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１月６日（木） 皆さん、遅くなりましたが。。 あけましておめでとうございます。。 今年は、４日まで仕事でしたので。。 ５、６と連休をもらいやっと正月らしい日を迎えました。。 といっても、何かを特別にするわけでもなく。。。 ただ、リダ君と【かぁーちん】と私とで、近場の散策に出ただけでした。。 ５日は明石の江井ヶ島へ３時間ほど、６日は明石の大蔵海岸で２時間ほどの散歩した。。 どちらも海辺で、風もあって肌寒くはありましたが。。 歩いている内に、ポカポカしてきて自家発電です。。。。（笑） とってもエコな二日間でしたよっ。。。 さて、本年最初のお料理なのですが。。。。 今年は、御節も黒豆・田作り・酢蓮根･高野さんくらいしか作りませんでしたし。。 お雑煮も、昨日やっと食べたぐらいで。。。 後は水炊きや味噌鍋ばかり食べていました。。。 ちょっと、お鍋にあきてきた所でしたので。。 【白菜と水菜のサラダ、カリカリ焼きリゾットのせ】 《材料》 �� 冷やご飯 ８０�聴漫覆�茶碗に半分といったところでしょうか） �� ｺﾝｿﾒｷｭｰﾌﾞ １個 �� 水 １００cc位 �� 酒 大匙１杯 �� 塩胡椒 少々 �� ピザ用チーズ 大匙１〜２杯 �� サラダ油 大匙１杯弱 �� 白菜・水菜 食べたいだけ。。 �� ビネグレットソース 適量 * オリーブオイル・お酢・マスタードそれに塩胡椒で作りました。。 特に分量を量ったわけではありません。。 オイルとお酢はほぼ同量くらい、マスタードは小匙１敗くらいでした。。 《作り方》 �� 白菜は白い所は削げ切りにして、はの所は一口にちぎります。 �� 水菜は５�属未棒擇蠅修蹐┐泙后� �� ボールにソースの材料を入れよく混ぜ合わせ、野菜は水に１０分程さらし水切りしておきます。 �� 小鍋にご飯・水・コンソメ・酒を入れ煮たたせ弱火にしてチーズを加えリゾットにします。 �� 鍋の火を止めて冷まします。
* 最初、薄く延ばして焼いてみましたが、フライパンにくっついて旨く焼けませんでした。 少し冷めてから、丸餅のようにしてフライパンに入れ焼くとくっつかないことが判りました。 �� キツネ色に焼き色がついたら返し裏面も焼きます。 �� 裏面に焼き色がついたら返し、フライ返しで軽く抑え広げます。 �� これを繰り返し、うすく伸ばし水分が飛んでカリカリになるまで焼きます。 �� ソースの入ったボールに白菜・水菜を入れよく混ぜ合わせ器に盛り付けます。 �� 盛り付けた、白菜と水菜の上に焼き上がったリゾットをのせて出来上がりです。 �� 食べるときは、リゾットを少し崩すようにしてお野菜と一緒に食べます。。 * 冷たい野菜と暖かいリゾットの煎餅。。 面白い取り合わせですよっ。。。 * 実はこれ、甥っ子のお店で食べたのをまねてみた物です。。。 甥っ子の料理はこちらです。。。。。。↓ * サラダにチーズは良く合いますが、煎餅のようになったリゾット。。 食感も良くて、美味しく頂きました。。 * さて、この日のメインは。。。。 《豚腿肉のカツレツ》 * お正月の買い置きが無くなって、大蔵海岸の帰りにスーパーによって見ると。。 鶏腿肉が高くて、かわりに豚の腿が�庁牽険澆任靴燭里妊肇鵐�ツにすることに。。 * でも、油で揚げるのは、いやだというのでフライパンに１�造曚斌�を入れて。。 焼くようにしてあげることにしました。。。 * 本日の目休め。。。 * 大蔵海岸近くから見た舞子大橋です。。 明石城公園近くのホームセンター・ダイキに車を停め。。（いい子はまねをしてはいけません｡｡ｴﾍｯ） 明石城公園を抜け、天文科学館を横切り真っ直ぐに海に向かいます。 海に出てみると、海岸沿いに松林があります。 お日様が海に照りだされて、まぶしいくらいでした。。 約１時間程して大蔵海岸につきおにぎりで昼食にして、帰路につきました。 * さて、５日の日は。。。 明石の魚住にある住吉神社に車を停め。。。。。。。。（ｧﾊｯ、良い子はまねてはいけません。。》↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%8F%E5%90%89%E7%A5%9E%E7%A4%BE_(%E6%98%8E%E7%9F%B3%E5%B8%82) * 海はすぐ側です、海岸沿いに江井ヶ島海岸に向かいます。 * ふと、空を見ると。。。 * 飛行船が飛んでいました。。。 * 江井ヶ島酒館。。 ここは始めておとずれます。。 * 全体はこんな感じ、トイレ休憩を済ましてすぐに出発です。 * 江井ヶ島の海岸には何も無いのでもう少し先の公園が目的地でした。。 公園から眺めた、江井ヶ島の海岸です。 * ここまで、約１時間半でしょうか。。。 体はポカポカです。。。。 さて、この日の晩ご飯は。。。 * 御節にあきたら、カレーがいい。。 なんか聞いたことがあります。。。。。 * サラダは何にしよう。。 というと、シーチキンのサラダだって。。。 * マヨネーズは娘が嫌がるので、シーチキンのお汁にお酢と油、塩胡椒を加えて。。 白菜の白い所を千切りにして、ゆで卵とオリーブでミモザ風に。。。 * 【かぁーちん】はシーザーサラダが食べたいって。。 * 白菜の葉っぱのとこでシーザーサラダを作ることに。。 * この日のカレーはナンで食べましたが。。。 このナンが問題でした。。。 重曹（タンサン）がなくて。。 そや、掃除用の重曹がつかえるやろぉ。。 と、【かぁーちん】にいって作らせましたが。。。 昨日、掃除用の重曹の袋をみると。。。。 食品には使わないで下さいって。。。。 あちゃぁ、やってもた。。。。 * 重曹。。 食品添加物とそうでないのとがあるのは始めてしりました。。 皆さんも気をつけましょう。。 * ん、しらなかったのは我が家だけかもしれません。。。。《笑） |
ﾚｼﾋﾟ：野菜料理
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１０月７日（木） 椎茸やエリンギ。。 年中出回ってはいますが。。。 秋に食べるきのこ。。。 松茸じゃ無くても、美味しく感じられます。。。 シンプルに網焼きにして、巣立ちやレモンを絞っても美味しいのですが。。。 【椎茸の香草蒸し】 《材料》 �…蚤� １ﾊﾟｯｸ（１２〜３枚入って、１２８円でした。。） �▲�リーブオイル 大匙１杯 ��ニンニク 1/2片 �ぜ髻 ‖膾�２杯（白ワインがあれば言うこと無です。。） �ゥ蹇璽坤泪蝓次弊犬諒�） 少々（鉢植えした自家製です。。） ��酢橘 １個（レモンでも可能です） �П�・胡椒 少々 《作り方》 �…蚤�は、軽くふいて軸を取ります。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れニンニクのスライスを弱火で炒めます。 ��ニンニクの香が出てきたら椎茸を傘のほうを上にしていれ、軽く中火で炒めて裏返します。 �け�胡椒をして、ローズマリーを散らし、鍋肌にお酒を流しいれ蓋をして１〜２分蒸し煮にします。 �ゲ个猟未蟠餽腓魍里�めて器に盛り付け、酢橘を添えます。 * 暖かいうちに食べても美味しいのですが。。。 冷蔵庫でよく冷やして食べても美味しくいただけます。 お弁当のおかずにもなりそうな一品でした。。。 《新ｲﾀﾘｱ料理 前菜とパスタ》山田宏巳著・中央文庫ビジュアル版より。。。 【伏見唐辛子の焼き浸し】 * 日曜日に「六甲のめぐみ」で購入しました。。 万願寺より少し小ぶりな唐辛子。。 こちらも辛くは無く、焼き浸しにすることに。。。 漬けダレは、今回は味醂と醤油を同じ割合で火をと通さずに焼いた唐辛子を暑いうちに漬けるだけ。 仕上に、花鰹を降りかけていただきました。。。 これも、秋の一品です。。。。 【牛肉のタタキ】 * ご近所のスーパー、何軒かで牛腿肉が９８円/�弔杷笋蟒个靴任靴拭�。 バーベキューや焼き肉の季節でしょうか。。。。 * いつもは玉葱のスライスを下に敷いてお肉をのせるのですが。。 今回はキャベツと横に添えてみました。。 ぁらら。。 写真が白っぽくて。。 何が何やらわかりません。。。。。。ﾍﾟｺﾘ * 今回の薬味は、自家栽培の茗荷の千切りでした。。。 * さて、この日のお昼ご飯は。。。。 《素麺の焼きビーフン風》 * 前の日の晩ご飯に、娘が焼きビーフンを作ってくれました。。 【かぁーちん】は友達とお芝居見て、外食でしたので食べていません。。 焼きビーフンが食べたいという、【かぁーちん】のオーダーに答えて。。。 別添えに、しょうが風味の餡を作って、そーめんにかけて食べるようにしてみました。。 * 前日の晩ご飯に娘が「豆腐の餡かけ」を作ってくれて。。 その餡をビーフン二からませたら美味しかったので。。 それを取り入れて見ました。。 餡をかけるとツルッと食べれて。。 これは、面白い食べ方でした。。。 １０月５日（火）の晩ご飯。。。。 《エリンギの網焼き》 * エリンギを食べやすい大きさに切って軽く塩を振り、グリルの中火で１０分焼いただけです。 酢橘を絞って。。。 この秋の我が家のお気に入りです。。。 《もやしのスィートチリソース和え》 * 先日、【かぁーちん】と映画「海猿」を見に行った時。。 近くのバイキングのお店で食べた、ビーフンのスィートチリ和えが気に入りましたので。。 もやしでまねてみました。。。 ぅうん。。 もやしよりはやっぱりビーフンが良いみたいです。。 ちょい、水っぽくなりましたから。。。 * このままでも美味しいのですが。。。 我が家は酢橘を少し絞ってみました。。 程よい酸味がきいて、美味しかったです。。。 《御座候》 * 姫路の太鼓饅頭のお店ですが。。。 このあたりだと、大久保の「マイカル明石店」で買うことが出来ます。。 １個８０円の所６０円で手に入ります。。。 【かぁ−ちん】が自転車飛ばして買ってきてくれました。。 温かいお茶と頂くと。。。 幸せいっぱいになります。。。。。（笑） 《伏見唐辛子のペペロンチーノ風》 * 焼き浸しにするつもりで買っていましたが。。。 なんだか、こんな風に食べたくて。。 オリーブオイルでニンニク炒めて唐辛子をいれ軽く炒め。。 塩胡椒して、お酒で蒸して見ました。 焼き浸しとは又違った味わいです。。 * きのこ類は、体内のコルステロールを下げるといいますし。。 植物油は、脂肪合成を抑制したりコルステロールを下げたり。。 唐辛子はビタミンＡやＣが豊富だといいます。。 ぅむぅむ。。 体重の抑制には効果がありそうですね。。。。。（笑） * ちなみに、今朝の体重は。。。。 ６６．３�繊�。。 ６７�舛鯆兇┐襪海箸�ないようになりました。。 とりあえずの目標、６５�舛泙如�。 まだまだ遠い道のりのようですが。。 頑張りましょう。。。。 |
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９月１６日（木） 日中はまだまだ、暑いのですが。。 朝晩は肌寒く。。。 寝るときには。。 お布団のお世話になるようになってきました。。。 【茄子の焼き浸し】 《材料》 �＿愡辧 。院腺暇� �¬予繊 。毅亜腺隠娃�cc * 作り方はこちらです。。。。。。。。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/53903364.html ��水 ５０〜１００cc �い瓦淕� 適量 《作り方》 �〔予舛録紊杷�めて、深めのタッパウエアかバットに入れておきます。 ��茄子は１cm厚の輪切りにします。 ��フライパンを温めごま油を敷き中火で茄子を焼きます。 * 茄子は水にさらさずに切ったらすぐに焼くようにします。 �ぅ�ツネ色に焦げ目がついたら裏返し、裏側も色づいた所で取り出し、麺汁に浸します。 �イ修里泙泙△蘿�を取り、冷めた所で冷蔵庫で寝かせます。 �ξ匹�冷えた器に盛り込み麺汁を少し上からかけまわし出来上がりです。 * 三つ葉やしし唐、貝割れなんかを添えると彩りが良くなります。。。 * 神戸のフリーペーパー「ｆｄ」９月１０月号より。。。 * 揚げ浸しのようですが、ごま油で焼いているので。。 香が良くて食が進みます。。 「ｆｄ」では、ご飯の上にのせて、丼者として登場していました。。。 《お焼きの炊いたん》 * 朝、【かぁーちん】が豆腐の炊いたのを食べたいといっていましたので。。。 焼き豆腐買うと、７８円。。。 木綿豆腐だと、４８円。。。 ということで、木綿豆腐買ってバーナーで焦げ目をつけて。。。 うま出汁（二番だし）で１０分程煮て、味醂とおしょうゆで味を調えてみました。。 関東煮のように濃い味もいいのですが。。。 おでん味くらいの薄味に仕上てみました。。 《トマトと茄子の重ね焼き》 * 茄子を７�世慮�さに輪切りにして塩胡椒、オリーブ油を絡ませ。。 トマトも同じようにスライスして、グラタン皿に交互に重ねて。。 仕上に溶けるチーズをのせて、オーブンで焦げ目がつくまで焼いてみました。。 * これも、朝【かぁーちん】が食べたいといっていた物です。。 そのときはベーコンも挟むつもりでしたが。。 忘れてしまい。。。。 ちょっと、あっさり系に仕上がってしまいました。。 でも、お皿に残ったお野菜のお汁は美味しいスープになっていました。。 そう、ラタトゥイユに近い味わいです。。。 《茄子と胡瓜の白和え》 * 茄子を使ったときに切り残しがでましたので。。 この間からお気に入りの白和えを造ることにしました。。。 今回は茗荷を少し多めにいれて。。。 ちょっと苦いかなぁ。。。 でも、香は良かったです。。。 《冷奴》 * 枝豆をゆがくの忘れていましたので。。 かわりに冷奴で。。。。 * お豆腐中心の晩ご飯となりましたが。。。 この日は、もう一つ特別なことが。。。。。 * はい、休肝日でしたぁ。。。。。 * おかげかどうか判りませんが。。。。 ６７から６６�疎罎鬟Ε蹈Ε蹐靴討い紳僚鼎�。。。 今朝は、６５．６�繊�。。。。 * 快挙です。。。 いつまでもつか判りませんが。。。。。（笑） * おまけです。。。。 ９月１４日（火） 《初・秋刀魚の塩焼き》 * 今年は秋刀魚が不漁で高いといわれていますが。。。 １匹９８円の秋刀魚でした。。。 そのせいか、脂はのっていませんでした。。。 《鶏腿グリルのサラダ仕立て》 * 冷蔵庫にあるものでということでしたので。。 キャベツ、オクラ、トマト、玉葱をオリーブ油･お酢・塩胡椒で和え。。 鶏腿のグリルを切り盛り付けただけです。。。 * 久し振りのお肉かもしれません。。。。。（笑） |
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９月１３日（月） ８月３０日（月）「ＮＨＫ今日の料理で」放送されていた。。 「分とく山」野崎洋光さんのお料理が気になって。。 自分なりに作って見ました。。 気がついたら９月になっていて。。 ＮＨＫの８月のテキスト。。 どこにも売ってませんでしたから。。。。 【茄子と胡瓜の白和え】 《材料》 �仝┨�し豆腐 1/4丁（１００�聴漫� ��胡瓜 １本 �２愡辧 。泳� �よ�荷 ４個（家でできたのが４個でしたので、市販の１パックで良いでしょう） * いやなことがあったり、忘れたいことがあったらたくさん入れてください。。。。（笑） �デ�口醤油 小匙１〜２杯 �μｎ痢 ‐�匙１〜２杯 �Ш重� 小匙１杯 �η鰡屬蠍嬲磧 ‖膾�２杯 �П� 少々 《作り方》 �‘ι紊老擇�水切りをします。 ��胡瓜は２�世離好薀ぅ后�茄子も縦半分に切って同じようにして、太い所はいちょうに切って スライスします。 �３た緜�度の塩水に胡瓜と茄子を漬け１０分おきます。 �よ�荷は千切りにして水にさらします。 �イ垢衄�で胡麻をネットリするまですり潰し、豆腐を入れすり合わせます。 �Δ垢衄�に味醂、醤油、砂糖を加え味を見て塩を足し味を調え和え衣を仕上ます。 �Ц娜察�茄子、茗荷の水気を付近で絞り和え衣に加えよく混ぜ合わせ。。 器に盛り付け完成です。。。 * 一度、試に作ったら好評で。。 今回で２回目となりました。。 茗荷はもう少し入れた方が香が出ていいように思えました。。。 * 残った豆腐を使って。。。 《冷奴》 * 酢橘が箱売りしていましたので。。 ここのところ、冷奴には酢橘。。。 これが我が家の流行です。。。 * そして、ビールのお供に。。。。 《枝豆》 * 久し振りの登場です。。。。。。 まぁ、いつも食べていますが。。。 写真に撮らなかっただけでした。。。。（笑） * 本日のメインは。。。。 《麻婆茄子》 * 豆腐と茄子どっちにしよう。。 と、朝言っていたのですが。。。。 結果、茄子でした。。。 * 久し振りのピリカラ料理です。。。 眼いっぱい山椒いれて。。。 ご飯がほしかったのですけど。。。 我慢我慢。。。 * 今日のお弁当に麻婆茄子丼にしてもらう事にしました。。。 * 晩ご飯、ガッツリ食べたわけじゃないのに。。。 ご飯我慢したはずなのに。。。 昨日の夜計った体重が。。。 ６７．１�繊�。 今朝は。。。 ６７．０�繊�。 * うぅん。。。 納得のいかない朝でしたぁ。。。。（笑） |
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８月２６日（木） 最近の【かぁーちん】の口癖は。。。 家にあるもので。。。。とか。。 晩ご飯は、厚揚げと豆腐と枝豆っ！！。。。とか。。 年いって、２人きりになったら、そんなんでええなぁ。。と。。 でもねぇ。。 私は。。。。 肉や魚とは言わないまでも。。。 長唐辛子の焼いたんとか、茄子の炊いたり焼いたりしたのとか。。 品数が多いほうがええなぁ。。。。。。。 今夜も厚揚げと豆腐、枝豆、もろきゅうの予定でしたが。。。 瓜のお漬物にしようと買っていた瓜。。。 冷蔵庫に忘れ去られていましたので。。。 半分は糠漬にして残りを使って。。。 【瓜と椎茸の白和え】 《材料》 �￣察 �1/2本 ��椎茸の甘煮 ３枚 �Ｌ斂米ι紂 �1/2丁 �ず重� 大匙１杯 �タ檗 ‖膾�２杯 �η�口醤油 小匙１杯 ��白炒り胡麻 大匙２杯 《作り方》 �￣擦禄槌省�に切り種とわたを取り除き、海水くらいの塩水（分量外）に３０分つけます。 ��瓜の水気をおさえ、３時間ほど日陰で風干しします。 �Ｆι紊禄点个鬚里擦匿綫擇蠅靴泙后� �い垢衄�に胡麻を入れすり潰し、豆腐を入れて滑らかになるまで良くすり合わせます。 �イ垢蟾腓錣気辰臣罎愃重�・酢・薄口醤油を加え混ぜ合わせ味を見て足りない物を足します。 �Ρ擦枠乕佞�のまま１�続僂法�椎茸の甘煮も汁気を軽く絞って同じ位の大きさに切りそろえます。 �Ю擇蠅修蹐┐娠擦板蚤�を�イ稜鮨欅瓩嚢腓┐泙后� 「日本のおかず」京味 西健一郎著より。。 * 椎茸の甘煮 《材料》 �ヾ海慶蚤� １０枚 ��八方だし（二番だし） ２．５ｶｯﾌﾟ ��砂糖 ８０〜１００�� �で擦じ�醤油 ４０cc �ツ蚤�の戻し汁 ２．５ｶｯﾌﾟ 《作り方》 �…蚤�は水に一晩つけて戻し軽く水気を絞って軸のところは切り落とします。 ��鍋に八方だし・椎茸の戻し汁と椎茸を炒れて火にかけます。 ��煮たった所で、砂糖・醤油を加え弱火にし落し蓋をして１時間ほど煮含めます。 �ぜ兔舛�少なくなったところで日からおろし、室温で冷まし味を染み込ませます。 「日本のおかず」京味 西健一郎著より。。 * 巻き寿司の具在や、高野豆腐や野菜の煮物と一緒に盛り合わせても美味しいです。。 細かく切って、ご飯に混ぜてもいけますよ。。。 * さて、後は厚揚げの焼いたん・冷奴・もろきゅうの予定でしたが。。。 ２人とも食が進みません。。。。。 * その理由とは。。。。。。 ８月２６日（木）のお昼ご飯。。。。。。。 《素麺で冷麺》 * 小豆島素麺を６輪ゆがいて。。。。 冷麺ダレは。。 ニンニク醤油大匙２・酢大匙２・砂糖大匙１・ごま油大匙１・コチジャン小匙１を混ぜ合わせ。。 ニンニク１片の摩り下ろしを加え。。。 トッピングに。。。 胡瓜の千切り・錦糸玉子・椎茸の甘煮・ウインナーの細切り・紅生姜・白髪葱。。。 * 素麺をタレに絡めてトッピングをのせて。。。 よく冷やした丼に入れたら。。。。 なんと、てんこ盛りになりました。。。。。。。（笑） * そして、お米を２カップ炊いておにぎりに。。。。 * おまけにビールも飲んで。。。 もっとも、発泡酒ですが。。。。 * おなかがはちきれんばかりになって。。。 後はお昼寝。。。。。 * 夕方目を覚ましても。。 おなかが全然すきません。。。。。 * 朝、体重量ったときは、６６．４�舛世辰燭里法�。。。 夕方計ると。。。。 ６７．９�舛法�。。。。。。。ｧﾁｬｧ * というわけで。。。 晩ご飯は白和えと、枝豆で澄ましてしまいました。。。 今朝、体重量ると。。。 ６７．４�繊�。。。 ぁあ。。 まだ減りません。。。。。。。（笑） * みなさん。。。 食べすぎには注意しましょう。。。。。。。ﾍﾟｺﾘ |
