発酵食品発信基地に！

----- Saturday, September 6, 2014 ----------

新潟市中央区の沼垂地区は、その昔、北前船の湊町として繁栄していた時代
信濃川から沼垂に流れ込む栗の木川に沿いには、酒、味噌、醤油、納豆など
醸造業を営む蔵が建ち並んでいました。
明治１９年(1886年）に初代の萬代橋が架かるまでは、栗の木川沿いは
よく繁栄した場所といいます。
その後、栗の木川は埋め立てられてバイパスとなり、かつては５０軒ほど
見られた蔵も今では７軒に減っているものの、町おこしの一環として
蔵元や工場を巡る「まち歩きコース」が用意されています。

そして、さらに新たな「沼垂発酵食品」発信の場として
２０１４年９月３日（水）にＯＰＥＮしたばかりなのが
白と黒の土蔵造りが印象的な 峰村醸造直営店さん。((ヾ(｡･ω･)ﾉ

明治３８年(1905年）創業の(株)峰村商店さんは、味噌、味噌漬けの製造元。
明治時代の土蔵をモダンにリノベーションし、今回店舗として用いています。

こちらの白い土蔵。「醸す」と大きく書かれた暖簾を潜った先には
日本酒の枡をそのまま巨大化したような木製のカウンターが置かれ
そこから身を乗り出し、店員さんは接客に忙しそう。
今時珍しくなった味噌の計り売りもみられ、店内奥には大きな味噌樽が
ズラッと１５ほど並ぶ様子は圧巻。
味噌漬けやドレッシングなどの商品が並べられ、壁の白と木の色合いが落ち着く中、
「○に仲」の屋号が数色に染め抜かれた、カラフルな暖簾が印象的でした。

もう一方の黒い土蔵は、古町糀製造所の県内２号店となる蔵座敷店。

その名のとおり、２階にお座敷があるという、とても珍しいものです。

「店内の撮影は大丈夫ですか？」と店員さんに訪ねると
とても良い笑顔で「はい、是非。」と、快く了解して下さいました。
ただ。。。ＯＰＥＮ最初の土曜日ということで、店内にはたくさんのお客さんが
いらっしゃったので、お客さんの写らない範囲で。。。

こちらも、白い壁と剥き出しになった梁や木に
古い箪笥を利用したディスプレーが印象的な、落ちつける店内でした。

壁には、以前に私も紹介した「糀肌」の看板。
瓶入り糀ドリンクの種類もさらに増えましたね。

は、久しぶりに飲む 糀ドリンク・蜜柑（-Iced- 税込み\440）

糀は、甘酒を想像していただけば良いです。
ただし、良くある「酒粕＋砂糖」のものではなく、米だけで作られたもの。
そこに、フルーツの味がプラスされ、味のバリエーションが楽しめ
世代を越えて飲みやすくアレンジされたものです。

糀ドリンクは、過去に各店で飲み尽くすほど飲んだので
私は、これまで本店では夏季限定販売で、「糀」と「村上緑茶」で
味わったことのある糀ジェラートを。

「黒ごま」「抹茶」「かぼちゃ」など、さらに味のバリエーションが増えた中から
糀ジェラート 味噌（￥380＋税）

昨年まで、本店で食べた「糀アイスもなか」と同じく、名前はジェラートになっても
パリパリ最中の皮にサンドされた、お馴染みのスタイルでした。

味噌味のソフトクリームやジェラートは、県内外で食べた事がありますが
糀に味噌の組み合わせは初めて！
ミルクと合わせた時同様、最初に味噌のしょっぱさが口に広がりますが、
次第に米の甘さを感じるようになり、後味がミルク品とは明らかに違うことを
実感します。
乳脂肪分が全く無いため、通常食べるジェラートよりも口当たりがシャーベットに
近い感じもありますが、あっさりしている分、加えた素材の味が充実し
実際に糀を飲むとその甘さに驚くように、米由来の甘さが強いので
砂糖含有率も低めでよりヘルシーであり、子供や先輩世代を問わず
新しい味に挑戦している人たちが多くみられました。

いつか記事にしたいと思ってはいますが。。。
古町糀製造所立ち上げの折、その師匠となったとも言うべき某糀屋さんからの
アドバイスもあり、実は私も「糀」に拘り、以前紹介した方法で飲み続けて
１年半ほどになります。
意外と早い時期から、体調のひとつに大きな好転がみられていて
自分なりに、糀が体にもたらす効果を実感している次第です。

やはり、日本人には日本古来の調味料は重要です。

お店では、新しい味噌や発酵食品の食べ方のアドバイスもあります。
我が家の場合は何より、今までは駐車料金を払ってしか行けなかった
古町糀屋さんに気軽に行けるようになることが、何より嬉しいＯＰＥＮでした。

ピア万代、蒲原神社 etc･･･
お近くにお越しの際には是非！＿〆(・ω・o)

峰村醸造 直営店

住所：新潟市中央区明石2-3-44
営業時間：11:00〜18:00
定休日：火曜日
駐車場：完備
ＵＲＬ：峰村醸造 / 古町糀製造所

詳しい地図で見る

≪これまでの 古町糀製造所 体験記≫
2013年6月29日　糀･蜜柑 / 夏期限定 夏糀･トマト / 夏季限定 糀･赤紫蘇

　　糀アイスもなか･村上緑茶　                  　　　　　　　　　　

2013年1月　冬季限定 糀･黒豆ココア豆乳 / 糀･あずき

2012年12月　冬季限定 糀･ほうじ茶 / 糀･蜜柑（東京・ルミネ北千住店にて）
2012年8月　糀アイスもなか　
2012年7月　米花 / 糀･トマト
2012年6月　糀ジェラート(糀豆乳・えちごのいちご）

 / 春限定 糀･越後姫 / 糀･りんご　　

2012年2月　サクラサク / 糀･温州みかん / 糀･林檎生姜
2012年1月　神社エール / 糀･紅こがね / 糀･りんご生姜 / 糀･きなこ

 / 糀ドリンク / 糀･抹茶    

番外編　糀肌（古町糀製造所×ロート製薬）

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