おしゃべりさんから

白菜を漬ける

一昨日近くの中村公園で九の市があって、見事な白菜を見つけて￥２００-で買った。今年の野菜は気候の温暖化で百姓さんには気の毒な位、豊作貧乏のようです。
早速白菜を八きりにして二昼夜天日に干して、今朝塩漬けにした。
先ず大き目のポリバケツを用意、日干しした白菜をポリバケツに並べながら、細かく砕いた鷹の爪５個程度と、５MM／MM角位に小さく切った昆布を２０〜２５片白菜の間に蒔きながら漬け込み、最後にみかんの皮をも細かく刻んだで白菜の上に振り掛ける。一方小鍋に塩３５Ｇ程度に水４００ＣＣを、沸騰寸前まで
煮込み漬け終わった白菜の上から満遍なく蒔き、押し蓋に重石を載せて外部の日陰に置いて漬け終る。
明日一度下積になった白菜を上部の白菜と入れ替えて更に、明後日水の揚がり具合によっては、もう一度
ひっくり返す。　３日目位になると様子を見て、良く漬かった部分から食べる事が出来る。
食べるだけ出したら白菜の塩分を良く水洗いしてから、水を切って皿に盛り付ける。　大体漬けてから３〜４日で水が白菜の上まで上り、一番食べ心地の美味しくなるはずです。その時には二三日分を残して他の容器に移して、冷蔵庫で底温保管をすると永く美味しく食べる事が出来ます。又５〜６日経つと醗酵をして酸味が出ます、酸味の嫌な方は食べる前に味の素を少し振り掛けると、酸味が消えて甘味のある白菜漬けを最後まで食べる事が出来ます。
漬物の重石は出来るだけ重い物を使うと、早くむらなく漬かります。重石の軽いときは少し上から塩をそのまま振り掛けてみて下さい。　この方法は私の住んでおる名古屋地区の気温を基に、お話をしております。皆さんの土地の気温で調整をして下さい。
今から漬けると正月頃には、美味しい白菜漬けが食べれます。頑張って挑戦をして下さい。

コレクションシリーズ01

陶磁器のコレクションを始めて３０年が経ち、色々な陶磁器が約７００点、倉庫の棚を大きく占領しております。
２年ほど前から少しずつ整理をしてきましたが、今年夏にやっと整理が終わりました。
自分の好みで大した物はは有りませんが、折角ですから少しずつ暇を見つけて掲載しようと思っております。余り期待をしないで気長に眺めてお付き合い下さい。

今回は最近名古屋ドームで陶器の即売会があって出かけた時に、四日市萬古焼松月窯の作品と本州最北端
北海道知床焼の斜里窯　中村二夫作の２点、知り合いのＫさんから遺贈された楽焼の茶碗を、合計３点の写真を掲載しました。

萬古焼はご存知のように土鍋が有名ですが、土鍋と同じような焼き方で白の刷毛目が渦巻きの様な文様が特徴の模様をした松月窯のオリジナル新作品。
北海道知床斜里町にある　斜里窯中村二夫作品で白粉挽きの平凡な作品ですけれど、産地が珍しかったので買ってみた。使い込むと程陶器特有の上秞に割れが出来て、景色の具合が面白く出ることを期待しています。
Ｋさんから頂いた楽焼は良く使い込まれており、無銘で作られて年代は一寸分りませんが、お父さんの時代に購入されたそうですから、多分大正の初め以前に焼かれた茶碗と推定されます。Ｋさんの生前茶会に招待された時に経緯を伺っており、ご本人お気に入りの茶碗で二代にわたって愛用された物を、今年夏に
其の辺りの話を伺ってご遺族の方から頂戴しました。大切に保存をしなければと思っております。

とりあえず今回は初回ですから、手近な所に置いてある茶碗から掲載する事にしました。
ご意見、質疑などがありましたら、何時なりとお知らせ下さい。

「御清水に泉」に美味しい水を汲みに出かけました

美味しい水を求めて岐阜県揖斐川町まで行って来ました。

私の贅沢でお茶（煎茶）を毎朝起きると食事前に必ずお茶を点てて飲みます。其のお茶の水は水道水では、如何しても消毒の匂いがしますので、名水と言われる水を求めて時々６７KM離れた揖斐川町にある「御清水の泉」迄、片道１時間４０分を掛けて汲みに出かけます。
此処の泉に到着する前には、あちらこちらの名水を試飲しましたが、汲みに出かける時間と距離などを考慮した結果、５年前位に此処に決まりました。お茶ばかりでなくご飯の水にも使いますので、１８Ｌポリ缶を１０缶で約４０日〜４５日間位利用できます。この泉は伊吹山系の石灰岩の地層を潜って湧き上がる為、無味無臭で水が非常に滑らかな味をしており、お茶を点てるとお茶本来の味が出る事は勿論、普通は
３煎目で味が局単に落ちますが、もう1煎余分に美味しく飲む事が出来ます。
夏場は２５〜３０日位の保存しか出来ませんが、今の気温の低いときは５０日位経っても、水は悪くなりません。勿論、一定の温度と光を当てない場所の倉庫中で、注意をしながら保存をしております。生水でも飲めますが、原則的に９０度前後の沸騰前位の温度で一度沸かして飲むようにしております。
泉は街道端に３〜５台の駐車場がついており、何方でも自由に組んでも差し支えありませんので、近所の方は勿論、結構遠方から汲みに来られており、何時行っても大抵２〜３台位の待ち時間を覚悟して、出かけなければなりません。水汲みは無料です。しかし心付けで１００円位置いてきます。それらは近くの方々で、泉の周りの清掃道具の費用に充当して見えるようです。

お出かけになるなら、大垣市内から揖斐川町に向かって北上、近鉄揖斐川駅を通り過ぎるとすぐ、揖斐川支流粕川に架かる橋を渡り、初めての信号を左折旧春日村の方向に約５ＫＭ先、山の麓に水汲み場があり
ます。水汲み場には記念碑が建っており、屋根が架かり岩の間から絶え間なく水がわいております。
日照りが続いても水は絶える事のない泉の名所になっております。
とにかく、お茶を飲んでみると何かが違います。ペットボトルの買う水でもこれだけの味は出ません。
おそらく身近な所に探してみると、もっと良い名水が有ると思います。皆さんも気を付けて探してお茶を
飲んで見ると、（コーヒーでも同じです）気持ちが変ってきます。お試し下さい、お勧めします。