塩糀からあげ、うまし！！

　２月中旬に仕込んだ塩糀ができあがった。

 

　タッパーの中で糀４００ｇに塩１２０ｇを合わせ、パラパラにほぐす。

 

　水４００ＣＣを加え、よく混ぜる。

 

　これを常温に置き、１日１回かきまぜると、夏なら５〜７日、冬なら１０〜１４日ほどで熟成するという。

 

　初めの頃は、かきまぜたスプーンをちょこっとなめてみても、塩辛いだけだった。

 

　それが徐々に丸みを帯び、なるほど１０日もすると、なんとなくまろやかな塩味に変わった。

 

　肉や魚に塗って焼くもよし、野菜いために入れてもよしと、その万能ぶりは連日テレビで紹介されている。

 

　「さてわが家はどうしよう？」と毎日思案していたのだが、まずはみんなの大好きな「からあげ」で試してみることにした。

 

　ビニール袋に入れたひと口大の鶏むね肉（これが一番安いので！）６００ｇ（５人分）に、塩糀大さじ２を合わせてよくもみ込む。

 

　半日ほど冷蔵庫で寝かせたら、衣の片栗粉を入れてもう一度よくもむ。

 

　これを中火できつね色になるまで揚げたらできあがり。

 

　食卓に並べるまで待ちきれず、ひとつつまみぐい。

 

　「え、これがむね肉！？」と思うくらい、やわらかくてジューシー。

 

　だまっていればもも肉と勘違いするほどだ。

 

　思わず２つ３つと手が伸びる。こらこら！

 

　家族もほおばるなり、「おいしい！」を連発。

 

　味にうるさい主人さえ、ご満悦のようだ。

 

　これはビールのおつまみにもよさそう。

 

　いつもの酒、しょうゆ、みりん、玉ねぎ・しょうがのすりおろし、にんにくパウダーのいずれも使っていないのに、塩糀ひとつで味が決まるとは。

 

　手軽でおいしく経済的なら、一石三鳥だ。

 

　ありがとう塩糀、そして広めて下さった大分の糀屋のおかみさん。

 

　おかげでレパートリーがまた広がりそうです。

 

　今夜は豚もも肉（これも安い！）にもみ込んで、キャベツやピーマン・ねぎと炒めてみよう。