ここから本文です
茶の湯日記
一日は短い…。

書庫全体表示

ころ柿 和菓子

イメージ 1

 菓子銘を見て、耳慣れない言葉と思い調べてみると、「渋柿の皮をむき、天日で干した後、むしろの上でころがして乾燥させたもの。表面に白い粉をふき、甘い。」とありました。
 それって、干柿のことでないの?と思ったのですが、最後の「むしろの上でころがして乾燥」というところが違います。
 むしろの上で、転がすと味わいが違ってくるのでしょうか?
 吊るして乾かした干柿しか食べたことの無いものにとっては、興味のあるところです。

イメージ 2

 松江の風流堂さんの御菓子です。
 銘は「ころ柿」
 求肥の柔らかい御菓子でした。


この記事に

  • なんだか初めてみるタイプのお菓子です☆
    柿は柿でも様々な種類がありますもんね。気になります

    りさ

    2010/12/16(木) 午後 9:53

    返信する
  • 顔アイコン

    りさ 様
    同じ形でも、干柿としているのは多いのですが、「ころ柿」という言葉自体がはじめてでしたので、珍しいと思いました。御菓子を調べるだけで、勉強になります。本当に種類が多いです。

    ensyuu

    2010/12/16(木) 午後 10:03

    返信する
  • 顔アイコン

    自家製の干し柿を作るときにネットで調べましたが、中身を均一に乾燥させるのにむしろの上でころがすのでないでしょうか?
    私は手で揉みましたが
    また、乾燥段階でむしろの中に一晩いれると柔らかい干し柿ができるとか書いてあるサイトもありました
    地方によって作り方も全然ちがうようです
    リアルな干し柿ですね!

    宗水 

    2010/12/16(木) 午後 10:40

    返信する
  • 顔アイコン

    vaca 様
    何も考えず食べていた干柿ですが、地方によっても作り方が違うのですね。
    手で揉むというのも知りませんでした。
    乾燥段階でむしろの中に一晩いれるという過程が「ころ」なのでしょうね。「ころがき」という語感に面白みがあります。
    和菓子職人は、似せて作るのがうまいと思います。

    ensyuu

    2010/12/16(木) 午後 11:07

    返信する
  • 顔アイコン

    美味しそうですね❤
    柿という題材で、こんなにいろんなお菓子が作れるのですね。
    和菓子職人さんも、豊かな教養が必要ですね。

    食べなくても、きっと美味しいだろうな〜と思ってしまいます。
    銘もいいですね。

    junajuna

    2010/12/16(木) 午後 11:13

    返信する
  • 顔アイコン

    junajuna 様
    美味しい御菓子でした。
    柿に関する御菓子を探せば、もっと違うものが見つかるかも知れません。お菓子屋さんと職人さんのが多い松江にいることの幸運を思います。御菓子を作るとき、形をまねるだけでなく、その周辺の知識が必要なのでしょうね。
    銘は、語感が面白いです。

    ensyuu

    2010/12/16(木) 午後 11:28

    返信する
  • 顔アイコン

    知らないです。粉をふいた甘い干柿は大好きですが、普通の干柿だと思って食べていました。ん?粉をふいていればころ柿というわけではないのですね。う〜ん、見比べて食べ比べてみたいです。
    ぽち!

    Hina

    2010/12/16(木) 午後 11:47

    返信する
  • 顔アイコン

    Hina 様
    ポチ、ありがとうございます。
    私も、干柿ところ柿、見分ける自信なしです。
    粉は干柿でも吹いてますし…。
    作り方が違うようですが、食べて、違いが分かるか、分かりません。このあたりは、経験がものをいいそうですね。

    ensyuu

    2010/12/16(木) 午後 11:58

    返信する
  • 顔アイコン

    中は柿餡だったのかしら?
    ころ柿は、半乾きの時に、樽の中に藁と交互に重ねてねかせ、さらに乾燥させたものらしいです。白柿とも言うそうです。

    [ ショココマミー ]

    2010/12/17(金) 午後 4:53

    返信する
  • 顔アイコン

    ショココマミー 様
    中は、ごく普通の餡だったと思います。多分…。
    ころ柿は、藁と一緒に寝かせる必要があるのですね。白柿というのも初耳です。なるほど、干柿とは製法が若干違うのですね。

    ensyuu

    2010/12/17(金) 午後 11:23

    返信する

顔アイコン

顔アイコン・表示画像の選択

絵文字
×
  • オリジナル
  • SoftBank1
  • SoftBank2
  • SoftBank3
  • SoftBank4
  • docomo1
  • docomo2
  • au1
  • au2
  • au3
  • au4
  • 名前
  • パスワード
  • ブログ

本文はここまでですこのページの先頭へ
みんなの更新記事