メキシコの食文化

ＴＡＣＯＳ　ＡＬ　ＰＡＳＴＯＲ　タコス・アル・パストール

豚肉の塊にアチョーテという調味料や、赤とうがらしなどで味つけがされたもので、くるくるまわしながら肉を焼いていったものがパストール。この肉の塊の上や下部にはパインがつけられており、タコスにするときはトルティージャに肉とともにパインを一緒に切り取って、シラントローやたまねぎのみじん切りを添えていただく。

昨日はトラディショナルなタコスはやめて、息子はパストールのバゲットサンド（トルタ・デ・パストール）、旦那はパストールのブリトー、私は（ハポネサだが？）グリンガにした。典型的なトウモロコシのトルティージャを使わないメキシコ料理なので、テックス・メックスあるいはメキ料理がインターナショナル化したものといえるかも。

左の写真はトルタ。なかにはパストールのほかにたまねぎ、トマト、アボガド。

真ん中の写真の奥がブリトー、手前はチョリケソ（チョリソとチーズ）のタコス。

右はグリンガ。ＧＲＩＮＧＡとは多くの場合、メキシコでアメリカ人白人女性をあらわしている。トルティージャがメキシコオリジナルのトウモロコシでないところ（小麦粉のもの）、チーズがのってるところなどからかこのように呼ばれているのかも。

エンパナーダ・デ・ハイバ（カニ入りパイみたいなもの）

カンクンのメルカード28（28番市場）にはシーフードで有名な老舗がある。

ここでいつも最初に注文するのは、エンパナーダ・デ・ハイバ。ハイバは小型のカニ。エンパナーダはパン生地に中身を入れてあげたもの。からさはないトマトソースをかけていただく。サルサ・メヒカーナを添えてもおいしい。

ビールなしでは食べれない。

これもタコス・デ・マリスコス！

先日アップしたシーフード・タコスはエビや魚のフリッターをトルティージャにはさむタイプでしたが、今日の記事はもっとシーフードしてます。エビやタコなどをセビッチェ風に味付けしたもの、イカとオリーブオイル、レタスやキューリなんかものっかります。

ここはシーフードタコスの老舗。ドリンクややっぱりビールかマリガリータでしょう。

タコスというのは何をはさんでもいいわけですが、シーフードタコスというのもありです。
たとえば先日食べたこんなタコスです。奥は白身魚フライとエビのフリッターというかてんぷら風にあげたものに刻みキャベツをはさむタコス。手前右は、トスターダといってトルティージャをあげたものに色んなものをのせるのですが、ここではセビッチェをのせています。そして手前左はただのセビッチェ。セビッチェは生魚やエビとトマト、たまねぎのライムあえみたいなもんです。
同じメキシコでも主人の実家のあるＰＵＥＢＬＡではもちろんシーフードは食べるのですが、シーフードタコスはないそうです。

説明はさておき、こんな食事には、はい、もちろんビールです。旦那はこくのあるビクトリア、私は一応カロリー気にしてモデロ・ライトです。

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これがセミータだ！

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ＰＵＥＢＬＡ名物のＣＥＭＩＴＡ（セミータ）がこれだ！
トルタというのはメキシコでは一般的なフランスパン（バゲットみたいに長くないタイプ）のボリューム満点サンドイッチだが、セミータは一味違う。

まずパンが独特。この暑いカンクンでは難しいといわれていたが、最近このＰＵＥＢＬＡ料理を提供するお店では独自にパンを焼き、かなりＰＵＥＢＬＡに近いパンが完成。また最近カンクンも涼しいこともあり、とてもおいしくセミータがいただける。

パンはバターを多く使うのか、ケンタッキーとかのビスケットタイプを外側もう少しパリっと固めに仕上げた感じだ。そして中身は、メジャーなものでミラネサ（牛かつ）あるいはハム、などをメインに選ぶのだが、もちろんそのほかにおそろしいほどの量のチーズ（オアハカタイプを細く手で裂いたもの）、アボガド、玉ねぎ、パパロ（香草だがシラントローとはまた違う独特の草）などがはいる。

旦那はメジャーなミラネサ。息子はモレ。ＰＵＥＢＬＡ料理といえばモレだが、セミータにモレをサンドするのは実は結構珍しいらしい。私は豚のマリネード煮込みを頂いた。そしてチリはこの場合、アバネロでもハラペーニョでもなく、チポトレなのである。この微妙な甘みのある唐辛子チポトレこそセミータに加えて食べなければならない！

是非ＰＵＥＢＬＡに行く方は忘れずにこれを食べてほしい。他地域ではお目にかかりにくい。そしてそのときはカロリー計算を忘れて欲しい・・・。