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燻製作り��

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　　　　　こちらは鴨と鶏の笹身で・・・

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岩手産合鴨胸肉

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色、鮮やか！

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お肉を掃除し、スパイスと共にベタ塩

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脱水スペースの余裕から処理した笹身も並べて一晩置きます。

丸のまま燻した後の
(−ｐ■)ｑ☆ﾊﾟｼｬｯﾊﾟｼｬ☆ 忘れました･･･^^;

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燻製作り��

　　　　　　岩魚と桜鱒を使って･･･

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岩魚は半分、骨酒の為に仕込み・・・ ψ(*｀ー´)ψ ゥヶヶ

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スモークする方は背開きに

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鱒は捌いて切り身にし、ベタ塩し「脱水シート」で巻いて一晩寒い廊下で・・・


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市販の「スモー君」を用意（中には桜とヒッコリーのチップ、ザラメが敷いてあります。

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鱒は温燻でソフトに

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岩魚はＳ字フックで吊るして・・・

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飛び魚のガンモドキ

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裏漉しした豆腐に材料入れて

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卸したトロロ混ぜます

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一つは大匙1杯位・・・

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ちと、揚げ過ぎ？

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で、定食に４貫

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