雑記帳 りやんどぼー♪

ほうぼうちゃん再び♪

写真はコマメに撮っているんですが、なんだかヤル気が無くて記事を書いてないおまつです。
ヒマはヒマなんですが、脳味噌も勝手におヒマをいただいてる状態。

何したワケじゃないんですが、「実家に帰らせて頂きます」されちゃった感じというか。
え？意味がわからん？・・・　まぁ、そんなツッコミをせず。
なんか無気力ってだけですよ。ホイホイ。体調とかが悪いワケではございません。
花粉症も落ち着いてきたし。

で、タイトル。

去年お正月の材料を買いにアメ横に行ったら綺麗なほうぼうちゃんを見つけたのですが、、、
赤坂のハナマサの方が全然お得な値段で出てました。このごつい子が三百九十円だよ。
お得でしょ。デロデロに疲れてましたが、買って帰って料理しましたよ。

お腹がプクッと膨らんでたから期待してたんですが、美味しそうな真子が詰まってました。

まずはエイヤとおろして、お刺身です。包丁がガタガタですから、キレイには仕上がりませんが、色はキレイですね。ウィスキーを飲みながら、ガッツリいただいてしまいました。最近はFour Rosesです。
ういー、ひっくひっく。

で、翌日は真子とアラの甘辛煮ですな。みほみほさんに教えてもらったフルーツ醤油を使って煮ると、美味しいですよ。干し椎茸をもどした奴とアラとで煮ていただきました。ご飯が進みます。

で、煮たお汁の残りで茹で卵だのおジャガだのを煮てお弁当のおかずにもしました。美味しかったよ。
ご飯が紫色っぽいのは、試供品でもらった黒米っての一緒に炊いたせいでして。普通精米で炊いたら、鮮やかな紫ご飯になってたのかしら。

ま、こういう酒の肴にもなるオカズってのは、手間はかかりますがホッとしますわな。

07apr07

凍み蒟蒻

はたしてこういう正式名称はあるのかしら。高野豆腐を凍み豆腐って呼ぶのはご存じでしょうか？
豆腐を冷凍庫で凍らせると、水分が氷の塊になってポコポコ穴を作るんですよ。
そいつを乾燥させたのが高野豆腐。いい高野豆腐は、冷蔵庫じゃなくて寒い時期に外気に晒して、
凍らせて、そのまま乾燥させたかと思います。

急に冷凍するより、じんわり冷凍させた方が、細かい氷の塊がポコポコにしてくれるので、より滑らかな感じになるそうな。

で、蒟蒻。同じノリで味が浸みやすいスポンジみたいになります。ただ、歯触りが好みが分かれる物のようで、蒟蒻によっては「味が変わるので冷凍はしないでください」と注意書きまであったりするし。

高野豆腐みたいに販売されていないってのは、あまりウケが良くないからもしれませんね。
アタシは好きなんだけどなぁ。

で、サンプルを見たいなんて方がいらしたんで、やってみました。最初は凍らせる前、次は凍らせて解凍してちょっと絞った物。なんだかゴムスポンジみたいな感じでしょ。

私はちょっと薄目に切ってから凍らせる方が好きなんですが、塊も試してみました。料理しなきゃいけないんですが、んか気力が湧かない。何を作ろうかなぁ・・・

で、三枚目の写真。

いろいろ試行錯誤したんですが、パクチーの緑をキレイに保ちながらの保存はこれが一番と思います。

キレイに洗って水を切った後、普段使うサイズに刻んで、ペーパータオルを敷いたタッパーで保存です。上にもペーパータオルを敷いて、ぎゅーぎゅーに詰めるんじゃなくて、余裕を持たせて入れておきます。
これで冷蔵庫に入れれば1-2週間ぐらいもつかな。印度カレーやタイ料理はフレッシュパクチーが必須でしょう。料理ができたら、最後にパラパラってやって食べてます。

パクチーペーストや、パクチーとナンプラーを混ぜたソースや、パクチー酒も試しましたが、味や色が変わってしまうのでね。

だからって、毎日一束使い切るわけでも無いので、上記に至りました。

ちなみに根っこは石臼ですりつぶして、スープに入れたり、ヨーグルトに混ぜてライタにしたりしてます。

と、こちゃこちゃやってるんですが、どうも花粉症がヒドクて脳味噌がトローっとしてるんですよ。
元々頭は悪いですが、なおのこと回転が悪くなってます。風邪で熱が出てる時と同じ感じ。分かる方は分かるかな？

今年は花粉の量も少ないらしいんですけどね。お花見ついでにジョギングしてきたんですが、やっぱボーっとして、電信柱にぶつかりそうになりながら・・・

お医者さんから薬もいただいてるし、ヨーグルトも毎日食べてるんだけどあんぁ。
仕方ないもんなんでしょうか・・・うーん。

31mar07

芋か粉か・・・

写真、ちょっと見辛いかな・・・

先日スーパーで購入した蒟蒻。ちょこっとお高い奴です。
百円かそこらが大概でしょうが、張り込んで百五十円ぐらいのを買いました。気分はプチブル！

TB先のみほみほさんとこでを読みましてね。

蒟蒻が蒟蒻芋から作られるってのは知ってましたが、安い奴は芋ではなく粉なんですってよ。
翌日スーパーに行って、蒟蒻をひっくり返して原材料を確認しましたよ。確かに安い奴は粉でした。これはちょとお高いからお芋製です。製品名まで「生芋の○こんにゃく」でしたわ。ちょっと名前が良く読めず・・・

蒟蒻の味の違いなんて、気にもしたこと無かったんですけどね。普段より張り込んだせいか、なんか美味しい気がしました。較べて食べたワケじゃないから真実のホドは不明ですが、確かに蒟蒻粉の方が全然安い。

最近は、蒟蒻を薄切りにして、冷凍してから解凍して。穴ぽこぽこの凍み蒟蒻状態にしたのを甘辛くして食べるのに凝ってます。トマトソースや、カレー風味で煮ても美味しいですよ。

お肉の風味に似てるワケじゃないんですが、擬似ベジタリアンな感じでお肉代わりにしたりとかね。
舌触りが全然違って面白いですから、ぜひお試しを・・・

で、蒟蒻の味の差は分からないのですが、蒟蒻の歴史は・・・

ご存じの方も多いと思いますが、蒟蒻と言えば風船爆弾。

戦時中、米国本土を攻撃しようと和紙に蒟蒻糊を付けて風船にして、焼夷弾を付けて飛ばしたって品物です。
約9000個を飛ばし。そのうち1割以上が届いたらしいから、馬鹿げた作戦の割には好成績なんですかね。
でも、子供が何人か死んだ程度らしいから、煮えた蒟蒻糊でボロボロになった女学生さん達の悲哀の方が余程甚大でしょう。

で、購入した蒟蒻ですが・・・

フォークでプスプス穴を開けて、ごま油とお醤油で炒めてお弁当のおかずにしました。
蘊蓄をふまえて食べると、んか美味しいのよね。不思議なもんだ・・・

24mar07

風船爆弾や蒟蒻の歴史は下記をご覧下さい。
http://www.i-pripri.com/index.html?http://www.i-pripri.com/rekisi.html

なすびのカレー

先日やまほどスパイスを買い込みまして、謎のインド料理研究に勤しんでます。

でも、結局なんだか同じ味のカレーが出来てるようでチョト不安。だって混ぜて食べるから同じ味になっちゃうのよ。

北インドのこってりカレーに較べると、南インド風に作ってるから軽やかですけどね。

インドのスパイスって、日本のお味噌やお醤油みたいな感じなんでしょうね。
好きな白味噌や赤味噌を混ぜて、自分なりのお味噌汁を作るみたいな感じで、自分なりのカレーを作って楽しんでるのでしょう。面白いもんです。

で、写真。

なすびのカレーを作ってみました。レシピはGluttonさんのです。

渡辺玲さんの本にも書いてありましたけど、インドじゃなすびの皮は剥いて食べるのが普通みたいですね。
私は油で炒めて、なすびの青い色を目立たせる方が好きなんですが・・・

きっとインドのなすびは皮が頑丈なんじゃなかろうかと思います。麻婆茄子だって、剥いた奴じゃ、味も半減する気はしませんか？

でも、焼き茄子は剥いた方が美味しいからなぁ。まぁ、個々の判断でしょう。

スパイスをちまちま計りながら作っても、二十分ぐらいでした。手早く美味しい物が食べられるのは嬉しいです。

最後の緑のは大蒜のオイル漬です。金魚さんとこで知りました。大蒜は便利なんですが、ちょっとホッテおくとガンガン根が生えてたりするでしょう。刻んで油に漬けて置くと、長持ちしますよ。油にも美味しい香りがつくし。

白いのはヨーグルト。辛いカレーとご飯と混ぜて食べると美味しいんだわ、これが・・・

10mar07

むひむひぱん♪

こんなタイトルにすると虫さされの「ムヒ」みたいですな。
あつあつをむさぼって食べてしまったので、むひむひになったと言う程度です。
可愛がってる林檎酵母ちゃんでヘロヨンさんの蒸しパンを作ってみました。

んだかペットを飼ってるみたいでね。コーボちゃんって呼んでましたけど、コボちゃんにしよう。
なんかのマンガの主人公みたいですな。

写真のむひぱんは先週作ったもの。お弁当箱の仕切り用で買ったシリコンマフィンが使えるかの実験も兼ねて作ってみたんです。キレイにできてるでしょ。マフィンカップからも簡単に外れたし・・・

でも、昨日再度トライしたら、コボちゃんパワーが落ちたせいか全然発酵してくれず。蒸かして食べましたが、卵の力で膨れた程度で先週のような力強さは無かったです。

コボちゃん死んだのかなぁ。心配だったんで、フスマを大目に足して置いて。。。

ひっくり返してみたら・・・

ちょびっとだけどブクブク泡は立ってるから、生きてはいる様子。(醜いビジュアルですいまへん)

酸っぱくなっちゃいますが、外人さんの力を借りてみました。これは大津屋さんで買ったアター粉。袋がファンキーでしょ♪

インド料理の材料を沢山買いたい時はFuji Storeさんの方が便利かも。五千円以上は送料無料だし、扱ってる種類も多くて、安い気がします。

よくよく値段を確認してから購入してましょうね。スパイスとか、信じられない暴利で売ってるお店が多々あります。その分親切に情報提供してるつもりなんだろうけど、そんな程度で十倍以上の値段差は正当化できないだろうに。

だからどーしたですが、コボちゃん観察日記って感じで・・・

03mar07