自家焙煎珈琲日記

下積み１５

（過日、他のブログに記載した内容を、yahooブログに整理して記載しています。）

　今日、紹介してあげるからとうちの珈琲を買って紹介を受けた方が当店に買いにきて頂きました。

開業医関係の方なので、ブルジョアの方々にも広めていただきました。今日は、又、他の方にも紹介して

頂けるとの事で、ねずみ構のような広がり方です。非常にありがたいものです。

　当店に喫茶はなく田舎の総合食料品の一角に珈琲を置かせて貰ってる状態ですが、そこにハイソサェテ

ィーな方にが集う場所になれるなんて凄いですね。

　実は珈琲の焙煎を始めたのは、現在のお店に今まで来なかった方が来店するようになって、相乗効果で

売上が上がればいいと思っていました。

　親族の方々からは、快く了解を頂いて、又、と応援すると言って下さっているので、なんとか頑張るべ

〜と思う次第です。

　

　これで、下積み時代のカテゴリは終了です。ありがとうございました。

下積み１４

（過日、他のブログに記載した内容を、yahooブログに整理して記載しています。）

　今日は、アビシニアンモカを焙煎しました。（他もしましたが．．．）

　やっちまいました。

　焙煎前後に必ず掃除をするのですが、今日もいつものように焙煎前に焙煎機とその周りを掃除してか

ら、一回目のアビシニアンモカを焙煎しました。生豆を焙煎機に入れたら、何故か焙煎機から煙が出てい

るのです。

　あちゃ〜！（＞＜）　掃除の時に排気を冷却器側にしたまま焙煎を始めたのです。

　美味しい煙が部屋に蔓延してしまいました。直ぐに気が付いたので、通常焙煎の仕方に戻し調整もうま

く出来たので問題はありませんでしたが、二度目の失敗です。

　こんなに繊細で芸術家タイプの僕が二度も同じ失敗をやってしまいました。（＾＾；ﾄﾎﾎﾎﾎｯ！

　でも雨で湿気が多いのに予備焙煎をじっくり行って仕上がりもじっくり行った結果、これまた豆は膨ら

むは、香りは最高だし、つやもいいしとてもいい焙煎ができました。味は２〜３日後に試してみますが、

自信を持っていい結果が出ると思っています。この味をいっぱい広めなきゃ。（＾＾）ｖ


　時はちょい前に戻って、タンザニアの生豆が最近変わってこれはこれでもの凄く美味しいのですが、ど

うもアウトローの生豆みたいで、一人だともの凄い美味しい味になるのですが、ブレンドにすると膨らん

だ味がしてしまりのない味になっていました。

　そこで、わがままを言って前の生豆が入らないかを相談したら、早速用意して頂きました。

　とてつもなく美味しい。ブレンドにしたときもの凄く上品なすっきりした味になりました。この味も広

めなきゃ。（￣＾￣）ｖ

下積み１３

（過日、他のブログに記載した内容を、yahooブログに整理して記載しています。）

　今日は、都内の一等地で喫茶店を開いているところから通販で購入されているという方が、当店のガテ

マラスィートブレンドが美味しいと言って３袋も買って頂きました。

　近所の方でよくお店にきますので、１袋づつ買っていただければいいのに、その通販で購入していた癖

があるみたいです。

　冷蔵庫にいれて保存するとの事なので、多分大丈夫だと思うけど思いますが．．．。


　実は我が家では３ヶ月位前の珈琲を飲んでいます。淹れた時の膨らみや香りは少ないけど、十分美味し

さは感じられます。

　ある時期に他の「自家焙煎珈琲試飲絶叫シリーズ」をやっていた頃を思い出しましたが、その時飲んだ

珈琲とも当然比べ物にならない美味しさがありました。

　面白いことに、グラインド後の粉にはチャフが目立ちますが、時間がたつとうまくチャフ迄ブレンドさ

るもんですね。全然分からなくなっています。

　言いか悪いかは別にして、しっかり焙煎していると時間が経過しても美味しさは保っているもんだと思

います。

　こんなことを書くと誤解を招くかもしれませんが、当店では焙煎してから一ヶ月経過したものは必ずシ

ョップから引き上げています。


　追記
携帯の保存メールを見たら、手網焙煎機の頃の失敗データが残っていました。

時期は11月の早朝８時　気温12度 湿度55% 晴れ　生豆250g　ブラジルサントス

時間　　概要
　　　　着火
2.5分　 豆入れ　ダンパー（釜の上に置いた蓋）1/2開き
12分　　ガスが無くなりボンベ交換
20分　　豆が黄色（ここで水分が抜け煎りの煙に変わる）ダンパー2/3開き
28分　　１ハゼ　ダンパー3/4の開き 火力-1
31分　　火力-1
33分　　火力-1
34分　　終わり

ｗ焙煎になったみたいですね。

飲める味になったか覚えていませんが、調整は出来ているかと思います。

下積み１２

（過日、他のブログに記載した内容を、yahooブログに整理して記載しています。）

　お客様のご依頼で、1年間毎月一品ずつその知人の方に送っていますが、昨日その知人（送り先）の方

から感謝の電話を頂きました。うれしかったです。普通こういうご依頼の受け取られているからのご連絡

はないと思うので、感謝感謝です。こういう方のためにも、気を抜かずに美味しい珈琲をまじめに焙煎し

なければと思いました。

　また、今日も料理の指導している方から「料理教室終了後にうちの珈琲をその教室で出してくれ」と電

話で済むところをわざわざ店にきて依頼されました。それも販促にしろとのことです。

　そこはイタリアンレストランで地域柄珈琲を飲むために店にくる地域でないとのことで、うちの珈琲は

扱ってませんが、こういう形で応援して頂けるなんて感謝感謝です。


　これからも精進して「大井屋の珈琲は美味しいから飲んでみて」とうちの珈琲を飲んで頂いた方々が新

たなお客様をご紹介頂けるよう営業力じゃなく商品力(味）でがんばりたいと思います。

　本当に感謝感謝です。

下積み１１

（過日、他のブログに記載した内容を、yahooブログに整理して記載しています。）

　図書館に久しぶりに行きました。そういう性格の持ち主ではなく昼休み時間のトイレで冷房が利いてる

もんで、用足しの後に用を足しただけですが．．．。

　そこで、珈琲に関する本があったのである頁を読んだら、「味とは慣れてしまうのでいつも飲んでいる

のが美味しいと思い、たまたま違う物を飲んだとき美味しいが、又、美味しく感じられる。現在の珈琲業

界は二〜三流の味が主流を占めている．．．」みたいな内容の文がありました。（恐らく勉強されている方は、この方の本を読まれているかと思います）

　何故か納得してしまいました。まだ私は新参者ですが、外で美味しいと思った珈琲は、まだ師匠が焙煎

した珈琲しかありません。

　他の珈琲を飲む機会がありますが、その珈琲を飲んでいるときは、早く家に帰って自分で作った珈琲が

飲みたいと思ってしまうこの頃です。


　でも売れるためには営業力が必要なのかな〜？

　「美味しいものを作っていると自然と広まるものだよ」という師匠の言葉を信じてがんばるべ〜！（￣＾￣）ｖ