おんぼろ亭

焼き〆サバ寿司で一人酒

〆サバを肴に一人で飲む。家人は飲み会。

砂糖と塩と酢とでしめる方式の〆サバ。
塩が浸透しすぎない、使う塩が控えめで済む、というのがメリットなんだろうけど、
その分、保存期間が短くなるのでは？という不安もあって、焼くことにする。

もともと焼いた〆サバも好きなのだが、「空弁」で有名になった焼き鯖寿司も好き。
今日は好物２つをガッチャンコ。
〆サバをグリルで焼いて普通に炊いたご飯にのせて巻きすで巻いた。

鯖が分厚くて脂ものっているので物凄い食べ応え。一人で一本は多いので２切れ残す。
ところが、飲み会で散々食べてきたはずの家人の別腹にキッチリ納まる。

好評なので、もう一枚焼いておいた鯖で翌日再度作成して前菜に。
今回はお米を炊くときに昆布を入れて、ご飯と鯖の間にカブの甘酢漬けを細かく刻んだ物を挟んで
食感と甘みをプラスした。なかなか楽しい焼き〆サバ寿司。

前菜に焼き〆鯖寿司を食べつつ飲むと、いきなりお腹いっぱいになって
食べすぎ防止＆飲みすぎ防止になるのも魅力かも。

＜２００９年１１月１２日（木）夕食＞　一人飲み（休肝日実績：月間３、年間８８）
焼き〆サバ寿司
卯の花
プリン

＜２００９年１１月１３日（金）夕食＞　飲み（休肝日実績：月間３、年間８８）
焼き〆サバ寿司
卯の花
春菊お浸し
カブの甘酢漬け
秋刀魚のスパイス焼き
りんご１
柿１

砂糖で〆サバ

新鮮で大きなサバが手に入った。
翌日は雨の予報だったので、翌日の分も考えて２尾買った。

味噌煮にして火を通しておくか、味噌漬けとか洋風にハーブオイル漬けにしようか
いろいろ考えていたけど、家に帰って再度魚の目を見て、鯖の身を開いてみるとやっぱりいいサバ。
〆サバにすると美味いぞ、という思いを押さえられない。。。

で、気になっていた〆サバの作り方を試してみた。
鯖を塩で〆る前に砂糖で〆ると、塩分が入りすぎない、という話だ。

確かに、程よい塩気と酸っぱさがあるけどレアな食感が残る仕上がりに満足。
休肝日の予定だったのが、〆サバのせいで飲んでしまうことになったものの、
でも、〆サバにキリッとよく冷えた日本酒によくあうこと。。。

＜２００９年１１月１１日（水）夕食＞　休肝日の予定が飲んでしまう（休肝日実績：月間３、年間８８）
〆サバ
卯の花
カブの甘酢漬け
ホウレン草の胡麻和え
納豆
春菊の味噌汁
ごはん
りんご１
柿１

砂糖で〆サバ

新鮮で大きなサバが手に入った。
翌日は雨の予報だったので、翌日の分も考えて２尾買った。

味噌煮にして火を通しておくか、味噌漬けとか洋風にハーブオイル漬けにしようか
いろいろ考えていたけど、家に帰って再度魚の目を見て、鯖の身を開いてみるとやっぱりいいサバ。
〆サバにすると美味いぞ、という思いを押さえられない。。。

で、気になっていた〆サバの作り方を試してみた。
鯖を塩で〆る前に砂糖で〆ると、塩分が入りすぎない、という話だ。

確かに、程よい塩気と酸っぱさがあるけどレアな食感が残る仕上がりに満足。
休肝日の予定だったのが、〆サバのせいで飲んでしまうことになったものの、
でも、〆サバにキリッとよく冷えた日本酒によくあうこと。。。

＜２００９年１１月１１日（水）夕食＞　休肝日の予定が飲んでしまう（休肝日実績：月間３、年間８８）
〆サバ
卯の花
カブの甘酢漬け
ホウレン草の胡麻和え
納豆
春菊の味噌汁
ごはん
りんご１
柿１

生鮭仕分けＷＧ

仕分け人「これは生の秋鮭ですね。どこのもので、いくらでしたか？」

買物担当「北海道産だと思います。値段は半身で５７０円だったかな。
　　　 　　５００円だったかな。。５００弱、そんなもんです。」

仕分け人「２人しかいないのに、なぜ鮭を半身も買うんですか？」

買物担当「切り身より半身の方が安いじゃないですか。２日かけて食べました。」

仕分け人「必要以上に沢山買って、無駄に沢山食べているんじゃないんですか？」

買物担当「たしかに、たっぷり食べてますが、全然無駄はないですよ。
　　　 　　身は大ぶりに切って塩焼きで、尻尾の方は根菜類とコンニャクと炊いて三平汁にしました。
　　　 　　不要不急の買い物じゃありません。
　　　 　　生の秋鮭はもうシーズンが終わろうとしていますので、積極的に食べときました。」

仕分け遊び、妄想が膨らんでかなり楽しい。

＜２００９年１１月９日（月）夕食＞　休肝日（休肝日実績：月間３、年間８８）
北海道産秋鮭の塩焼き
カブの葉のお浸し
卯の花
三平汁
ごはん
りんご１
柿１

生マグロ仕分けＷＧ

事業仕分けの作業、面白いですね。
でも、家計の無駄遣いを、ああやって詰められたらキツイな〜。

「このアイスは本当にいるのですか？」
「このビールは第３のビールで代用できないのですか？」
「食べるものがあるのに、なぜ買い物に行くのですか？」
「予算管理はどうなっているんですか？」想像するだけで怖い。。。。

でも、楽しい仕分け作業もある。
今日は、鹿児島産の生の本マグロのアラのパックを買って仕分けしてみたら、
お刺身にできる部位が発掘できた。晩酌用のお刺身と、昼食用には醤油漬けにしてアボカドと丼に。
血合い部位は生姜をしっかりきかせて煮付けに。
２５０円から３品。値段以上の価値のある宝物が発掘できた仕分けＷＧでした。

＜２００９年１１月７日（土）夕食＞　飲み（休肝日実績：月間２、年間８７）
鹿児島産本マグロ刺身
ブリ大根　春菊のお浸し添え
豚ロースソテー　シャリアピンソースで
釜揚げうどん
りんご

＜２００９年１１月８日（日）昼食＞　昼は飲みません（休肝日実績：月間２、年間８７）
鹿児島産本マグロの漬けとアボカドの丼
エノキ茸とネギのみそ汁
卯の花