白菜を漬ける

一昨日近くの中村公園で九の市があって、見事な白菜を見つけて￥２００-で買った。今年の野菜は気候の温暖化で百姓さんには気の毒な位、豊作貧乏のようです。
早速白菜を八きりにして二昼夜天日に干して、今朝塩漬けにした。
先ず大き目のポリバケツを用意、日干しした白菜をポリバケツに並べながら、細かく砕いた鷹の爪５個程度と、５MM／MM角位に小さく切った昆布を２０〜２５片白菜の間に蒔きながら漬け込み、最後にみかんの皮をも細かく刻んだで白菜の上に振り掛ける。一方小鍋に塩３５Ｇ程度に水４００ＣＣを、沸騰寸前まで
煮込み漬け終わった白菜の上から満遍なく蒔き、押し蓋に重石を載せて外部の日陰に置いて漬け終る。
明日一度下積になった白菜を上部の白菜と入れ替えて更に、明後日水の揚がり具合によっては、もう一度
ひっくり返す。　３日目位になると様子を見て、良く漬かった部分から食べる事が出来る。
食べるだけ出したら白菜の塩分を良く水洗いしてから、水を切って皿に盛り付ける。　大体漬けてから３〜４日で水が白菜の上まで上り、一番食べ心地の美味しくなるはずです。その時には二三日分を残して他の容器に移して、冷蔵庫で底温保管をすると永く美味しく食べる事が出来ます。又５〜６日経つと醗酵をして酸味が出ます、酸味の嫌な方は食べる前に味の素を少し振り掛けると、酸味が消えて甘味のある白菜漬けを最後まで食べる事が出来ます。
漬物の重石は出来るだけ重い物を使うと、早くむらなく漬かります。重石の軽いときは少し上から塩をそのまま振り掛けてみて下さい。　この方法は私の住んでおる名古屋地区の気温を基に、お話をしております。皆さんの土地の気温で調整をして下さい。
今から漬けると正月頃には、美味しい白菜漬けが食べれます。頑張って挑戦をして下さい。

白菜漬け美味しいですね！！以前我が家でもつけていましたが､私が､塩分を気にするようになったので・・・糠漬けも辞めてしまいました｡ほんとは大好きで食べたいのですが・・・

[osy**eri102*]

此の程度の塩分ですと食べる時出して白菜を切る前に、一枚一枚丁寧に水洗いをしてから切って食べれば、塩分は微量ですみます。食後の口汚し程度に食べるだけなら、余り気にしなくても宜しいのでは。 強制は致しませんが私も其の辺りは注意しております。

[korune11]

訪問有難う御座います 白菜漬け 小鍋に塩３５Ｇ程度に水４００ＣＣを、沸騰寸前までと言うのは知りませんでした早速やって見ます、参考になりました。

[ノコノコ]

「白菜漬け」と聞くと亡くなった父が毎年１２月になると大量に買い込み大きな樽に漬け込んでいたのを思い出します。とても美味しくて、お茶漬けに添えて食べたりなんかすると「あぁ〜日本人に生まれてよかったぁ〜！」なんて思います(笑) 今まで父任せだったので自分で漬けることはなかったんですが…今度漬けてみようかな。。。（＾＾；

正月には､美味しい､白菜の漬物召し上がったんでしょうね！！！