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先日チラキレスを作った。最近、適当に緑ソースで作ってみたら意外に好評だったので、今度は赤ソースでつくることにした。
１．まず左の写真のトルティージャを適当に切る。そして右の写真のように油でカリッと揚げる。
これがいわゆるトトポス。これにサルサをかけてつまみにしたり、アボガドソースやチーズをかけてハラペーニョなんかものっけるとナチョスになる。
２．次に赤ソース。先日は緑トマトなどは買わず市販の箱入りの緑トマトソースに味付けしてつかったが、卸市場で買った新鮮トマトが結構あったので、トマトを使う。ヘタと中の種部分をのぞいておおまかにきる。しし唐のようなチレ・セラーノを１個、やはり中の種とヘタをのぞき刻む。これらを容器に入れラップをして電子レンジでチン。
３．２であっためた材料をミキサーに入れ、水を適量と粉末コンソメを少し加え、ガー。味見をしながら塩を加えて赤トマトソースのできあがり。
４．このあたりからはワインも３杯目くらいで、気分も高揚してきてすっかり写真撮影を忘れる。
１でつくったトトポスをどんと大きなフライパンにいれ、３でつくったソースをがーっと入れ、オアハカチーズなどとろけるタイプのチーズをいれ、ざっくり混ぜ、トトポスの香ばしい部分がなくならないくらいのところで、お皿に盛る。
５．新鮮な薄切りたまねぎやアボガドを好みで上にのっける。
鶏肉をゆでて咲いたものを混ぜてもよし。
これじゃまったくどんな料理ができたかわからないだろうな・・・。
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2012年04月18日
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コメント（4）
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最近、時々中央卸市場に行くチャンスがあり、新鮮、安価な野菜や果物にであっている。
例えば大型スーパーで５００ｇパックのイチゴが５０〜６０ペソするとき、市場では１ｋｇ２０ペソ！！！とかで売っていて、これを買ってしまうともうスーパーでは買いたくなくなってしまう。
この日の市場にはこんな飾りが床にほどこされていた。聞いてみると市場創設２６周年記念日だそうで、午後にはルチャ・リブレもあるそうだ。朝８時ごろからこのマリアッチが市場の守護聖母、グアダルーペの祭壇の前で催されていた。床の飾りはおがくずのようだ。
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別に生活に支障はないですが、火山灰はやはり憂鬱、ここ２〜３日毎朝車の火山灰をとらなくてはなりません。外はもちろん、家の中もほこりっぽいです。
息子のサッカークラブも警報がレベルダウンするまで中止です。水蒸気を噴出しているようですが、最近風邪も強くたまっていた火山灰が吹き荒れてるようです。爆発、溶岩流出の可能もありとか。
車のフロントガラスに積もっていた灰・・・。
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