ピール作りとクッキー

１月初めに、夫の実家から無農薬のパール柑をもらいました。

パール柑っていうからなんか新しい種類かと思ったら、文旦のことみたいですね。

でも熊本産にだけ「パール柑」という名称が許され、他のは「文旦」あるいは「サワーポメロ」なんですって。

サワーポメロの方がなんとなく高級感があるような気がしますが？？

 

もらったの忘れてやっと先週食べました。

よくカビず腐らずがんばってくれたこと！！！

 

ともかく酸味のあるデカい晩柑類は、むいてやってもなかなか食べない我が家のメンバーのために

いつも蜂蜜やきび砂糖で一晩くらい漬けます。

これが先日の記事に少しだけ書いた「さくらんぼ」の蜂蜜です。

ドーナツもどきにかけた時は、油で揚げた風味が強くてよくわからなかったのですが

香りが少ないパール柑にかけてみるとはっきりわかりました。

桜の香りがします！！！

さくさくした食感でグレープフルーツをちょっと甘夏に近付けたようなパール柑が春の香り〜〜〜

でもそれが合うか、おいしいかどうかは別の問題。

普通の蜂蜜の方が合います。

桜の香りはとてもエレガントでいいものだけど、元々の食材の持つ香りとぶつかるのはよくないですね。

 

さてせっかくの無農薬の柑橘なので、皮はピールにすることにしました。

umisoraさん作のオランジェットがめちゃめちゃ美味しそうだったので！

「簡単に作れちゃうのに・・・ コレ、お店で買うと結構するんだよね〜」※umisoraさんの記事より引用

それが私の心に響きました。

面倒だけどいっちょがんばってみるか〜！

普通の柑橘類は、皮の白い部分が苦いのでこそげとりますが文旦はそんなに苦くないのでこそげとりません。

まず皮をゆでこぼし、それからさっと水にさらします。それを延々と繰り返します。

ネットのレシピや本によって、ゆでこぼす回数は4〜10回とかなりばらつくのでとりあえず６回にしてみました。

その後、砂糖を大量に入れて煮汁がなくなるまで煮て

いったん乾かします。

乾いたらグラニュー糖をまぶします。

うちはきび砂糖です。

そのまま、お好みの固さまで乾燥させて出来上がり。

保存は念のため冷蔵庫、長期保存は冷凍庫で。

 

初めて作ってみましたが、結構時間も手間もかかって

ピール類が買うと高いのをしみじみ理解しました。

 

それとすごい発見！

柑橘類の実る過程で皮に傷がついたところは、

どんなにゆでて苦味抜きしても苦味が抜けません。

作るときは、傷やシミ、凹みの少ないものを選ぶのがポイントのようです。

 

娘α＠辛党が「おいしい」といって食べたのに驚きました。

 

で、本日はクッキーも、適当に作りました。

例によって、フォークで模様付け。

 

やばげなピーナツバターがあったので、全部使って作りました。

甘み控えめでサクサクです。

ここ淡路では、なるとオレンジの砂糖漬けがこれに当たるでしょうか
(*^_^*) スティック状に湯煎したチョコを絡ませたのが、おみやげなどによく売れていると♪〜でも、なかなか手作りだと時間のかかるものなのですね〜私もクッキー焼きたくなりましたね(^_^)v☆

ボンタン漬け大好きです。家で手作りなんて
凄過ぎます。ポチ☆

最近柑橘類が食べたいな〜と思っても、どこのスーパーに行っても
伊予柑・デコポン・オレンジ・グレープフルーツしか売ってなくて
輸入物だと農薬たっぷりなので眺めるだけで終わってます(^^;

ピール・・・でしたね＾＾；
ビール・・・と思ってびっくりして来ました＾＾；
ははは・・・のんべえがばれたかな？

時々ご近所さんにザボンとかを頂くのですが、私は実が好きなので皮は食べようと思っていませんでした。
こうして作り方を見ると、挑戦して食べてみたい気がします。。。今度頂いたら、チャレンジしようかな＾＾
ポチ☆

手間がかかるんですねー。
文旦は聞いたことあるけど、パール柑は・・・。
産地でも呼び名が違うんですか。勉強になります

おはよう<^!^>

我が家でも文旦は良く購入しますが
パール柑は初耳ですぅ！！ おしゃれ（*^_^*）

ピールは作った事無いですね〜^_^;
これまた手間が掛かってるぅ〜〜
6回も同じ作業はできません！！尊敬(^。^)y-.。o○

クッキー、美味しそうですね。
手間のかかるピール作り、すごいですね。
いつか作ってみたいんですけど、出来上がるまでの日数と手間を考えるとなかなか・・・

偶然今夜貰い物の文旦を「ほとんど皮やないの・・」と言いながら
実は美味しく頂いたところです(^^)
この皮がそんなに美味しそうになるとは！
甘夏とかはっさくとか種類で味も変わりそうですか？

ピールおいしそう！
手間のかかるピールを手づくりしちゃうなんてさすがですね！！！
ストレートの紅茶といただきたい！

すーさん、ベニシアさんみたい☆
京都大原のハーブ研究家の方。
すごいまさに食育ですね。。。
健康で美しくて、エコでおいしくて、私も目指したいところです。
それにしてもピール、宝石みたい。。。☆

香りよさそうなピールですね（≧∀≦）ゞ
ベーグルに入れてみたい〜！！でもピール作り苦手でいつも面倒くさくなって皮も綺麗に剥けなくてΣ(- -ﾉ)ﾉなんじゃこりゃ状態。
名前が変わるとどこの子か分からなくなっちゃいますね★
海外名みたい(｡-∀-)
クッキーつまみたいです★ぽちぽち〜b(≧δ≦)d

>サチさん
オレンジのスティック状ピールにチョコがけしたのがオランジェットだから
それは「なるとオランジェット」になるのでしょうね〜
なんか戦隊ものの必殺技みたいな名前（*^ｍ^*）
いろんな地方の柑橘って苦・酸・甘味や香りがいろいろで面白いです♪
ピール作り、乾燥に一番時間がかかって結局５日かけました。

>すみれさん
そちらでも「ぼんたんあめ」うってます？？
鹿児島の会社が作ってるボンタン漬けを米粉で練って作った
昔ながらのソフトな飴なんですけど、私と娘たちはそれがすっごく好きです。
ぽちTHXです♪

>y_kanさん
今頃赤さんのお世話で大変でしょうね、休めてますか？？
九州の田舎だと温暖だから植えっぱなしでも実るし
その辺の無人販売所とかに無農薬のが安く売ってるんですけど
北海道は、地ものの柑橘類は栽培できるのかなぁ？？

>おばばさん
おばばさんってのんべいさんだったんですかΣ（＠д＠）
ざぼんは白いところをピールにするとおいしいですよね❤
市販ボンタン飴が大好きなので
ざぼんや文旦やばんぺいゆの白いとこみると捨て

>まゆほさん
私もパール柑って知らなくて、ほんとに勉強になりました。
産地でいろいろ名前変えられると消費者は混乱しちゃいますよね！
覚えることたくさんで困ります。

>babaさん
いや〜もう、正直「文旦」で統一してくれた方が
変に間違った知識で恥かいたりしなくていいんだと思うんですけどね〜
いっぺんピール作ると、それ以降皮を棄てるのに罪悪感を感じるので
何事もほどほどがいいようですorz

>バレリーナさん
作ってるときは脳内麻薬が出てるけど
作ってしまった後「私、ピール類あまり好きじゃないけどな」なんて
今はちょっとしょぼくれているところです。
この記事の後、３日間乾燥させました。
手間と時間が結構かかりますわ〜〜orz

>すずさん
たぶんいろんな柑橘で香りも色も苦味も違います。
文旦は、上の黄色いところをそぎ落として白いところだけで作ると
ゆで回数も若干少なくできるし、ソフトで早く仕上がるそうですよ〜

>hoshiさん
紅茶と一緒にっていいですね〜〜♪
菓子作りやお茶受けの秘密兵器として活用します（*^ｍ^*）
ピールって買うと高いから、ちょっと得したような気分です…
でも私、ピール類ちょっと苦手なんですよね←なぜ作るんでしょうねｗｗ

>mayasealさん
いや〜〜そんなにすごくないです！！！
これ、食育というより単なる貧乏症+ケチですｗｗｗ
このあと３日乾燥させて、少し色が悪くなりました(^д^ゞ

>ちゃわさん
パンやお菓子作るときピールは重宝しますよね
名前変えるのもいい加減にしてほしいです。覚えられないっつーの！！！
ぽちthxです♪

わたしもやっとこさ貼り付けできました〜♪過去に使ったことがあったのですがもう何年も前でどこに貼り付けていいやら分からない様になり間違えて自分のところにも付けてしまった。。。ﾊｽﾞｶｼｲ〜(〃▽〃)