山﨑糀屋♪ ( 食べ物 ) - 四季*おり*オリ*の散歩道で♪

----- Sunday, July 7, 2013 ----------
雨だった日曜日、寄り道をしながらの思いつきの旅。。。ようやく目的地の山﨑糀屋さんに到着です！

山﨑糀屋さんは、明治元年（１８６８年）から続く老舗の糀屋さん。
今も変わらぬ製法で製品を作り続けているお店で、スローフードに携わっているお友達のブログで知り、以来、いつかはお店へ。。。と思っていて、ようやく念願が叶いました。

お店は阿賀町（旧津川）の会津街道の真ん前にあり、古風なその風貌が特徴なので、迷わずに行くことが出来ました。
お店には１組の先客があり、“生黄糀” を１袋手にした女性が女将さんから説明を受けている真っ最中でした。
店内に入ると、雪国らしい大きな梁が印象的。そして、ムシムシとした梅雨の日だったにも関わらず、店内は少しヒンヤリとした空気に感じました。

女性との会話が途切れたのを見計らい
「こちらでは、店内で糀（甘酒）は飲めますか？！」と質問してみました。
「古町のお店は飲めるけど、うちは試飲しかないよ！」と、女将さん。
予備知識不足で、きっと失礼な質問だったんだろうな。。。と思いつつも、女将さんは嫌な顔ひとつせず、旦那と私に１杯ずつ、試飲用の糀を出して下さいました。

「糀だけのあま酒」です。　

古町糀屋さんの記事中でも、もう何度もお話していますが、もともと糀のあま酒というのは、酒粕も、砂糖も使わずに無添加で作られ、子どもからお年寄りまでが飲めるものなのです。
アミノ酸が豊富なので、その昔は夏の飲み物。「飲む点滴」と言われるほど、栄養価の高い飲み物として用いられて来ました。
糀は、種麹により米のデンプンが糖化されるために、そのまま食べても自然な甘みがあります。それに加え、山﨑糀屋さんの麹は、白糀よりも糖度や旨みが強い「黄糀」が使用され、加熱処理をしていないので麹菌が生きた状態のまま。。。
頂いたあま酒も、後味さっぱりしながら、コクのある優しい甘みを感じ、飲みなれた古町の糀より、さらに濃厚な気がしました。

私が好きでよく通う古町の糀屋さんも、実は、山﨑糀屋さんの女将さんの手解きを受け開店に至った経緯を持つお店である事が、この時のお話で判明しました。
「だから銀座のお店には、私が味噌豆煮ている写真が飾られてるよ！」と。
若い人向けに、糀に野菜やフルーツを取り入れたアレンジを加え、東京にも支店を広げる古町糀製造所。
老舗らしく、昔ながらの製法、大量生産無し、県外進出も無しの暖簾を守る、山﨑糀屋さんの女将さんのこだわり。
現在は、全く違った方向を向いて歩いているようにも思いますが、糀を食文化に取り入れて行こうという熱い思いは、どちらも同じなのだと感じました。

あま酒の試飲が終わり、２袋購入する話になっても、まだまだ女将さんの説明は続きます。
これも全て糀のお陰～とばかりに、「ちょっと手を出してみて！」と、広げた両手のひらの上に大匙１ぱい程透明な液体をのせ、手に広げて馴染ませてみろと言います。
全くベタつかないのに、みるみる肌がしっとり～！
「Ｓ○－Ⅱに入っているのこもれだよ！」と。
ＣＭでも、「杜氏の手が綺麗なのは～」って言ってますもんね。糀酸、いい仕事してます！
糀はアトピーも治るし、花粉症にも効果があると力説していらっしゃいました。

快活で、次々に言葉の出て来る女将さん。
実年齢を聞いてビックリ！！！
私よりも２０歳以上も年上にも関わらず、シワが無く、肌がツヤッツヤなのです。

そう思うと、高い化粧水なんて買うのやめて、糀水作ってみようかな。。。って思いますよね。(*´艸`)

さらに、「これも食べてみて！」と出されたのは、１切れの卵焼き。

「塩麹だけで、普段の卵焼きも料亭の味！」
塩麹を加えただけで、卵焼きの味にコクと深みが増すのは、私も塩麹ブームに乗って作った事があるので知ってはいましたが、市販の塩麹は、開封後は冷蔵保存しなければいけないのに対し、このお店の塩麹は常温保存可能なのだそうです。
薄めて作る塩麹は糀にあらず！
本来、保存食だったわけで、当時と同じように菌が生きた製法だからこそ、常温保存も可能なわけです。
そういえば、あま酒は冷凍された状態で売られていますが、「うちのは冷凍焼けしないから、解凍、冷凍を繰り返しても平気なのよ！」って仰ってましたっけ。

検索するうち、女将さん生出演の動画を見つけました。

動画を観た後、イカを求めて買い物に行ったら、佐渡沖で揚がったという真っ黒な活きのいいイカが手に入りました！
イカの塩辛大好きな旦那に、動画内で紹介されていた「イカの塩辛」、作ってみました。

多分、塩辛を作ったのは２０年ぶりくらい。。。(~_~;)
当時は、ネット検索でレシピが出て来ることもなく、見様見真似。。。塩加減がよく分らなくて、もしあたったら。。。って思って、自分で作るのをやめたんです。
でも、コレなら大匙で計るだけで簡単！

しかも、イカが柔らかくなるし、市販品のような添加物が入らなくても冷蔵庫で安心して保存出来るのはありがたい！！！（小学生相手の講義でしたが、専門家から添加物についての講義を聞いて以来、市販品に添加物がどれだけ入っているか。。。怖くなりましたから。）

塩麹もブームでしたが、最近は酵素もブームですよね。
私も、朝一番に食べるのはバナナ。。。と決めていて、毎日実行しているのですが、糀の中にも酵素が豊富。しかも、酵素は生で摂るのが良いとされているので、非加熱の糀を用いた漬物作りは最適ですね！
ヨーグルトや納豆は毎日摂取。生野菜、フルーツもいいけど、日本人には日本古来の食材、調味料からの摂取が一番スムーズなのだそうです。
私も、もう１度糀の力を見直し、我が家の食生活の中にも、どんどん取り入れて行こうと思います。

今回、私が購入した商品たち

■生黄糀（５００ｇ￥６９０）■糀だけのあま酒（５００ｇ￥６３０）■塩糀うんまいな（３５０ｇ　￥５９０）

旦那が、非常に味噌に興味を持っていたので、次回はお味噌も購入してみたいと思います。
我が家の場合、ピア万代にあるセルフ片山で購入するのが手っ取り早いのですが、生産者と消費者が顔を合わせ、直に情報を入手出来る場所。。。　
あの、お肌ツヤツヤの女将さんに実際に会う事で、こちらまで元気になれ、心までツヤッツヤになれる気がするので、ドライブがてら、やっぱり津川のお店まで行って買いたいものです！

山﨑糀屋さんの製品は、お店のほか、県内では４ヶ所で販売されています。
ネット購入も可能ですので、興味のある方はどうぞ！