砂糖で〆サバ

新鮮で大きなサバが手に入った。
翌日は雨の予報だったので、翌日の分も考えて２尾買った。

味噌煮にして火を通しておくか、味噌漬けとか洋風にハーブオイル漬けにしようか
いろいろ考えていたけど、家に帰って再度魚の目を見て、鯖の身を開いてみるとやっぱりいいサバ。
〆サバにすると美味いぞ、という思いを押さえられない。。。

で、気になっていた〆サバの作り方を試してみた。
鯖を塩で〆る前に砂糖で〆ると、塩分が入りすぎない、という話だ。

確かに、程よい塩気と酸っぱさがあるけどレアな食感が残る仕上がりに満足。
休肝日の予定だったのが、〆サバのせいで飲んでしまうことになったものの、
でも、〆サバにキリッとよく冷えた日本酒によくあうこと。。。

＜２００９年１１月１１日（水）夕食＞　休肝日の予定が飲んでしまう（休肝日実績：月間３、年間８８）
〆サバ
卯の花
カブの甘酢漬け
ホウレン草の胡麻和え
納豆
春菊の味噌汁
ごはん
りんご１
柿１

[玉子]

へえ、塩の前に砂糖ですか…