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夏休み��
無題
[ すし ]
2007/8/22(水) 午後 9:14
師は高知育ちですか！
私は関西出身です。今日で”日本味と匂学会”（江戸川区）はおしまい。午前は講演会議室から離れてポスター発表会場で一息ついていた。すると、京都大学大学院の某教授が私のところにいらっしゃって、お話し（ロビートーク）がはずみました。
先生は、京都市教育委員会などの依頼で、京料理の普及を小学校で老舗の京料理店料理人といっしょにおこなっていらっしゃる（食育）。もちろん現代栄養学分野でも第一人者のお方です。
呉服問屋街などの昔から料亭に頼んで毎晩の食事を運ばせていた家庭の師弟が多い地域は、「昆布のだし」vs「カツオだし」vs「（昆布+カツオ）だし」の違いがわかるとおっしゃる。京都駅に近くなる小学校ではダメだと、、。
僕が、昨今”はも”は東京の人には夏の憧れだというと、「昔、瀬戸内から運んだ魚で低酸素に耐えて生きていた魚が”はも”しかなかったので、京都の人はそれをおいしく食べる方法を生み出した」とのお話。あとは、海の魚は、塩漬けのサバくらいしかなかったとか。 だから、京都では寿司は料理とは認められない。ふーむ。
がっくし・・・
無題
[ N山 ]
2007/8/22(水) 午後 0:53
がっくし・・・
無題
[ 埋められた男 ]
2007/8/20(月) 午後 9:28
がっくし・・・
無題
[ OKY ]
2007/8/19(日) 午後 2:01
勝てました。
無題
[ はる ]
2007/8/8(水) 午後 4:45
バケツで
無題
[ sakurai ]
2007/8/7(火) 午後 4:40
バケツで
無題
[ mua*hai*uki ]
2007/7/21(土) 午後 11:39
rainbow
無題
[ mua*hai*uki ]
2007/7/21(土) 午後 11:36
rainbow
無題
[ N山 ]
2007/6/25(月) 午後 0:57
