そうだロースハム作ろう（５）

出来たぞ！

 

 

湯温７０度〜７５度で、二時間のボイル。

この作業も、温度が上がりすぎると肉が固くなるので、細心の注意が必要 。

写真右の湯温計で、こまめにチェックして水をつぎ足す。

 

 

ボイルした肉を氷水に漬け、３０分間冷却する。

十分に余熱が消えたところで、外の風にさらして約一時間の風乾を行う。

全行程ゆうに１２時間。あとは冷蔵庫で寝かせて、完成を待つだけ。

 

 

というわけで、起き抜けの朝食代わりに一口試食。

巻き込みがやや弱かったようで、形がキレイな丸にならなかったのは残念だが、

味は文句なしの逸品。

 

 

いつもながら、添加物ゼロのナチュラルなハムの味わいが、

トロリと舌に溶けて、至福の境地を感じる瞬間だ。

 

ハムは手作りに限るという教訓。。。