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１２月９日（木） 寒いからお鍋にしよかぁ。。 というと。。。 チリコンカンが食べたいわぁ。。 と、【かぁーちん】。。 でもねぇ。。。 牛肉もお豆も無いし。。 家にあるものでということでしたから。。。。 冷蔵庫に何があるぅ。。。。。。。。。。。。（かぁーちん） 鶏胸肉とパスタソース、それにバジルの塩漬け。。。（私） そや、鶏をパスタソースで煮込んでバジルのスパゲチー添えよか。。（私） ということでしたが。。。。 【かぁーちん】に食べさせてあげようと。。。。 というわけで。。。。 【イカの塩辛とクリームチーズのディップ】 《材料》 �� 桃屋のイカの塩辛 １瓶（１００�弔世辰燭隼廚い泙后�。） �� クリームチーズ ２００�帖淵縫紂璽検爾離�リームチズを使いました。） 《作り方》 �� イカの塩辛は７�整未忘戮�く切っておきます。。 �� クリームチーズは室温に戻すか、電子レンジで２０秒温めて柔らかくします。 �� 後は、混ぜ合わせるだけ。。。 * 緑がほしかったので、庭先のバジルでもと思いましたが。。。 あまりにも寒くて、水菜をちぎって飾ることにしました。。。（笑） * 甥っ子いわく。。 高価な塩辛より、安価なほうがいいそうです。。 効果なのはお酒の味がきついって。。。 * クリームチーズは、製菓用のがいいそうです。。 * 確かに作っていて味見をして感じましたが。。。 塩辛の塩味、かなりありますから、クリームチーズの塩分も控えめのほうが良さそうです。。 * お味のほうは。。。 甥っ子のお店で食べたにに、限りなく近い出来でした。。 * 練り雲丹のような風味。。 発酵食品同士の組み合わせは、なかなか美味しい物に変身するみたいです。。 * ということは。。。 クリームチーズと納豆なんかも良さそうです。。。 * ぅうん。。 想像しただけで。。 作る気は毛頭ありません。。。。（笑） さて、本日のメインは。。。。 【鶏胸肉のトマトパスタソース煮】 《材料》 �� 鶏胸肉 ３枚（４５０�聴漫� �� 市販のバジルソース １瓶（ベルトニのパスタソース６８０�帖泡� http://www.ncc.co.jp/foods/bertolli.html * ６８０円くらいのソースですが、３９８円で「プロフーズ」というお店の広告で見つけて 買い置きしていました。。。。。。。↓ http://www.profoods.co.jp/public.cgi?a=/kobe_top.html&b=3 * トマトのホール缶でも１缶１００円はしますし、それにバジルを加えると。。 このお値段は手頃です。。。 おっと、注釈が長くなりました。。。。。 �� ニンニク １片 �� オリーブオイル 大匙２〜３杯 �� お酒 １カップ 《作り方》 �� 鶏肉は両面に軽く塩胡椒しニンニクは立てに半分に切り中の芯を取り除きます。 �� フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを入れニンイクを入れ炒めます。 �� ニンニクが透明になってきたらフォークで潰します。 �� 火を中火に換え鶏肉を皮目から入れ焼き色をつけます。 �� キツネ色になったら裏面がえし２〜３分焼きます。 �� お酒を鍋肌からかけまわしアルコールを飛ばしてパスタソースを加えます。 �� 煮立ってきたら弱火にして３０分煮込み火を止め蓋をして冷まします。 �� 食べるときに温めなおしバジル風味のスパゲティーを添えました。。 * 出来上がりをすぐに食べるより、冷ましておくほうが鶏肉に旨みが染み込みますし。。 柔らかく仕上がります。。 * バジル風味のスパゲティーはバジルの葉を塩漬けしたのを使いました。。 野菜屋さんで、束になったのを買って保存していた物でした。。 《水菜のシーザーサラダ》 * シーザーサラダを作るにはすり鉢が便利です。。 ニンニクを摩り下ろして卵黄、マスタード、オイル、酢塩胡椒を加え。。 すりこ木で混ぜ合わせるといい具合に仕上がり、水菜を加えて混ぜ合わせれば出来上がりですから。。 * 写真は、上半分【かぁーちん】が食べてしまったあとでした。。。 クルトンやベーコンがあまり見当たりません。。。（笑） * おまけです。。。。 * この日のお昼も寒くて。。 * 煮込みうどんを食べたいと思いましたが。。。 うどんの買い置きも無く。。。 【団子汁定食】 * 団子汁。。 子どもの頃、母が良く作ってくれました。。 ありあわせのお野菜。。 この日は、白菜・大根の葉っぱ人参。。 鰹だしに味醂と薄口、濃い口醤油で味をつけ。。 小麦粉に重曹を少し加え水で溶き。。 どろりとしたのをしゃもじで流しいれて５分程煮て出来上がりです。。。 * 重曹の独特の香がした団子。。。 懐かしいです。。。 * 煮込みうどんもいいけど。。 団子汁も、体が温まりましたヨッ。。。 《追記》 * なぜか、パソコンが固まって。。。 一度書いた記事がだめになりましたので。。 再度、書き上げました。。 * おかげで、タイムアップです。。。 ご訪問は、明日にさせていただきます。。。ﾍﾟｺﾘ |
ﾚｼﾋﾟ：魚貝料理
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８月２１日（土） 私が家に帰るのと入れ違いに。。 【かぁーちん】と娘はリダ君の散歩に出かけていきました。。。 晩ご飯は、こんなﾒﾓが。。。。。 エビチリ。。。 随分前に一度作ったことがあります。。 記憶が定かでないので。。。 家にある料理本を、あれこれ見てはじめてみることにしました。。。。。 【海老のチリソース煮】 《材料》 �ヽは掘覆燭屬�ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰかと思います） ４００�聴� ・・・殻付きでしたが【かぁーちん】が剥いていてくれました。 ��白葱 の微塵切り 大匙２〜３杯 ��ニンニクの微塵切り 大匙１杯（１片分） �だ胡�の微塵切り 大匙１杯（１片分） �テθ直漾 ‐�匙１杯 �Δ瓦淕� 大匙１杯 �Д蕁写� 大匙１杯 《下処理用》 �（匏�粉 大匙１杯 �⇒馭髻 。姥鎚� ��酒 小匙１杯 �け� 少々 《合わせ調味料》 �．吋船礇奪廖 ‖膾�３杯 �▲后璽廖 �1/2カップ（味覇小匙1/2と水で。。） ��酒 大匙１杯 �ず重� 小匙１杯 �タ緲呂�片栗粉 小匙３杯（片栗粉１：水２） �Ρ�胡椒 少々 《作り方》 �ヽ未鯒蹐い毒悗錣燭鮗茲辰審は靴鬟棔璽襪貌�れ、塩小匙１酒大匙１、片栗粉大匙１（分量外です） 出よくもみ、流水で洗い流し水気を切り、布巾でしっかり水気を取ります。 ��海老を下処理用の調味料でよくもみ、冷蔵庫で３０分寝かせます。 ��あわせ調味料は予め混ぜ合わせておきます。 �ね箸果�（分量外）を１２０度にし海老をいれて強火にし菜ばしでほぐしながら色が変わったら 取り出します。 �ゥ侫薀ぅ僖鵑魘�火にかけサラダ油大匙１を入れ煙が上がったところでニンニク・生姜・白葱・豆板醤を 入れて炒め香が出たところで合わせ調味料を加えます。 ��合わせ調味料が沸いたところに海老を入れ軽くいため合わせす。 �Ш埜紊砲瓦淕�・ラー油を回しかけ軽く混ぜ合わせて出来上がりです。。 * ソースの濃度が濃いようでしたらお水を少し加え調整します。 * なかなか旨く出来ました。。。 もっとも、海老が良かったようです。。 朝、行きつけの魚屋さんで買ってきたそうで、プリプリしていました。。。 * お次は。。。 《豚フィレカツ》 * 衣をつけてくれていましたので揚げるだけですみました。。。 昔は、トンカツというと必ずロースでしたが。。 最近は、フィレ肉のほうが、お気に入りになりました。。。 《キャベツの千切り》 * トンカツというと、やっぱりこれです。。。。 * そして、娘お得意の。。。。 《アボガドとトマトのサラダ》 * 後は枝豆でしたが。。。 まぁ。。 写真に撮るほどでもないので。。。。。（笑） * それではいつものように。。 晩ご飯のハイライトです。。。。。。 ８月１８日（水） 《センマイのチリソース和え》 * 何日か前の焼き肉の残りで。。。 センマイ、牛の第三胃のことです。。 雑巾のようにはじめは思っていました。。（笑） センマイを茹で食べやすい大きさに切り、胡瓜とたまねぎの千切りを塩もみし。。 軽く洗って水気を切り。。 コチジャン、お砂糖、ごま油で和え薄口醤油で味を調えてみました。 焼肉屋さんで生センマイを頼むと、ちょっと甘くてピチカラなタレであえていたのを思い出して。。 《ホルモンの夏野菜炒め》 * こちらも焼き肉の残りで、心臓・赤センを小口に切り、パプリカ・ピーマンとで 炒め合わせたものです。。 味付けは塩胡椒・ニンニク醤油・オイスターソースでした。。。 【かぁーちん】は心臓や赤センは食べないのですが。。 こんな風にしたら、美味しかったって。。。。。。。。ﾆｺﾆｺ ８月２０日（金） * この日は品数の多い日でした。。。 《えのき葱》 * えのきを茹で葱・塩・ごま油で作ったタレに絡ませただけです。。 ちょっと、薄口と味醂を加えてみました。。 《トマトのカプレーゼ》 * 昨年はよく登場しましたが、今年は初めてかもしれません。。。。 《ポテトサラダ》 * 【かぁーちん】作のポテトサラダにパプリカふってアスパラ添えてみました。。 アスパラ、今安いですから。。。 《もろきゅう》 * 昨年もでしたが、今年も良く食べています。。 胡瓜切るだけでいいので。。。。（笑） 《厚揚げの焼いたん》 * これも、今年はよく食べています。。。 安くて美味しいですから。。。。。。。ｴﾍｯ 《生ハムと無花果》 * 今年は天候のせいで無花果の出回るのが遅かった。。。 やっと我が家の食卓に登場です。。。 * ふぅ。。。 長い記事になりました。。。 お付き合いありがとうございました。。。ﾍﾟｺﾘ |
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１０月４日（水） ５日の木曜に、神戸新聞松方ホールへ映画の試写会を見に行ってきました。。 【かぁーちん】が、申し込んでいたようです。。 題名は。。。。 「なくもんか」。。。。。 * 家族愛がテーマだとか。。。 テンポの早い展開で、２時間があっという間に。。 内容は、見てのお楽しみです。。 メッ茶おもしろい映画でした。。。。。↓ http://nakumonka.jp/index.html 前置きはこのくらいにして。。。。 本題です。。。 【鮭と小海老のグラタン】 《材料》 �￣�鮭 ２切れ �⊂�海老（剥き海老） ２〜３００�聴� �６滅� １個 �ぜ髻 。殴�ップ（白ワインがあればそのほうがお勧めです） �ゥ團桐僖繊璽此 ‥�量 �Ρ�胡椒 少々 �Д曠錺ぅ肇宗璽后 。殴�ップ ・・・ホワイトソースの作り方はこちらです。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/46766795.html 《作り方》 �ゞ滅�は２〜３�世離好薀ぅ垢法�塩鮭は皮と骨を取り除いて一口大に切ります。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫好薀ぅ垢靴振滅�を敷き詰め、鮭・海老をチラシ、酒を振りかけます。 ��フライパンを強火にかけ、煮立ってきたら中火に換え、２〜３分煮ます。 �ず�・小海老・玉葱を取り出し煮汁を1/4位になるまで煮詰めます。 �ゥ哀薀織鷸�にバター（分量外）を塗り、玉葱を敷き詰め、鮭・小海老を散らします。 ��煮汁にホワイトソースを加え中火にかけよく混ぜ合わせます。 ��味見をして、塩胡椒で味を調え、ピザ用チーズを一握りほど加えコクを出します。 �┰侏莨紊�ったソースを鮭・小海老にかけ、ピザ用チーズをちらします。 ��２００度のオーブンで１５〜２０分程焼いて出来上がりです。 * 海老と鮭をお酒で煮ることで、生臭さがなくなり。。 また、煮汁に海老と鮭のエキスが加わるので。。 ソースの旨みがまします。 塩鮭でしたので。。 塩は控えめにしました。。 秋鮭やノルエーサーモンなんかだと。。 大き目の切り身で、作ってもいいかもしれません。。 【蒸鶏】 * 蒸鶏としましたが。。。 本とは、蒸鶏風です。。 鶏胸肉に軽く塩胡椒してお酒をふりかけ暫らく寝かせて。 １�箸里�湯を沸かし火を止め、鶏肉を入れ蓋をしてそのまま３０分おいておきます。 鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。 【イカとセロリのサラダ】 * milkiy5さんだったと思うのですが。。 蛸とセロリのサラダを食べられているのを拝見して。。 食べたくなったのですが。。。 蛸が売り切れで。。 まぁ。。 イカでもいイカぁ。。。。と。。。（ちょっとしんどいですかぁ。。）笑 * 柿と蕪もソースがわりに散らしてみました。。。 なかなかいけます。。 塩胡椒、オリーブ油、それにお酢のシンプルなドレッシングですが。。 柿の甘さが、良く合います。。 * 柿とくれば。。。。 * リダ君の柿を忘れてはいけません。。。。(笑） * 本日の目休め。。。。 【鴨。。。？】 * そうカモ。。。。。。。。ぅっ。。。 苦しくなってきました。。。。。。。ﾍﾟｺﾘ 【すすき】 * 田んぼの焼いた後とすすき。。 秋深しやなぁ。。。と。。 【ひっつきむし】 * 正式な名前は、なんというのでしたっけ。。 私にとっては、ひっつきむし。。。 * 本日のおまけ。。。。 １１月５日（木） 【ベトナム風プレート】 * 木曜のお昼に。。 もやしのナムルとイカとセロリの塩炒め。。 それに、前日作った蒸鶏をご飯の周りに。。。 【フォー】 * 蒸鶏に使ったお湯に味覇を少し加えてスープを作り。。 フォーにすることに。。 香菜の代わりにセロリの葉っぱを散らし。。 レモンを絞って、ちょっと酸味を。。 ぅぅん。。 こんなもんかなぁ。。。 * 【かぁーちん】。。 一口食べて。。。 フォーはいらんわぁ。。 ご飯だけでええは。。 この間、三ノ宮で食べたのより、美味しいかも。。。 だって。。。 * ふぉー。。。。。（面白くないので笑わなくてもいいですよっ） そうでっかぁ。。。 フォーは、２杯とも私のおなかに。。 ぁはっ。。 また食べ過ぎてしまいました。。。。 |
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１０月２９日（木） 今夜の晩ご飯は、ビーフシチューとオーダーが入ります。。 沢山作って、明日もあさっても。。。。。 だって。。。 メインはビーフシチューで決まりましたが。。 先の１品を何にしようかと。。。 【秋刀魚のマリネ】 《材料》 �―�刀魚 ２匹 ��塩 適量 �８學ァ ‐�々 �い�酢 ５０cc �ゥ�リーブ油 ５０〜６０cc �Ε�ボスまたはレモンなど）1/2個 �Ф滅� １個 �┘戞璽蝓璽奸 。暇� 《作り方》 �―�刀魚を３枚に下ろして、はらみの骨を取りたっぷり塩をし１時間ほど冷蔵庫へ。。 ��玉葱は薄くスライスしてボールに入れ、軽く塩胡椒し１０分程おきます。 ���△龍滅�にお酢オリーブ油を加え味見をして足りない物をたします。 �そ�刀魚を酢水（分量外）で粗い塩を流し、薄皮をはぎ水気を布巾で拭きとります。 �ソ�刀魚が入るバットに、玉葱を散らしその上に秋刀魚を並べます。 ��秋刀魚の上に満遍なく玉葱を散らしお酢とオリーブオイルもかけます。 �Д�ボスの薄切りとベーリーフをのせラップをぴったりと被せて冷蔵庫で１〜２時間寝かせます。 �┸�べるときに削ぎ切りにして器に盛りバジルの千切りをちらしてみました。。 * お好みで、マスタードをマリネ液に入れてもいいでしょうし。。 みかんの果汁や他の柑橘類の果汁をお酢が割りに使っても美味しいと思いました。。 * 【かぁーちん】と、この間農業公園に行ったとき。。 如意寺の表示を思い出して、いくことにしました。。 昨年、ビーフシチューを作ったときも、不思議なことに、如意寺に行っていました。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/47105763.html 去年、「YUKO」さんに教わってたずねたのですが。。。 今年は、まだ行っていませんでした。。 * 今年も、去年と同じように。。。 ビーフシチュー１時間ほど煮込んでおいてから火を止めて「如意寺」へと出かけました。。 * おっと、その前にもう一品です。。。。 【水菜とトマトのクリームチーズサラダ】 * トマトとクリームチーズを賽の目に切り、お酢・オリーブ油、塩胡椒で味をつけ。。 水菜と和えました。。。 * さて、「如意寺」。。。 * 昨年は、１１月の終わりごろでしたので。。 紅葉がおしまいの頃でした。。 * 今年は、今からが楽しめるようです。。 * 三重の塔も、紅葉に囲まれて、嬉しそうです。。 * 「如意寺」の前から「井吹台谷口公園」へ抜ける小道がありましたので。。 暫らく歩いてみました。。 人が殆ど通らない小道です。。 展望台があったり。。 お弁当持参で遊びに来るのも良さそうでした。。 * さて、前日の晩ご飯です。。 この日は、娘が担当です。。 １０月２８日（水） 【豚の生姜焼き】 * 醤油とお酒かな、それと生姜の摩り下ろしにつけていました。。 小麦粉つけて焼いたようでした。。 【トマトと玉葱の玉子とじ】 * お酒を入れすぎたぁ。。 と、言っていましたが、玉葱の甘さが出ていました。 【水菜のサラダ】 * これらを、少しずつ食べていてふと思いました。。 ご飯お回りに飾ったら。。 この間、食べたベトナム風のワンプレートになりそうと。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/57017011.html 【ベトナム風ワンプレート】 * うん。。 なかなか、いい感じです。。 丼とは、また違った食べ方が楽しめます。。。。 【リダ君の柿】 * これがないと、最近の記事には成らない様です。。。。（笑） |
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１０月１日（木） 娘が、大阪でもらってきた、フリーペーパーにのっていました。。 朝、【かぁーちん】が、わざわざ持ってきて、これが食べたいと。。。 午前中に買い物済ませて。。。 早速仕込んでみました。。。。 【秋刀魚の秋野菜マリネ】 《材料》 �―�刀魚 ３匹 �▲┘螢鵐� ４本 �Ｏ〆� 1/2節 �さ辷陝 �1/2本 �デ鯒� ２本 �Ε縫鵐縫� １片 �Д蹇璽坤泪蝓次 。暇� …【かぁーちん】入らないといっていました。ベーリーフのほうが香がやわらかだと思います。 �┘�リーブ油 １００cc ��お酢 ２００cc（レシピではワインヴィネガーでした。） ��オレゴ糖 大匙２杯（レシピでは蜂蜜せした。） ��塩 小匙１杯 * まず、まりね液を作ります。 《まりね液の作り方》 �．縫鵐縫�はスライス、オレガノは、葉っぱを枝から毟り取ります。 ��白葱は、白い所は２〜３�世離好薀ぅ后∪弔そ蠅錬貝属未棒擇蠅修蹐┐泙后� ��エリンギ、蓮根、牛蒡も２〜３�世縫好薀ぅ垢靴泙后� �ぅ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、ニンニク、オレガノを入れ火にかけニンニクの香がしてきたら火を止めます。 �ゥ棔璽襪砲�酢、オレゴ等、塩を入れよく混ぜ合わせ、�い鮑�ぜいれ合わせます。 …これでマリネ液の完成です。 《作り方》 �―�刀魚は３枚に下ろして、食べやすい大きさに切り軽く塩をして１０分寝かせます。 �▲侫薀ぅ僖鵑吠�量外のオリーブ油大匙１を入れ白葱を炒めます。 スライスしたほうはしんなりしたら取り出し、青いほうは少し焦げ目をつけます。 炒めあがったら、マリネ液に入れます。 �５辷陝∀〆�、エリンギも同じようにオリーブ油で炒め焦げ目がついたらマリネ液に入れます。 �そ�刀魚の水気をクッキングペーパーで取り、小麦粉をまぶします。 �ゥ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブ油大匙１を敷き、中火で秋刀魚を皮目から焼いていきます。 �Ψ擇�焦げ目がついたら、ひっくり返し火を通します。 ��大き目のタッパーを用意して、野菜を敷き詰め秋刀魚を並べます。 �┐海譴魴�り返して、最後に野菜で蓋をするようにして、残ったマリネ液もかけまわします。 …後は、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。。 * 食べる前に味見をすると、物足りなかったので。。 酢橘を２個絞りいれました。 * オレガノはいややわぁ。。 といいながらも、お野菜はしっかり食べる【かぁーちん】でした。。 秋刀魚は、一口食べて。。 もうええわ。。。。。。。 だって。。。 これだけで終わる我が家じゃないので。。。。 《生ハムと無花果》 * 娘のいない隙をついて。。。 ２人で一杯食べました。。。。（笑） 《砂ずりに塩焼き》 * ２パック買って、お弁当用に少し残して。。 あとは、完食です。。 塩胡椒とオリーブ油で混ぜ合わせて、グリルで焼いただけです。。 《秋刀魚のカルパッチョ》 * 私は、お刺身でもよかったのですが。。 【かぁーちん】は、苦手なので、カルパッチョにしてみました。。 でも、一口食べて。。。 もうええわぁ。。。 とのこと。。 ちょっと、オリーブオイルが続いたので。。 あきたようです。。。。。 昨日の晩ご飯です。。。。 ９月３０日（水） 《ニラ玉の蝦身餡かけ》 * 卵６個とニラ１束でニラ玉作ってしいたけと蝦の見をたたいたので餡にしてみました。。 ぅぅむ。。 ご飯がほしい所でした。。。 《おたふく豆のたいたん》 * お弁当用に炊いていたものです。。 《牛筋大根》 * 甘すぎず、辛すぎず。。。 上手に炊いています。。 《生ハムと無花果》 * ぁはっ。。 これがないと。。 我が家じゃないというまでになってしまいました。。。（笑） * むむっ。。 今夜は、何にしましょかいなぁ。。。。。 |
