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２月２１日（日） ２月になって、何かと忙しい毎日です。。 ４日には、子どもの頃からお世話になっていた。。 通称【さよちゃんのおばちゃん】が、９２歳で召されました。。。 お通夜とお葬式に寄せてもらい、幼馴染の【さよちゃん」と。。 みんな変われへんなぁと。。。 涙も見えましたが、明るいおばちゃんでしたので。。 昔の楽しい思い出話に花が咲きました。。。。。 さて、我が家のじいちゃんも。。 入退院を繰り返すようになって。。。。 何やかやとせわしい２月です。。。。 といっても、私のこと。。。 食べることは忘れてはいません。。。。（笑） 先日テレビの「二人の食卓」で見て、気になっていたら。。 わが社の従業員食堂に、登場していました。。。 これはいけるなぁ、と自分でも挑戦です。。。。 【食べるラー油】 《材料》 �．汽薀戚� ２カップ（大豆油がいいそうです） �△瓦淕� 1/2カップ �６滅�の微塵切り ２カップ（１個分くらいです） �ぅ縫鵐縫�の微塵切り １カップ（２房くらいです、乾燥ニンニクを使うのが主流のようです） �グ賁Ｅ眇瓢辧癖緩�） 大匙１杯 �ε眇瓢辧蔑慇擇蝓法 ‖膾�１杯 �Т海軍は掘 。隠娃悪� ��白胡麻 大匙２〜３杯 ��塩 小匙１杯程度 ��ニンニク醤油 大匙２〜３杯 《作り方》 �‘蕕魏个砲�けサラダ油、玉葱、ニンニク、干し海老のみじん切りを入れ、強火で煮立たせます。 ��煮立ってきたら、弱火にして一味と唐辛子の輪切りを加え焦がさないように３０分ほど煮ます。 �で鮓嬲磴魏辰─△気蕕烹喫�程煮て、火を止め、塩・ニンニク醤油で味を調え出来上がりです。 * 深めの容器に移して冷まし、上澄みを別にすると、ラー油の出来上がりです。 * 作っていて、思い出しました。。 昔、餃子屋さんでラー油というと、こんなのでした。。 あの頃は、ご飯にかけて食べるなんて、考えもしませんでした。。 * アツアツのご飯にのせて食べると美味しいですヨッ。。。 * 最初は、玉葱半分ではじめましたが。。 思った以上に、玉葱の量が減って。。 結局１個使うことに。。。 * 食べるラー油だけだと、サラダ油は半分でよかったような。。 まぁ。。 上澄みがラー油になりますので。。。。 まぁ、いっかです。。。。（笑） * ここのところ、週に一度は外でのお昼です。。 まずは、いつもの。。 ２月１３日（土） 【たんぽぽ亭】 * 相変わらず、ボリュームはあるし、美味しいです。。。 * 生春巻き、作り手が変わったのか。。。 ちょっと、いつもと違う印象をもちましたが、でも美味しいです。。 * 茄子の炒め煮のようなものでした。。 * ここのスープを食べると。。 自分でも作りたくなります。。。 * メインの白身魚のチリソース。。 タラじゃないようで、まさかスズキじゃないとは思いますが。。。 * ぅぅん。。 満足mzン族。。。 さて、たまには新しい所も開発しなくちゃと。。。。 ２月２１日（日） 【とんかつ 花むら】 http://www.sankatei.co.jp/hanamura/shop/rokko.html * さて、何にしましょう。。。 《わらじかつ膳》 * 前から気になっていました。。。。 サンプルは大きなカツ。。。 Ｂ５かＡ４のノートくらいの大きさはあると思います。。 * ご飯、お味噌汁、それにキャベツもお代わりして。。。。 満足満足。。 のつもりでしたが。。。 ちょっと、胸が焼けました。。。。。(笑） * 食べすぎ注意ですねぇ。。。。。。。ｴﾍｯ * 訪問が遅れています。。
申し訳ありません。。。。。ﾍﾟｺﾘ |
ﾚｼﾋﾟ：ソース編
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９月４日（金） じつは、前日の９月３日。。 カレー３日目かと思っていたら。。。 「秋刀魚とチキンカツどっちがええ。。？」 と、【かぁーちん】メールがありました。。 でもねっ、気がついたのは家に帰ってから。。。。 帰る途中で、また何も無のカレーかなぁと思い。。 お店屋さんのチキンカツ２枚買ってしまいました。。。 ということで。。。 ９月３日（木）の晩ご飯は。。。。 《秋刀魚の焼いたん》 《高野さん》 《胡瓜の酢の物》 《きんぴらさん》 そして、買ってきたチキンカツで。。。 《チキンカツのサルサソース》 * 以前、「とんかつながた園」で、メキシカンカツなる物を食べましたが。。 それを、思い出して。。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/40867633.html * そして、昨日改めてチキンカツでしたので。。。。 【サルサソースかなっ。。？】 《材料》 �．肇泪函 。姥� ��玉葱 1/2個 ��ピーマン １個（唐辛子のほうがいいかもしれません） �だ屮僖廛螢� 1/2個（なくてもかまいません） �ケ�胡椒 適量 �Ε�リーブオイル 大匙２〜３杯 �Д譽皀鵝 �1/2個（なければお酢で代用です） �┘船螢僖Ε澄舎瑤楼賁Ｅ眇瓢辧 ‐�匙1/2杯（お好みで調整です） ��ニンニクの摩り下ろし １片分 《作り方》 �ゞ滅�はあら微塵に、ピーマン・パプリカ・トマトは５�整未隷个量椶棒擇蠅泙后� �▲棔璽襪豊 銑い虜猯舛鯑�れ、塩胡椒、オリーブオイル、チリパウダーを加え ニンニク、レモンを絞りいれます。 �Ｌ８�をして、足りない物を加えボールの材料を良く混ぜ合わせ冷蔵庫で１時間ほど寝かせたら 完成です。 * この日は、チキンカツでしたので。。。。。。 * キャベツの千切りや。。 * サニーレタスをお皿にもって。。 * チキンカツを並べて、ソースをかけました。。 * ちょっと、ピリカラで酸味の効いたソースです。。 玉葱が甘く感じました。。 * チキンカツでしたので。。 お味噌汁が食べたいなぁと、いりこ出汁をとりました。。。 《リダ君のいりこ》 * 美味しそうに食べていました。。。 《リダ君の梨》 * ここのところ。。。 梨ばっかりです。。。 ひょっとして。。。 私よりなし沢山食べてるのでは。。。 贅沢なやっちゃなぁ。。。。。。。。（笑） |
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７月１０日（金） 大葉が１００枚３００円でしたので。。 何にしようかと。。。。。 この間、大葉のスパゲティーにしましたが。。 そう、ジュノベーゼ・ソース作っておけば。。 いつでも食べれそうと。。。 【ジュノベーゼ･ソース】 《材料》 �‖舁奸 。毅悪帖複僑伊腓�らいです、本来はバジルで作ります） �⊂召亮臓 。隠娃悪帖文嫖蹐眛�れるようですが。。。） ��ニンニク １片 �な乾繊璽此 。械悪帖淵僖襯瓮競鵑�あれば言うこと無です） �ゥ�リーブオイル ２００cc �Ρ�・胡椒 少々 《作り方》 �‖舁佞蓮⊃紊農�った後水気を良くきり、竺のところは除いておきます。 ・・・水気が残ると傷みやすいですし、竺のところは苦味が出ます。 �⊂召亮造魯�ーブンかフライパンでキツネ色にローストしておきます。 ��ニンニクは手で潰しておきます。 �ぅ潺�サーに大葉、ニンニク、松の実を入れオリーブオイルを少しずつ入れながら撹拌します。 �ゥ據璽好半�になったところで、粉チーズを入れ撹拌します。 �Ρ�胡椒で味を調え出来上がりです。 * そのままでも、１週間は持ちそうですが。。
小分けして、冷凍保存するのがいいようです。。
* さっそく、ジュノベーゼを使った一品です。。 【黒鯛のカルパッチョ】 * スーパーイズミヤで明石産の黒鯛が１匹９８０円でした。。 ３０�造曚匹梁腓�さです。。 ３枚におろしてもらって、はらみのところをカルパッチョにしました。。 そして、ジュノベーゼ・ソースを少し流しかけました。。 * 付け合せに。。 《メルバトースト》 * 薄いトーストです、かりっと焼けて。。 カルパッチョをのせていただきます。 * そして、黒鯛の背身は。。。 《黒鯛のグリル》 * 塩胡椒して、グリルの中火で１０分焼いただけです。。 レモンを絞って。。 これにも、ジュノベーゼちょっと付けると美味しいです。。 * さて、昨日の晩ご飯です。。。。 ７月１２日（日） * 残り物の、オンパレードですが。。。 《イカとじゃが芋のトマト煮》 《トマトのカプレーゼ》 * ニュージーのクリームチーズ見つけましたので。。。 《ラタトゥィユ》 * 一応、毎週お弁当用に作っていますので。。 《鶏ハム》
* 「サライ」の今週号にのっていた作り方で作って見ました。。 娘が作った作り方とは違い。。 割と簡単に出来ました。。 漬け汁作って、９０分漬け。。 一晩寝かせて。。。 熱湯に入れ、すぐに火を止め２０分置いて置く。。。 たったこれだけでした。。。 しっとりした、ハムに仕上がっていまして。。。 もちろん。。。 ジュノベーゼソース、ちょっとつけて。。 パンとしっしょにいただきました。。。 |
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６月１６日（火） 暑くなってきましたので。。 冷たい麺類がほしくなります。。。 我が家は、素麺が主流ですが、たまに笊蕎麦もあります。。 そんな時には、自家製の麺汁でいただきますが。。。 もう、３０年程前でしょうか。。。 ＮＨＫの料理テキストで、「辻嘉一」さんが紹介されていたのを。。 作ったところ、美味しかったので。。。 我が家の麺汁となりました。。。 毎回、うら覚えの分量で作っていたのですが。。 今回、【かぁーちん】が作ったのが、丁度いい具合でしたので。。 記録に残しておこうと、記事にしました。。。 【麺汁】 《材料》 �’擦じ�醤油 １カップ �¬ｎ痢 。吋�ップ ��酒 ２カップ �げ岾錙 。碓�り * 播州醤油を使っていますので少し甘めの醤油です。 醤油や味醂の甘辛さによって、分量は少し変わります。 《作り方》 �‘蕕魏个砲�け、酒と味醂を入れ煮切ります。 �⊂潴�を加え一煮立ちさせます。 ��煮立ったら、花かつおを入れ火を止めます。 �ぃ隠喫�程したら、さらしかクッキングペーパーを敷いたざるをボールにのせ 漉します。 ･････絞るとえぐみが出るのでそのままにします。 �ヌ予舛瞭�ったボールを他の氷水をはったボールにのせ冷やして出来上がりです。 * 別の容器、ペットボトルなどに入れて､冷蔵庫で保管します。 一週間以上は、持ちますが念のため､一週間したら再加熱します。 * 笊蕎麦だと、このままで丁度いいぐらいです。 そうめんだと、２〜３倍に薄めて使っています。 温かいお蕎麦の時には、５〜６倍に薄めます。 焼き野菜にかけても美味しいです。。 * 麺汁ときたら。。。 《笊蕎麦》 * 我が家で、麺を茹でるのが一番上手なのは。。。。 なんと、【かぁーちん】でした。。。。 この日も、お任せです。。。 他の料理は、まぁええかと、いいかげんな所がありますが。。 事、麺類に関しては、一度麺の固さをチェックすることまでします。。 不思議な物です。。。。（笑） * さて、天ぷら蕎麦というほどの物ではないのですが。。。 《天ぷら》 * 薩摩芋がありましたので、天ぷらにしました。。 それと、ユキノシタ。。 先月、ホームセンターで苗木を買っていたのですが。。 ようやく使い道が出来ました。。。。（笑） * 麺汁ですが。。。
本がえしとかかえしとか。。。 本格的な作り方があるのをさいきんになって知りましたが。。 どうしようか迷っています。。 本がえしは、１年以上持つそうですが。。。 量的には、沢山作ったほうがいいでしょうし。。 邪魔になるといわれそうだし。。。。。 |
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１月２５日（日） 昨年、味噌を作るんだと。。 【かぁーちん】と娘が言っていましたが。。 なかなか、作る気配が無いので自分で作ることに。。 そうしたところ、ブログで何時もお邪魔している「mican」さんが。。 作られていました。。 おいらもがんばるぞっと。。。 * アイデア豊かな料理に出会えますよっ。。 【米味噌の仕込み】 《材料》 �）務て算座臚Α 。毅娃悪� �∧討海Δ検 。鵜繊粉チ腓里海Δ鍵貘泯横娃悪庁蟻淪儖佞靴泙靴拭� �１� ３５０�� �ぢ臚Δ里罎能繊 。械毅�cc 《作り方》 �‖臚Δ鬚茲�洗い、大き目のタッパーにいれ、大豆の３倍ぐらいの水につけて１昼夜起きます。。 実際は、ほぼ丸一日つけていました。 ��大豆を水ごと圧力鍋に移し、水が圧力鍋の半分以上に成らない様にします。 圧力鍋の説明書をよく読んで吹きこぼれないようにします。 �０砧脇蕕粒犬鬚靴覆い如�強火にかけ泡（アク）が出てきますので取り除きます。 �そ淑�にアクを取ったら、一度火を止め蓋をして圧力鍋の説明にしたがって重石をし。 ３０分から４０分煮ます。 �セ悗如�軽く摘んで潰れるぐらいになったら、ざるにあげます。 このとき煮汁はすてないで取っておきます。 このときに、煮あがった大豆の重さを計ります、１１５０�弔△蠅泙靴拭� �η�いうちに、ポテトマッシャーで豆をすり潰します。 すり潰す程度はお好みで。。 ��豆を、炊いている間に米こうじと塩を混ぜ合わせておきます。 ��大豆が人肌程度に冷めた所で混ぜた米こうじを入れよく混ぜ合わせます。 ��人肌に冷ました煮汁を少しずつまわしかけ混ぜ合わせます。 ��耳たぶぐらいの硬さになればいい感じです。 ��味噌種をテニスボールぐらいの大きさにまとめ両手で叩いて空気を抜き。 大き目の、タッパーにジブロッグを広げ、味噌種を叩きつけるように入れていきます。 全部入りましたら、手の甲で抑えて空気を抜きできるだけ空気が入らないようにして じブロックの蓋をします。 * 後は、常温で半年。。。。 楽しみです。。 * 塩分濃度にはこちらも参考になりました。。 http://www.bansyuukoujiya.ecnet.jp/temaemiso.html * 塩分濃度を１２．５％にするつもりでしたので。。 塩３５０�帖燹兵僂△�り大豆１１５０�帖楾蹐僚鼎毅隠娃娃悪勅兔舛僚鼎毅械毅悪帖椡�３５０�帖� ＝１２．２８％。。。。まぁ、いっかぁ。。。。（笑） 参考になってへんやんかぁ。。。。。。 おっかしいなぁ。。。 * さて、お昼ご飯は。。 【しのぶ庵 きざみセット（うどん）】.....７８０円 * いちおう、しのぶ庵さんは手打そばのお店ですが。。 おうどんも手打で出してくれます。。 * 甘く炊いた、おあげより。。 私は、刻み揚げが好きなので気に入っています。。 * そして、明太ご飯。。 いつも、食べるたびに、家でも作ろうと思うのですが。。 いつのまにか忘れています。。。（笑） |
