雑記帳 りやんどぼー♪

『牛乳ぷりん』に味醂カステラ♪

『牛乳ぷりん』って言葉をクロさんのブログで見てずっと気になってまして、、、

http://blogs.yahoo.co.jp/kurocelestar/44516356.html
お店:義順牛奶公司
品名:馳名雙皮燉奶（牛乳ぷりん）

http://blogs.yahoo.co.jp/kurocelestar/44547544.html
お店:澳洲牛奶公司
品名:蛋白燉鮮牛奶（牛乳ぷりん）

どっちも美味しそうでしょう。上の「義順なんとか」ってのが、ぷりんの上にうっすら膜まで張ってて、バリバリ美味そうですよね。

下の蛋白ぷりんは、多分卵白で固めたぷりんですよね。こっちは普通のぷりんと同じ手順で、卵白だけで作れば同じ感じになると思いますが・・・yahoo香港でレシピらしきがありましたが、良く分かりません。卵白と牛乳を混ぜて、湯煎しろだと思うんですが、、、

で、上のがサッパリ分からない。何よ「馳名雙皮燉奶」って？ 牛乳豆腐と同じ要領って話もあるんですが、凝固剤でモロモロにした物をどうやってぷるんぷるんにまとめるのか良く分からないし。

別のお店で生姜味の物もあるそうです。生姜汁を凝固剤にして牛乳豆腐を作る方法もあるらしいんですが・・・
ハテサテ・・・

ま、卵白ぷりんは一応うまく行ったのでご報告程度で。(誰も報告なんか待ってないでしょうが・・・)

レシピはココを参考にしました。卵白二個分、牛乳200cc、砂糖20gを泡立てないように混ぜて、適当な茶碗に入れて熱湯の湯煎で20分ぐらいです。茶碗に二個ぐらいの量です。茶碗が厚い物は熱湯湯煎がいいと思いますが、薄手は80℃ぐらいでいいかも。

小吃っぽくしたいので、わざわざ中華風茶碗とレンゲを百円ショップで買ってきたのよ。阿呆だね♪

このレシピだとちょっと固い感じなんで、卵白か牛乳の量を加減した方がいいかもしれません。あと、エバミルクとかを少し足すと、味の濃い感じに仕上がります。

ホントは炊飯器クッキン♪でトライしたかったのですが、何度やっても失敗しました。結局お鍋の湯煎が一番簡単みたいです。

炊飯器でのぷりん作成も可能ですが、直接お釜にぷりん液を入れて、保温状態で2時間以上置くという膨大な手間が必要です。で、なおかつ取り出す時に崩れる可能性大。湯煎で20分の方が全然楽ざんす。
一杯ぷりんが作れて嬉しかったけど、食べててなんだか「悲しかったぷりん」の姿でございます。

レシピはココを参考にしました。もっと試行錯誤すれば美味くいくと思いますが、卵を沢山消費するし、、、この程度で諦めることにいたしました。

で、卵白ぷりんですが、、、

黄身が中途半端に余るので、気になってた味醂カステラを試してみました。別に味醂カステラって命名はされてはないんですが、材料の『味醂」ってのに少々びっくりいたしまして。。。金魚さんとこで知ったポン酢を作りたくなって、味醂をワザワザ買ってきたんです。すごい良い香りで、飲んでも美味しい味醂です。で、このカステラででも試してみようと思いましてね。

以前ポアラーを購入したお店から、他の品も合わせて買ったんですよ。そしたらお酢を一本オマケでつけてくれました。うれひー♪

残念ながら泡立て方が足りなかったのか、しょぼんって沈んだ感じになってしまいましたが、オーブントースタでここまで出来れば上出来でしょ！味醂がすごく良い香りを出してて、美味しんですよ。いい味醂て、香り付けにもなるんやねって感じでした。

カステラは何回か練習すれば上手になると思うんですが、、、

で、『馳名雙皮燉奶』が結局よく分かりません。牛乳豆腐の要領で試してみようとは思いますが、、、
ご存じの方いらっしゃいますかねぇ？直接香港に食べに行って、厨房をのぞく方が早いかしら。。。

「ヒマなことしてるねぇ」って言われそうですが、気になると夜も眠れないタイプなのよ。阿呆だねぇ。

12jan07

もち、モチ、お餅ぃぃ〜♪

じゃじゃーん。葱油餅です。すんごく簡単で、小麦粉をこねて、葱を巻いて、焼くだけ。色んな方のサイトで見てずっと作って見たかったのよ。ぴったんこに薄くして焼いても美味しいし、お焼き風に厚目に仕上げて焼いても美味しいし。葱が破れ出てくると形が崩れた気がしますが、多少破れても気にしないで葱は一杯いれた方が美味しいと思う。アタシは胡麻油を塗って、長葱に黒胡麻を入れたりしました。

葱油餅にみほみほさんとこで見た柚胡椒モドキを付けてみました。柚が無いので、レモンの皮と赤唐辛子で作ってみたけど、ワリカシいい線で出来ましたよ。柚胡椒じゃなくて、檸檬胡椒ですけどね。余ってたら試してみたら。

お餅って言うと、日本人はもち米で作った物を指しますよね。上新粉とか違うものを使うと、お団子って言い換えたり。お餅には特別の愛着があるみたいで、もち米以外だと違う名称を使いたいみたい。

でも、葱油餅にしても、大根餅にしても、中国だともち米が使われて無くても「餅」って字を使いますね。
ぴんいぇさんとこで見た胡椒餅。これもすごく美味しそうだけど、たぶん皮は小麦粉で、もち米粉や粳米粉は使ってない気がする。

面白いですねぇ。でも、美味しそうだし、いいやん。中国の方が考える「お餅」のイメージを機会があれば詳しく聞いてみたいもんです。

日本人ならマズ鏡餅ではございませんかねぇ？どぉ？投票でもしてみようかなぁ。

これはホントのお餅。金魚さんとこで見た葱餅をマネしてみました。豆餅が安く売ってたので。
お餅以外に、大根おろしだの納豆だのも用意したのよ。鮭膾にサンバルを乗せてみたりとかね。
お餅は大好きですが、お餅だけで食べるってしなくなりましたねぇ。

「なんじゃこれ？」ですが、「腸粉」の失敗作。上新粉をお水に溶いて蒸した「お餅」みたいな食べ物なんですけどね。これは米粉を使ってるのに、「餅」の字が使われてません。腸粉って字面だけみると、日本人的にはゲンナリな気がしますが、香港じゃ良く食べられてる小吃なのよ。

こんな分厚いのじゃなくて、薄くぷるんぷるんに作ってあって、牡蠣油とか葱油の熱々をかけて食べるんです。もっと上手く作れたら、再度登場させます。とりあえず試したまで・・・

で、、、

新加坡で腸粉を探したのですが見あたらず。点心を出すレストランに行けばあったかもね。大概ホーカーズで食事を済ませたせいもあります。「腸粉」の字を見たので試したところ、腸粉を刻んだ麺料理でした。薄くてぷるんぷんだから、麺にするのもアリですわな、確かに。

これはこれで美味しかった。牛骨汁腸粉とか言って、3SGD。ホントはバクテーを食べたかったのですが、時間が遅いと売り切れちゃうみたい。ですので腸粉を試したら、それもちょいと違ったって感じ。

「腸粉」はすごく手間な小吃みたいですね。ずっと蒸し器の前ってのは大変でしょう。このページを読んで納得いたしました。

マラソン前のカーボローディング風景みたいですが、パスタばっかりよりいいでしょう。ビバ粉食♪

08jan07

たまとまぺ〜♪

林屋ぺ〜みたいですが、ちゃいます。「たまとまぺ〜」
玉葱とトマトのペーストです。カレーだの、ミートソースだのを最初から作る時に準備するやつ。
玉葱をガシガシ炒めて、元の量の１／３ぐらいになったらトマトを入れて。でまた、１／３ぐらいになるまで水分を飛ばした奴ですよ。上手に作る方だったら、もっと詳しいレシピがあると思いますが、、、

最近は玉葱を炒めたペーストとかは売ってますが、「たまとまぺ〜」の状態のは見かけませんね。これを作って料理するぐらいの人々は、作り置きのを買うってこともしないのでしょう。でも、炒めてる間は、ずっと火のソバにいないといけないから、ちょっと辛いでんな。

シンガポールでインドネシア料理をちょびっと食べました。お家で再現したくなり、少々調べたのですが、、、

日本のお味噌やお醤油と同じようなノリで、トマトベースのチリを沢山使うようですね。
韓国だとコチュジャンとかあるし、中国の豆板醤とかね。大豆ベースで唐辛子を利かした感じのものは、日本でもよく食べられるようになりましたね。でも、タイやインドネシア系のチリは、魚醤ベースですから、チョトくさい。あんましまだ見かけません。

で、じゃー自分で作りましょうで、、、

サンバル
トマト1/2個、大蒜3片、赤唐辛子5本ぐらい(種も)、玉葱1/2をがーっとハンドミキサーでかき混ぜる。
ドロドロになったものを沢山の油を入れたフライパンで炒め、１／３ぐらいになるまで水分を飛ばす。
ナンプラー15ccと塩を加えて味を調整する。
1-2日ぐらい置いて、味を落ち着かせる。

ナンプラーよりも、トラシというエビベースの魚醤ペーストが良いらしいのですが、もんのすごく臭いです。タイだとカピって呼ぶ奴。チョビッとしか使わないし、今後タイ料理やインドネシア料理を沢山作る予定がなければ、ナンプラーで十分だと思います。

お家に余ってたら、パクチーだのレモングラスだのを入れてみても良いと思います。サンバルはインドネシアの手前味噌みたいなもんで、家ごとで違うみたいで、決まったレシピがあるわけじゃないみたいどす。トマト無しバージョンもあるし。

味が落ち着いたら、ラーメンに入れても良し、ご飯に付けても良し。気の利いた辛味噌みたいな感じです。

とりあえずサンバルを用意し、後は正月料理用に準備したエビをつかってサンバルゴレンウダンを作ろうと頑張ってみました。でもねぇ、日本語でのレシピが見あたらない。いろいろ調べてみる分に、よーするにエビをガーリックソテーして、サンバルとココナツミルクで煮るって程度らしい。

ご飯のおかずにしたかったので、サンバル＆ココナツミルクに「たまとまぺ〜」も追加して、他にも野菜を少したしてエビカレーにいたしました。

「新加坡のとは、ちゃうやん？」でしょうが、これはこれで美味しかったのよ。

「たまとまぺ〜」を沢山作っちゃったし、なんだかお肉をたっぷり食べて消化不良気味だったので、印度風野菜カレーに挑戦してみました。nobleさんのメニューを真面目に再現したワケではなく、クミンetcの家に余ってるスパイスを油炒めして、香りが登ってきたら作り置きの「たまとまぺ〜」を追加しただけ。で、炒めたブロッコリーとかも入れて、ココナツミルクとガラムマサラとかサンバルとかも加えて味を調えて、結局インドネシア風ベジカレーになってまった。インドネシア人は違うと言いそうですが、いいやん♪

ヤミーさんのブログで、「たまとまぺ〜」無しでのパスタソースの作り方が紹介されてました。フライドオニオンを上手く活用すれば、カレー用の「たまとまぺ〜」も楽々バージョンが作れるでしょうか？自分で実験してみますが、ご存じの方がいらしたら是非お教え下さいませ。

まっ♪

でも、「●●だけは許さん！」とか叫びながら炒めるのもストレス解消ですしね♪　きぇぇぇ〜！

08jan07

天皇陛下のお魚、殿様のお魚

さて、どっちがエライかって言われると、、、

そりゃ陛下のお魚ですよね。身分が違います。お殿様の楽しみで食べるお魚と、陛下が善意で提供されたお魚じゃー、目的からして差がでますわな。

プラー・ニンの話は何となく聞いてましたが、タイの方から伺うと重みが違います。

「皇室の方々って、毎日ナニしてるんかいな？」ですが、こういうお話はもっと報道された方がいいんじゃないの？
こういうお付き合いの仕方が、国民同士の感情を良くしていくものかと思いますが、、、

で、ホントならプラー・ニンを入手して料理したいとこですが、年末のアメ横でお殿様のお魚を入手いたしましたので。今日はそっちの結果をお知らせします。

ほいっと。

お殿様のお魚、君魚なんて呼ばれる『ほうぼう』君。あるこさんからも聞いてましたけど、やっぱお刺身が一番ですね。ちびちゃいサイズを買ったからたいして取れないと思ったけど、半身からお写真ほどの刺身が出来ました。コリコリ甘くて美味しいのよ。こんな美味しいなら買った二匹とも刺身にしちまえば良かったと後悔するほど。

うまかったよん♪

キレイに身が取れた部分は刺身にしましたけど、半分はぐちゃぐちゃになっちゃったって都合もありまして、翌日は煮物にいたしました。醤油・お酒・お砂糖でぴゃーっと煮ただけですが、美味しいお魚さんですので十分。
美味しいお出汁も出てるんで、お豆腐を加えて煮ました。普通の木綿豆腐を水切りして、がーっとガスで焼いてみたのよ。普通の焼き豆腐より旨味が増しますよ。お試しあれ。

じゃーん。

残りの一匹はレモンとかで下味を付けまして、アクアパッツァ風に仕上げました。でも、カンさんの記事を読みましてね。ちょびっとタイ風にしてます。パクチーとナンプラーを混ぜたソースで仕上げて、イタリアンっぽいけどタイ風。ナンプラーはお魚ベースのお醤油ですからね。もちろんお魚料理にはピッタシ合います。

ほうぼう君は足が生えてるせいで、お腹を下に置くことができます。ですんで、裏返して食べるのがいけましぇんとか、そういうルールは関係ないですね。素晴らしい♪

和食も洋食もひっくり返すのは駄目らしいけど、ホントにそれで食べれる人ってどのくらいいるんだろ？

ちなみに、お腹が平らなんで、触るとぷにょぷにょしてて気持ちいいんですよ。猫のお腹触ってるみたいで。おろす前に、しばらく触って喜んでました。うふふ♪

で、なんだスパゲッティかよ、ですが、ほうぼう君を炒め揚げしたオリーブオイルに良い味が出てますからね。
茹でたパスタにささっとからめて頂きました。タイ・イタリアの折衷状態でんな。

パクチーって、駄目な人は全然駄目ですよね。さわやかな風味でアタシは大好きなんですが・・・
ただまぁ、アンマリそこらに売ってる野菜じゃないんで、わざわざアメ横か新宿のタイ食品スーパーまで買いに行きます。

青みが悪くなる前に、パクチーペーストにしたりパクチー・ナンプラーソースを作って保存が利くようにいたしました。

パクチー・ナンプラーソース

材料:パクチー　１束
大蒜　３かけ、
ナンプラー　大２、
ライム（またはレモン）のしぼり汁　1/2個分
水　大２〜３、コショー　少々

作り方
１.大蒜とパクチーの根を細かく潰す（タイのクロックを使うと最高らしいですが、すり鉢を利用）
２.１に他の材料を加え、味をととのえ、パクチーのみじんぎりを入れる

大蒜とパクチー根っこをすりつぶす時は、「ぎゃー！！！」って悲鳴を上げたいぐらい臭かった。強烈なニオイです。パクチー狂のアタシもクラクーラするぐらい強い刺激臭！ゴリゴリやってて貧血起こすかと思いましたよ。

でも、苦労の甲斐あってか、すんごい美味しいソースですよ。お魚はモチロンだけど、ナニにかけても美味しいし、とってもタイ風な感じに仕上がります。

ただ、最初は綺麗な緑ですが、色が悪くなるのが早いですね。あんまり作り置きはしない方がいいかもしれない。

いやいや、美味しゅうございました。またアメ横まで買いに行かないと。今度はプラー・ニンのことも聞いてみるつもりっす♪

鶏、とり、トリ、チキン天国♪

あ〜美味しかった。今、一番幸せですわ、マシッソヨ。美味しいものをがっつり食べるのが一番の幸せよね。

日本は世界一幸せな国ですよ、あーしゃーわせ♪ 大概どこの国の食べ物も食べれますし、遅い時間にぷらぷら歩いても平気。街は清潔だし、飢えて貧しい人がさまよってるって姿もあまり見かけませんし・・・

全くいないってワケじゃないけど、豊かな国って言っても差し支えは無いと思います。

fwappyさんの記事を読んで、急に大久保のチキンが食べたくなりましてね。記事はチキンとはさっぱり関係ないんですが・・・

夜の１１時近いのに電車に乗って東新宿まで行って、がっついてきました。チキンを食べた後、コリアンスーパーに寄って、マッコリの小さいのを買って呑みながら文章を書いてます。うぃーひっく♪

鶏はいいですよね。ベジタリアンでも無い限り、大概はどの宗教の方でもＯＫだし、どこの国にも鶏料理はあるし。日本の焼き鳥とか、日本の唐揚げもおいしーよねぇ。アタシが一番好きなのはタイ風のスパイスたっぷりの唐揚げです。でも、ケンタのチキンも美味しいし、タンドーリチキンも美味しいし。

台湾の夜市に有名な唐揚げ屋さんがありましてね。士林夜市の『豪大大鶏排』。昔旅行した際にガッツリいただきました。鶏もモチロン美味しかったけど、夜市には美味しいものが多すぎで、帰りの電車で気持ち悪くなるぐらい食べてひまひまひた・・・(阿呆やね)

シンガポールにもペーパーチキンって美味しい鶏料理があるんですが、他の食べ物でガッツリお腹が満腹で食べることが出来なかった始末でございます。(ホントに阿呆やね。)

で、アンタはナニが言いたいのよ？でしょうが・・・

死ぬほど美味しい物をガッツリ食べましょう！なんてコトが言いたいわけじゃなくて・・・

状況を考慮して、自分で考えましょうってことです。

「あほか、お前、当たり前やん」って言われそうですが、、、

去年のそーかつで書いたんですが、何かをワザワザするんじゃなくて、余計なことはしないってのを大切したいなと。知らないのに余計なことをしゃべったりとか、ちゃんと判断材料があるわけでも無いのに決めつけない、とかね。
当たり前でしょうが、なかなか出来ないでしょう？

それと、、、もうちょっとしたら文章にまとめたいなって思ってるのですが、、、、
「不変な物は無いし、何事も相対的」、って思ってます。「それも当たり前やん！」なんですが・・・

人間は弱い動物だから、「決めてもらう」とスゴク安心するみたいですよね。Ａ型はキレイ好きとか、日本人は礼儀正しいとかね。北は不吉な方角っとかね。

でもさ、北をずっと歩くと南になっちゃうでしょ。日本人でもシドイ人達もいっぱいいるし、、、
状況は変化しますし、結局「その人なり」によるわけで、、、

「教えてあげないよ〜ん」じゃちょいと不親切ですので、アタシなりの理解は「原則とかを立てないで、状況に応じて自分で判断しなさい」かと思ってます。

韓国人って歪んだ歴史観しかない人達なの？

さぁ、アタシは知りません。アタシが話したことがある韓国の人ではソンナ人はいませんでした。お酒が過ぎるとギャーコラ言い合いますけど、お酒の席ですしね。ワイワイ言い合う方が楽しいでしょ？

韓国の唐揚げが一番か、台湾の唐揚げが一番か？　その時、そういう場所で食べる唐揚げが一番美味しいんですよ。ウジャウジャ言ってないで食べに行ってごらんなさいとしか、言いようが無いです。

ナンで韓国に一番近い国で、話しかければ色々親切に「日本語で」教えてくれる韓国人が一杯いる状況で、わざわざ根も葉も無い噂が流れるのか。で、またそれをもっともらしげに転載したり、写し書きしてネットに蔓延させる人達がいるのか？

さっぱり理解できないし、理解するためにソンナ人達と話し合いたいとも思いませんが、、、

面白いなぁと思うのは、、、

噂って、流したい人が意図的に流すって言うより、「そういうことを聞きたい人が知りたがってるから」流れて行くのよね。それらしい嘘話を風に乗せた経験はドナタにもあるかと思います。

いっつも落ち着いた判断ができるかは自信ないですが、「原則とかを立てないで、状況に応じて自分で判断」を大事にしたいなと思います。みなさんも是非に。

と、ちなみに大久保コリアンタウンのチキン。美味しいけど、ちょと高い。上記は半羽のチキンに大根の甘酢漬けとキャベツサラダがセットで千六百円。4-5人のグループで出かけてオヤツで食べる程度がいいかと。
株式会社巨人さん、もちっと手軽な値段にしましょうよ。

チキンタウン
住所： 東京都新宿区大久保１−１２−６ １Ｆ
http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/303740.html

04jan07
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追加情報です。

私が食べたのはヤンニョムチキンに相当するようです。ヤンニョムとは薬念と書いて、コチュジャンとかをイロイロまぜあわせた味付けペーストのよう。それだけ食べたりもするようですが・・・
[ヤンニョム]
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A4%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%A0

ウィキペディアにも項目があるから、詳しい方はぜひ書き足していただけましたら・・・

ヤンニョムチキンの作り方サイトも見つけました。
ヤンニョムだけ作って、白ご飯につけて食べようか。お箸の国同志、ちょうどいいご飯の友があるってのは嬉しいことです。

11jan07