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わさびの試食会

某協会が試験栽培中の沢わさび、出来てからでは遅すぎるので某女子大学家政学部、健康栄養学科の学生さんに食品提案していただき、わさび料理の試食会が開催されました。
旅館関係者、飲食店関係者等多数の方に試食をお願いしました。
フルコース料理
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前菜
寒天寄せ、海草の塩麹和え、野菜と湯葉の豆乳煮
 
 
 
 
 
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           椀物
         巌立風しんじょうの山葵おすまし
 
 
 
 
 
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本沢山葵を自分で
 
 
 
 
 
 
 
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                         お造り
                    飛騨牛のタタキ
 
 
 
 
 
 
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焼き物
川魚の焼き物
 
 
 
 
 
 
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            煮物
            炊き合わせ
           (出汁で炊いたおろしを添えて)
 
 
 
 
 
 
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揚げ物
五種衣の変わり揚げ
 
 
 
 
 
 
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                 酢の物
                  カブの桜風酢の物
 
 
 
 
 
 
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蒸し物
蒸し鶏ちゃんまんじゅう
(山葵の香りに包まれて)
 
 
 
 
 
 
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              食事
              山葵漬けと赤かぶのご飯
 
 
 
 
 
 
 
 
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デザート
わさびアイス、ルパーブのタルト
 
 
 
 
 
 
 
 
わさびを使ったフルコース、試食の結果もなかなか好評で試験地への期待の声も多く寄せられました。
 

秋と言えば松・・・

秋と言えばキノコ
キノコと言えば松茸です、
今年は不作と言われていますがゲットしました。
国産、地元産、天然松茸の松茸ご飯
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におい松茸と言いますが本当に良い香り、美味しかったです。
秋に感謝、自然に感謝、山に感謝
 

コシヒカリ、

今年も稲穂が垂れ下がってきました、
先日のお米の作況指数が発表され、102(やや良)とのこと
このまま台風の被害がなく順調に生育すればやや良となりそうです。
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刈り取りまであと20日程度かな・・・・

コシヒカリ

まだまだ暑いこの時期ですが、お米にとっては大切な時期なんです。
 
お米になる実を付ける時期です。
 
出穂期、穂が出て花が咲き実を付けます、4割〜5割の穂が出てき頃です。
 
花が咲いています。
 
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もうすぐ穂揃いかな?
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今のところ順調に育っています、
今年もこのまま順調に、順調に!
 

季節限定郷土料理です

去年もアップしてると思います、今の時期しか食べられない郷土料理です。
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朴葉すしです、
朴の木の葉っぱで鱒すしを包むんです、
昔は今頃がちょうど田植え時期だったんです
機械化されていない時代、親戚や隣近所の手間がえでたくさんの人が田植えを手伝ってくれました、お昼ご飯はこの朴葉すしが田んぼで振舞われました、箸もお皿も要らないとっても便利な食事だったんです。
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これを葉っぱのままおにぎりのように握ると、葉っぱの上に鱒すしのおにぎりが出来るのでそのまま食べる事が出来るんです。
朴葉すしは塩ますを焼いてほぐして一晩合わせ酢につけておきます、翌日酢飯にその塩マスと刻んだ茗荷茸、山椒の葉を混ぜて朴の木の葉で包んで暫く押さえて置くと朴の木の香りが酢飯に移りいっそう美味しくなりますよ。

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