AL CENTRO

干し鱈

社長が干し鱈を記事にしていたので乗っかりました。


今年は豊漁で安く仕入れることが出来る真鱈だが、

一本仕入れても白子はすぐ売れるが身は不人気。。


売れないなら、いっそのこと干し鱈にしてしまえ〜っと、

毎年同じことを繰り返しております。。



是非！

徹夜！？

週末に必要なパンの数を計算してたら・・・・１００個足らん（汗）

週末って明日じゃん・・・。一回に３６個ずつしか焼けないので・・・３回転。。。。

生ハムシーズン到来♪

さすが１２月！瀕死です。。


気温も下がりようやく大きな生ハム作りにとりかかれます。


早速白金豚腿肉でプロシュート、首、肩ロースのコッパ

蝦夷鹿のモチェッタ、津軽海峡産本鮪のモッシャーメ、県産バルバリー鴨のスペック・・・


どうにかしてモルタデラをうまく作りたい！


是非！？



ＰＳ：お陰様でチンタセネーゼの仔豚は完売いたしました。次回の入荷は未定です。

チンタセネーゼ入荷

昇天間違い無しの１２月突入です！


滅多に入荷しないパオロ・パリージさんのチンタセネーゼが半頭入荷です。




半分位は予約済みですのでお早めに！

お待たせ！

明後日４箇所からワインが届きます。。。何処に置こう。。。。


白金豚の肩ロースで仕込んでいた加熱ハムが今日仕上がりました。


今までのが７０点だとすると２０００００点！

スパイスと塩の入り具合、薫香、火入れ、かなりの出来です！


１５７５円のランチにも明日から提供いたしますので、是非！