|
２月１０日（木） 久し振りの記事となりました。。。 大雪の事や、鳥インフルエンザ。。 ブロ友さんの所にお伺いしなくっちゃァ。。 と、思いながらもずるずると何もしない日が続いていました。。。ﾍﾟｺﾘ さて、前の記事にも書きましたが。。。 我が家の晩ご飯。。。 鍋鍋鍋。。。。。。。 鍋の何過剰になりますやら。。。。。《笑） でもそれなりに、楽しんではいますが。。。 たとえば、水炊きであまった鶏肉は翌日の鶏の照焼丼になったり。。 豚シャブの時は、次の日が豚丼だったり。。。 でもねぇ。。。。 何か鍋もなぁ。。。。 ふと。。 トマト鍋があるくらいやからなぁ。。。 トマトソースで豆腐炊いたらどうなるか。。。 試してみたくなりました。。。 【豆腐のトマトソース煮】 《材料》 �〔斂米ι紂 。加� �∋堡里離肇泪肇丱献襯宗璽后 。栄咫淵戰襯肇砲離僖好織宗璽坑僑牽悪帖� ��ベーコン １０枚位 �ぜ髻 。吋�ップ �ケ�胡椒 少々 �κ乾繊璽此 ‥�量 �Дぅ織螢▲鵐僖札蝓 ‥�量 《作り方》 �‘ι紊鷲朸劼吠颪鵑膿綫擇蠅靴晋紂�軽く塩胡椒して１０分から１５分おきます。 ��鍋にトマトソースと酒を入れ強火にかけます。 �Ｆι紊蓮■叡�を真半分じゃなく少し斜めに半分に切り鍋に入れます。 �ぅ戞璽灰鵑鯣省�に切って落し蓋をするように豆腐の上に並べます。 �ゼ冦�った所で蓋をし弱火で２０分程コトコト煮ます。 �Ε宗璽垢量８�をして、塩胡椒で味を調え器に盛りパセリチーズを振って出来上がりです。。 * パスタの代わりに豆腐を使ったらどうなるか。。。 そんな気持ち出始めてみました。。。 １人１丁のつもりで作りましたが。。 これがなかなかボリュームがあって。。 半分で充分でした。。 豆腐とパスタソースのバランスもいいし。。 豆腐自体に癖はないし、なんにでも合いそうだから。。 パスタソースが美味しかったら、美味しいに決まってますね。。。 * あとで、他にも同じような料理作っている人がいるかもと。。 ネットで検索すると。。 いましたいました。。 みんな同じように考えるものですねっ。。。 良くあるのは、小麦粉まぶして焼いてから煮込む。。 私も考えはしましたが。。。 あまり面倒なことしたくなかったので塩胡椒するだけにしました。。 * これは、又作ってみたい一品でした。。。 【キャベツと水菜のコールスロー】 * お鍋用に水菜はかかせませんので、冷蔵庫の必需品です。。《笑） お酢とオリーブオイル、塩胡椒、マスタードでソースを作って。。 千切りのキャベツと水菜を混ぜ合わせて１０分程おきました。 キャベツと水菜がしんなりした頃が食べごろです。。 しゃきっとしたサラダも美味しいのですが。。 私的には、この食べ方がすきです。。。 【セサミブレッド】 * ＨＢでフランスパン風の生地にいり胡麻を入れて焼いてみました。 お豆腐とパン。。。 ぅん、これも悪くはないです。。。。。 【久し振りのリダサラダ】 * お鍋が多いので、最近は我が家のリダくん。。 白菜しか食べれません。。。《笑） でも、今日はトマトがほんの少し。。。。 * この日は、午後から天気が崩れるとか。。。 午前中に大久保の野菜屋さんに寄ったついでに。。 リダ君つれて、石ヶ谷公園へお散歩です。。。 * ここは、リダ君の縄張りです。。。。《笑） 梅林を覗くと、蕾が膨らんでいました。。 * 少し開いた子もいるようです。。 * 満開なのは２〜３本といったところでした。。 * 来週あたりが見所かもしれません。。 * 肌寒い日ではありましたが。。。 不思議と、この梅林の中は風が無くて暖かいのですよ。。。。 |
ﾚｼﾋﾟ：豆腐料理
[ リスト | 詳細 ]
コメント（24）
|
７月１６日（金） ここ何日か、豪雨というのでしょうか。。 滝のような雨が急に降ったり。。 雷がなったり。。 不安定な日が続いていました。。 そんな中、昨日は少しお天気が持ち直したのか。。 曇ってはいましたが、雨が降っていなかったので。。 リダ君を連れて買い物がてらに石ヶ谷公園にお散歩でした。。。 途中、明石の大久保にあるＪＡの野菜屋さんによって、トマトや茄子を物色しましたが。。 雨のせいか、あまり品数はありませんでした。。 そんな中、「お豆腐が出来る豆乳」とかを見つけましたので。。 枝豆豆腐煮使えるかと買ってきました。。。。 というわけで。。。 【枝豆豆腐 VOL.2 （豆乳と枝豆にて）】 《材料》 �〇淨Α蔑篥燹法 〔鵤隠娃悪帖複�ｶｯﾌﾟ強） ・・・ゆでて、皮と薄皮を取り除いています。 ��豆乳 約４００cc ��にがり 小匙１杯半 《作り方》 �．潺�サーに豆乳と枝豆を入れ滑らかになるまで撹拌します。 ・・・フードカッターやハンドロセッサーがあれば、枝豆をペースト状にして ボールで静かに混ぜ合わさるのがお勧めです。。 ミキサーにかけると泡だって、仕上がりがあまりよくありません。。 �∋淨ζ�りの豆乳をボールに移しにがりを加えて静かに混ぜ合わせます。 �７燭貌�れて、湯気の上がった蒸器で中火で１０分蒸し揚げます。 �し燭鰺匹蕕靴討澆童任泙辰討い襪茲Δ任靴燭蕁▲丱奪箸防洪紊鯑�れてその上に型をのせ冷やします。 �ス喃�が取れたところで冷蔵庫に入れ２〜３時間ほど冷やせば出来上がりです。。 * 食べるときに適当な大きさに切り分け、大葉をしいて盛り付けてみました。 * 買った豆乳の濃度が濃く、これなら葛粉よりにがりで固めたほうが良さそうと。。 ただ、固まるかどうかは不安で。。。 出来上がるまで、ドキドキしていました。。。。（笑） * 味わいは、豆腐のムースに似ています、枝豆の香も今回は残っていました。。 【かぁーちん】の評価も良かったし。。 これは正解でした。。。。 * さて、晩ご飯ですが。。。。。 《茹で鶏の甘酢ソースかけ》 * 鶏胸肉４枚を４リットルのお湯でゆがいて甘酢ソースをかけたものです。 * お湯を沸かし、鶏肉を入れ日を極弱火にして蓋をして３０分。。 火を止めて、そのまま冷まします。 荒熱が取れたところで、鍋から取り出し水気を取ってラップをし冷蔵庫で冷やします。 食べるときに、手のひらで鶏肉を叩いて柔らかくしレタスと一緒に盛り付けます。 * 甘酢ソースですが。。。 ブログでお世話になっている「さっちゃん」さんのところで、茄子の揚げ物に使っていたソース。。↓ http://blogs.yahoo.co.jp/sachiko2361/25798996.html * これは、おいしそうと思っていました。。 茄子も買ったのですが、今回は茹で鶏に使ってみました。。 材料は、お酢２ｶｯﾌﾟ・醤油１ｶｯﾌﾟ・ごま油６０cc・砂糖２００�帖Δ�ろし生姜大匙１．。 葱の白い所の微塵切り大匙３を良く混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせておきました。 「さっちゃん」さんは、パセリも入れられていましたが。。。 買い忘れてしまって。。。 なるほど、揚物に良さそうなタレでした。。 茹で鶏もよく合いました。。 「さっちゃん」さんありがとうございました。。 * 後は、ダマラス料理で。。。。。 《枝豆》 * 枝豆豆腐に使ったあまりです。。。。 《もやしのナムル》 * 久し振りに作って見ました。。。。 《トマトのスライス》 * 上の段と下のトマト、種類が違います。。 下のほうは、この光ってきたトマト。。 昔ながらのトマトです。。 形は良くなかったのですが。。 トマトの香が昔ながらの美味しいトマトでした。。 《おから》 * 汁気が多すぎて不評でしたぁ。。。。 そんなん。。 シルケェ〜。。。。。。。。。。。。（笑） * さて、お昼ご飯はというと。。。。 野菜の買い物やら散歩でお昼の用意が出来ていなかったのですが。。。 【かぁーちん】が、冷たくてヒィーカラな麺が食べたいといいましたので。。。 《汁なし坦々麺》 * 先日、冷シャブをしたときの豚肉が残っていましたので。。 豚肉を微塵に切って、ニンニク、生姜、玉葱の微塵切りと炒め。。 豆板醤、赤味噌を加え炒め合わせ仕上にお酒と山椒、ラー油を加え肉味噌に。。。 生麺、５つで１５８円でしたので。。 これを茹で冷やして肉味噌をのせて葱の小口切りをのせていただくことに。。 昼からはお出かけしないので。。 ビールも飲んで。。。 暑い夏には丁度いい一品でした。。。。。 * 前日の晩ご飯です。。。 ７月１５日（木） 《小僧寿し・お持ち帰り》 * この日は、お昼を食べたのが２時ごろで。。。 晩ご飯、作る気もせず。。。。 なんにしよう。。。 と、【かぁーちん】と、うだうだいっていたのですが。。。。 確か、小僧寿し。。 １皿期間限定で、９０円ちゃうかったかなぁ。。。 と、思い出し。。。。。 * まずは、【かぁーちん】用。。。。 * イカ２種・えんがわ・サーモンのカルパッチョ・帆立・それと普通のサーモン。。。 * 私用はというと。。 * はまち・鰯・しめ鯖・鯵・サーモン。。。。 * ２人の好みがはっきりと違います。。 【かぁーちん】は、さっぱり型。。。 私はこってり型。。。 それと、背の青いのが好物です。。。 こんな買い物をすると、好みの違いがよくわかる物ですねぇ。。。。 |
|
７月１２日（月） 皆さんのご期待にそって。。。。（ん｡｡そんな事ないかぁ。。。（笑）） 枝豆豆腐シリーズが始まりました。。。 すぐ終わるかもしれません。。。。。。（笑） 書庫はなんにするか迷ったのですが。。 名前が豆腐ですから、豆腐の書庫でお許しください。。 まずは、葛粉を使って。。。。 【枝豆豆腐（葛粉ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ）】 《材料》 �［篥爐了淨Α 。餌沺複苅娃悪帖� ・・皮を剥いて薄皮取ると正味量１４０�帖複院�1/4ｶｯﾌﾟ）でした。 ��葛粉 ５０�� ��水 ５００cc �い世靴料如 ‐�匙１杯位 《作り方》 �〇淨Δ肋�し柔らかめに茹で皮を剥き薄皮も取ります。 ・・・暖かいうちに薄皮をと取ると取りやすいです。 �▲棔璽襪乏詈瓦鯑�れ水を少しずつ入れながら葛粉を溶きます。 ��ミキサーに�´△鯑�れ、だしの素もいれて撹拌します。 �て蕕豊�を入れ最初は強火で煮立ってきたら弱火にして焦げ付かないようにヘラで混ぜながら １０分程火にかけます。 �ゼ錣稜瓦蟲い�出てきたら火からおろし、水でぬらした型に流しいれ氷水を張ったバットに 型を浮かべて冷まします。 ��常温になったところで冷蔵庫に入れ冷やし固めます。 �Э�べるときに適当な大きさに切って、麺つゆ、山葵を添えていただきました。 * 葛粉の裏に書いてあったごま豆腐の作り方を参照しました。。 食べてみると、ごま豆腐のような食感です。。 ただ、枝豆の香が前回の枝豆豆腐ムースほどしませんでした。。 お鍋で煮ている時は枝豆の香がしていたのに。。。。 枝豆を煮すぎたようです。。。 * 枝豆はフードカッターかハンドプロセッサーでピューレ状にして火を止めてから入れたほうが 香が残ったようです。。。 まぁ、我が家にはミキサーしかなかったので。。 今回の所は我慢しましょう。。 お小遣いためて、ハンドプロセッサー買わないといけません。。。 何時になるやらです。。。。（笑） * それと、会社の帰りにスーパーによって葛粉を買ったのですが。。。 そのときは、家に豆乳があるとばかり思っていて。。 帰ってみて、なくなっているのに気づき。。 お水とだしの素にしましたが、これも枝豆の香を消す原因かもしれません。 昆布を水につけて昆布だしを作っておいたほうが良さそうです。。 * そのまま食べると、確かにもちっとして色合いもよく食べれるのですが。。 枝豆豆腐ムースほどの感動はありませんでした。。 めんつゆと山葵で食べると。。 これは、夏向き緒一品にはなりました。。。。 もすこし工夫が必要です。。。。。 * 本来、この日の晩ご飯は。。。。 枝豆、厚揚げの焼いたん、じゃが芋の煮ころがし。。 の予定でしたが。。。 【かぁーちん】の、何か美味しいもん食べたいメールが届いていましたので。。。。 《鶏胸肉のピカタ、トマトのグリル添え》 * 胸肉２枚が冷凍庫にありましたので、解凍して削ぎ切りにして塩胡椒し。。 小麦粉つけて、卵にくぐらせてピカタにすることに。。 トマトを１�造�らいにスライスしてグリルで焼いて。。 これをソース代わりにすることにしました。。。 《イカげそのエスニック炒め》 * 何日か前のイカのお刺身のときに、イカげそを塩辛にするつもりで。。 塩をしていたのですが、チルド室に忘れ去られていました。。（笑） レタスと玉葱が半分、セロリの葉っぱの部分、大葉が５枚。。。 はよ、つこうてえなぁ。。。。 と、声を荒げていましたので。。。 フライパンに油を敷き、ニンニク、しょうがの微塵切りと輪切りの赤唐辛子一つまみを軽く炒めて 玉葱の５mmくらいのスライスを炒め、イカげそのぶつ切ほり込んで。。。 酒、ナンプラー、オイスターソオースで味付けして。。 火を止めてからセロリの葉っぱ、大葉の適当に切ったのを混ぜ込んで見ました。 レタスに包んで食べるようにしました。。。 タイやベトナムにあるかどうかは判りませんが。。。 私にとっては、エスニカンでしたぁ。。。。。。。。（笑） 《新じゃがの煮ころがし》 * これは、【かぁーちん】が作っていてくれました。。。 もう少し煮詰めても良かったかなぁと。。 二人の意見です。。。。。。 * さて、朝晩体重を量ってグラフに付け出して一月半になりましたが。。 今日始めて、６７．５キロをマークしました。。。。 最初は７１キロ越えていましたから。。。 ３．５キロの減量です。。。。。。 ただ、すぐに戻りますので、安心は出来ませんが。。 昨日の晩ご飯がヘルシーだったのかなぁと。。。 * 名づけて、枝豆豆腐ダイエットとでもしましょうかぁ。。。（笑） |
|
７月１０日（土） 何日か前から、「枝豆豆腐」が気になって。。。 何かの雑誌でも見たのか。。。 スーパーかどこかで見かけたのか。。。 気になったので、ネットで検索してみると。。 市販されているものや作り方が出ていました。。 寒天やくず粉、ゼラチンを使うパターンが多い中。。 とっても簡単そうでしたが、分量がはっきりとつかめなかったので。。 自分なりに、あれこれと考えていました。。。 そんな時。。。 【かぁーちん】が、枝豆茹ですぎて柔らかくなってしもたわぁ。。。。と。。 これ幸いと、作ることにしました。。。。 【枝豆の豆腐ムース】 《材料》 �仝┨�豆腐 1/2丁（１６０�聴漫� �⇔篥犹淨Α 。餌沺弊橘Ｎ味牽悪聴漫� 《作り方》 �〇淨Δ禄世蕕�めにゆで、皮から出し薄皮も剥いておき、飾りようにいくつかよけておきます。 �▲潺�サーに軽く水切りした豆腐を入れ、枝豆も入れて滑らかになるまで撹拌します。 ・・・・（フードプロセッサーかハンドプロセッサーが便利だと思います。） �３蠅蕕�になったところで、器に入れ飾りようの枝豆を半分に割り飾り付けます。 �の簑�庫で半日ほど冷やして出来上がりです。 * 麺つゆを用意しましたが、冷凍の枝豆。。 塩味がついていますので、そのまま食べることが出来ました。。 とろりとした食感。。 ほんのり枝豆の香がして。。 おなかに優しい料理となりました。。。 * 実は、９日が健康診断でバリュームを飲み。。 おなかに残っているような感じで。。 おなかが重たく、朝のおにぎりが食べれなかったのですが。。 これを食べると、なんだか食欲が湧いてきましたから。。 * さて、本日のメインは。。。。 《蛸と剣先イカのお刺身》 * 朝早く、いきつけの魚屋さんで【かぁーちん】が仕入れてきました。。 一応、明石の蛸です。。。。。（笑） 《厚揚げのやいたん》 * グリルの中火で１０分、裏返して５分。。 グリルは便利です、タイマーセットで間違いはありませんから。。 おろし生姜とお醤油で美味しくいただきました。。 《キャベツのサラダ》 * キャベツのサラダを作るように言われたのですが。。 冷蔵庫にキャベツが半分。。 パプリカやピーマンが少し。。 玉葱が半分。。 こんなの見つけましたので。。。 玉葱スライスして軽く塩を振り、お酢・オリーブ油・マスタードでソースを作り。。 適当にちぎったキャベツとパプリカ・ピーマンを一口に切り。。 全部混ぜ合わせて、塩胡椒で調味しただけです。。 そう、オリーブがいくつか残っていたのを飾りに使って。。。 かなりの量がありましたが。。。 完食です。。。。。。。。。。。（笑） * さて、何日か前の晩ご飯の紹介です。。。。 ７月７日（水） 《冷しゃぶ》 * ここのところ、週に一度は食べているような気がします。。。。 この日は、味ぽんと芥子で頂きました。。 《レタスノサラダ》 * 冷しゃぶをレタスに包んで食べるのが我が家流です。。。 《ゴーヤチャンプル》 * なぜか、この日はメインがもう一品。。。。 昨年は、ゴーヤを育てていたのでよく食べましたが。。 今年は、これが２回目ぐらいです。。。 * ダマラス料理３品 《トマトのスライス》 * トマトをスライスして塩胡椒しただけ。。。。 《枝豆》 * 我が家恒例の冷凍枝豆です。。。 《胡瓜と茄子の糠漬》 * 今年は、【かぁーちん】が家にいるので。。 毎日糠床をかき混ぜてくれています。。 おかげで、美味しいお漬物を食べることが出来ます。。 * 枝豆豆腐。。。 色んな作り方がある中。。 次はどんな風に使用か思案中です。。 とりあえずは、豆乳が冷蔵庫にあるのでこれを使うこととして。。 さて、くず粉・寒天・ゼラチン。。 どれで固めようかなぁ。。。。 * それでは皆さん。。。。 又のお楽しみです。。。。。。。。ﾍﾟｺﾘ |
|
７月６日（火） 「Lilac ﾗｲﾗｯｸ」。。。 神戸のフリーペーパーですが。。。 時々気になるレシピが出ています。。。 今回は。。。 《ピッツァ de お揚げさん》でした。。。 早速作って見ました。。。。 【薄揚げでピザ】 《材料》 �，Δ垢△押 。暇� �▲肇泪肇吋船礇奪廖 ‥�量（ピザソースがあればそちらがお勧めです） ��ベーコン １枚（ツナや他の食材も良いでしょう） �ざ滅� 少々 �ゥ圈璽泪鵝淵僖廛螢�） 1/2個 �Ε團桐僖繊璽此 ‥�量 《作り方》 �’�揚げはあぶらぬきせずケチャップを塗ります。 �▲戞璽灰鵑錬押腺�cmに、玉葱、ピーマンは薄切りにします。 �Ｇ�揚げにベーコン、玉葱、ピーマンをのせチーズをかけます。 �づ携帖淵▲襯潺曠ぅ襦砲砲里察▲哀螢襪涼羃个韮喫�焼きました。 ・・・オーブントースターで３分とありましたが。。 我が家にはないので。。 ５分は長かったようです。。 少し焦げてしまいました。。。 * お味は。。。 お揚げさんがパリパリしています。。 でも。。 お揚げはお揚げ。。。。 具がのったところは。。。 ぉお。。 ピザです。。。。 薄揚げ２枚で、８８円也。。。 お安い食材です。。。。。。。。 マヨネーズ、バジルなどなど。。 いろいろバリエーション変えて楽しめそうでした。。。。 * さてメインディッシュは。。。 《牛肉のタタキ》 * オージービーフの腿肉が安かったので買ったそうです。。 * 後は。。。 《枝豆》 《胡瓜のスティック》 《スライストマト》 《レタスのサラダ》 * 写真は。。。。。。。？ * はい、私がタタキとピザを焼いている時に。。 皆さんに、手をつけられていました。。。。。ｧtyｧ * 薄揚げ。。。 少し炙って、生姜醤油で食べても美味しいのでしょうが。。 こんな料理に変身させてくれた。。 このレシピの作者さんに感謝です。。。。。↓ http://chachat.jugem.jp/ |
