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１月２０日（木） 昔々。。。 「今日もころっけぇ。。♪♪ 明日もコォロッケェ。。。。♪♪ 。。。。。。。。。。。。。。。。」 とかいう、歌がありましたが。。。。。（そんなんしらんて・・・・・ぅぅん、私だけかなぁ。。） この冬は、毎日のようにコロッケならぬ、お鍋ばっかりです。。。。 例年ですとお鍋より、湯豆腐のほうが主流でしたが。。。 今年はお鍋。。。 おかげさまで、私の出番はなかなかやってきませんでした。。。。 この朝、久し振りに【かぁーちん】が。。 晩ご飯なんにするぅ。。。。 ときました、「マックスバリュー」で鶏腿肉が�庁坑険澆任靴燭里如�。 これをつかって、一品作ることになりました。。 「チキンのｸﾘｰﾑ煮」は、よく作っているはずなのに。。。 何故か、記事にしたことがない一品でした。。。。 ということで。。。。。。 【鶏腿肉のクリーム煮】．．．．（NHKﾃﾚﾋﾞﾃｷｽﾄ今日の料理、2010年10月号より） 《材料》 �� 鶏腿肉 ４枚（約１�舛任后� �� 玉葱 １個 �� 人参 １本（入れたかったけど、【かぁーちん】がいらないって。。笑） * 代わりに、大根を入れました。。。 �� じゃが芋 ２〜３個 �� 椎茸 １パック（６枚） * ブロッコリーがあるつもりでしたがなかったので、入れませんでしたが。。 色合い的には、入れたかったところです。。。 �� ベーリーフ ３枚（テキストには、ブーケガルニとありましたが。。。） �� 酒 １カップ（テキストでは当然、白ワインです） �� 牛乳 ２カップ位 �� ピザ用チーズ １００�聴� * テキストでは、生クリームとありましたが、なかったのでチーズで代用です。 �� ブールマニエ ６０�� * 室温に戻したバターと小麦粉を良く混ぜ合わせた物です。 バター５０�弔半�麦粉５０�弔悩遒襪函∈遒蠅笋垢い任后� 冷凍庫で一月は持ちますから。。。 ��塩・胡椒・小麦粉・オリーブオイル 適量 《作り方》 �� 鶏腿肉は４等分にし、軽く塩胡椒します。 �� 野菜類は、１．５〜２�続僂棒擇蝓△犬磴�芋は水にさらし水気を良くきります。 * じゃが芋の皮、嫌いじゃなかったら剥かないでおきます。。 �� フライパンにオリーブオイル大匙１を入れ、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を皮目から中火で焼きます。 �� 軽く色づいたら返して裏面も焼き、取り出します。 * 中まで火を通す必要はありません、途中油が少なくなればたします。。 �� 鶏肉を取り出したフライパンに油をたし玉葱を入れ軽く塩胡椒して油が廻るまで炒めます。 �� 人参や大根をいれ�イ汎韻犬茲Δ盆屬瓠△犬磴�芋も同じように炒めます。 �� 野菜は１種類ずつ加えて炒め、その都度塩胡椒します。 野菜に油が廻った所で、厚手の鍋に移します。 �� 野菜の上に鶏肉を敷き詰め酒を入れ蓋をし中火で５分程蒸し煮にします。 �� ベーリーフを入れ水をひたひたに加えて、蓋をしないで１５分程煮ます。 �� 野菜に火が通ったら、スープと具に分けスープだけ鍋に戻しベーリーフも戻しいれます。 �� 鍋のスープで椎茸やブロッコリーなど火の通りやすい野菜をさっとゆで取り出します。 �� 庭先にイタリアンパセリがあったのを思い出しましたので、摘んできて入れました。 �� 中火のまま、２０分程あくを取りながら煮詰めます、1/3程度になるのが目安です。 �� パセリ・ベーリーフを取り出し、ブールマニエを加えて泡だて器で手早く混ぜとろみをつけます。 �� さらに牛乳、チーズを加え混ぜ合わせます。 �� 野菜と鶏肉を鍋に戻しいれ、ソースを絡ませ、塩胡椒で味を調えます。 * すぐに食べてもいいのですが、火を止めそのまま冷まして食べるときに温めなおしたほうが 味ものって、鶏肉が柔らかくなります。 《水菜のサラダ》 * 最近は、サラダ用の水菜というのも出回っていますが。。 この水菜は、路地物で少しあくがあります。 こんな時は、いつものお酢・オリーブオイル・塩胡椒に加えて。。 粉チーズを振ると。。 不思議とアクを感じません。。。 * 今日も寒いですねぇ。。。。 今年前厄でしたので。。 昨日は、近所の鳥羽新田八幡宮さんへお払いをしてもらいに自転車で行ったのですが。。。 小さな神社で。。。 １８、１９日しか開いていませんでした。。。 * 家にもどって、もう少し遠い所の玉津インター近くにも。。 平野八幡宮というのがある事がわかり。。 またまた、自転車で。。。 * 寒い中をいったり来たり。。。 おかげで、鼻がグシュグシュです。。。 * 厄払いにいったのやら。。。 風邪をひきにいったのやら。。。。。。（笑） * みなさん。。 風をひかれませんように。。。。。 |
ﾚｼﾋﾟ：鶏肉料理
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１１月４日（木） 朝からポカポカと陽気な一日でした。。。 寒気りゃ、鍋物にでもしようかと思ってましたが。。 「チキンの照焼がたべたいわぁ。。」。。。 という、【かぁーちん】の一言で。。。。。 【鶏腿肉の照焼】 《材料》 �〃楝榮� ２枚（約５５０�帖� �⊂半謄織� ＊ニンニク醤油 ５０cc
＊味醂 ５０cc
＊酒 ５０cc
＊砂糖 大匙１杯
��サラダ油 大匙１杯《作り方》 �〃楝榮�は余分な脂身を取り皮目をフォークでグサグサと突いておきます。
�⊂半謄織譴魯棔璽襪悩�ぜ合わせておきます。
��フライパンを中火にかけサラダ油を敷いてと鶏肉を皮目から焼いていきます。 �と虧椶�キツネ色に色づいたら返して裏側を２〜３分焼きます。 �シ榮�に八分がた火が通ったところで、タレを流しいれ強火で煮立たせます。
インゲンやしし唐なんかのほうが色合い的にはいいようです。 �Ψ榮�にタレを絡ませながら煮て、タレが煮詰まってとろみが出てきたら出来上がりです。
* 本日のもう一品。。。 《ほうれん草の白和え》 * ほうれん草、少しは安くなったのでしょうか。。 農協の野菜屋さんで。。 1束100円だったそうです。。。 * そうそう。。 野菜といえば。。。 １１月３日（水）に、「めぐみの郷」枝吉店がオープンしました。。 昨日早速のぞいてきましたが。。。。。。↓ http://www.jpubb.com/press/208360/ * 品数はそこそこ、値段も悪くありません。。 これで買い物の楽しみが増えました。。。。。（笑） |
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９月１７日（金） ９月になって、やっと無花果が出回るようになりました。。 それからという物。。 我が家で無花果のない日はないほど。。。。（笑） ただ、無花果。。。 足が早いものですから。。。 柔らかくなった物は娘がジャムにしてくれました。。 それを見ていてふと、思いついた料理です。。。 豚のフィレ肉で作るつもりでしたが。。 少々高くて、鶏腿で作ることにしました。。 【鶏腿肉の無花果煮】 《材料》 �〃楝榮� ４枚 �¬飢峅漫 。吋僖奪�（５〜６個） �６滅� １個 �ぅ縫鵐縫� １片 �ゥ僖廛螢� 赤・黄各１個 �Ε哀蝓璽鵐▲好僖薀�ス ２〜３本 �Ъ髻 。�ｶｯﾌﾟ強（白ワインがあればベストです） �┘屮ぅ茱鵐�ューブ ２個 ��塩胡椒 適量 ��ベーリーフ ２〜３枚 ��小麦粉 適量 ��オリーブオイル 適量 ��レモン １個 《作り方》 �〃楝榮�は４等分にして、軽く塩胡椒し小麦粉をまぶします。 �¬飢峅未論�ってから、皮付きのまま１cm角にきっておきます。 �６滅�も１cm角に切ります。 �ぅ▲好僖薀�スはじくのほうをピーラーで軽く剥いて、塩茹でし氷水につけ色止めし７cm位に 切りそろえます。 �ゥ僖廛螢�は縦に４等分にし軽く塩を振ってから、グリルの中火で１０分焼いておきます。 �Ε侫薀ぅ僖鵑魏垢瓮�リーブオイルを１cmくらいまで入れ弱火にして皮を剥いたニンニクを入れます。 �Д縫鵐縫�の香が出てきたらニンニクを取り出します。 * そのまま潰してもいいのですが、【かぁーちん】次の日がお仕事ですので。。。 ��中火にして鶏腿肉の粉を良くはたいてから皮目からフライパンにいれ焼いていきます。 ��キツネ色に焦げ目がついたら裏返し裏面も同じように焼きます。 * 後で煮込みますので、完全に火を通す必要はありません。。 ��鶏腿肉が色づいた所で、取り出しておきます。 ��余分な油を捨て、玉葱をいれ透明になるまで炒め、無花果を加え炒め合わせます。 ��厚手の鍋に玉葱と無花果の炒めたのを半分位入れ、鶏腿肉をその上に並べます。 ��残った玉葱と無花果を蓋をするように被せてお酒をひたひたになるくらいまで入れます。 * お酒が足りない時は水を加えます。 ��ブイヨンキューブとベーリーフを加え強火でにし、煮立った所で弱火にします。 ��レモンを半分に切り果汁を絞り入れ、絞った後のレモンもお鍋に入れ蓋をして１時間ほど煮こみます。 �位８�をして、塩胡椒で調味し器に盛り付けます。 �渦垢瓩心錣坊楝椶鮴垢衂佞吋僖廛螢�、アスパラを飾りつけ出来上がりです。 * 無花果自体が甘くて美味しいので、そのままで使ってみました。。 レモンの風味もして、酸味が心地よい一品でした。。。。 * 西明石駅の駅下にあるスーパーによって、アスパラガスとパプリカを買って帰ろうとしたところ。。 イタリアワインの試飲販売をしていました。。。 小さなスーパーですが、店舗の1/4をワインがしめているというお店です。 この日は、ワインが１０％オフ。。 つい、買ってしまいました。。。。。（笑） * イタリアの赤のスパーリングワイン。。 ギンギンニ冷やしにお召し上がりくださいということでしたので。。 チルド室に入れて。。 少し渋みもあるのですが、【かぁーちん】も娘も気に入ってくれたようでした。。 【グリーンアスパラの豆腐ディップ】 * このスーパー、いつ行ってもアスパラガスが安いのです。。 １束、９８円から１０８円ぐらいで売っています。。 この日は１００円でした。。 鶏肉の飾りに使った残りをマヨネーズならぬ豆腐ディップで食べることに。。 冷奴1/4丁とチューブのわさび小匙１杯ほどをすり鉢ですりすり。。 この間買ったブレンダー使ったほうが良かったかもしれません。。 まだ、２回しか使ってません。。。（笑） * 塩胡椒で味をつけなくてもキューブのわさびに塩味があるので十分です。。 柚子胡椒や練芥子、コチジャンなんかでもいけそうな雰囲気です。。 又試してみましょう。。。 【冷奴】 * アスパラに豆腐を使ったので、残りはそのまま食べることに。。。。 【キャベツと昆布のコールスロー】 * うま出汁（２番だし）を作ったときに出る、鰹の出し殻は佃煮にしますが。。 昆布はいつもサラダに入れます。。 この日は千切りにしてオリーブオイル、マスタード、お酢、塩胡椒で和えて見ました。 色付けがほしかったので、胡瓜の千切りのせて、レッドペッパーを散らしてみました。。 貝割れでも良かったみたい。。。 * 特に記念日でもなかったのに。。。 久し振りに豪華な食卓でした。。。。。（笑） おまけです。。。。。 今朝、西明石駅のローソンで見かけました。。。。 【辻学園監修 野菜あんのカツ丼】 * おいおい、カツ丼なんか食べてどうすんねん。。。 カロリーオーバーやろぉ。。。。。 * でもねぇ。。 こういうのに弱いのです。。。 なになに監修だとか限定だとか。。。。。。（笑） 辻学園監修 野菜あんのカツ丼 発売日：2010年9月14日 ４９８円也。。。。。 辻学園の廻度シェフ監修によるマンナンごはんを使用したカツ丼。野菜あんをかけて仕上げています。 和風トマトソースが味の決め手です。。。。 ５７５ｷﾛｶﾛﾘｰ。。。。。 今夜の体重はいかになりますことやら。。。。。。（笑） |
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６月１５日（月） 家に帰ると。。 晩ご飯、冷しゃぶと鶏肉の焼いたんとどっちがいい。。 と、メモがありました。。 この間食べた、「DAINING BAKERATTA 」の《ミートボールのチーズマヨ》。。 美味しかったので、鶏肉で作ってみることにしました。。 【鶏腿肉のチーマヨ】 《材料》 �〃楸仔� ２枚 �▲屮蹈奪灰蝓次 ‥�量 ��ピザ用チーズ ２００�帖�（二掴み使いました。） �ぜ髻 。隠娃�cc（白ワインがあればそのほうがいいです。） �κ匏�粉 小匙１杯 �П�胡椒 適量 �┥�麦粉 適量 ��サラダ油 大匙１杯位 ��マヨネーズ 大匙１〜２杯位 《作り方》 �〃榮�は一口大に塩胡椒し小麦粉をまぶします、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り さっと茹でておきます。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を敷き余分な小麦粉をはたいた鶏肉を入れ中火で焼き色をつけます。 ��キツネ色になったら裏返し、両面がキツネ色になったところで取り出します。 �て蕕縫繊璽此⊆髻∧匏�粉を入れ中火ににかけチーズが解けるまで焦がさないようにします。 �ゥ繊璽困�溶けたところで弱火にしてマヨネーズを加えよく混ぜ合わせます。 ・・・味見をして足りない物を足します。 �Ψ榮�とブロッコリーを入れ手早くかき混ぜて器に盛り付け出来上がりです。 * チーズフォンデューにマヨネーズが入ったと思ったらいいような按配です。。 * サラダは、この間【かぁーちん】と娘が。。 オリーブを買ってきましたので。。。 【ニース風サラダ】 * アンチョビ（単にいわしを塩漬けして冷凍しておいた物です）とニンニクをすり潰し。。 お酢とオリーブオイル、塩胡椒を加えたドレッシングで。。 トマト、パプリカ、茹でたじゃが芋を和えレタスの上にのせてゆで卵をちらしただけです。。 * 【かぁーちん】。。 もっと、チーズチーズしてた方が良かったみたいです。。 チマヨ焼きのほうが良かったかもしれません。。 サラダを一人食べていましたから。。。。。 * さて､恒例の晩ご飯のハイライトです。。。。（笑） ６月１１日（金） 《スパニッシュオムレツ》 * じゃが芋､ベーコン、玉葱を１．５�続僂棒擇蠅気辰箸罎�いて卵と混ぜ合わせ。。 油を引いたフライパンでお好み焼きのように焼いただけです。。 ちょい、焦げ付いて。。。 量が多すぎたのかもしれません。。。。 《トマトとオリーブのサラダ》 * トマトに塩胡椒してオリーブを散らしましたが。。 お塩入らなかったみたいで。。。 オリーブの塩味だけで充分でした。。 《胡瓜の糠漬》 * なんでやねん。。 と、思いましたが。。。（笑） 《枝豆》 * まぁ。。 これは良いでしょう。。。。 ６月１２日（土） * 土曜は、恒例の娘ご飯です。。。。 * 私の担当は、サラダを作るだけ。。。 * おっと、これはリダ君用でした。。。。｡（笑） サラダは昨日と同じにしました。。 ただし、お塩を抜いて。。。 《キャベツの冷製スープ》 * 【かぁーちん】と娘が金曜日のお昼に食べた冷製スープ再現してくれました。。 作り方はネットで調べたみたいです。。 とっても旨く出来ていました。。 《チーズ入りレーズンパン》 * 中にたっぷりクリームチズが入っていました。。 ここまでで、もうおなかいっぱいです。。。 《枝豆》 * と、言いながら。。 枝豆をむしゃむしゃ食べていると。。。 食べ過ぎ。。！！ と、取り上げられました。。。。。。。ｸSYﾝ 《奴さん》 * 枝豆といい。。 奴さんといい。。 毎日食べても飽きません。。。 * 奴さん。。 毎日ありがとう。。。。。 * 奴さんのおかげで。。 少しは、おなか周り細くなるかもしれません。。。。（笑） |
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５月３０日（日） 以前にも、娘が一度作ってくれたメニューです。。 「レタスクラブ】にのっていたレシピから。。。。 【グリルチキンとポテトのサラダ仕立て】 《材料》 �〃楝榮�（皮なし） ３枚 �△犬磴�芋 お好きなだけ（【かぁーちん】はたっぷりです） ��サニーレタス 1/2個 �ぅ札蹈蝓 。泳� �ゥ潺縫肇泪函 。検腺隠宛聴� �Ρ�胡椒 適量（胡椒は荒引きの黒胡椒を使いま） �Д疋譽奪轡鵐� * オリーブオイル 大匙１〜２杯 * 酢 大匙１〜２杯 * 粒マスタード 大匙１杯 * 蜂蜜 適量（なかったので、オリゴ糖で代用です。） * 塩胡椒 適量 《作り方》 �〃楝榮�の皮をはぎ、両面に軽く塩をして胡椒はたっぷりとかけます。 �△犬磴�芋は、皮を剥かずに良く洗って一口大に切り軽く茹でて塩胡椒します。 ��レタスは、一口の大きさにちぎり、セロリは筋をとって竺野と頃は斜めに薄切り。。 葉っぱは食べやすい大きさに切りそろえます。 �し楝榮�をグリルの中火で１０分焼き、様子をみて後２〜３分焼きます。 �イ犬磴�芋も同じようにグリルで焼きます。 ・・・レタスクラブでは、フライパンで鶏肉を焼き空いたｽﾍﾟｰｽでじゃが芋も焼いていたと思います。 �Υ錣縫譽織后▲札蹈蠅鮴垢衂佞院�鶏肉を一口大に切ったのを盛り。。 周りにじゃが芋と、ミニトマトを盛り付けて出来上がりです。 �Д疋譽奪轡鵐阿虜猴僂鯲匹�混ぜて、お好みの量だけ自分でかけていただきました。 * 鶏肉をグリルにして食べるのは良くしますが。。 サラダ仕立てにすると、野菜も一緒に食べれて。。 見た目も豪華になります。。。 《卵スープ》 * 娘と【かーちん】、リダ君の散歩から帰ったとき。。。 寒いので、卵のスープのオーダーが入りました。。 味覇で作ったスープに卵をちらしただけです。。。 《枝豆》 * これさえあれば、鬼に金棒です。。。（笑） 《キャベツの千切り》 * ぅうん。。。 なかっても、良かったような。。。。。。。 《リダ君のサラダ》 * ミニトマト添えて､綺麗に見えましたが。。。 リダ君、ミニトマトはこのままでは食べれません。。 ぷっ、と吐き出しちゃいます。。。 半分に切ると、満足そうに食べます。。。 飼主に似て。。。 口が肥えてるようです｡｡｡｡｡ﾎﾝﾏｶｲﾅｧ * さて、ここのところ恒例の晩ご飯のハイライトです。。。 まずは。。 ５月２４日（月） 《ボイルソーセージのザワークラウト添え》 * 市販のソーセージ１袋とキャベツ４〜５枚の千切り、ベーリーフ２枚。。 後は、コンソメキューブとお水それにお酒。。。 * お鍋に全部一緒に入れてことこと、３０分ほど煮るだけです。 ザワークラウト、本来は塩漬けにしたキャベツの漬物ですが。。。↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88 コンソメキューブとベーリーフで炊くと、単なるキャベツの千切りが。。 それらしく出来上がります。。。 * おっと、ベーリーフをちぎりに外に出てみると。。。。。 * 大きな子がいました。。 昼間は見かけたことがなかったのに。。。。 我が家の守り神かなぁ。。。。 ５月２５日（火） * 朝､出掛けに今夜は【かぁーちん】担当。。。 麻婆豆腐作っといてやぁ。。 と出かけたのですが。。。。 《麻婆豆腐》 * 麻婆豆腐でしたが。。 作ったのは私でした。。 今回は、あまり辛くしないで。。 山椒も好みで振るようにしました。。 【かぁーちん】好みの味です。。。。 《麻婆丼》 * 麻婆豆腐にはこれが付き物ですので。。。。（笑） 《レタスのサラダ》 * というより、【かぁーちん】が丼にするときに、ご飯の上にレタスをのせて。。 麻婆豆腐を掛けて食べます。。。 なかなか、面白い味わいです。。。 《トマトのスライスサラダ》 * 本来のサラダはこちらです。。 スライスしたトマトに塩胡椒下だけのシンプルな物です。。 《リダ君のサラダ》 * この日はトマトと胡瓜。。 あっという間に完食でした。。。。（笑） 《ニラ玉》 * いつもは、餡かけにしますが。。 麻婆豆腐があるので、あっさりと。。。 ５月２７日（木） 《麻婆茄子》 * 麻婆豆腐用のミンチがまだ残っていたのと。。 茄子の安いのを見つけた物ですから。。。 《カニボコの生春巻き》 * ライスペーパーがあったので、タラバガニならぬカニボコで。。。。 《空豆の旨煮》 * 鰹だしを効かせて、少し甘めに。。。 《大根の香煮》 * 空豆と同じだしで、甘めに。。。。 ぅうん。。 甘すぎたみたいで、不評です。。。。。（笑） ５月２９日（土） * 【かぁーちん】と娘は。。 お昼に何か美味しいもの一杯食べたみたいで。。 今夜はあるものでと。。。 《晩ご飯色々》 * 赤いウインナーは娘が買ってくれたみたいです。。 空豆の茹でたの。。 大根のたいたんはこの間の残り。。。 デモね、冷たくなったら美味しいと、娘が言ってくれました。。。ﾎｯ 後は､枝豆。。。。 《麻婆茄子》 * 物足りなさそうな､私のために。。 この間作った残りを温めなおしてくれました。。。 * 改めてみると。。
カロリー高そうな物ばかり。。 ぅぅむ。。 気をつけなくっちゃァ。。。。（笑） |
