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９月２３日（木） 秋雨前線の影響とかで。。 昨日は、朝早くから。。。 雷はなるは、集中的に雨が降るは。。。 お休みでしたけど。。。 どこにも出かけずに、晩ご飯の準備をして。。 以前、録画しておいた「深夜食堂」を見たりして過ごしました。。。 【豚のさらり角煮】 * 「土井善晴の わが家で和食」より。。。。 《材料》 �‘撻丱蘰� １�前� * ２パックで、６５０�弔任靴拭�。。。 �∧討未� ２〜３ｶｯﾌﾟ（テキストではおから２００�弔箸△蠅泙靴拭�） ��蒸し汁 うま出汁（２番出汁） ３ｶｯﾌﾟ 酒 3/4ｶｯﾌﾟ 砂糖 大匙６杯 醤油 大匙４・1/2杯 塩 小匙１杯 《作り方》 �‖腓�目の鍋に塊のまま豚肉を入れ、かぶるくらいに水（分量外）を入れ糠を加えます。。 ��強火にかけ、煮立ってきたら弱火にし落し蓋をして１時間から１時間半ほどゆでます。 * 途中で、ゆで汁が少なくなったら熱湯を足します。 ��時間になったら火を止めそのまま冷まします。 * ゆで汁に漬けたまま冷ますと、旨みが逃げずしっとりと仕上がります。 冷めると肉が締まり、切る時にくずれませんでした。。 �て敍�を水で洗い、４�続儖未棒擇衒�けます。 �テ蕕望�し汁を入れ一煮立ちさせ豚肉を入れたボールに注ぎます。 �ε魑い里△�った蒸器に入れ、中火で１時間程、蒸します。 �Т錣棒垢衂佞院⊂�し汁をかけまわし、あおみのお野菜と芥子を添えます。 * あおみは胡瓜にしましたが、インゲンやブロッコリー・オクラなどがいいと思います。 ゆで卵の殻を剥いて、一緒に蒸しあげ、添えてみました。。 * その名の通り、さっぱりとした味わいです。。 あっという間に無くなり。。。 おかわり！！ って、叫んでいる。。 誰かさんがいました。。。。。。。。（笑） 【瑠璃茄子】 * 揚げ茄子を出汁１０に対して、醤油・味醂角の割合の煮汁でさっと煮た物です。 白髪葱がほしかったのですが。。 無かったので、胡瓜と茗荷の千切りで代用でした。。 【もろきゅう】 * いつもはスティック状にしますが。。 この日は、太目の胡瓜縦半分に切って、２�属未棒擇蝓▲好廖璽鵑之蠅鬚△韻� そこにもろ味噌を詰めてみました。。 一口で食べれるし、いちいち味噌を付けなくてもいい。。 ちょっと、ずぼらっぽい、もろきゅうでした。。 【茄子と胡瓜の胡麻和え】 * 薄くスライスした胡瓜と茄子を海水くらいの塩水に１０分程漬け 水気を絞った後胡麻ダレで和えただけです。。 この日は豆腐がなかったので、胡麻和えでした。。 胡麻ダレは、炒り胡麻大匙２・醤油大匙・、味醂大匙１をすり鉢ですり合わせました。。。 * おまけです。。。 * ここのところ、家で１人ご飯のときは素麺を食べています。。。 茗荷が、９月になってきてからたくさん採れるようになって。。。 * ９月２３日（木）のお昼ご飯。。。。 【ぶっかけ素麺】 * ゆでて冷たくした素麺に、茗荷の千切りをのせて、酢橘を絞って。。 あとは、お醤油をかけるだけ。。。 * 手間がかからず、洗物が少ないのが助かっています。。 お味のほうも、さっぱりして。。。 * 素麺て、ヘルシーなのでしょうか。。。 三輪ゆがいて食べて。。。 夕方計った体重が、朝より減って。。。。 ６５．４�繊�。。。 * 今朝は、６５．８�繊�。。 * やっと、６５�疎罎法�。。 維持できるかどうか判りませんが。。。。 * だって、今日はトンカツって言ってましたから。。。。（笑） |
ﾚｼﾋﾟ：豚肉料理
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２月４日（木） 午前中はじいちゃんの頼まれごとをして。。 午後からは、【かぁーちん】と「ダイキ」に買い物です。。 駐車場のミラーをつけようかと。。。 買い物終えて、近くの明石城に蝋梅を見に行くことに。。。↓ http://www.hyogo-park.or.jp/akashi/contents/news/index.php?mode=view&cd=1942 どこにあるんやろ、とウロウロ。。 正面入り口に、1本見つけました。。 * 【かぁーちん】が、サービスセンターでもらった地図によると。。 * フラワーセンターの近くに群生していました。。 * 昨年は、人麻呂神社に見に行ったのですが。。 見つけられなくて、やっと蝋梅を見ることが出来ました。。 * いい香がします。。 でも、ちょっとおそかったようです。。 もう少し前だと、もっと咲いていたようです。。 * さて、娘が遅い日はトンカツにしよかぁと。。 二人揃っての結論です。。。。。（笑） * いつもと雰囲気換えて。。。。。 【串カツ 《トウチン亭》】 * 左上から、玉葱・じゃが芋・牛腿肉です。。 * これは、豚腿肉と玉葱の葱まです。。 * 小さいメークイーンはそのまま切らずにくしにさして。。 衣はいたって簡単に。。 小麦粉と水それに卵を割りいれ、クレープの生地ぐらいのやわらかさにします。。 そして、材料をくぐらせパン粉をつけてあげるだけ。。 立ち飲みの、串カツ家さん風です。。 * 立ち飲みの串カツ家さん風というと。。 * そう、ウスターソースをどっぷり漬けます。。 * お客さん、二度漬け禁止でっせ。。 * 【かぁーちん】は、３度漬けでないとあきまへんわぁ。。。。ﾀﾞｯﾃ * 串カツにはキャベツをバリバリと。。。 * あはっ、リダ君には、キャベツの芯とじゃが芋でしたぁ。。。 * さて､少しタイムスリップしてみます。。。 まずわ。。。 ２月４日（木）のランチタイム。。。。 * 冷やゴ飯があるから、焼き飯とスープにしてぇ。。 といれていましたが。。 * なんか、カレーうどんも食べたくなったので。。。。（笑） ２月３日（水）のでぃなーたいむぅ〜。。。 * 節分というわけで、恵方巻き。。 * 鰯じゃなくて、鰆の味噌漬。。。 * 我が家では､珍しい茶碗蒸。。 * ほうれん草のおひたしと。。。。 この日は、【かぁーちん】頑張りました。。。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ ２月２日（火） 【餡かけ固焼きそば】 《材料と下ごしらえ》 �．屮蹈奪灰蝓爾亮械泳槓�の固い所を剥いてざくぎりに、人参も皮を剥いてざくざくと。。 �▲皀鵐乾ぅ�２００�弔鮨�べやすい大きさに切ってさっと湯通しします。 �６滅�は1/2個をザク切り。。 �で鮑擇錬粥腺桔腓鬟競�切り。。 �シ楝榮�１枚を食べやすい大きさに削ぎ切り。。 �Υ海慶蚤�３枚ほどを水で戻して削ぎ切り。（戻し汁はのけておきます。） �Ч箸靴腓Δ�、１かけを千切りに。。。 ��椎茸の戻し汁に水を足して２カップにし、酒を１００ｃｃ入れて準備します。 * それでは一気に作ります。。。。 《作り方》 �．侫薀ぅ僖鵑北�をしき、弱火でニンニクと生姜のの微塵切り、各大匙１杯分ほどを 香が出るまで炒めます。 ��鶏腿肉を入れて炒め合わせます。。 �７楝榮�の色が変わったところでブロッコリーの竺戸人参を加え炒め合わせます。 �た融欧北�が廻った所で、玉葱を加え炒め合わせます。。 �ナ未離侫薀ぅ僖鵑北�をしき、焼きそば麺を炒め全体になじんだ所で弱火にし 蓋をして、焦げ目ガをつけ裏返します。 �ノ礁未�キツネ色にこげたところで､器に移し。。 ��炒めた具材に�┐魏辰─�軽く塩胡椒しニンニク醤油を少し加えて味を調えます。 �Ш埜紊法▲ぅ�を加え水溶き片栗粉（片栗粉大匙１、水大匙２）を加えとろみをつけ。。 焼きそば麺にかけて出来上がりです。。 * 紅生姜を散らすと、美味しいです。。 |
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１月１４日（木） 【かぁーちん】は、チリコンカンが食べたいと。。 私は、ポトフが食べたいと。。。 今日は、ポトフで。。。 明日は、チリコンカンですなぁ。。。。（笑） 【豚ﾊバラ肉と蕪のポトフ】 《材料》 �‘�ﾊﾞﾗ肉ﾌﾞﾛｯｸ １�� ��蕪 ６個 �６滅� １個半 �で鬟錺ぅ鵝 。横娃�cc �タ紂 。�,６００cc �Ρ�胡椒 適量 �Д戞璽蝓璽奸 。魁腺緩� 《作り方》 �‘�ﾊﾞﾗ肉は全体に塩胡椒して２時間程寝かせます。 ��蕪は竺を２〜３�損弔靴独蕕鯒蹐い討�きます。 ・・・５〜６�造梁腓�さでしたのでそのまま使いましたが。。 大きければ半分に切ったほうが良さそうです。。 �６滅�は、皮を剥いて縦に４等分にします。 �ヂ腓�めの鍋に白ワイン、水を入れ、豚ﾊﾞﾗ・玉葱・蕪も入れベーリーフも加え強火で煮立たせます。 ��煮立ってきたら中火におとし、あくを取り落し蓋をして弱火で２時間程コトコト煮ます。 �Д后璽廚量�を見て、塩胡椒が足りなければ調味し食べやすい大きさに切って盛り付けます。 * フレンチマスタードを添えていただきました。。 粒マスタードをつけると美味しいです。。 * 思わず、お代わりしてしまいました。。。（笑） 【蕪の葉っぱのサラダ】 * 蕪の葉っぱは、少しエグミがあるので。。 いつもの様に、お酢・オリーブオイル・塩胡椒に粉チーズを加えて和え.. 盛り付けてから、チーズ・胡椒を再度降りかけました。。 チーズが蕪の葉っぱのエグミを旨く消してくれました。。 * 豚肉を寝かせている間の２時間程。。。 【かぁーちん】、リダ君、私の３人で近所の「林崎掘割（疎水）」を散策です。。。。↓ http://sakura.canvas.ne.jp/spr/syogaigakusyu/hayasisosui.htm * 近くに「はげ山」とよばれる小山があるので。。 そこに登ろうと出かけたのですが。。 林崎掘割を通って高速の下を抜けたあたりに入り口があるとか。。 * いけども、いけどもそれらしい道はありませんでした。。 １時間ほど歩いて、「良勝寺」という臨済宗のお寺に到着です。。。↓ http://www.city.kobe.lg.jp/ward/kuyakusho/nishi/midokoro/museum/hirano/hirano10.html * ここまできて。。 【かぁーちん】ギブアップです。。。。 すれ違う人が誰もいない、疎水沿いの道。。。 私とリダ君は一度歩いたことがありますが。。。 【かぁーちん】は初めてでした。。。 薄暗くて。。 風の音やら。。 竹やぶで、竹のぶつかる音。。 小鳥の囀る音。。 なんだか､怖かったそうです。。。 * 我が家のリダ君は。。。 斥候隊長をおおせつかって。。。。 少しいっては振り返り。。 みんなこっちだよぉ。。。 元気元気でした。。。。 * 往復２時間程歩きましたが。。 土の上を歩くと、不思議に足も痛くならず。。 体もポカポカして。。。 おなかもしっかりすいて。。。。（笑） 夜のポトフが、一双美味しく感じました。。。 * ポトフ。。。 お肉とお野菜をただ煮込むだけ。。。 時間はかかりますが。。 味付けも塩胡椒だけですし。。 いたってシンプルです。。。 豚バラとお野菜から美味しいスープが取れました。。 * オレンジページでみて、作りたくなったのですが。。 何時の号だか忘れてしまい。。。 こんな風に作って見ました。。。 |
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１０月２２日（木） それに、誘発されて作って見ました。。。 【豚バラ肉のトマト煮】 《材料》 �‘撻丱蘰�ブロック 約１�繊紛般獲僖后璽僉爾猫庁隠娃険澆嚢愼�です。） �▲肇泪函 。恩帖塀呂靴燭里鯲篥爐靴討い泙靴燭里如△覆�てもいいです。） ��トマトホール缶 ２缶 �ぅ肇泪肇據璽好函 。隠苅悪帖複隠娃斡僂埜�つけた缶入りのペースト１缶です。） �ザ滅� ２個 �Ε縫鵐縫� ２片 �Д札蹈蠅陵奸 。泳槓�（冷凍していましたので、なくてもいいです。） �┘戞璽蝓璽奸 。押腺核� ��塩胡椒 適量 ��オリーブオイル 大匙１杯 ��焼酎 ３００cc（お酒かワインでかまいません、なければお水でも） 《作り方》 * 今回は、ワイルドに作って見ました。。 �‘撻丱蘰�は、３、４�続僂棒擇蠏擇�塩胡椒します。 �▲肇泪函�玉葱は、２�造阿蕕い料討こ兩擇蠅法▲縫鵐縫�は潰しておきます。 �▲侫薀ぅ僖鵑鮹羃个砲�け、オリーブオイルを敷き豚肉をいれ炒めます。 �Ａ澗里法⊃Г鼎い申蠅如�厚手の深鍋に掘り込んでいきます。 �ぅ侫薀ぅ僖鵑量�を捨て、焼酎を入れてフライパンの旨みをこそげ落とし、鍋に入れます。 �テ撻丱蘰�の上に、トマト、玉葱、セロリの葉を乗せ。。 �Ε曄璽襯肇泪箸眛�れて、ニンニク、ベーリーフを散らします。 ・・・お肉を、野菜でふたをする感じです。。 �Ф�火にして、煮立ってきたら弱火にしコトコトと２時間ぐらい煮込みます。 ・・・圧力鍋が便利だと思います。 �┐�野菜が煮崩れた所で、豚肉を取り出し、ソースを裏ごしし豚肉を戻します。 ��トマトペーストを加えソース濃度を調整して、塩胡椒で味を調えます。 ��温めた器に豚肉を盛りソースをかけて、ボイルポテトを添えてみました。 ・・・トッピングは、コリアンダー（香菜）がありましたのでちらしてみました。。 * 豚肉切って、塩胡椒したら、フライパンで焼きながら鍋にほりこんで。。 後は、鍋の旨みを取って野菜で蓋をして煮るだけ。。。 手間いらずです、ソースを漉す位でしょうか。。 お箸で充分お肉がほぐれます。。 柔らかく仕上がりました。。。 * 「Ｒｙｏｕ」さん、おかげで美味しくいただきました。。 ありがとうございました。。 * チョイ真似してみました。。。。 【茄子のコンフィーと万願寺生ハムのサラダ】 * 茄子と万願寺に塩を振りオリーブオイルをかけ、良く混ぜ合わせグリルで焼いただけです。 万願寺に生ハムをまいてみました。。 少しの量で、ちょっと豪華な仕上がりと、自画自賛です。。。（笑） * ソースは、バルサミコ酢はないので。。。 ごま油２：ニンニク醤油２：お酢１で作って見ました。。。 これ、いいかもしれません。。 また作ってみたい一品でした。。。。 |
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７月２５日（土） この日は、娘が担当でした。。。 【中華ダレのやわらか豚しゃぶ 】 《材料》 (1) 豚細切れ ２５０g 塩胡椒 少々 「ほんだし」 小匙１ 水 大匙２ * これは、４人前だそうですが、この倍は使ったようでした。 (2) 醤油 大匙３ 砂糖 大匙２ ゴマ油 大匙１ みじん切りネギ 小匙３ おろしショウガ 小匙２ ラー油 小匙1/2 （なかったので、入れなかったたようです） 黒コショウ 少々 梅干し 1個 (3) 枝豆 ３０g （たぶん枝豆は使っていません） (4) 水 ８００ml 「ほんだし」 大匙１ 梅酒 ２００ml 水溶き片栗粉 大匙３ タレに加えるダシ 大匙１ 《作り方》 （1）ボウルの中で豚ロース肉に塩・コショウで下味をつけ、「ほんだし」、水を入れもみこみ、 しばらくおきます。 （2）【タレ作り】 ボウルにしょうゆ、砂糖、ゴマ油、みじん切りネギ、おろしショウガ、ラー油、黒コショウ、梅干し、を入れ混ぜ合わせます。 （3）【タレ作り】 枝豆をざく切りにし(2)に加え、混ぜ合わせます。（たぶん枝豆は使っていません） （4）鍋に水、「ほんだし」、梅酒、水溶き片栗粉を混ぜ合わせダシ汁を作り、1/4程ボウルに取分け冷ましておき、冷ました後(3)のタレに加えます。 （5）(4)の鍋の中のダシ汁で豚肉を茹で、お肉の赤みが取れたら取り出し、(4)で分けたボウルに冷ましておいたダシ汁に豚肉をからめる。 （6）【盛り付けの野菜】 うすく切ったキュウリとニンジンに、茹でたもやしをボウルにあわせ、塩、ごま油、レモン汁で味をつけする。 * 本来は、お野菜にも味を付けるようなのですが。。。 （５）までで、疲れてしまったので。。。 野菜は、ただ、あるもので、器に敷いただけにしたそうです。。 （7）お皿に(6)の野菜を敷き、その上に(5)の豚肉をのせ、タレをかけ、韓国のりをちらす * 韓国のりはなかったので、これも入れませんでした。。 * いつもの、冷シャブとは違った、少し甘めのタレでしたが。。 美味しかったです。。 ご飯にのせれば、冷シャブ丼でうれますなぁ。。 と、家族三人の意見が一致しました。。。。（笑） * さてお後は。。。。 《スティックサラダ》 * セロリ。パプリカをもろキュウのように、金山寺味噌でいただきました。。 * そして。。。。 《茄子のピザ仕立て》 * １�造�らいに輪切りにした茄子をオリーブオイルで炒め。。 トマト、薄切りのソーセージ、チーズをのせて、グリルで焼いただけです。。 タバスコかけると美味しかったです。。。 |
