温泉バブルの工場見学 〜キッコーマン〜

キッコーマンの工場見学に行ってきました。

１１月２７日は、千葉県野田市でサイゼリヤの株主総会だったんですが、せっかく野田まで来たんだからと、駅前にあるキッコーマンの工場見学に行くことにしました。

ちなみに野田で本格的な醤油づくりが始まったのは江戸時代です。江戸川、利根川を利用し、より早く江戸に届けることのできた有利さ。大豆、小麦、塩などの原料を身近に入手できた地理的要件、温暖で湿潤な気候。このような条件に恵まれ、野田は日本一の醤油の産地として発達してきました。

と、パンフの内容を丸写ししたところで本題です。

　キッコーマンの工場見学というと、野田市駅から徒歩３分のキッコーマン「もの知りしょうゆ館」になります。

　予約をして行くと係員が約６０分のコース（ビデオ１５分を含む）を案内してくれるのですが、予約なしで行ったので各自が自由なペースで勝手にまわることになります。予約との違いは生の説明とビデオ上映がないことだそうです。

それでは、見学スタートです＾＾

まずは、醤油の原料から

原料は、大豆、小麦、食塩。それに麹菌が合わさって醤油ができます。

１００倍に拡大した「しょうゆこうじ」

醤油を作るための麹菌をキッコーマン菌と名づけているとか。。。

原料を加工します

大豆を蒸し、小麦を砕き、それを混ぜて、キッコーマン菌を加えます。これを製麹室で培養！
３日間かけてようやくしょうゆ麹ができ上がります。

そして仕込みです

製麹室でつくられたしょうゆ麹に、食塩水を混ぜながらタンクに移します。
食塩水を加えたところで、麹菌の繁殖が止まり、菌のつくりだした酵素がはたらき始めます。
１〜２ヵ月たつと、もろみは赤みを帯びてプツンプツンと泡立ち、乳酸菌と酵母が活動を始めます。
このような工程はほうっておくだけでは決しておいしい醤油はつくられません。人間がバックアップすることで微生物はより元気に活躍してくれます。

いよいよ仕上げです

しっかりと熟成したもろみを、三つに折った長い布に連続して詰めていきます。
もろみをつつんだ布を整然と積み重ねると、最初はもろみ自身の重さでしょうゆがにじみ出てきます。
約５時間かけて積み上げたもろみはその後、プレス機で圧力をかけながら、約１０時間かけてじっくりとしょうゆを搾り出します。
もろみから搾った、搾りたてのしょうゆを「生しょうゆ」といい、３日から４日清澄タンクの中で静かに休ませ、表面の油や底の沈殿物を分離させます。
最後に加熱することで、殺菌と共に、色、味、香が安定します。

圧搾の工程に関しては生で見学できます^^

醤油だけでなくワインなども作っています

海外でも作られています

途中小腹がすいたら。。。

見学が終わるとお土産をくれました＾＾

「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ卓上ビン」

ちなみにずっと疑問に思っていたのが…

このキッコーマンのマーク

これは現在の埼玉県吉川市で醤油販売業をしていた「鈴木萬平」が香取神社にあやかって考案。キッコーマンの創業家のひとつに譲られ、醤油の銘柄に使われたことに由来するそうです。

と、またまた、パンフの丸写しをしてしまいましたが、この「萬」は創業者ではなく、販売店をしていた人の名前からとっていたんですね〜＾＾;

とにかく、いろいろ勉強になりました♪

そうそう、帰りに大宮駅で観光展をやってましたよ〜＾＾

茂三郎さん。近くにあったからがホンネなんですけどね＾＾;

コレラさん。ここ１０００株ですよね〜。私には手が出ません＞＜

ようこりん。機会があったらぜひ〜、ここだけじゃなく兵庫にもあるみたいなんで＾＾

Ｎａｏｋｉさん。キャラクターは水戸黄門みたいだけど、イベントは関東甲信越地方の観光展で、帰りに通ったら別のキャラクターがいましたよ＾＾

こんばんは〜。
おっと出遅れちゃいました。（＾＾ゞ
工場見学って、大人になっても楽しいですよね。＾＾；

いいえ、長万部→野田はワンランク下の「基礎工学部」です。
息子は北大の札幌までは許せるけど、北海道の他の地域は絶対拒否でした。
北海道でも長万部っていうとなんか罰ゲームみたいですよね。
しかも、なんで１年だけ（教養課程だけ）そこに行くのかわかりません。
野田キャンパスは、いまは薬学部もあるので、女の子が結構いて華やかみたいです。
主人やまろんの時代は、理工しかありませんでした。

出張ご苦労様です。


真っ暗なトンネルから明るい日差し（朝日）が出てきそうですね。

日本の転換点になるかもしれないほど大きな経済対策がでようとしてます。。


今晩の米雇用統計の数字なんて関係ないですね〜〜(笑)

大人の社会科見学いいですね。
中にカフェがあるんですね。うどんとソフトクリームが気になります。
でもサイゼの懇親会でお腹一杯ですね。

醤油とたまりの違いは、材料の違いです。

醤油は、大豆と小麦で作ります。たまりは、大豆だけで作ります。

江戸時代に江戸が地方の人が集まり大都市に発展してきた時に、たまりの需要が伸びた。

当時は、上方（大阪）から船で運んでいた為に高価でした。

関東地方で、たまりを製造しようと試みました。
関東地方では、気候と土壌の違いで、大豆よりも小麦が多く栽培されていた。

その為、大豆と小麦を使って、醤油が作られました。

たまりと醤油には、この違いがあります。

他には、呼び名で「むらさき」と言う言い方をする人も居ます。色が紫色と言う事か？？

お寿司屋さんや料亭などで、醤油を頼む時にむらさきください。と、使うと解りますよ。

普通の処で、言うと、理解出来ないと思います。はははは。

[株水兵]

醤油って日本独自の調味料だと思いがちですが、米国など海外でもブームに火が点いているのは意外ですよね。
確か今では、売上の３割くらいが海外みたいですね(^。^)

それにしても醤油は、寿司好きの僕にしてもこの世にならなければならない調味料なので、応援する価値はあります（^^）

にょほさん。昨日はありがとうございました＾＾
楽しかったです。
今度は総会帰りにも機会があったら寄ってみようと思います♪

まろんさん。そうでした、基礎工学部ですね。なぜ、長万部なのかっていうのは当時の学部長インタビューで熱く語った記事があったかと思いますが、私は神楽坂狙いだったんで。。。(落ちましたが)。
薬学部は神楽坂でも市ヶ谷寄りのキャンパスという印象がありますが、野田なんですね〜。
今は九段にも校舎があるようで、また葛飾にも作るようで拡大路線を図ってますね〜。

つばささん。一気に上げても、持ち株がついていけないんで徐々にでも確実の上げて行ってくれるとうれしいですね〜＾＾

しゅしゅさん。うどん好きですね〜。価格も観光地よりもかなり安めで良いですね＾＾

み〜くん。食に関しても博識ですね〜＾＾

株水兵さん。キッコーマンは日本の食品会社の中でも海外展開に積極的で他ではまねの出来ない技術なので強いですね＾＾

温泉さんの歌にｗトラ返し〜♪ｗｗｗ

ぐむさん。ありがと〜♪

サイゼイヤの総会の後はキッコ〜マン♪キッコ〜マン♪

でも、ウチのポン酢はミツカン♪味ポン♪

生しょうゆ買いましたよーーー。
でもちょっと高いかなーー。

もぐちゃん。工場限定品もあるのでついつい買いたくなっちゃいますね〜＾＾