雑記帳 りやんどぼー♪

コペルニクス的かるぼなーら

あー、腹減った。何かをチャッチャと作ればいいんですが、んかやる気が起きない。
外に食べに出ようか。GWですからね、ボチボチ美味しいところはお休みだしなぁ。。。

昨日ね。実験として新しいメニューに挑戦してみました。
なんせ一人暮らしですから、一回不味い物を作ると、しばし不味い物との付き合いが続くのよ。
捨てるなんて、もったいなくて出来ないし・・・ですので、新しいレシピは多々考えてから試します。

最近はパンを焼くなんて習慣もできちゃって、なおかつご飯はご飯で好きだから炊くのよね。
で、身の回りが炭水化物だらけ。ですんで、すっかりパスタを食べる習慣が無くなりましたが・・・

ちょとコレが気になってね。
休みのランチとして、ちょと少なめにパスタを茹でて、試してみました。

緑野菜も無いんで、胡椒だけの彩りですが、スゴクきれいざんしょ。自画自賛する写真の出来。
写真の出来が良いだけでなく、実際に味も高級カルボに負けてません。

油臭さも無いから、ヘタカルボを食べた後の胸の悪さみたいなのとも無縁だし・・・

レシピはリンクを見て欲しいんですが、鍋、パスタ、塩、オリーブオイル、小麦粉、胡椒、お湯、で出来ます。調理時間は茹で時間を合わせて15分ぐらい。

長く住んでた町なのに、思いも寄らない近道を見つけた感じ。ぜひお試しを・・・

30apr07

うーむむむ・・・・

きっとイモトが見たら「ねーちゃん、これで何するつもりなの？」って絶対言われるだろう。
段ボールを開けて、アタシも顔が三角になってしまいました・・・・

で、最初の写真の品物はクロックヒンと言う物で、タイの調理器具。
見りゃ分かるでしょうが、ゴリゴリすりつぶすしなもんです。インド料理にも凝り始めたんで、スパイスをすりつぶすグッヅが欲しくなったんですが・・・

バイクのヘルメットみたいなサイズを買ってしまいましてねぇ。眺めて始末に困ってる最中。
返品って気にもなれないので、使うつもりですが置き場所に悩んでます。

ちゃんとサイズも確認したんですが、やっぱ物は実物を見ないと実感わきませんなぁ。
ここで買ったんです。多分一番お得な値段だと思う。サイズは半分ぐらいのが、東急ハンズじゃ一万近くしたから・・・

家にある小さなすり鉢でスパイスをゴリゴリやったところ、写真の惨状になりましてね。購入を決めたんですが、、、

庭の手水鉢に使えそうな感じで、面食らったというか・・・庭なんて無いし・・・

まぁでも使うつもりですよ。山ほどスパイスとかを購入してしまってるので・・・

や、だからドーシタなんですが、「うむむ」って心境を誰かに分かってもらいたかったもんで・・・

ベジタリアンな日々、南インド料理のA-Rajさん

記事を書く時間が取れなかったもので、今日一日だけで四個もアップしてます。
私は人と会って話するより文章を書く方がストレス解消になるのよね。ちょっと不健康かしら。どー思います

さて、天然酵母作成のきっかけにもなったヘロヨンさんのブログですが、ベジタリアンにも興味を持ちましてね。一週間ほどベジメニューで頑張ってみました。お肉、お魚、牛乳、卵無し。外食せざるを得ない時も、野菜サラダだけとかね。

和食で野菜だけのメニューってのは、そう難しくないし。お味噌汁の出汁は昆布や干し椎茸にするよう気を付ける必要がありますが、西洋人に較べたら楽じゃんと思ってたのですが、、、

やっぱ、何かストレスが溜まりますね。ベジメニューが悪いわけじゃなくて、自分が知ってるメニューが少ないから豆腐の煮物とか同じ物を繰り返し食べてる感じで、、、

調べてマクロビオティックのメニューも試しましたが、やっぱ何か変というか。だってクリームシチュウが食べたいところを、豆腐や玉葱炒めで誤魔化したクリームで作るでしょう？やっぱ生クリームとかで作ったものに較べちゃうから、それなりに美味しいんだろうけど、「マズ！」って気分になります。

無理して菜食主義とかっていうより、美味しい菜食メニューを増やして、日々の食生活のパターンを変える方がメリハリがあっていいなぁと思いました。

じゃ、どーする？？？　台湾は中華なのに素食ってベジ料理がさかんらしいです。でも、今台湾に行く余裕は無し。

で、いろいろ検索してみたところ。南インドはベジタリアンのメッカみたいですね。(ヒンズー教徒にメッカなんて例えを使ったら怒りそうやねぇ)で、家の近所に美味しい南インド料理を食べさせるお店があるそうな。

東池袋は電車だと二駅先なんすが、おまつんトコからは歩いても30分ぐらいなんですよ。前に大勝軒とかにも行きましたが、その近所。A-Rajの前は何度も通ってますが、あまりに怪しい店構えなんではいったこと無かったです。

でも、お昼だと千円で本格ベジメニューが楽しめるようだし、へこへこ行ってまいりましたよ。

上記が千円で楽しめるベジタリアンミールスってものです。vegetarian mealsなんだと思いますが、濁らない「す」で記述されてるケースが多し。定食みたいな感じでしょうかね。野菜のカレー炒めや、すっぱいラッサムスープや、お豆カレーに、せんべいみたいな感じのパパードに揚げパン。パンに隠れてるけど、ご飯もあります。白玉みたいに見えるのは乳清を固めたミルク団子みたいなものです。ものすごく甘いシロップに漬かってて、むせてしまった。こんだけがっちり食べることができて千円はすごいでしょう。私はご飯は残しましたもの。ご飯のお代わりは大丈夫みたいですよ。

これは別オーダーですが、250円でチャイかインドコーヒーなるものが楽しめます。何やの、インドコーヒーって。チャイは南インドのやり方でサーブしてくれます。お茶を高い所からカップに流し込んで泡立てて、口当たりを良くするって奴です。アジャンタでもやってくれたと思います。

で、別の日にはドーサのランチも試してみました。マサラドーサです。歯触りの良いパンに、サモサの中身みたいのがぎっちりはいってます。ドーサって、お家で焼けるかしら。。。カレーにチャツネに、謎のきな粉みたいな、黒砂糖みたいな品物が載ってたのですが、なんだか良く分からず、、、味は全然違いますよ。舐めてびっくりしましたどす。

店員さんに聞いてみたかったのだけど、ものすごく忙しそうにしてて聞くタイミングが無いんですよ。
お客が多いから大変とかではなく、メニューが複雑で一つにのる皿数が多いから手間なんでしょう。
戦々恐々とした感じで、日本人のおねーさんがウェイトレスやってます。

もー一度言います。「すごい戦々恐々してて声がかけられません」

忙しいのはわかるけど、客が引くぞ・・・・

マサラドーサの定食は1200円でチャイかインドコーヒーがついてきます。今回はインドコーヒーにしてみました。

チャイと全く同じ。エスプレッソマシンで濃いめに出した珈琲をチャイと同じ方法でミルクでサーブしてくれるってだけですね。これはこれで美味しいけど、チャイの方がいいや。

おねーさんは戦々恐々としてるけど、お店の感じはいいし、メニューも豊富だし。休みの日のお楽しみランチにしようと思います。カレー・ノーブルさんのお話では夜もすーぱー豪華メニューだそうです。そのうち試そうかと思いつつ、当面は休みのお散歩ランチで楽しむことになるでしょう。。。

と、大勝軒。二月いっぱいなんですかね？A-Rajで食べ終わった13時ぐらいに通ってみましたが、こんな感じで並んでました。東池袋駅には立派な駅ビルみたいのができて、ピーコックストアがはいるみたいだし、豊島区の図書館もはいるみたいだし。これらが開店するころには、大勝軒は歴史を閉じているのでしょう・・・

南インド料理レストラン・Ａラージ（Ｒａｊ）　[ エスニック、無国籍料理 ] - Yahoo!グルメ

住所： 東京都豊島区南池袋2丁目42-7
最寄り駅： 東池袋

※2007年3月18日時点の情報です。
ID:0000987313

12feb07

ベジタリアンな日々♪ 自家製天然酵母パンですぅ♪

以前こんな記事を書きました。
ベジタリアンのヘロヨンさんに刺激を受けてパン焼き用の天然酵母に挑戦したんですが、んだかウマクいかず、、、悲しくて悲しくて泣き濡れてましたよ。

寒い時期のおかげかカビカビ実験には至らずに済みましたが、パンとは言い難い形状に仕上がったものをカレーとかで流し込む日々を続いておりました。でもまぁ、諦めず続けましたよ。犬猫を飼うよりかは手間は掛からないし、時間がかかるとは言っても１〜２日ぐらいで結果は見えるから、まぁ無難な趣味と言えるでしょう。
林檎、ジャガ芋、人参に小麦粉でできるから、手軽と言えば手軽、、、

んで、やっとパンらしきが焼けるようになりました。すごいうれしーなぁ♪

コッペパンの出来損ないみたいな感じですが、ドライイーストで作ったパンと同じぐらいの膨らみに仕上がってるでしょう♪それに香りも柔らかいんですよ。イーストのふんわりした香りが、もっとまろやかなんですね。

謎のトマト汁みたいなのが並んでますが、最近覚えたラッサムスープです。これもベジタリアンメニューですよ。缶トマトか生トマトをぐしゃぐしゃにして、刻んだ玉葱と人参とで20分ぐらい煮込んで、タマリンドの酸っぱい汁をいれて。大目の油で生姜、大蒜、クミン、コリアンダーシードをテンパリングしたのを加えて、お塩で味付けして、チリソースか鷹の爪で適当に辛みをつけて。お皿に盛ったら、生のコリアンダーというかパクチーを盛りましょう。インド料理屋で良く出てくるスープですよ。ラッサムパウダーって出来合いの専用の粉があるのですが、大津屋さんに行っても無くって。

でも、余ってるスパイス類と、タマリンドの代わりに檸檬とかで全然大丈夫な気がします。生パクチーはあった方がいいかも。。。

んな手間をかけるなら買ってきた方が安いじゃんってのも理屈ですが、楽しいじゃない、作ってみたほうが。

で、なぜ今回はうまく行ったか。理由は明快です、100円ショップで温度計を購入したから。お料理用に120度まで測れるなっがーい温度計は持ってるのですが、あまりちゃんと温度管理してなかったんですよ。人肌でちょっと温かいぐらいの20-25度ぐらいでいいじゃんってテキトーな認識でいたもので・・・

もっと小さいのが欲しかったのですが、50度まで測れるものを用意して、段ボールにタオルを敷いて、レンジで温めるホッカイロで温度調整したら、ぼぼーんと成長してくれました。おまつの自慢の発酵倉でございますよ♪

すり林檎状態のは写真を撮ってないんですが、小麦粉を加えて調整して、、、

で、翌日また調整して、、、

で、一緒に仕込んだパン種君もぼぼーんです♪

倍にふくれあがってるでしょう。これをちょっと整形して、オーブントースタに入れて仕上がったのが、最初の写真です。

材料やコツはヘロヨンさんのブログを参考にして欲しいのですが、私の感想は、、、

細かい量にこだわるより、温度を一定に保ってあげて、キチンと膨れたら次のステップに進むのがポイントな気がします。膨れるのに合わせて、ニオイもどんどん変化しますしね。

最初の仕込んだばかりはジャガ芋のでんぷんっぽいニオイですが、泡が出て膨らむと甘い香りになって。
小麦粉を追加すると、ドライイーストとは異なった優しいイーストの香りがしてきますよ。

あと、これがうまくいった理由とは思いませんが、ナンに使うアター粉で育てたのも一因かも。酵母の種はできるかぎり良い小麦粉の方がいいんでしょうね。ナン専用の粉といっても、500kg200円ぐらいだし。スタバのコーヒーの方が高いがな。

酵母と一緒に甘酒や酒醸も作りました。この子達は簡単にできたけど、料理に使う前に自分でぐびぐび呑んでしもたわね。甘酒は酵母の甘さですが、酒醸は砂糖に日本酒も加えてるからナカナカきつめ甘さです。呑みきって仕舞う前に料理に使わねば、、、あぁ美味ひ〜♪

と、今はホッカイロの25度前後で保存だけど、それより気温が暖かくなったら冷蔵庫保存のコツも練習しないとなぁ。

あぁ楽ひ〜♪

12feb07