ボンヴィヴァン・シェフの一日

シェ・ジャニー春田光治の12ヶ月

Sat, 03 Feb 2018 18:35:05 +0900

1940年生まれ春田光治、通称ジャニーの料理本が完成しました。
おいしい料理を作るコツは、
おいしい料理を食べること。
当時大して料理が出来なかった僕が、曲がりなりにも35年レストランを続けてこれたのは、この方のおかげです。
当時ジャニーズ11人の後ろから2番目だった僕は、毎日ジャニーが皆んなのために作る賄い料理を腹一杯食べさせて貰ったことで味覚が出来上がりました。
おいしい？
はい。むっちゃくちゃものすごく。それはそれは、とんでもなく、信じられないくらいです。
それ以外に学んだこと。
手間をかける手を抜かない深く研究して愛情を込める調味料を揃える道具に凝る。
そしてそして楽しんで作ること。
ああ、、、ジャニー。本当におめでとうございます！
購入方法は、最後の画像をご覧ください。

おせち

Wed, 20 Dec 2017 19:28:37 +0900

取りに来ていただける方限定です。
まだまだ注文を承ります。

11月27日12月4日午後7時放送

Sat, 25 Nov 2017 14:04:53 +0900

江戸時代末期、伊勢神宮のお札が空から降ったととの言われを契機に民衆が、「ええじゃないかええじゃないか」と狂喜乱舞したそうです。
大衆流行は、世直しの要求や社会の撹乱にまでおよぶ勢いだったとか。
さて、平成平和な「ええじゃないか。」
伊勢志摩は、風光明媚なところで美味しい物も沢山ございます。
腕を上げて手を振りコミカルな足の動きで「ええじゃないかええじゃないか」
とお越し下されなんて申しませんが、
神宮参拝後には、どうかこの街を練り歩かれることを望んでおります。

日々

Wed, 22 Nov 2017 15:50:18 +0900

秋深まり我が庭も紅葉なり。
休日につき願わくば燗酒飲みながら一日中でもボーッと眺めていたい気分。
、、、なのですが、iPhone購入のためショップに相談に行ったりソフトバンク5533に電話してポイントをおねだりしたりして午前中はあっという間に潰れてしまう。
午後は三重県の食に関する会議。
、、、ですが、海外に三重の食材販路を広げていく作戦。
そのためにはGAP認証だとかHACCP、、、うーん、、、壮大なる話し過ぎて、日々貝掘り仕事の食堂親父には難し過ぎて分かりません。
意見を求められても分からんもんは分からん。
僕は生産者を訪ね、食べて顔見て話しをして、ボンヴィ認証をするだけの草野球レベルな戦い。
スケールの大きなビジョンは同席の企業の方々におまかせして、別の議題で意見を述べさせていただきました。
そして夜は、そんな弱小レストランの集まり。
会場と料理写真は、ル・バンボッシュです。
10歳違いのシェフ3人が、季節ごとに交代で固定メンバーのゲストをお招きして新作を発表する食事会第9回目です。
料理担当じゃないシェフマダムも同席なのでレストラン側は、半端ないプレッシャーに打ち勝たなくてはいけないのです。何と言っても同業者以上にもっと深く勝手知ったる仲間ですからね～～たいへん。
しかしこれで接客も作るもワイン選ぶも真剣勝負でレストランは、鍛えられる。
三重の食の底上げを狙うには、まず最前線の僕たちが力をつけなければなりません。
弱小リーグ、、、果てしない闘いです。
福井シェフ、最高に素晴らしく、いつまでも座っていたい夜でした。ありがとう。

ボージョレヌーヴォー

Sat, 18 Nov 2017 09:50:04 +0900

僕は焼き菓子派。
暇があれば、コツコツコツコツごちゃごちゃといじくってます。
しかし、修行経験無しにつき失敗体験山の如し。
何度も何度もルセットを書き換えながら作り上げたボンヴィの焼き菓子は地味に旨いと密かに思っておるのです。
とは言いながらも新しい焼き菓子を開発するセンスが無い、、、、、ので、アマゾン検索、見つけて翌日到着。
即、焼いて成功！最短で修行無く美味いです。
著者の皆様本当にありがとうございます。素晴らしい御本でございます。
感謝と共に今後擦り切れるまで愛読することを誓います。

さて、割と忙しく働くシェフですが、今宵はボージョレヌーボーの夜。
近所のこだわりの酒屋さん、酒のあおきで店主のアドバイスのまま買った、コレ。
何これ！ヌーボーなのに熟成感たっぷりで華やかな香りと共に濃い味わい。
嘘みたいですが、飲み口は薄滑らかなビロードのよう。
これは、、、近くの皆さま、あおきに走ることをお勧めします。

休日

Sat, 18 Nov 2017 09:18:06 +0900

快晴の休日琵琶湖小旅行。
近江八幡たねやで、たねや膳にプラスしてバームクーヘン豚の生姜焼きを二人に一つずつ追加。
何度食べても染み染みとした奥深い優しさの味は不変。心がこもってるんですよね、、、たねやの料理は。
そしてバームクーヘンの端っこを餌にした豚肉の旨さは、
生姜焼き愛好家として、たまらないお味です。
満腹後に、すぐそばのロープウェイに乗って琵琶湖を一望。
背後は、悲劇の関白秀次が整備した町が広がる。
粗い安土桃山時代の石積みと攻められにくいようにワザと不秩序にしたと思われる石段の急坂は戦国時代ならではのもの。
昔々の侍の皆様ごめんなさい。
我ら平和なボンヴィチーム、能天気にホゲーっと観光させていただいて。

その後は、ラ・コリーナへ。
なんか訪れるたびに栄えている感じ。
施設は最高ですが、もはや列が長過ぎて何も買えません。

帰り道の竜王アウトレットモールで皆んな買い物袋ぶら下げてご満悦にレンタカーヴェルファイアに乗り込む。
社長シェフは当たり前ですが往復運転です。
事故に巻き込まれては社員の親御さんに申し訳ありませんので責任持って運転しました。
こう見えて僕、ハンドルを握った時だけ強くなる訳でもなく煽りもせず、煽られてしまうような運転技術でもありません。
極めてまっとうなベテラン小型車ドライバーでございます。
生まれて初めての大きな高級車で余裕の旅を満喫。
帰宅後のビールは美味かったです。

お知らせ

Wed, 08 Nov 2017 20:27:28 +0900

陸上自衛隊の歌姫、鶫真衣さんが12日日曜日18時日本テレビの「バンキシャ」にて密着取材の様子が放映されます。
金沢の方ですが、お母様共々常連さま。真衣ちゃん、綺麗なお顔で清楚な歌声。
一度聞いたらとりこになりますよ～～

一転、むさくるしいボンヴィシェフ。
三重テレビ月曜夜7時「ええじゃないか」
三重の国観光大使の2人が旅のプランを提案する為に西へ東へと奔走、土地の人々とふれあいながら魅力を紹介する番組です。
今回は伊勢志摩編。
どんな内容になるのか楽しみです。
放送局は、三重テレビ発9局ネットで神奈川、埼玉、千葉、岐阜、栃木、サンテレビ、京都、奈良。
放映日は、各局お問い合わせください。
三重テレビは、11月27日.12月4日が予定日ですので宜しくお願いします。
以上お知らせでした。

そのあと

Thu, 19 Oct 2017 23:52:40 +0900

僕の授業はチョコチョコと品数があるために仕事量が多いのが特徴です。
そしてよく話す。料理のコツ、段取り、使う器具と器具との大きさのバランスなど喋る喋る。
コツと言っても、例えば切った茄子は塩水に漬けるとアクが抜けるとか、そんなあってもなくてもいいようなものではありません。
なので、長時間講習だと終わりはぐったりしてしまう感じ。
そして助手にもバンバン仕事をさせます。
彼女らに任せて自分も生徒側に回り、隣りの子たちに教えたりもしています。
20才前後の学生が主体。相可高校食物調理科を出てすぐ現場に飛び込んで3年目の孫以上娘未満なお嬢らがホワイトボード側。
かたや1年以上みっちり専門学校で教えを受けている者たちがその前に居る。
あちら側とこちら側。
お互いに刺激を受け合い、我が軍の女戦士は、電車でこの状態。

そしてご褒美の君家。
僕は山下店長の（以前僕の大好物、新子の握りを一貫持ってきてくれた男です）
情熱と気合いの入った魂の寿司をいただきノックアウト。
なので、ここからの感想は娘未満から送られてきたラインをコピペします。

おはようございます☀
遅くなりすいません、帰宅してすぐ朝まで寝ていました😣💦
昨日はありがとうございました！
講習は私にとって反省点もたくさんあり、今回行かせてもらって本当に良い経験になりました。
これからも勉強していきクリアしていきたいです。
またぜひよろしくお願いします！

君家さん。幸せでしたー✨
山下さんの人柄、想い。一貫一貫私も感じました。
素晴らしい職人さんに握ってもらえた事。刺激になりました。

今日からまたいろんな経験積みながら走って行きます🏃💨

お仕事

Thu, 19 Oct 2017 23:50:52 +0900

日々の営業以外にも毎度重責がやって来ます。
結果的には、クリアしてどうにかこうにか成功を納めるのですが、そのためには努力としつこいぐらい万全の準備が必要です。
天才は涼しい顔してクリーンヒットを打ちますが、どんくさい僕は時間をかけて下調べしてから本番に備えます。
そうじゃないとプレッシャーに打ち勝てないからです。
結婚披露宴のスピーチを頼まれた日にゃ呆れるほどブツブツ繰り返しているし、
新郎父の挨拶は、せっかくの宴なのにノンアルコールで臨みました。
チキンな僕が、勝ちに行くにはそれしかないのです。
さて、ユマニテク調理製菓専門学校の授業は9時過ぎから3時前までみっちりノンストップで終了。
お昼に抜け出して食べた爐笋匹衞據蹐療睛箸可蠖は、本当に美味でした。
さあ、今から横丁君家です。
助手達にご褒美をね～～ねだられているので。
お嬢らの活躍とお寿司は、のちほどアップさせてください。

必死の営業

Sat, 14 Oct 2017 20:31:13 +0900

朝賄いは鰯の蒲焼丼。
スーパーで特大激安を発見！
どうしても皆んなに食べさせたくて、生涯一のスピードでおろして仕上げました。評判上々なり。
何故、速攻調理かと言いますと、本日昼営業11、3、2、、、そして26！
生半可なパワーでは闘えません。
なんたって26名は、奈良航空自衛隊の皆さまですから。
幼い頃から家族で来てくれてた坊主が、ギュッと締まった顔と身体で頑張っていますからね～～僕らも張り切りました。
それにしてもさすが精鋭たち。
皆さんシュッとしていて、礼儀正しく明るく爽やかで、しかも強そうです。
日本の空は任せとけって感じの安心感を頂戴しました。
実は僕、自衛隊大好き。航空機フェチ戦車フェチ潜水艦フェチ。ミサイル性能研究家。
そして、、、警察もです。
昨日は伊勢出身の女優大西あやかさんが一日警察署長として外宮参道に登場！
（ドラマごめん、愛してるでサトルが夢中だったサックス奏者塔子役）
握手して貰いました。