そうだロースハム作ろう

久しく稼動していなかった、我が『牡丹亭』裏庭の燻製小屋。

その名も「燻君３号」で、腕によりをかけたロースハム作りを思い立つ。

 

 

材料：豚ロース肉１㎏（近所のＫ精肉店で購入）
　　塩３０ｇ、砂糖２０ｇ、白コショウ小さじ２分の１、ナツメグ小さじ２分の１
　　オレガノ小さじ３分の１、コリアンダー小さじ３分の１、ローレル２枚
　　セージ小さじ３分の１、セロリ１本、ニンジン（中）２分の１本
　　タマネギ２分の１個、にんにく（大）二片。

１：塩、スパイスなどがよく染みこむように、

　　肉の表面全体にフォークを使ってまんべんなく肉刺しをする。

　　特に裏側の脂身部分は、塩の作用でハムの熟成を促し、

　　風味が出る部分なので十分に行う。

２：肉刺しが終わったら、塩、スパイス、砂糖、コショウを混ぜ合わせて

　　肉全体にまんべんなくすり込む。

　　ニンニクはおろして、その上からすり込む。

　　ローレルはちぎって、全体に張り付けるようにする。

　　肉のひだの内側にも、ていねいにすり込むこと。

 

 

ポリ袋に肉を入れ、粗みじんに切った野菜類を全体にまぶして密封し、

冷蔵庫で一週間から十日間ほど寝かせる。

袋は二重にし、味を染みこませるために何度も上下を返してやる。

というわけで、ここまでの行程にたっぷり２時間。

あとはひたすら十日後の熟成を待つのみだ。

 

わーい、俄然、楽しみになってきたぞい。。。。。