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１１月６日（水） 子どもの頃、この時期になると。。 きまって登場したのが「牡蠣ご飯」でした。。。 昔は牡蠣が安かったのかしら。。。 毎年何度か、母が作ってくれました。。。 牡蠣は炊き込みご飯にするだけで、お鍋や他の食べ方はしませんでした。。 きっと、体にいいからとかぅてきていたのだと思います。。 でも。。 正直、嫌いでした。。。 あの生臭さが。。。 二十歳を過ぎて、外で牡蠣フライ食べるまで。。 牡蠣は、私の苦手な食材でした。。。 でも、牡蠣フライに出会ってから。。 牡蠣が好物になって、酢牡蛎でも何でも食べれるようになったから不思議です。。 子どもの頃に食べれなかった物が大人になってから大好物になったのは他にもありますが。。 一番が牡蠣ということになります。。。 子どもの頃に感じた生臭さが。。。 それが、今じゃ。。 その生臭さがいいと思うようになって。。。 ただ、最近は。。 例のノロウイルス以来食べるのを控えていたのでしたが。。。 土曜のお昼、近くのスーパーに弁当を買いに出て。。 牡蠣飯弁当なる物を見つけて。。。 久し振りに食べたくなりました。。。 《牡蠣飯弁当》 * このお弁当。。 牡蠣ご飯も魅力でしたが。。 * おかずが色々。。。 高野さんと小芋や南瓜の炊いたんや、鰆の塩焼き。。 ヒジキ、キンピラも入って。。 海苔に巻いてるのは練り味噌でした。。。 値段がちょっと張って。。。 もったいない気もしましたが。。。
清水の舞台から飛び降りてしまいました。。。。（笑）
* こちらの牡蠣ご飯は、かやくご飯のような味付けで。。牡蠣も生臭身が無く、固くも無く旨く炊き上がっていました。。 母が造ってくれたのとは少し違います。。 * 母のは、牡蠣だけしか入っていませんでしたから。。 味付けも薄くて牡蠣も固かった、そのせいか生臭く感じたのかもしれません。。 * 自分で牡蠣ご飯を炊いたことも無く。。 何十年ぶりかの牡蠣ご飯。。。 母の姿を思い浮べながら食べていました。。。 * 今となっては懐かしい光景です。。。 お釜の蓋を開けながら。。。 いややなぁ。。。 と思う気持ちを顔には出さず。。。。 牡蠣はよけておいて、先にご飯を食べて。。。 残った牡蠣を、味噌汁で飲み込んでいた姿。。。。 そんな自分の姿が目に映ります。。。。。。。。。（笑） * 今度は自分で炊いて見ましょうか。。。。 |
想い出
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９月１５日（火） 家に帰るとトンカツの準備がしてありました。。。 えっ。。。 【かぁーちん】、リダ君の散歩から帰るなり。。。 「最近外で、ようトンカツ食べてるなぁ。。。 今日のトンカツで、おしまい。。。 禁止令ですわぁ。。。。」 だってぇ。。。。。。。。。。。。。。。。（ｸｼｭﾝ） さて、トンカツ。。。 自分では、何時頃から食べ始めたのか考えてみました。。。 小学生の頃は、市場の揚物屋さんでイカ天や竹輪の天ぷら。。。 生姜の天ぷらなんかを買って来て、食べてた記憶はあるのですが。。。 カツといえば。。 鯨のカツかハムのカツぐらいでした。。。。 夏休みなんかに。。 ご飯は朝、【みさゑ】さんが炊いておひつに入れてくれているので。。 兄が、キャベツを千切りにして。。。 私と妹で買いにいったように思います。。 後はせいぜいコロッケくらいでしょうか。。。。 どちらにせよ、５円から１０円で買えましたので、１００円あれば充分でした。。 家で揚げるカツとなると。。。 兄が働き出した頃でしょうか。。。 兄が作ってくれた。。 トンカツではなくて、チキンカツでしたが。。。 開いた鶏胸肉にスライスチーズとハムを挟んで。。 小麦粉まぶして、卵液にくぐらせパン粉をつけて。。 それをもう一度、卵液にくぐらせパン粉をつけて。。 衣が分厚いカツでした。。 揚げるというより焼くような感じで仕上ていました。。 これ一枚で充分お腹が大きくなりました。。。。 外では、兄に連れられて食べに言ったように記憶しています。。 やはり、兄が働き出した頃。。 私がアルバイトで貯めたお金で買い物するのに。。 兄がつきあってくれて、梅田や難波に出かけたのですが。。 そんな時、梅田の第一ビルの地下街や。。 堂島の地下街で、２人でお昼を食べたものでした。。 Ｋ.Ｙ.Ｋ。。。 たぶん、ここが初めてだったと思います。。 何度か食べています。。 家では、食べた事がないものでしたから。。 今でも、美味しかったと記憶しています。。 次に記憶があるのは。。 ２０歳くらいの頃。。 会社の上司に良くお昼を食べに連れて行っていただいたのですが。。 三ノ宮の地下街にあったトンカツ屋さん。。 名前は忘れましたが。。。 ここも、何かを巻いたものなんかがあって珍しく。。 美味しかったと記憶しています。。 それから、その頃働いていた百貨店のお惣菜コーナーであまった。。 コロッケやトンカツを分けてもらって家で揚げるようになりました。。 この頃から、自分でもするようになったようです。。 そして、【かぁーちん】と食べにいった。。 三ノ宮の「武蔵」ここは、美味しかったです。。。。。 あれ以来、何件かのトンカツ屋さんで食べてはいるのでしょうが。。。 これといって、感動を覚えず。。 今じゃ、我が家のトンカツに勝る物なしという気分です。。 お話が長くなりましたが。。。。 【豚肩ロースの一口カツ】 * パン粉つけるまではしてありましたので。。 後は、揚げるだけでした。。。 韓国唐辛子と赤唐辛子をから揚げにして、添えてみました。。 【かぁーちん】、韓国唐辛子食べて目を白黒させていましたわぁ｡｡｡（笑） キャベツの線切りも用意してありましたし。。 久し振りのポテトサラダも。。。 キャベツとポテトサラダお皿にとって。。 トンカツのせたら、ハイお待ちぃ。。。。。（笑） ケチャップと練りカラシ、私のお気に入りです。。 《切干大根》 イズミヤさんで買ったそうですが。。 太い切干でした。。。 * これで、ほんとに。。 私のトンカツ人生は終わるのだろうか。。。 いやいや。。。 ブログにのせなければ、わからないのだぁ。。。。（笑） * 長いお話。。 お付き合いありがとうございました。。(ﾍﾟｺﾘ） |
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８月１３日（木） 今年もお盆は「たかし亭」です。。 今年は、日本酒に合う料理を考えてみました。。 まずは。。。 【きんぴらさん】 * 明石さんの新牛蒡で、葉っぱがついていたので。。 入れてみたら、苦味が強く出てしまい。。。 【かぁーちん】が手直ししてくれました。。。。 【蛸とアボガド、トマトのサラダ】 * 今年は、「たかっさん」ガ忙しいので。。。 義姉作です。。。。 【塩鮭のマリネサラダ】 * 我が家の定番のサラダです。。。 【茄子と寒天の黄身酢和え】 * これは、ぜひとも作りたかったものです。。。 日本酒には良く合いますので。。。 茄子をスライスし塩揉みし観点を戻して混ぜ込んで。。 卵の黄身とポン酢で黄身酢を作り和えただけです。。 これは、いつかメジャーデビューさせたい料理です。。 【茄子の揚げ煮】 * 茄子を揚げて、少し甘めの天汁で一煮立ちさせたものです。 我が家では、油を使うと嫌がられますので。。 めったに作りません。 揚げずに煮浸しにするのが多いのですが。。。 私は、こっちのほうが好きです。。 【鶏腿肉のマスタード焼き】 * 「たかっさん」の得意料理の一つです。。 パン粉とマスタード、ニンニク、パセリの微塵切りを混ぜ。。 鶏肉に塗って焼いた物です。。。 昔から、ラム肉なんかでよく作ってくれました。。 【生春巻き】 * 我が家の娘と妹の娘が巻くのを担当しました。。 【薄揚げの春巻き風】 * 薄揚げを春巻きの皮に見立てて。。 春巻きの種をまいて、焼いた物でした。。 ポン酢と芥子が良く合いました。。。 * 「たかっさん」が仕入れていてくれました。。。 焼き芋のような香がしました。。 【龍力】 * 兵庫県産のお酒でしたので、買ってみることに。。。 ちょっと甘かったかなぁ。。。 さっぱりとはしていましたが。。。 茄子には良く合いました。。。 さて。。。。 夏になると寿司飯がなぜか食べたくなります。。。。 この間も、手巻きでしたが。。。。。 ８月１２日（水） 【てまきでっせぇ。。】 * この日の予算は、1200円でした。。。。 * 予算どおりに収まっています。。。。 主夫の鏡ですわぁ。。。。。。。。。（笑） * 【かぁーちん】は、やっぱりいかがメインです。。。 * 私は、お刺身の盛合せで。。。。 * そして、オクラのマヨネーズと。。。。 * これは、【かぁーちん】用の納豆です。。。。。 * 酸味と甘味。。。 暑い夏を乗り切るには。。 もってこいです。。。。。 |
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２月４日（水） 昨日の、恵方捲きの記事にコメント書いていて思い出しましたので。。 今日は、「想い出」の書庫にしました。。。 「恵方捲き」。。。 子どもの頃にそう呼んでいた記憶はありません。。 まき寿司を食べていた記憶も。。 まき寿司じゃなくて、大根の葉っぱの微塵切りと鰹節をお醤油で味付けして。。 普通のご飯で、海苔巻にしたものをまるかぶりしていました。。 そんなことを考えていたら。。。 ふと、シュウマイが食べたくなりました。。 生前、何処で覚えてきたのか。。。 母が、【みさゑさん】がよく作ってくれました。。 シュウマイの皮の変わりにもち米使ったり、餃子の皮刻んだりしていました。。 ということで。。 【もち米シュウマイ】 《材料》 �〃楸仔� ２枚（約５００�帖� ��葱 ２本（玉葱がありませんでした） ��ニンニク １片（【かぁーちん】いわく、シューマイにニンニク入れへんでぇ） ・・・いれてしもたもんは、しょうがありませんわぁ。。 �な匏�粉 大匙１杯 �イ�酒 大匙１杯 �ν顱 。姥� �У辷陝 。泳� �┗�胡椒 適量 ��キャベツ ２〜３枚 ��もち米 適量 《作り方》 �ゝ辷陲蓮△茲�洗って皮付きのまま微塵切りにします。 �▲縫鵐縫�、おねぎも微塵切りです。 �７楸擦皀奸爾疋廛蹈札奪機爾妊潺鵐舛砲靴泙后� �ぐ幣紊虜猯舛鬟棔璽襪貌�れ卵を割りいれ片栗粉、お酒を入れ軽く塩胡椒して混ぜ合わせます。 �ゥ轡絅Ε泪い亮錣鬟乾襯侫棔璽襪阿蕕い亡櫃瓩發訴討鬚弔韻董■押腺貝続僂砲�った キャベツをお皿にのせてその上にシュウマイをのせます。 ��煮立った蒸器を中火にしてシュウマイをお皿ごといれ、１５分から２０分蒸して おこめが、透明になったら出来上がりです。 ・・・お米が硬いわぁ。。。 ・・・あとで、ネットで見ると。。 ・・・お米、洗って一晩水につけるといいようです。。 ・・・ぇへっ、まぁこんなひもありますわぁ。。。 * 前の日にスーパーで見たとき、剥き海老�．僖奪�２９８円でありましたので。。 鶏と海老でシュウマイにするつもりでした。。 でも、売り切れていたので。。 牛蒡をほおりこんでみました。。。 ちょっと、かためでしたが。。 美味しかったですよっ。。 * さて、《豆乳豆腐》またもや成功です。。。 * これは癖になりそうです。。 今度は大豆から一度挑戦してみたくなりました。。 |
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１月２０日（火） 今夜の晩ご飯は、昨日の残りということでした。。 何も買うつもりは無かったのですが。。。 なぜか、ふと。。 板わさが頭に浮かびました。。。 前にも書きましたが、私の母【みさゑ】さんは。。 なんでも火を通す人でした。。 蒲鉾も、竹輪も一度火を通さないと食べさせてもらえませんでした。。 お正月の御節に入っている、蒲鉾も一度茹でていましたし。。 ２日程すると。。 御節の材料をもう一度火を通す人でした。。 ですから、生の蒲鉾や竹輪を食べたのは。。 大人になってから、それも殆ど結婚してからでした。。 【かぁーちん】の実家は明石ですから。。 お魚はもちろん、魚の棚にいけば、練り製品のお店がいくつもあります。。 【かぁーちん】の実家では、竹輪を山葵醤油で食べるのがあたりまえでした。。 私には考えられないことでしたが。。 食べてみると。。 これはいけると。。。 それからは、我が家の定番になりました。。 でも、蒲鉾はお正月位であまり食べませんでした。。 そんなことで。。 レシピというようなものではありませんので、「想い出の書庫」で。。 【板わさと竹輪】 * 何で、板わさというのでしょう。。 詳しくはこちらです。。。。。。。↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B%E3%81%BE%E3%81%BC%E3%81%93 * 板蒲鉾。。 そう言えば、昔はこう呼んでいたように思います。 板蒲鉾と山葵から「板わさ」。。。 * 始めて知ったのは。。。 二十歳前ぐらいの頃。。 大阪本町のとある喫茶店で働いていた頃。。 お店のメニューにありました。。 へぇ。。。 蒲鉾切っただけやのに。。。 とその頃は思っていました。。。 * それから、テレビでお蕎麦屋さんのシーンで見たり。。 物の本で読んだり。。 自分で作って食べたり。。 * 蒲鉾は、別寅の蒲鉾しか大人になるまで走りませんでした。。 紀文は、テレビのコマーシャルで知ったぐらいでした。。 いまでは、別に何処という事もなく。。 漠然と安いのを買っています。。。。。。（笑） * 昨日の残り物です。。 * こちらも。。。。 * 昨日は、リダ君。。 蒲鉾の板で遊んでいました。。。 |
