なんでメキシコ？だってメキシコ！

オアハカ渓谷地域の地元料理

広いメキシコの、経済基礎基盤の整わない交通の便が非常に悪いそんな山の中、ジャングルの中の村々では、まだまだ先コロンビア期の伝統が残っている。
そんな土地での朝ごはん。程よく焼かれたｈｏｊａ　ｓａｎｔａ（聖なる葉）に包まれた卵、フリホーレス（豆料理）、そしてｑｕｅｓｏ　ｐａｎｅｌａというチーズ。なんと健康的なセット。残念ながら食べたのは主人で、話によるとｈｏｊａ　ｓａｎｔａの香りがすごーくよく食欲をそそるそう。チーズはメキシコではチワワ、オアハカと同様有名なタイプでさっぱりしていて熟成させないもの。バターで焼いたりしてもとてもおいしい。

昼ごはんはｓｏｐａ　ｄｅ　ｃｈｉｖｏ。子ヤギのスープだ。なんとシンプル。まさにその土地のものだけを使った料理。手作りのトルティージャがまた最高なのだそうだ。

メキシコでジュースを飲むなら・・・

メキシコでよく見かけるジュース屋さん。カラフルなトロピカルフルーツを使ったなんだか体によさそうなジュースも多い。
そんな中メニューには、１．ＬＩＱＵＡＤＯ（ミルクシェーク）、２．ＪＵＧＯ（ジュース）、３．ＡＧＵＡ　ＤＥ　ＦＲＵＴＡって言うような項目がある。１．は、牛乳とミキサーするので牛乳と相性のよいフルーツが選ばれる。たとえばバナナ、イチゴ、マンゴ、マメイなど。２．はいわゆる１００％生ジュース。オレンジ、グレープフルーツなど。３．はフルーツと水、砂糖を加えたもので、水で薄められているのでさっぱり系。お勧めはスイカ、グアナバナ、トゥナ、タマリンド、ハマイカなど。写真は３．のスイカジュースとトゥナ（サボテンの実）ジュースだ。

トスターダ・デ・ティンガ・デ・ポジョ

夜お腹が空くと、よくメキシコ人は家族や友人を誘ってフラッと軽食？をとりにでかける。それは多くの場合ただ単にタコスであったり、あらゆる種類のメキシコ風軽食なのだが、そんな軽食のひとつがこれ、トスターダ。トルティージャを揚げたものにフリホーレス（豆ペースト）を塗り、レタスを刻んだもの、好みの肉料理、チーズをのせ、お好みのソースをかけて食べる。私が食べたのは鶏肉料理をチポトレという唐辛子で調味したもの。一個でも十分なカロリーと満腹感。一緒に飲んだのはチャヤというビタミン豊富な葉のジュース。

今日の朝ごはんはＨＵＥＶＯＳ ＭＯＴＵＬＥＮＯＳ！

今日は土曜日、よく朝食で行くファミレス「ＴＯＫＳ」に行った。
私が食べたものはウエボス・モトゥレーニョス。ユカタンのモトゥル地方の卵料理。
目玉焼きのベースにカリカリに揚げたトルティージャがしいてあり、トマトソースが全体にかかり、ハムとグリーンピースがちりばめられている。添え物にはプラタノ・マッチョ（雄バナナ）の炒めものがある。
セットメニューでグレープフルーツジュース、コーヒー合わせて８０ペソ（６．５ドル）なり。

今日はおうちで簡単モレ

今日はモレにしてみた。これさえあれば本来大変手のかかるモレペーストが簡単に作れる。
まあカレールーを手つくりにするところ市販のカレーペーストを使うようなもんである。

オアハカタイプとプエブラタイプのペーストを混ぜてみた。

鶏肉をゆで、ゆで汁でこのモレペーストを溶かしていく。ゆでた鶏肉を手でさいてモレに混ぜる。鶏もも肉を料理してモレをかけるような食べ方もよくあるが、鶏肉を裂いて混ぜるとトルタ・デ・モレにも使えてこれもうまい。白ゴマ、たまねぎを添えていただく。

メキシカンライスとワカモレを添えればう〜ん思いっきりメキシカン・ランチ。