酵母捕獲成功っぽい

ここんとこ、思い立って

むいたリンゴの皮とか、

リンゴの切り取った傷んだとことか、

残ったご飯粒や小麦粉の残りとかを適当に

麦茶入れるガラスボトル（500ml）に入れて、

水を350ccほど、砂糖を大さじ１杯強くらい加えて

その辺にほっといてみました。

 

そしたらぶくぶく泡が出始めました。

天然酵母を捕まえました〜〜ヾ(´∀｀)ノ

 

今までも捕まえたことはあったのですが

虫の侵入でえらいことになったり

過発酵して菌が全滅し誰にも言えない状態になったりしてだめでした。

やっと使える状態のを捕まえた〜〜

というか、驚くほど簡単です。

計量とかしなかったし、

芋の皮とか果物の皮とか、生ごみになっていくようなものも使えるし

時々砂糖か蜂蜜などを餌としてあげなきゃいけないけど、

いただきものの飴（添加物やフレーバーが大丈夫そうなもの）を放り込んでます。私は飴が苦手

 

こういうのは巷で自家製天然酵母と呼ばれますが、私は捕獲天然酵母と呼びたいです。

自家製って呼ぶのなんか抵抗があります。私が作ったんじゃなくて捕まえて増やしただけだから

 

で、ちゃわさんが天然酵母でベーグルをよく焼いてらっしゃるのがおいしそうだったので

ベーグル焼いてみました。

もちろん無計量で適当です。

 

一般的には、捕獲した天然酵母の液（以下「菌の汁」）は全粒粉などと軽く混ぜ合わせて

一度発酵させてから、それを酵母種として粉と合わせて練って一次発酵させるようなのですが

そんな面倒なことはせずざばーっと菌の汁を多めに粉に合わせて練って寝かせて一次発酵です。

 

捕獲天然酵母は普通のイーストより一次発酵に時間がかかりました。

卵やバター入れるともっとかかるらしいです。

それを知らず、卵入れてみたので、一次発酵に24時間近くかかりました。

二次はそこまで時間かからなかったのですが…

 

焼き上がりはえらく重い仕上がりになってしまいましたorz

とりあえずスモークサーモンと玉ねぎと粒マスタード挟んでみました。

改良の余地ありすぎ…まず発酵臭がやたらフルーティ＆アルコホリックでよくない。

口当たりがボソッとしている。

適当すぎた、ということだと思います。

 

その翌々日。

こんどこそ！と…また適当です。

目についた、子供の飲み残し牛乳入れてｗｗ

100均一のケーキ型で焼いてます。

 

アルコールっぽい匂いはまだしますが

フルーティな匂いはだいぶ落ち着いておいしくなりました。

皮はパリッと、中はもっちり。

 

ちょっと焦げましたが、野菜とウィンナーの蒸し焼きをおかずにしました。

 

さらに昨日焼いたもの。

前に焼いたのは皮はパリッと中はもっちりでしたが

皮もやわらかくするならどうすれば…水分と油？！

ということで、粉をやや減らし水分を多くしてちょっとオリーブオイルを足してみました。

もうべっとべとで成形なんかできません。

手粉をつけても無駄無駄無駄無駄アァァァッ！！！！て感じ。

一次発酵後べとべとに苦労しながら一応4分割して型に入れたのですが

二次発酵後はもう境目なしの一体化。

 

ゴマ振ってそのまま焼いてみたところ、発酵臭も少なく

生ごみｗで捕まえた酵母からできたとは思えないほどおいしくできました。

でもやっぱり、皮はぱりぱりで柔らかくない。

 

冷めてから、ビニール袋に入れておいて

しばらくしてから食べたら、皮がだいぶしっとりしてました。

そうか、そういうことだったのか…

 

いつも焼き立てばっかり食べてましたから、そういうことに気付かなかったんですよね〜〜

 

下の写真は、おかずの「小松菜ととヒラタケと豚肉のスープ」です。

 

なんとか膨らむことが分かったので、

こんどはちゃわさんやyaさんみたいに、食パンを焼いてみたくなりました！

 

 

こんばんわ<^!^>

いつもながらうぃぷーすーさんのダイナミックな作り方、
敬服しますm(__)m
小心者のbabaは必ずレシピ通りに1度してみてから
少しくらいの変更はしますが。。。凄い(^。^)y-.。o○

ものすごいチャレンジャーですね。
私、誰にも言えないもの作った時点で、もうあきらめるかも？
もっぱら、ＨＢと市販のイースト菌で満足な私です。
でも、捕獲酵母の手作りベーグルおいしそうです。

捕獲という表現がうぃぷーすさんっぽい！！
皮・生ごみ・適当・・・という言葉からは想像できない、
とってもおいしそう〜なベーグルやパンですね！！

こんにちは！

天然酵母に興味ありましたが怖くて(笑)
私の場合、単に腐った汁を製造しそうですorz

色々と試行錯誤されていて、楽しそうですね。
これから気温も上がるので捕獲＆発酵が進みそう・・・いつか私もトライします。

ナイス〜〜☆

[とんとん]

お〜〜〜〜〜美味しそ〜〜〜〜〜(#^.^#)
天然酵母ではまだチャレンジしたことありません。
焼きたてのパリパリの皮、美味しいですよね。
少しするとしっとりするのですか。勉強になりました。
天然酵母って、捕まえるものだったのですね(^^ゞ

無計量で適当〜これを目分量というのですが・・・
この確かな目分量はなかなか！
日頃やってる証拠ですね
あぁぁ食べてみたいですね！そのお味は間違いなくでしょう〜
幸せなご家族にナイス！

すごいわ
自家製天然酵母・・・職人技だわ
私なんて足元にも及ばないですよ

牛乳入り切れ目きれいだし美味しそう

でも焼きあげたら食べたくなりますよ
寝かすことも大事ですね

お料理も美味しそうです〜

で、酵母菌は増殖中ですか〜

ナイス

スゴーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
パン出来てる〜
私、キッチリ計量しないと作れないチマチマ野郎なので、
水適当とかで、作ってしまうダイナミックさは、ほんと尊敬します。
あこがれる〜。
菌の汁って(爆)これが本当の立派な天然酵母ですよ。
いいやつ、捕まえましたね。

>バレリーナさん
意外と捕まるもんでしたよ〜
ブドウ使うと、過発酵が起きやすかったので
私のようなずぼら初心者には、国産無農薬リンゴの皮での捕獲が
一番向いているようでした。

>キクさん
普通に入れた水の中に住んでるみたいです。
しゅわしゅわっと泡が上がってきます。
いろんな細菌叢がいると思われるのですが
酵母菌って結構強くて、ちゃんと居ついてれば他の菌をある程度駆逐するし
アルコールも出すので、まあ、お腹を壊すようなことはないようです。
明らかに腐敗・カビ臭がしたり、カビが浮いてたりすると失敗ですけども。

>すーさん
こういうの、学校で子供たちにもやらせたらきっとすごく喜びますよね〜
いろんな世知辛い知識を持ってしまった私でさえ、面白いんですもの！

>misatoさん
最初は、粉をどぶに捨てるつもりでやってみましたよ〜
多分、燻製や魚の干物と同じくらいの思い切りです
この菌の汁、意外といい匂いでそのまま飲んでもおいしいです。

>ちゃわさん
苦行みたいなきっちりした作業とか義務とか私大の苦手で
何事もゆる〜くだるだる適当なのがいいです
今、ヤフオクで食パン型を落札しようとしてます。
落札できたら、普通の角食パンを焼いてみたいです！
初めて作るときはちゃわさんのパンの書庫、熟読させていただきました_(_^_)_THXです

>AKIHOさん
そのような見た目判断で作ってらっしゃるなら、こういう捕獲酵母での
パン作りに向いてらっしゃるかも！
私も時間は適当で「あら〜膨らんでるわ〜」とかでやってるので
おんなじです。やってみませんか(*^д^*)
ぽちTHXです

>小魚さん
ほんと、実験みたいで面白いです！
頭の中で、酵母菌の顕微鏡写真を思い浮かべながらパン作ってますしｗ
焼くとみんな死ぬけどｗｗｗ
自分の家でパンを焼く国の人は、多分全部目分量だと思うんです。
そういう風なのがいいなぁと思います。

>babaさん
そのちゃんと規定通りに作るか否かで、人様に食べさせられるかどうかが
分かれると思うんですよ…
うちのこのパンは、今のところ門外不出です。
（しかも、このブログで生ごみとか言っちゃったしｗｗｗ）

>まりんびーちさん
野生の酵母は発酵時間が長めだし、汁の中の菌の量も一定でないので
HBが使いづらく、ちょっと面倒です。食べたい時にすぐって出来ないですからｗ
私の場合、市販天然酵母の高価さに辟易して、捕獲作戦展開したので
動機は不純ですｗｗ

>hoshiさん
捕獲、というかスカウト、というかｗｗｗ
でもパンに焼くと死んじゃうのでちょっと気の毒でもあります
リンゴの皮もブドウの皮も、捨てれば生ごみですから…
パンを主食として自宅で焼く国の人たちはいちいち計量してないと思うので
そういう感じになれたらな〜と思います。

>ヴィオレッタさん
玄米とか、リンゴの皮とかブドウの皮とかに普通に酵母菌っているものらしいので
砂糖水に着けて培養するとすぐ三日ほどで泡が出てきて
捕獲成功ってなりますよ〜
腐敗臭とは明らかに違うかすかなアルコール臭で
ちょっとなめてみて日本酒っぽいコクとかすかなアルコールを感じたら
成功みたいです。
ほっとくとアルコールが出すぎて死んでしまうのでそこそこで
冷蔵したり使ったりするのがいいようです。

>とんとんさん
意外とあっさりスカウトできました！
無農・減農薬のリンゴやブドウの皮を砂糖水につけとくだけです。
市販の白神こだま酵母とあまり変わらない味で、そこそこいけます。

[キク]

まいどっ♪(o⌒∇⌒o)
そんなうぃぷーすーしゃんにオススメな漫画&アニメが…

「もやしもん」シリーズ

このシリーズかなり面白くて為になるよd(^-^)
なんせ菌だの酵母だのカビだのの話がバンバン出てくる♪

一度ご覧あれ♪(o≧▽゜)o

>サチさん
だてに失敗作を延々と作ってませんからｗｗ
今までまずいパンを何度も作ってきましたよorz
娘たちの「おかあさんすごい！」はいつ聞いてもいいものですが
夫は「また何やってんの〜菌〜?不潔〜〜」みたいなスタンスで理解はしてくれません。
ナイスTHXです♪

>yaさん
そうですよね！焼き立てってどうしても食べたくなりますよね〜
2時間ほど袋に入れて待てばしっとりするのに、それまで存在してませんｗ
菌の汁は、使ったら水と砂糖（飴玉）、新しいリンゴの皮を放り込んだりして
継ぎ足ししてます。ナイスｔｈｘです♪

>umisoraさん
そのきっちりしてるかおおざっぱかで、
人様に出せるか門外不出になるかが分かれると思うんですよ
ですから、ちゃんとできる人って本当にすごいと思います
もう私、ゆるくないと何事も無理でorz
菌をお褒めいただきありがとうございます。ひとえに国産無農薬リンゴの皮のおかげです！

>キクさん
wikipediaでもやしもんの概略は読んだことがあります。
今度映画が公開になりますよね
菌は嫌いじゃないので、漫画喫茶にでも言って読んでみようかな〜〜♪

[キク]

度々ごめんよ♪(´▽｀；)ゞ

アニメだと菌とかが愚痴る声が笑えて楽しいよ♪

映画やるのは知らんかった…(￣0￣;)


漫喫行くんだ…(*゜Q゜*)

[青ちゃん]

良かったですね〜青ちゃんには難しくて無理だねきっと。天然酵母興味はあるが知識がありません。

[キク]

YouTubeにあったよ♪d(^-^)

天然酵母なんてすごいですね♪
なんだか私にはこわくてできそうにないですよー。笑
ここにきたら、ひさしぶりにパンをつくりたくなりました♪

>キクさん
二つのコメをまとめて一つでリコメします、すみません
youtube全11話見ました。やっぱり酵母と麹はなかなかいいものでした。
んで、娘が菌のマスコット（がちゃがちゃのやつ）欲しがり始めましたｗｗ
漫喫（一発漢字変換できたのが驚き）には子供が生まれる前行ってましたが
子連れだとなかなか行けませんｗｗｗ

>青ちゃんさん
驚くほど簡単でした。
失敗しても、痛くもかゆくもないですし…
あ〜、うっかりふたあけっぱなしにしてしまって虫が大繁殖したときは
精神的ダメージが大きかったですがｗｗ
失敗しても、酒か酢になってしまうだけですから大丈夫です。

>花庭師さん
野生の酵母でパンを作ると、コクがあります。
発酵時間が長かったりすると、お腹は壊しませんが酸味が出たりもします。
さすが生き物だな〜って感じです。
極めると、すごくおいしそうなのができそうな気がしますが
まだまだです。