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７月１４日（火） 今年初めての、ゴーヤの収穫です。。。 * １０cmほどのゴーヤでしたが、一応ゴーヤでしたぁ。。。 * さて、晩ご飯は。。 娘が遅くなるので、２人ご飯。。。。 そんな時は、辛いカレーです。。。。 * 何度か、「キーマカレー」の記事を載せましたが。。。。 以前の記事はこちらです。。。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/49174463.html 【キーマカレー】 《材料》 �〃楸擦劼�肉 １�� �△燭泙佑� ５００�帖複恩弔阿蕕い任后� ��トマトホール缶 ２缶（８００�帖� �い砲鵑砲� ８０�帖覆泙襪泙襭姥帖� �イ靴腓Δ� ８０�帖覆泙襪泙襭姥帖� �Ε汽薀戚� １００cc �Х椽仆阻瑤録紂 。隠娃娃�cc �┘僖廛螢� ６０cc（大匙４杯） ��ターメリック ３０cc（大匙２杯） ・・・・・・切らしてましたので、カレーパウダーで代用です。 ��カイエンペパー １０cc（小匙２杯） ��ガラムマサラ １０cc（小匙２杯） ��ベイリーフ ３〜４枚 ��塩 ３０cc（大匙２杯） 《作り方》 �，燭泙佑�、にんにく、しょうがをみじん切りにする。トマトホールは粗みじんに切る。 ��鍋に油を熱し、水以外の材料を全て加え、水分がなくなるまで炒める。 ��水分がなくなったら、鶏出汁を加え15分〜20分ほど強火で煮込んだらできあがり。 ■キーマカレーを作るときのコツ 《材料を入れる順番》 特にこだわらなくて大丈夫です。 究極の調理法としては、まな板のとなりにサラダ油を引いたなべを置き、 切った材料をそのままなべに入れていき、 上からスパイスをトンと入れてそれを火にかけるというのでもＯＫ！ コツは最後の煮込みで火を弱めないことです！！ 《ひき肉について》 普通のご家庭には、ひき肉に加工する器具がないと思いますので、その場合はズバリひき肉を買いましょう！普段のお食事には、それほどコストをかけられないと思いますので、普通に売っているひき肉で充分です。できるだけ色のキレイな新鮮なものを選んでください。「休日の男の料理」「こだわりのパーティー」など少し豪勢にいきたい場合は、対面式のお肉屋さんでブロックのむね肉をひき肉にしてもらいましょう。皮は除き赤みだけをカッターは一番粗めで、ひく回数は１回でというオーダーでひいてもらってください。キーマカレーには粗めのひき肉があいます。通常販売されているパックのひき肉は、中めか細めで２回から３回ひいているものが多いです。ちなみに「キーマ」とはヒンディ語で「ひき肉」を表す言葉です。 《アク》 アクをとる必要はありません。アクがなくなるまで煮込みます。煮込み時間はアクがなくなるのを目安にするといいかもしれません。 * と、コツの所を抜粋してみました。。。 作ってみると、ほんと。。。 お鍋に油入れて、材料切ったら鍋にほり込んで。。。 炒めるというよりは、炒め煮のような感じでした。。。 * ソースを別盛にして。。。 お野菜、パプリカと、本日収穫のゴーヤ。。。 オリーブオイルと塩胡椒であえて、グリルで１０分焼いて。。。 * ご飯を少し入れて、野菜をのせて。。。 * 本当は、ナンを作りたいところでしたが。。。 休みじゃないと、ちょっと無理でした。。。 また今度挑戦です。。。。 * サラットしたカレーでした。。。 とろみは漬けないそうですから。。 どこか、グリーンカレーに似たところもあります。。 * 日本のカレーとは違うけど。。。 我が家のカレーには近いものでした。。。。 これから、我が家の定番カレーになるかもしれません。。。。 * 付け合せのサラダは。。。。 《南瓜のサラダ》 * この間、買った南瓜。。。 べチャ南瓜でした。。。 南瓜茹でて、乾煎りして水分飛ばして。。 玉葱のスライスと、レーズン入れてマヨネーズで和えました。。 * ブログでお世話になっている「YUKOさん」のところで。。 カボチャのサラダにレーズンを入れるのを拝見して。。 作ってみようと思いました。。 潰さずに、形が残る程度にしたのですが。。 レーズンとカボチャ。。。 いい取り合わせでした。。。。 「YUKOさん」、美味しかったです。。 ありがとうございました。。。。 |
ﾚｼﾋﾟ：挽肉料理
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コメント（38）
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１月２２日（木） 水曜日に作ったカレーが。。 沢山残っていましたので。。 朝から晩までカレー三昧の日でした。。 * 今回は、鶏ミンチを使いました。。 そして、あまり時間が無かったので。。 先に、【かーちん】に準備をしておいてもらって。。 市販のカレールーを入れ、鶏ミンチ、ガラムマサラ、カイエンペッパー、パプリカを。 タップいいれただけとなりました。。 やっぱり、一日たつと味がまろやかになっています。。 * 朝から晩まで、ハァ-ヒィー、フゥーの一日でした。。 * クーさんがカレーにおねぎを入れておられましたので。。
私は、トッピングにしてみました。。 おねぎの香とカレー。。 うん、いけましたぁ。。 クーさん、ありがとうございました。。。。。↓ |
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１月７日（水） 本来なら、七草粥の日なのでしょうが。。。。 なぜかカレーが食べたくて。。。。 【キーマカレー】 《材料》 �々臠圓�ミンチ １�措� �∋堡里離�レールー １２５�帖丙２鵑�ﾊﾞｰﾓﾝﾄｶﾚｰ半分使用） ��ニンニクのみじん切り たっぷり（３〜４片） �だ胡�のみじん切り たっぷり（皮付きのまま荒微塵で２片ほど） �ヂ税�荒微塵 １本分（本来は玉葱です） �Δ�酒 １ｶｯﾌﾟ �Э紂 。魁ィ�ｶｯﾌﾟ �┘�イエンペッパー 大匙１杯 ��ガラムマサラ 大匙２杯 ��一味唐辛子又はチリパウダーなど 大匙１杯 ��パプリカ 大匙１杯 ��花山椒 適量 ��塩･胡椒 適量 ��ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ 大匙１〜２杯 ��薩摩芋 適量 �哀沺璽�リン又はバター 適量 《作り方》 �，泙此▲轡魯鵐離�レールーを分量の水で煮溶かします。 �▲侫薀ぅ僖鵑鮹羃个砲�け、ニンニク生姜を入れ香りが立つまでいためます。 ��次に、同じフライパンにミンチをいれぱらぱらになるまでいためます。 �で�を入れいため合わせます。。 �ス腓錣気辰燭薛─銑�の香辛料を加えいため合わせます。 ��炒め合わさったら、お酒を加え一煮立ちさせてアルコールを飛ばし。。 煮溶かしたカレールーに入れます。 あくが出るようであれば、掬い取り１５分ほど煮込みます。。 �Д侫薀ぅ僖鵑鮹羃个砲�け薩摩芋を７〜８�棲僂棒擇螢沺璽�リンで炒めます。。 �┘�ルトンのようにカリカリに仕上がればキッチンペーパーに揚げ油をきります。。 ��最後に、カレーの味見をして塩胡椒で味を調え、器に盛りトッピングに薩摩芋を散らします。。 * さて、キーマカレー。。。 私は今まで食べたことはありません。。 これがキーマカレーなのかそうでないのか。。。 そんなことは。。 どうでも。。いいまかれー。。。 どうでもきいまかれー。。。 そう、キーマカレー。。 すごく無理がありました。。。。。（笑） * とりあえず困った時の「Wikipedia」です。。。↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC * さて、キーマカレーのお供ですが。。。。 以前、大阪本町にチュニジア料理のランチバイキングのお店がありました。。 カレーとは全然関係ないのですが。。。 大根のサラダが出ていたのです。。 チュニジアでも大根のサラダはポピュラーなようでした。。 それを食べて以来。。 大根のサラダは当たり前になってしまいました。。 【大根と蕪とルッコラのサラダ】 * ドレッシングは。。 どうぞお好きに。。。 なんなりと。。。。。。です。。 |
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１０月１２日（日） 今日は、娘が。。 私たちの結婚記念日用にと。。 ミートローフを作ってくれました。。 【ミートローフ】 * ラウンドケーキの型にミンチや玉葱、人参で作った種を入れて。。 デリンギで焼き上げていました。。 薄っすらと、チーズで書いた文字が読めますか。。。 ２９ｔｈとしてありました。。。 * あと、もう一品。。 【穴子の棒寿司】 * イズミヤで焼き穴子を買ってきて。。 棒寿司にしてくれました。。 焼き穴子を前に作ったかば焼のタレと煮て、いい味に仕上っていました。。 * さて、サラダを作ってといわれたので。。 【塩鮭とキャベツのサラダ】 * ここの所こればっかりです。。。 * 続いて。。。 【豆腐とワカメのサラダ】 * これも、定番になりそうです。。 自家製の、パプリカ。。。 色づく前にいつも虫さんに食べられるので。。 ピーマンみたいですが、入れてみました。。 * さて、こちらは。。。 本日のお昼です。。。。 【ラーメン定食】 * 朝ご飯に栗ご飯を炊いて。。 残りを、おにぎりにしてくれていましたので。。 インスタントの鶏がらスープと、チャーシューの煮汁でスープにし。。 ワカメ、チャーシューをトッピングです。。 麺は、もちろん。。 いつもの、小豆島素麺です。。。 |
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８月６日（水） 今日は雷ゴロゴロの夕立でした。。 甲子園も大雨。。 大阪桐蔭ノーゲームでした。。 雨の中の試合も大変だったでしょう。。 雨の影響でＪＲのダイヤも乱れていました。。 晩ご飯はニラレバ炒めと鶏肉の衣付焼きにしようと。。 住吉のコーヨーで買い物済まして。。 電車に乗ると。。 三ノ宮で、【かぁーちん】と合流しました。。 メール見たぁ。。と【かぁーちん】 いやぁ。。 晩御飯、ドライカレーがええわぁと送ったんやけど。。 というわけで、急遽ドライカレーとなりました。。 【ドライチキンカレー】 《材料》......ハーブやオイルなどは目分量でしたので大体です。。 �〃楸仔� ２枚（１枚２００�超�でした） �▲�レーパウダー 大匙１〜２杯（１００均で急遽購入です） ��ガラムマサラ 大匙１〜２杯 �ぅ拭璽瓮螢奪� 大匙１〜２杯 �ゥ�ミンシード 大匙１杯 �Σ峪顎ァ ‐�匙１杯 ��粉唐辛子 大匙２杯 �┥潴�漬ニンニク ３片 ��ニンニク醤油 大匙１杯 ��玉葱 ２個 ��固形ブイヨン １個 ��塩・胡椒 少々 ��プチトマト ６個（トマトがあるつもりでしたがなかったので） ��オリーブ油 大匙１〜２杯 《作り方》 １．フードプロセッサーで鶏肉をミンチにします。 ２．玉葱、ニンニクも同じ様に微塵切りにします。 ３．フライパンにオリーブ油、鶏ミンチを入れ弱火でパラパラになるまで炒めます。 ４．玉葱、ニンニクを加え香がたつまで炒めます。 ５．カレー粉をはじめハーブを入れ炒め合わせます。 ６．プチトマト、固形ブイヨンを潰していれ炒め合わせます。 ７．ニンニク醤油を加え味見をして、塩･胡椒で味を調えます。 ８．汁気がなくなるまで傷めパラパラになったら出来上がりです。 * ターメリックライスと一緒にいただきました。。 * 本日もう一品。。 先日､お邪魔したCAT'Sさんのところで。。 レバニラ炒めを拝見して、食べたくなりました。。 【ニラレバ炒め】 「レバニラ炒め」か「ニラレバ炒め」どちらが正しいのか判りません。。 我が家では「ニラレバ炒め」でした。。。 ８月７日（木）の晩御飯。。 * 前日のドライカレーの残りと随分前に作った豆乳入りグリーンカレー。。 本日は、カレーフェアーでした。。。 グリーンカレーには前に作った蒸鶏で取り除いたセロリや玉葱を裏ごしして加えました。 * 本日の目休め。。 裏の、溜池の朝雲の様子です。。
朝、５時半からリダ君と一周です。。 １時間弱のお散歩です。。 風が気持ちよくふいて涼しい朝です。。 たくさんの人が、ジョギングや散歩にきています。。 知らない人も。。 おはようございます、と声をかけてくれます。。 一周回ると、うっすらと汗が出てきました。。 でも、風さんのおかげで気持ちよくお散歩できました。。 |
