|
☆抽出 １．器具を温める ここまでで、ポット・ドリッパー・サーバーが暖まります。 ２．コーヒーカップを温める このお湯は、コーヒーを注ぐ直前まで入れておきます。 これまでで、コーヒーに触れる全ての器具が温まります。 ３．ドリッパーのセット ４．抽出前 (2)．抽出する前に、２〜３滴コーヒーポットの注ぎ口から捨て湯（流しに）します。 ５．蒸らし (1)．コーヒー全体に湿る程度にお湯を注ぎます（お湯を細めに注ぎます） (2)．コーヒーサーバーに２〜３滴落ちる位注いだら20〜30秒そのまま待ちます。 ☆蒸らしのポイント 焙煎から直ぐのコーヒーは、お湯が高温だとコーヒーが良く膨らみドーム状になります。 お湯を粗く注ぐとドームが破裂したり陥没したりし、雑味が出やすくなったり嫌な苦みが出たりしますので、丁寧に全体にお湯を注ぎます。 湯温が低すぎると、膨らみが悪くなり本来の味がでにくくなります。 ６．抽出 (1)一回目 一回目は、お湯を細めにして落とし、２０回転くらい行います。 ８分目〜いっぱいの高さまで来たら注ぐのをやめ、中心が少し窪むまで待ちます。美味しい珈琲なら（ちゃんと煎れた珈琲）ここでは約５〜７秒位の時間です。 ☆ポイント この時、コーヒー粉の端やペーパーにはお湯をかけないようにします。コーヒー粉の層を崩したりペーパーに直に湯が触れるとコーヒーが薄まり味が出にくくなります。 コーヒーの成分が抽出されるのは、蒸らしを含めて２〜３回くらいです。その為、その間は丁寧にムラなく全体にお湯が通るように注ぎます。それ以降は出来上がり量の調整になります。 (2)２回目以降
８分目〜いっぱいの高さまで来たら注ぐのをやめ、中心が少し窪むまで待ちます。美味しい珈琲なら（ちゃんと煎れた珈琲）ここでは約５〜７秒位の時間です。
これを３〜４回繰り返し、出来上がり量のコーヒーができたら終了です。(3)完了 ☆ポイント ここでお湯を落としきったり窪み過ぎたりすると、雑味が出たりコーヒーが濁ったりします。結構芯残りのコーヒーが出回っていますので、特にお湯の落とし過ぎは気をつけた方がいいと思います。 先に入れてあったコーヒーカップのお湯を捨て、出来あがったコーヒーをサーバーからカップに静かに注ぎます。 ペーパードリップでもいろんな淹れ方があるようですが、この方法がベースとなって、コーヒーの レベルにより、淹れ方を工夫されていると思いますよ。（＾◇＾） |
美味しいコーヒーの淹れ方
[ リスト | 詳細 ]
コメント（38）
|
今回は、ドリップペーパーによる珈琲の淹れ方を２回に分けて掲載しますので、御参考にして頂ければと思います。 ペーパードリップによる抽出（一人分） ■コーヒーカップで飲まれる場合 （出来上がり100cc） ※コーヒーの粉 8〜10g （お好みの量に調整してください。当店のは通常は10gで深煎りは8〜9g位が調度いい量になります。） ※熱湯 200ml〜300ml ■マグカップで飲まれる場合 （出来上がり200cc） ※コーヒーの粉 15〜20g （お好みの量に調整してください。当店のは通常は20gで深煎りは18g位が調度いい量になります。） ※熱湯 400ml〜500ml ○一度に複数人分を作る場合は、 ※コーヒーの粉 人数分×（カップサイズ用粉×（人数分−１〜２g）） ※熱湯 カップサイズ×人数分 ＊人数が増える分一人当りの粉の量を減らします。豆でご購入された方は、人数に比例して粗挽きにする方法もあります。 ☆用意する器具等 (2)コーヒーサーバー (3)コーヒーポット or 細口ポット (4)ペーパーフィルター (5)軽量スプーン or 計量器+計量カップ (6)コーヒー粉 ☆コーヒー粉のセット １．ペーパーフィルターのセット (1)出来上がり この写真は、出来上がりです。 (2)折り方 ��)脇の重ね目を折る ��)下の重ね目を折る ��)折り終わると ��)端を折り曲げます。 ２．コーヒー粉のセット (1)軽量 お好みのレギュラーコーヒーを挽いて（お好みサイズに）、計量します。 この方法は、計量スプーンと計量器を使う方法とありますが、ここでは計量器を使った方法をご説明します。 (2)ペーパーフィルターに (3)粉を平らにする この動作は、次のドリッパーにセット後でも構いません。 つづく．．．．． |
|
【仕上げと美味しいコーヒー】 (3)仕上げ コーヒーカップに所定量（約100〜120ml）くらい（大体2/3位です）になったら、ドリップパックに お湯が残っていても、ドリップパックをはずします。 ６．美味しい珈琲 この写真のように、レギュラーコーヒーと変わらないコーヒーが出来上がります。 ※お湯温度のポイント コーヒー抽出時のお湯の温度は、８５℃前後が美味しく淹れられる温度と言われています。 そのため、 コーヒーが苦い時は、お湯の温度が高い コーヒーに酸味を強く感じる時は、お湯の温度が低い というのも基準になります。 ただ、いちいちお湯の温度を測るのも面倒なので、お湯が沸騰したら火を消してから３０秒〜１分位 （火を消した後に淹れる準備をすると丁度それくらいの時間になります）してから淹れる時が、８５℃ 前後の温度になりますので、手順を考えるだけで効率良く美味しいコーヒーが淹れられます。 先ずは、お試しくださいませ〜♪ |
|
【ドリップパックでの抽出】 ４．蒸らし (1)お湯の太さを細めにし、全体に浸る程度にお湯を廻しながら注ぎます。 お湯のポットを廻しづらい場合は、カップを持ってカップを廻します。 (2)注ぎ終わったら、約20秒くらい待ちます。 カップはテーブル等に置いてください。 ５．抽出 以下のことを３〜５回位、コーヒーカップの所定量（約100〜120ml）に（大体2/3位です）なるまで 繰り返します。（マグカップだと200ml位入りますので、抽出量は半分くらいが目安です） (1)入り始め お湯を入れるときは、お湯が真っ直ぐ入るようにして構いません。 （特に振らなくてもいい） (2)ＭＡＸ 1) お湯が上部まで届いたら、お湯が落ちるまで注湯を止めます。 2) お湯は落ちきらないうちにコーヒーの粉が少し窪んだところで、注湯を再開します。 ※一回目は少しゆっくり目にお湯を入れて、2回目以降はコーヒーの量を調整するつもりで お湯を入れると良いです。 |
|
２．ドリップパックのセット (1)ドリップパックをセットする前に、コーヒーカップにお湯を２／３位いれ、器を温めます。 (2)その間に、ドリップパックを袋から取り出し、セットの準備を行います。 (3)コーヒーカップのお湯を捨て、写真のようにドリップパックをセットします。 セットしお湯を注ぐ前に、ドリップパックを振ってコーヒーの粉が平らになるようします。 |
