドデモ良いんでござーます。

知合のお子さんがニュージーランドだか、パプアニューギニアだか、オーストラリアだかにホームステイに行くとかで、「おまつさん、紹介文を訳してくれる？」ってなお願いメールをいただきました。

アタシあまりこういうの好きじゃ無いんですよ。「訳して」って頼みなのに、ようはコッチに作文を強制してるケースが大概でしょう。じゃなかったら、普通の日本人が読んでも「頭、可笑しいんでねーの」みたいな文章を送ってくる人が大概でね。へたくそでもいいから、I like coffee and ice creamとか、自分の知ってる文章で綴る方が勉強になるんです。そじゃないと、いつまでも通訳が居ないと喋れない人で終わるよ・・・

まぁ、結局お子さんが日本語で作文をして、それを訳してあげるで収まりました。学習障害の有る子だし、日本語で作文が出来ただけでも褒めてあげないと。でも、それでパプアニューギニアに行って大丈夫かね？とチョビット心配にはなりましたけど・・・

で、タイトル。日本語にすると『ご自由に』って感じでしょうか。アタシは留学もホームステイもしたこと無いので分かりませんが、英語圏の外人さんトコに遊び行くと下記が「お出でませ」みたいな感じで出てくるのでは・・・

Make yourself at home and help yourself.

「どうぞ自宅のようにくつろいで、ご自由に」ってのがキマリセリフなんじゃございませんかね。
だからっつって、冷蔵庫バンバン開けてボリボリ物を喰ったり、勝手に箪笥開けて下着を見ていいってわけじゃないよ。その辺りは頭使いましょうね・・・

でねー、昔の会社でイベントの残り物を片付けててね・・・お菓子か何か出てきたのかな・・・
別の部署の人がジロジロ見てたので、「Help yourself」(食べたかったらご自由に)って声かけました。日本人同士で何故英語でございましょうが、メールも電話も英語が半分ぐらいな環境ですから、その辺りはご勘弁の程を。外部の方にはソンナことはしやせんよ。

でもねー、そしたら・・・

「アタシ、help yourselfって大嫌いなの」

とか言いやがるんだわな、そのババァ。まぁ一応「どーして」と理由を聞きました。そしたらね・・・

昔オーストラリアにホームステイをし、朝食で食べたいものを聞かれたんだそうで・・・
で、ヨーグルトとかフルーツとか答えたらしいのよ。そしたらホームステイ先のお母さんみたいのが、ニコニコ笑顔で冷蔵庫を開け、、、

Help yourself!

だったんだそうな。アタシだったら、おーサンキュー！でお仕舞いですけどね。

どーもそのババァは、朝ご飯を自分で勝手に喰えって発想自体が気にいらなかったらしい。旅館に泊まったワケでも無し、馬鹿タレとしか思えませんでしたけど。自分の好きな物を用意してくれてるダケでも喜ばないと。ホカの奴らの食べ終わった皿を洗えとか言われたら怒るでしょうが、冷蔵庫にあるから自分で勝手に喰えぐらいは、他人の家だったらむしろ気を使ってくれてる方だと思うよ。まさに「ご自由に」だもん。

でまぁ、ご想像通りオーストラリアにワザワザ留学したハズなのに全然英語は出来ないオバサンで、なおかつ仕事もイチイチ誰かが指示しないと動かないタイプでね。いつも「トレーニング受けて無いから知らない」を言うばっかりで・・・

いつの間にか首になってましたよ。ダイブぶーたれていたようですが、アタシからすると「当たり前だバーカ」です。自分からボンボン動かないと、会社ってトコじゃ、単なる粗大ゴミですから。

そんなが有ったから、くだんのお母さんに「朝ご飯ぐらいは自分で用意して食べるぐらいの覚悟はさせなよ」と伝えたのですが・・・

「あー、おまつさん、その指摘は辛い。いつもアタシが無理矢理起こしてご飯食べさせての日々だからチョト心配」って回答でした。

どうなんでしょうね。いつもお母さんが起こしてくれて、ご飯が出来てるのがデフォルトって物なんでしょうか。アタシは自分で起きて、自分でお弁当作ってが普通だったんで、人に起こしてもらうとか、ご飯が出来てるって事態が想像できないので・・・

まぁ、アタシみたいのは特別でしょうが、『Help yourself』って言われたぐらいでムッとする方がどーにかしてるとは思います。

へ？塩鮭に炊きたてご飯が無いとちゃぶ台ひっくり返す？　え？どこの国のご出身でございましょうか？

18jun07

魅惑の砂肝南蛮♪

えっと、今日は人間ワンワンの日でございました。
最近色々が有りすぎて、ぼんぼりみたいに太ってましてねぇ。。。
絶対医者にごじゃごじゃ言われると思ってたのですよ。むっかーし、「いい加減にしなさい！」とか言われたことがあるんですが、その時と同じぐらいな体重になってますので・・・ですんで、非常に暗い気持ちでセンターまで出かけたのですが・・・

「ちょと体重過多ですが、極めて健康体。女性なのに骨の硬さも通常の倍以上。食事だけは気を付けてね♪」

だけで終わりました。何か妙に期待はずれ。や、健康なのは嬉しいのですが、肩すかしって意味です。

最終結果は一週間後ぐらいに郵便だそうですが、今はその日で血液検査の結果も分かるんですね。
技術の進歩はスゴイ。アレの検査も、コレも検査も今日分かる・・・

その代わり夕方の四時過ぎまで拘束されましたけど・・・

で、写真。砂肝を揚げたら、石みたく固くなるんでねーのと不安を覚えつつ、あるこさんのマネマネをしてみました。5mmぐらいに刻んで、軽く片栗粉をはたいて、シュワシュワ鳴ってるぐらいの油に放り込み・・・浮かび上がってきた奴らを、付け汁にポトンポトン・・・

付け汁は、金魚さんとこのレシピで作った寿司酢の残りにお醤油を足し、一味を足した程度です。

で、冷蔵庫に有った玉葱とかも足して、時間を置いた物がトップも写真。

歯が弱い人は分かりませんが、コリコリって程度ですんごい固いってワケじゃありません。
塩焼きとかより、おかず・肴になる味です。

残り油は捨てるのも勿体無いので、Gluttonさんのマネして、家にある八角やら花山椒やら唐辛子を放り込んで、辣油にします。フレッシュオイルですが、砂肝を揚げた後で大丈夫かどうかは、また記事にしますやね・・・
油料理は後始末も大変だし、カロリーも高いから危険は危険ですが、まータマには・・・

多少健康に気を使って、日本酒ではなく焼酎の炭酸割りライム絞りと、砂肝南蛮です。うっひっひっひ♪

16jun07

おやぢパラダイス(さばびあん)

新橋・虎ノ門はおやぢパラダイスと言うか、サラリーマンパラダイスと言うか・・・
夜の一杯呑み屋も充実してますが、お昼環境も良いのよね。上記のお店、気になりつつ、やっと昨日足を運びましたが、大正解でした。

お魚の定食ばかりで、この日は塩鯖、秋刀魚、赤魚鯛の焼いたのか、鯖味噌煮。
魚のラインナップは毎日微妙に変わるようです。小鉢が自由に選べるそうで、アタシはデフォの生卵にしましたが、冷や奴か納豆にも変えられるそう・・・

で、テンコ盛りのほかほかご飯に、具だくさんのお味噌汁に、テンコ盛りの大根おろしに。。。
白菜漬けと胡瓜漬けの刻んだのもたっぷり。これで940円です。お安いですなぁ♪

鯖ぐらい自分で焼きなよ〜でございましょうが、焼き魚はどーしても臭いがねぇ・・・
で、ガンガンの火で焼かないと、味も落ちるしね。

今の住まいはデッカイ団地なんで、いちおう駅前にダ●エーがあるんですが、心躍らない食材しか置いてないので、料理意欲が失せてます。お肉もお魚もお野菜も、んか妙にしょぼくて、妙に高い。隣駅にもっとデッカイ団地があるせいか、大きな商店街はそっちで、こっちはダ●エーしかない。競争が無いせいでしょうかねぇ。
東京の真ん中だった以前の住まいの方が、まだ安くて品揃えが良かった気がする。ダ●エーの阿呆。

「あれが作りたい」じゃなくて、食材に触発されるもんだったんだねぇと、気が付いた次第でございます。

とはいへ、外食ばかりじゃ体に悪いから、今日はアメ横に買い出しに出かけよっと♪るんるーん♪

08jun07

キップの良いおにーさん達が仕切るお店

早く香港の続きを書きたいんですが、未だ恐怖の椅子取りゲームが終わってませんでね。
今週はコッチにやってきて、うんたらかんたらミーティングばかりしてました。

ミーティングして状況が変わるんならいいんですが、その分時間取られて、他の作業が何もできないでしょう。でまた、ミーティングで何か決まっても、実作業は全部アタシなのに、何故外人が仕事してるフリのために協力してるんでしょう。。。って状態です。まぁ、詳しくは後日。。。(いつ、書けるんだか・・・)

別にインターバルってわけでもありませんが、araproさんが美味しそうなラーメンの記事を載せてらしたので、早速出かけました。

引っ越したばかりなんで、生活用品を新しく買い換えてる状態でして。ちょと値段は高くなりますが、色んな種類のものを揃えてる東急ハンズが便利なんですよね。新宿のハンズでチョボチョボお買い物をした後に、代々木方面までちょこっと足を伸ばして、ずぞぞぉーっと美味しい一杯をいただきました。

南口のハンズからなら、10分かからない感じかな？

で、上記のラーメンを見て頂くと分かるかと思いますが、araproさんがおっしゃる通り、ニオイは強烈だけど、美味しいラーメンでした。豚骨っていうと、白濁した熊本風の桂花とかが主流な感じがしちゃうけど、博多の長浜のは、そんなに濁ってないんですよね。濁ったタイプのも好きですが、妙に乳化させてない分、後で胸が悪くなるような感じは無いです。ただ、臭いは臭いですよ。デート前やお客さん訪問前は止めとけ！

ラーメンの具の選び方が色々有りすぎて戸惑ってしまったけど、メンマを追加したタイプでお願いしました。

なかなかキップの良いおにーさん達がお店を仕切ってるようで、ごじゃごじゃ喋ってばかりでウルサイ学生グループをきっちり注意してた。最近はアマリ見ないシーンでしょ。

「一味は置いてないのかな？」と思いながら、高菜をパラパラいれたんですが・・・
これがひょえーってぐらい辛みが効いてます。おまつは辛いのは全然平気なんですが、普通の高菜のつもりで食べたら、ビックリするぞぉ。あと、辛いのが弱い人は避けた方がいいかも。

ラーメン屋なのに、色んな焼酎が揃ってました。豚を使ったおつまみも沢山あるし。サンザン呑んだ後で、ここのラーメンでしめるなんて呑みも楽しいかと思います。

最後の二枚は全然関係ない写真。会社の同僚から土産としていただきまして。
「白い恋人」がチョコドリンクを出したのですね。コッテリ甘くて美味しゅうございました。

なんかムシャクシャするし、こんなモンばっかり食べてるからドンドコ太ってるおまつです。
そろそろ気持ちを切り替えないと！

03jun07

博多長浜とんこつラーメン　御天　千駄ヶ谷店　[ ラーメン ] - Yahoo!グルメ

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住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5−15−8　
営業時間、定休日： 11：30〜16：00、17：00〜1：00、日11：30〜16：00、17：00〜22：00　無休
最寄り駅： 代々木

※2007年6月3日時点の情報です。
ID:0007169582

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