雑記帳 りやんどぼー♪

炊飯器クッキン♪豚飯(とんふぁん)

先日の記事で、私は決めてから材料を買うって書きましたけど。。。

http://blogs.yahoo.co.jp/omatsu123/43839703.html

「じゃー、欲しい物が無い時、値段は折り合わない時はどーするの？」ですよね。

諦めて帰って残り物で間に合わせるか、「おりょりょ、安いじゃん」ってのもを買って帰ります。
財布のひもが緩い割には、変なところでケチなのよ。

で、ホントーは今日はカオマンガイを作りたかったのです。こってりした肉料理が食べたかったのと、炊飯器クッキン♪で一番当たりメニューだったので。でも、ななんと鶏より豚が安かったのよ。

カオマンガイ:http://blogs.yahoo.co.jp/omatsu123/43366602.html

鶏100g/98円で、豚100g/68円。ぎょぎょ！

で、急遽豚肉メニュー。いろいろ検索してみたところ、沖縄・奄美料理で「豚飯(とんふぁん)」というのがあるんですね。

http://www.okinawatimes.co.jp/aji/tea971218.html
http://www.minc.ne.jp/~meet/html/reshipi01.html

豚の炊き込みご飯に鰹出汁をかけていただくメニューのようです。バリエーションは多々あるみたい。
タイやシンガポールでも豚飯はあるんですが、今回は日本食としました。

カオマンガイにしたかったのは、もう一つ理由があります。この間購入したパクチーの処理に困ってたのよ。金魚さんのパクチーチャツネも検討しましたが、他の料理に使い廻すのが難しそうで・・・。

http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/22109461.html

ちなみにチャツネ自体はのーぶるさんのレシピです。

http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/40651557.html

で、いろいろ探して至った結論が「パクチー酒」。漬けたての写真と一週間経った写真をご覧ください。

http://www.shochu.or.jp/kenko/navi/herb/coriander.html

で、、、お肉の臭い消しには良いけど、パクチーの香りは消えますね。やっぱ新鮮なうちに使い切るのが一番なのかしら。甲類の焼酎ってものが、とんでもなくガソリン臭が強くて・・・

と、禁酒中なんで飲んではおりません。臭いをかいだけど、飲める雰囲気の臭いでもなし・・・
あまって仕方ないパクチーの使い道にはいいかもしれないけど、ワザワザ作るものではないです。
漬かったパクチーを刻んで飾り野菜にしてみたけど、焼酎臭いばかりだし。

では、お料理。

材料:
豚コマ肉100g
☆ホントは「塩豚」を使います。その方が美味しいと思いますよ。そのうちトライしようっと。
http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/4396004.html
香味野菜(ねぎ・しょうが・にんにくとか、適当にあるもの)
椎茸、大根、芋類、ひじき、油揚げ
お米1合

ホントは、ニンジンとか三つ葉とか色のキレイな野菜を使うようですが、今回はご飯は玄米＆赤米のブレンドで色はあるし、野菜は冷蔵庫に残ってる奴らといたしました。

1. お米をとぐ！

2. 豚ちゃんを香味野菜とパクチー酒・塩・胡椒でマリネして、下処理。小一時間ぐらいしたら、そのままお湯が煮立ってるお鍋に放り込んで茹で豚にします。茹で汁を使って炊き込むので、少なめのお湯で。
アクを良く取って、適当に味付け。そのままご飯の味付けになるので、ちょっと塩辛いぐらいの方がいいです。

3. キレイにアクを取った茹で汁をお米にかけて、刻んだ他の材料を入れて通常の炊飯コースをぽちっ♪

4. ご飯が炊きあがる頃を見計らって、濃いめの鰹出汁を用意します。調味料でも良いですが、まぁちゃんと鰹節から出しましょうや。

5. ご飯が炊きあがって適当に蒸しタイムも済んだら、茹で豚を飾っていただきましょう。鰹出汁をかけていただくと、和風とアジア風のチャンポンな気分がより楽しめます。

余った油揚げを網で焼いて、大根おろしをのっけたのをオカズにしましたが、こういう貧乏臭いオカズが美味しいのよね。

お箸の国の幸せです♪

12nov06

炊飯器でロールキャベツざんす♪

どんどんコジツケの佳境にはいった感じですが、七千円もの投資をしたので、いろいろ試したく。。。
もちろん、玄米炊飯とパン生地発酵でモトは取ったつもりなんですがね。半分意地もあるというか・・・

で、ちょっと無理があるメニュー。ロールキャベツといたしました。

でっかくて巻きの良いキャベツの登場を待ってたので、時間がかかってしまった。
他のネタも考えてたけど、炊いた高キビの余りを使い切る都合もあったので・・・

家庭料理のメニューの決め方って、いくつかパターンがありますよね。

1. 事前にプランして、材料を考えて購入し、日別に使い切る
2. その日、その時、その場で思いついたメニューに応じて、必要な材料を購入する
3. スーパーの特売品でメインメニューを決める
4. 冷蔵庫の余りものとお財布の中身を検討の上、考える
5. 突然のもらい物の処理と、余り物の処理を検討しつつ、考える

1.が一番慎重派と思いますが、結局は1-5の混合になるかと・・・

私は2.で、思い立った珍しいメニューを作り、後は余った具材を消化するために、妖しい料理が続くって感じです。でも、料理で飯を喰ってるわけでもないので、手頃な値段で材料が集まる時に買ってます。

ですんでエンゲル係数は低いと思いますよ。都内・山手線内は物価が高いって都合もございます。オッホン♪

で、ロールキャベツを作りましたが、正直なところを言うと、ロールキャベツって、手間の割にはオカズにはならないと言うか。見た目は豪華だし、喜ばれますけどね・・・

「お母さんの得意料理はロールキャベツなのよ」って言う家は、なんか料理ヘタな気がしてしまう。

だって、良いキャベツだったらバサバサ切って豚肉と炒めて、牡蠣醤か甜麺醤と合わせる方が美味しいじゃん。

と思いましたが、余り物を具材を包んで、もっともらしく食するには最高のメニューと知りました。
ロールキャベツ開眼の一瞬です。

材料:
キャベツ(当たり前ざんす)
高キビ・玄米飯の残り(昨日の冷や飯の残りでよろし)
冷蔵庫に残ってる野菜(なんでもよろし)

これだけでは寂しいので、流しの下にコッソリ隠れてたコンビーフを入れました。あと、煮込むソースはスーパの特売の100円クリームスープを利用。炊飯器を使う都合上、大根も一緒に煮込みました。

キャベツをチンしてる間に、飯の残りと刻んだ残り野菜をちょこっとのスープで煮て火を通し、まとまりやすくしておきます。好みに応じてお塩・胡椒を加えましょう。

柔らかくなったキャベツで包みます。コンビーフにしたけど、シーチキンでもハムでもソーセージでも、何でもいいでしょ、余ったのがあれば。。。

炊飯器って、底が細くなってるんですよね。平たくするために、ちょっと厚めのイチョウに切った大根を敷きました。別に玉葱でもジャガイモでもいいでしょう。底に並べるだけなんで。

んで、ロールキャベツ君を並べて、スープをどぼどぼ入れます。で、炊飯器コースをぽちっ♪

良い出来でしょ？とても残飯整理には見えないざんしょ？？？(ちょっと不安)

炊飯器でやりましたけど、ホントなら平たいキャセロールとかで煮る方が楽ですね。数を並べられるし、そのまま食卓に出せるし。炊飯器から取り出す時点で、一個崩れてしまいましたもの・・・トホホ。

10nov06

炊飯器で、さつま芋入りマーライコー風蒸しパン

そうそう、ホットケーキの素を溶いた奴を炊飯器で焼くとキレイにできるのよね。
焼き色もすごく本格的なのよ。昔バナナ混ぜたり、ドライフルーツいれたりして凝ったことがあります。

ただ、「あーそー」って感じなんで今更トライする気にはなれませんが、、、

とかいいつつ、今回はみほみほさんのネタをゲットしました。炊飯器でマーライコー風蒸しパンです。

まったく同じ材料なのに、全然見た目が違うのでビックシ。
ケチしてクッキングシート無しでやりましたが、クッキングシートを使った方が良かったみたいですね。

http://blogs.yahoo.co.jp/mihoina921/41688806.html

材料はみほみほさんと全く同じ。アクセントで茹でたさつま芋を四角く切って入れただけです。
一回の炊飯コースだけではドロドロだったので、二回炊いた感じになります。
だから80分？　

電子レンジの方がてっとり早かったなぁ。失敗はしてないけど、成功ともいいがたいでしょう。

炊飯器だとお釜にあたる部分に必要以上に火があたるから、焦げた感じになりやすいのよね。
ふあっとした感じを出したいなら、クッキングシートを敷きましょう。で、炊飯器にこだわらないで電子レンジにした方が良かったか・・・

4分 vs 80分じゃ、勝負にならんばい。(T_T)

味は良かったですよ。表面がお砂糖が焦げた感じのシャリシャリで、美味しかったです。

使ったベーキングパウダーの違いかしらねぇ。なぜ黒糖蒸しパンみたいになったのかしらん？

紅茶を入れて美味しくいただきました。こういうパウンドケーキ系は紅茶ですね。
濃い味のクリーム系はコーヒーにしますが、、、

日曜の午後にぴったりのクッキングでした。みほみほさんありがとう。

05nov06

炊飯器で、高キビ麻婆豆腐♪

そろそろ飽きてきたか、炊飯器クッキン♪　要するに煮るか、保温するだけですからね。
シチューとか、煮物のバリエーションにどうしてもなりますから・・・

いくつか新規ネタは仕込んでますが、煮物系ってちょこっと作るわけにいかないですよねぇ。
一回作ると一週間はそいつを箸休めで食べるはめになるので・・・(T_T)

まぁ、時間を置いた方が美味しくなるし、涼しい季節だから案外持ちますが、
豚・里芋・コンニャク煮込みをずっと食べ続けたのは辛かった・・・
(美味しかったけど・・・)

で、今日は先週アメ横で仕入れてきた高キビを利用してみました。大津屋500g500円です。
たぶんネットショップのどこよりもお得な価格だと思いますよ。

http://blogs.yahoo.co.jp/omatsu123/43431425.html

洗って一晩置き、通常の炊飯コースで炊きました。もちっとした感じに仕上がります。

先週いっしょに仕入れたパクチーがシナッとしてきたので、これを大量に片付けるメニューはと思い、
麻婆豆腐にいたりました。炊飯クッキンには辛いネタですが、ベジタリアン麻婆ですね。。。

☆材料
長ネギ1/4(青いところも使う), ニンニク1片, 豆鼓（トーチー）ちょびっと, 豆板醤小さじ1,
鶏ガラスープの素小さじ1, ピーマン1コ, しいたけ1枚、片栗粉小さじ1/2, 豆腐半丁
ごま油適量, お水100cc, 炊いた高キビ、

パクチー、スリラッチャ・チリ、花山椒のそれぞれを適当

みじん切りにしたネギとニンニクをごま油で良いニオイがするまで炒めてください。
小さく四角にに刻んだピーマンとしいたけを入れてしなっとするまで炒めてください。
お水100ccを入れて、スープ元、豆板醤、トーチーを入れてください。トーチーが無かったら赤だしのお味噌で。

今回ぜんぜんお肉を使ってません。その代わり、先日作った豚の煮込みで余った煮汁を味付けに、取り除いた油を炒めものに使ってます。インスタント出汁だけじゃ物なり無さそうだったら、ちょっとだけ挽肉を使ってもいいかもしれないですね。

味が調ったら、炊いた高キビを大さじ三杯ぐらいと四角く切った豆腐を入れて、火が通ったら、水溶きした片栗粉でとろみをつけてお仕舞い。

香味野菜の香りが利いてるから、お肉じゃなくても全然本格的な感じですよ。
好みでスリラッチャ・チリと花山椒のつぶしたものを入れましょう。仕上げにパクチーを散らしましょう。

麻婆豆腐って料理自体が写真写りの良いもんじゃないので、猫の餌ちっくな写真ですが、美味しく仕上がりました。玄米ご飯にかけてガバガバいただいてしまいました。

高キビハンバーグなんてメニューもあるんですが、肉っぽくするためにレンコンをすったりするんですよ。
レンコンはそのまま食べた方が美味しいでしょう。んか本末転倒な気がして・・・

別にベジタリアンに固執するつもりもないし、肉を食べる時は肉を食べるし、しっかり満足する食べ物を食べて元気にダイエットしております。

シメでジャスミンティーをいただいております。明日こそマーライコーを作るぞ♪

炊飯器で、べっぴんピカピカ秋刀魚棒寿司

---

秋刀魚ってキレイな魚なんですねぇ。

寝かせ終わった秋刀魚寿司を、写真撮影用に明るい部屋でレンズを通して見たところ、銀色に輝いててビックリしました。

もちろんお店に並んでる新鮮な秋刀魚もキレイですが、一手間かけて一晩経ってるのに、燦然と輝いてましてね。

これは家で料理する贅沢って奴だねぇって、変な感動を覚えました。

お店で食べる秋刀魚寿司も、買ってくる秋刀魚寿司も美味しいですが、自分で切って、皿に並べた秋刀魚寿司をうっとりして眺めるってのは、、、

こりゃやってみたいと判らない感動です。

まだまだ秋刀魚の季節ですし、ぜひお試しください。

手間はたいして掛からないし、秋刀魚のキレイな銀色を堪能できる素晴らしいメニューだと思います。

長年秋刀魚は食べてたつもりですけど、新しい発見でした。金魚さんありがと。

世界に広がれ、秋刀魚棒寿司の輪♪

と、レシピはTBの金魚さんブログを参照しました。

白米飯の方が断然美味しいのですが、最近は玄米飯に凝ってるので玄米に赤米を足したご飯を寿司飯にしました。そんなで、飯がモチっとした感じになってます。

でまた、アタシの貧乏くさいところで、寿司飯を秋刀魚で巻いたというより、でっかい寿司飯にちょこんと秋刀魚が乗ってる野暮な体裁となってます。

つっこむんじゃないわよ。ご飯沢山の方が、お腹いっぱいになるんだから。

別に秋刀魚値段レースに参加してるわけじゃないんですが、一尾50円のお得価格。証拠のレシート写真を掲載してます。

今の時点でトップだな♪　（’◇’）ゞ

二枚目はオマケのクッキングです。「焦げ焦げじゃん」でしょうが、焦げてるのは麹が焦げただけ。
三枚おろしにした骨々と頭に塩麹を付けて一晩置いて、焼いていただきました。

で、メインの棒寿司は塩麹で二晩付けたなすびと一緒にいただきました。

もう一本残ってるので、明日のお昼ぐらいにいただこうかと思います。

ちょっと苦しいですが、一応炊飯器で寿司飯を炊いたので炊飯器クッキン♪の分類に入れます。

03nov06