東坡肉（トンポーロー）

 

天気予報では、今日は、雨。

こんな日は、外には出かけないだろうなぁと前もってお肉を買っておきました。

 

今日は、豚バラ肉を使って東坡肉（トンポーロー）を作りましょ。

 

鍋にたっぷりと湯を張ったら、豚バラ肉をどぼん。

そのまま、ゆらゆらっと２０分茹でていきます。

 

茹でたお肉は、四角に切って、タコ糸で縛っておきます。

こうすることで、型崩れせずに綺麗に仕上がりますよ。

 

さてと、併せて、扣肉も煮ていっちゃいましょうかね。

扣肉用のお肉は、もう一手間。　

茹でたら１６０℃の油で軽く揚げていきますよ。

冷めたら、８ｍｍ程度に切り分けて準備完了。

 

土鍋に少量の油を注ぎ、香味野菜を炒めていきます。

油に良い香りが移ったら、お肉を投入。

 

後は、醤油、氷砂糖、紹興酒、豚のゆで汁を加えます。

煮汁が沸騰したら、滷包を入れて、中火で１時間、煮込んでいきましょう。

 

お肉にす〜っと竹串が入り、あめ色になったら完成です。

 

饅頭

 

ほうれん草の炒めを添えて召し上がってください。

 

薄くスライスした方のお肉は、中華バンズの割包に挟んでいただきます。

 

 

ほうれん草、香菜、

それからそれから、ピーナッツの粉をた〜っぷりとかけて召し上がれ。