|
１１月２８日（日） 我が家に頂き物が届くのは。。 １０年に一度あるかないか。。。。（笑） そんななかでも、飛び切りのものを頂戴しました。。。 じゃじゃ〜ん。。。。 獅子肉です。。。 猪の骨付きの腿肉。。。。 【かぁーちん】の兄宅から頂いてきました。。。 私は、生まれて始めて獅子肉を食べることになりました。。 猪名川霊園近くの道の駅「いながわ」の側に。。 猪肉の専門店がありましたが。。。 いつも、指をくわえて通り過ぎていました。。。（笑） やっと、獅子肉と出会えました。。。 こいつは、冬から縁起がいいいわい。。。。。。 兄宅では、お肉を削ぎ切りにしたそうですが。。。 私は面倒なので、骨に添って包丁を入れ肉を切り離し切り分けることにしました。。 早速お鍋にしていただくことに。。。。 【獅子鍋】 * 田舎味噌と赤味噌を使って、味噌汁より濃い目の汁を作りおろししょうがをいれて。。 まずは豆腐を入れて一煮立ちさせ。。。 獅子肉をほりこんでっとぉ。。。。 ニンニク入れても良かったみたいです。。 * お野菜は白菜と水菜、それにえのき茸です。。。 白菜は洗い千切りにして。。。 ここのところの我が家のお鍋のとき。。 白菜はこんな風にきることにしています。。 ザくぎりにするとあまり食べないのですが。。 千切りだと、白菜。。 いくらでも食べれます。。。。 * おっと。。 獅子肉のお味は。。。。 お肉を捌いている時は。。 筋があったりして固そうな感じでしたが。。 お鍋にすると。。 柔らかく煮えています。。。 臭みも無く。。。 ぁあ。。 もっと、早く出会いたかったなぁ。。。。。（笑） * そしてこれも頂き物ですが。。。。 * 高山の赤蕪漬け。。。 これを食べるといつも、「赤かぶ検事」の柊さんを思い出します。。 というか、フランキー堺さんを思い浮べるのです。。。。。。。。。。（笑） 『赤かぶ検事奮戦記』。。。。。↓ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E3%81%8B%E3%81%B6%E6%A4%9C%E4%BA%8B%E5%A5%AE%E6%88%A6%E8%A8%98 * 獅子肉。。 お鍋も美味しいですが。。 焼いてもいいでしょうねぇ。。。 ごっつく切って焼いて塩で食べたらたまらんやろなぁ。。。 とか何とか思ってるうちになくなってしまいました。。。。（笑） * あとは、切りくずのお肉が残りましたので。。 今夜の晩ご飯に根菜と甘辛く【かぁーちん】が煮てくれるそうです。。 ぅうん。。 これも楽しみです。。。。 * 前回の記事は牡蠣ご飯でしたが。。。。 あれいらい牡蠣フライが食べたいと思っていました。。 そんな時、【かぁーちん】が牡蠣フライ食べたいって。。。 というわけで。。。 １１月２５日（木）の晩ご飯。。 《牡蠣フライ》 * 胡瓜が無かったので、ブロッコリーの竺とラッキョを微塵にして。。 ピクルスの代用にしてタルタルソースを作りました。。 牡蠣２パックに衣着けして。。。 殆ど私が食べていました。。。。 おかげで、翌日の体調は良好。。 体が軽く感じました。。 * 昨日食べた獅子鍋も同じでした。。 今朝の体調も良好。。 滋養があるのを体で実感です。。。 |
ﾚｼﾋﾟ：鍋物
[ リスト | 詳細 ]
コメント（30）
|
１月１８日（月） 何年か前は、冬といえば湯豆腐ばかり食べていたことも有りました。。 どうも、我が家は。。 同じ物を続けて食べるのがあたりまえのようです。。 さて、今年の冬のお鍋は。。。。 野菜鍋としましたが。。。 【かぁーちん】が、テレビでやってたからと､やり始めて。。 名前がわからなかったので。。 野菜鍋と、我が家では呼ぶようになりました。。 【野菜鍋。。？】 《材料》 �’鮑據 �1/2玉（キャベツのときもあります。） ��玉葱 １個 ��もやし １袋 �で�あげ １枚（沢山あった方が私は好きです。。。笑） �テι紂 。叡�（今回はありません。） * お野菜は、菊菜・水菜・牛蒡を入れても美味しいです。。 �Ψ楝榮� １枚 ��豚細切れ肉 食べたい人だけ。。。。（笑） ��濃い口醤油 １カップ ��お酒 １カップ ��味醂 １〜２カップ（我が家は甘目が好きです。。） ��お水 １�醗漫�。。味を見て調整です。。 《作り方》 �〃楝榮�は皮を取り､一口に切りすりこ木なんかで叩きます。 �△�鍋に�─銑�の材料を入れ、豆腐や鶏腿肉も入れ煮てゆきます。 �Ｇ鮑擇蓮■機腺鍬整未料討だ蘋擇蠅砲靴泙后� �ざ滅�も縦半分に切って横に粗い線切りにします。 �デ�あげは、熱湯をかけて脂抜きした後、一口大に切りそろえます。 �ζ蕕�煮立ってきたら、野菜・薄あげをほり込んで煮上がったら出来上がりです。 * 割り下というのでしょうか。。 醤油､酒、味醂での味付け。。。 そばつゆをのばしたような味わいです。。 * 白菜、こんな風にしてお鍋にすると。。 いくらでも食べれます。。 さっと、火が通った所を食べてもいいし。。。 くたくたに煮えたのも美味しいです。。 普通に切って入れると、いつもあまるのですが。。 ２人で食べても、食べきってしまいます。 * 薄あげも、くたくたに煮えたのが気に入っています。。 最後は、日やご飯をいれておじやにしたり。。 うどんを入れたり。。 焼餅を入れて食べたりもします。。 * 薬味は、一味や柚子胡椒。。 柚子を絞って入れても美味しいです。。 * ﾘﾀﾞ君には、白菜の根元の所を。。 * カシカシと言い音させて食べていました。。。 |
|
１月１７日（土） 【かぁーちん】が朝早く、いつもの魚屋さんで。。 塩鮭、鱈と鱈の白子を買って来ていました。。 我が家で、鱈を買うことはめったにありません。。 珍しく、ムニエルにしたら美味しいといわれ買ったそうです。。 鱈の白子、北海道産のものだとか。。。 １５００円です。。。たかっ。。 私が、こんなん買ったら。。。 アホチャうかぁ。。 何考えてんねん。。。 頭かちわって、ちー吸うたろかぁ。。 われこのわぁ。。。 といわれそうです。。。。。（笑） まずわ。。。 【雪見鍋】 * 水菜と長葱を用意しました。 * 鍋に１０�損擁�の昆布を入れ、以前とった鰹だしをはり。。 酒２カップ、味醂大匙２杯と薄口醤油大さじ３杯ほど入れて。。 鱈は一度潮をしてからお湯に軽く通し手から鍋に入れ。 長葱の白い所も先に入れておきます。 豆腐を入れて、お出汁の味見をし、足りない物を足します。 後で、大根卸しを入れますので少し濃い目の味付けです。 * 大根卸し１本分を蓋をするように入れ水菜を散らして強火で煮立たせます。 * 煮立った所で卓上に移し、火の通った物より。 柚子を絞っていただきました。。 * さっぱりしたお味でした。。 * さて、本日のもう一品。。 【鱈の白子のグリル】 * 一度、白子を湯と押ししてから、天板に乗せてグリルで焼き目をつけました。。 過去、２度ほど白子を食べた後病院に行きました。。 生では食べられません。。 魚屋さんも、寄生虫おるからなぁとか。。 やいてもおいしいでぇ、といわれたそうです。。 よく火を通すことにしました。。 まるでチーズのような味わいでした。。 でも、怖くて。。。 私は少し食べただけでした。。 【かぁーちん】と娘が美味しそうに食べるのを。。 横目で睨んでいました。。。 鱈の白子、焼いたら美味しいのがよく分かりました。。 何かに使えそうです。。 |
|
１２月６日（土） あさからとても冷え込んでいました。。 こんな日はお鍋です。。 何のお鍋にする。。。。 娘が、大根卸しすっといてていってたわぁ。。 ほなすき焼きかなぁ。。。。 ということで。。 【すき焼き】 * まずは材料から。。。 《材料》 �〃楝榮� ２枚、これは私専用です、縦に半分に切ってそぎ切りにします。 ��豚細切れ肉 ５００�弔�らいでしょうか｡｡【かぁーちん】用です。。 ��お野菜と豆腐 この日は、水菜、菊菜、えのき、椎茸、薩摩芋、それとたたき牛蒡でした。 それに、岩岡ねぎと岩津ねぎ。。 �さ軻�の細切れ ５００�聴漫△海譴癲擇�ぁーちん】用です。。 �ネ�子 じいちゃんにもらったのがたくさんありますので。。 �β膾�卸し たっぷり。。 �У躬蕁 ，�肉についていました。 �┐�酒 適量 ��お砂糖 適量 ��濃い口醤油 適量 《作り方》 �，泙此�鍋を火にかけ牛脂を入れ煙が立ったらねぎの青いところを入れ炒めます。 �△佑�の香がしてきたら、お酒、醤油とお砂糖を加え。。 �２个猟未蠅砲�いものから順に入れていきます。 �ぜ茲蟷�に大根卸しを入れ柚子を絞って煮えたものから食べていきます。。 * 我が家の定番のすき焼きは、谷崎精肉店でお肉を買って。。 白葱、豆腐、糸蒟蒻、麩、白菜などなどを。。 まず、牛脂をお鍋に入れて煙が出たところでお肉を炒めお砂糖を加えて お肉と絡め、お酒と濃い口醤油を入れ豆腐をはじめ火の通りにくいものから入れる 後はとき卵でいただくという、関西風のつくりからでしたが。。 * 娘が、テレビで見たとかで。。。 前回、この食べ方をしてみるとあっさりしていて。。 イクラでも食べれたものですから。。 今回も同じ方法にしました。。 * みなさんのお宅のすき焼きはどんなのかなぁ。。 |
|
１１月２８日（金） 昨日のビーフシチューがまだ残ってはいますが。。 ２日続けてもなんだし。。 急に寒くなってきたし。。 ということで、お鍋にしました。。 【蓮根団子のピリカラ鍋】 《材料》 �］〆� １節（２５０�聴漫� ��鶏胸肉 １枚（２５０�聴漫� ��青葱 お好きなだけ �ぬ斂米ι紂 。叡�（マルアイで４８円いつもの豆腐です） �ジ�揚げ １丁（今回は自分で揚げずに買ってきました６８円でした） �β膾� 1/2本 �Г靴瓩検 �1/2パック（残り物です) �╂個蚤� ３枚（残り物です） ��蒟蒻 １枚（これもマルアイ５０円でした） ��牛蒡 １本 ��コチジャン 大匙２〜３杯 ��粉唐辛子 大匙２〜３杯 ��出汁入り味噌 大匙２〜３杯 ��水 １�� ��酒 １カップ �暗收胡� １片 * まずは。。。。 《蓮根団子の作り方》 �］〆�をよく洗い、皮つきのまま小さめの乱切りにしてフードプロセッサーで 荒い目の微塵にします。 ・・・丁寧にするなら、皮を剥いて酢水に暫らくつけて半分をすり潰し残りを微塵切りにします。 ��鶏胸の皮を取り、小さく切ってフードプロセッサーでミンチにします。。 ・・・鶏ミンチでも良かったのですが。。胸肉�庁毅葦澆任靴燭里如�。 ��ボールに蓮根と鶏ミンチを入れ軽く塩胡椒それに山椒を振ってよき混ぜ合わせます。 * 饅頭にするのなら、中に海老や銀杏を入れて素揚げするのでしょうが。 お鍋に入れるのでこのままです。 * お鍋ですが作り方ほどのものではないですが一応。。。。 《作り方》 �ゝ辷隶奮阿里�野菜は食べやすい大きさに切ります。 ��鍋に水、酒を入れ一煮立ち下ところで味噌、コチジャンを溶かし唐辛子、おろし生姜も入れます。 �８�揚げは、一度お湯で油抜きした後食べやすい大きさにしてお鍋に入れます。 �てι紊盡�揚げと同じ大きさに切りそろえお鍋に入れます。 �サ辷陲錬記造�らいに切りそろえ包丁で叩いてから鍋に入れます。 �γ鳥劼眄茲砲い�つか入れておいて火を通し食卓に出します。 �Э�べるときに葱や大根をの入れて火が通ったら出来上がりです。 * ニンニクを入れたいところでしたが。。 次の日に【かぁーちん】介添えさんの仕事でしたので。。 * 牛蒡や蓮根等の根菜がたくさん入ったお鍋にしたかったので。。 小芋も入れたかったところでした。。 |
