尾張屋みさゑ食堂居酒屋良弘『食え食え天国』

我が家の春の風物詩

Fri, 04 Mar 2011 10:20:36 +0900

３月３日（木）。。

少し暖かかったら急に冷え込んで。。。

寒の戻り。。。

そう、奈良のお水取りがまだ終わっていませんから。。。↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%AE%E4%BA%8C%E4%BC%9A

それまでは寒い日が続きそうです。。。。

今日は三月三日ですから、お雛様。。

今年は、小さなお雛様達だけです。。。

そして。。。

イカナゴのくぎ煮。。。

例年より遅く、イカナ漁の解禁が遅れていたそうですが。。

やっと解禁になりました。。。。。。。↓
http://ceron.jp/url/www.kobe-np.co.jp/news/shakai/0003840955.shtml

昨年は【かぁーちん】担当で。。。。

一昨年が私の担当でした。。。。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/50926403.html

この三つが揃って。。。

ぁあ、春やなぁ。。。。

と感じることが出来ます。。。。。

さて、お雛様の我が家の晩ご飯はというと。。。。

まずは。。。

【サラダ寿司】

散らし寿司というところでしょうけど我が家ではこれです。。。。。
よそでは見かけたことがありません。。。
寿司飯の上に、ゆで卵・胡瓜。。
そして焼いた魚肉のソーセージをのせマヨネーズをかけただけ。。。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/23694980.html

続いて。。。

【湯豆腐】

久し振りの湯豆腐です。。。
今年は他のお鍋ばっかりでした。。。

最近はお鍋のともには、柚子胡椒よりラー油の登場が多くなりました。。。

【ほうれん草のおひたし】

おひたしといってますが。。。
ただ、茹でただけなんですがねぇ。。。。《笑）

【金時豆のたいたん】

【かぁーちん】自慢の一品です。。。。

真打登場。。。。

【イカナゴのくぎ煮】

今年は、５楚罎ました。。。。

いつもの、岸本水産で９時から並んで。。。

１繊■隠隠娃葦澆任靴拭。。。

家に帰ってから、１舛鼎庁飢鵝。。。
この日は、イカナゴデーとなりました。。。。。《笑）

これから、仕事帰りには。。
あちらこちらで炊かれるイカナゴの香が。。
我が家の周りで香立ちそうです。。。。。。。

昼弁 VOL.74（豚丼弁当）

Tue, 22 Feb 2011 12:18:02 +0900

２月２２日（火）

半年振りの弁当の記事です。。。。

弁当担当が、【かぁーちん】になってから。。

あまり登場する機会がなくなりましたぁ。。。。。《笑）

先日の記事で、お鍋の翌日のお弁当は丼にすると書きましたが。。

今日がそのとおりでしたので記事にすることに。。。

昨日の晩ご飯は、【豚すき】。。。

鶏腿を使ったすき焼が食べたくて、割下を作って食べてみると。。

さっぱりと美味しかったので又食べたく思ったのですが。。。

鳥インフルエンザの影響でお店に鶏肉が登場していません。。

仕方が無いので豚肉で作って、それが今日のお弁当に変身です。。。。

【豚丼弁当】

* 白菜や椎茸やささがき牛蒡。。
　それに豚コマ。。
　前日のお鍋の材料をこれもまた前日のお鍋の残り汁で煮て。。
　ご飯にかけただけ。。
　でもねっ。。
　これが美味しいのです。。。
　○野屋や○屋さんにも負けません。。。。。。《笑）

ということで、昨日の晩ご飯の紹介です。。。。

２月２１日（月）

【豚すき】（割下）

《材料》
ヽ箍
　* 醤油　　　　　　　２カップ

味醂　　　　　　　２カップ

　* 酒　　　　　　　　２カップ

　（分量は同量で書きましたが、醤油・味醂の味わいによって少し変わります。。
　　味見をして調整です。甘いほうがよければお砂糖を入れてもいいです。。。。）

玉葱　　　　　　　　　　　　１個（白葱でもいいのですが玉葱のほうが安くつきますので。。）
Ｇ鮑據水菜　　　　　　　　　食べたいだけ。。
てι紂δ蚤Δ気気き牛蒡　　お好きなだけ。。
テ撻灰沺　　　　　　　　　　，い辰僂ぁ。。。

《作り方》
‘蕕乏箍爾虜猯舛鯑豢火にかけざく切りの玉葱と食べやすい大きさに切った豆腐を入れ
　煮立ってきたら蓋をして弱火にして置きます。

白菜は柔らかい所を一口大にきるかちぎります。

Ｇ鮑擇慮任そ蠅錬鍬整未里兇切りに、水菜は５属未棒擇蠅修蹐┐泙后

て撻灰泙脇辰砲垢襪海箸ありません。。。。。。《笑）

Г気気き牛蒡も用意して準備が整いました。。

* 後は、お鍋を卓上のIHヒーターにのせ火を強め、煮立ってきた所で。。
　食べたい物をいれて煮上がった物からいただくことに。。。。

* そう、大根卸しを添えるとさっぱりします。。

* わがやのすき焼きは、牛脂を鍋に入れて牛肉炒めてお砂糖を絡める関西風ですが。。
　私はあまり好みません。。。
　
* 前から一度、関東風に割下で食べたいと思っていたものでした。。
　この冬、始めて鶏肉で作ってみたとき。。
　さっぱりして食べやすかったので。。。
　またの機会を狙っていました。。。。。（笑）

* 割下は昆布だしや鰹だしを使うみたいですが。。
　私的には、醤油･味醂・酒をほぼ同量で。。。
　これが気に入っています。。。

* お鍋の煮えるまでの一品。。。

* 水なで胡麻和えを作ってみました。。
　湯がこうかともおもいましたが、ざっと切って醤油・味醂・すり胡麻出和えるだけにしました。。
　しゃきしゃきとして、胡麻の風味もよく。。
　焼酎に良く合う一品となりました。。

* おっと。。
　これは、リダ君用の白菜。。。
　しゃきしゃきと食べていました。。。
　りんごの方がお気に入りですけど。。
　果糖の取りすぎに成らない様にです。。。。。《笑）

* 少し寒さが和らいできたようでが。。。
　でも、まだ奈良のお水取りが終わっていないので。。
　寒の戻りがあるかもしれません。。

* みなさん、風邪には注意してくださいね。。。。

豆腐のトマトソース煮

Fri, 11 Feb 2011 13:44:09 +0900

２月１０日（木）

久し振りの記事となりました。。。

大雪の事や、鳥インフルエンザ。。

ブロ友さんの所にお伺いしなくっちゃァ。。

と、思いながらもずるずると何もしない日が続いていました。。。ﾍﾟｺﾘ

さて、前の記事にも書きましたが。。。

我が家の晩ご飯。。。

鍋鍋鍋。。。。。。。

鍋の何過剰になりますやら。。。。。《笑）

でもそれなりに、楽しんではいますが。。。

たとえば、水炊きであまった鶏肉は翌日の鶏の照焼丼になったり。。

豚シャブの時は、次の日が豚丼だったり。。。

でもねぇ。。。。

何か鍋もなぁ。。。。

ふと。。

トマト鍋があるくらいやからなぁ。。。

トマトソースで豆腐炊いたらどうなるか。。。

試してみたくなりました。。。

トマトソース、前に買った「ベルトリー　パスタソース」を使うことにして。。↓
http://www.ncc.co.jp/foods/bertolli.html

【豆腐のトマトソース煮】

《材料》
〔斂米ι紂　　　　　　　　　　　。加
∋堡里離肇泪肇丱献襯宗璽后　　　。栄咫淵戰襯肇砲離僖好織宗璽坑僑牽悪帖
ベーコン　　　　　　　　　　　　１０枚位
ぜ髻　　　　　　　　　　　　　　。吋ップ
ケ學ァ　　　　　　　　　　　　‐々
κ乾繊璽此　　　　　　　　　　　‥量
Дぅ織螢▲鵐僖札蝓　　　　　　　‥量

《作り方》
‘ι紊鷲朸劼吠颪鵑膿綫擇蠅靴晋紂軽く塩胡椒して１０分から１５分おきます。

鍋にトマトソースと酒を入れ強火にかけます。

Ｆι紊蓮■叡鮨身省じゃなく少し斜めに半分に切り鍋に入れます。

ぅ戞璽灰鵑鯣省に切って落し蓋をするように豆腐の上に並べます。

ゼ冦った所で蓋をし弱火で２０分程コトコト煮ます。
Ε宗璽垢量８をして、塩胡椒で味を調え器に盛りパセリチーズを振って出来上がりです。。

* パスタの代わりに豆腐を使ったらどうなるか。。。
　そんな気持ち出始めてみました。。。
　１人１丁のつもりで作りましたが。。
　これがなかなかボリュームがあって。。
　半分で充分でした。。
　豆腐とパスタソースのバランスもいいし。。
　豆腐自体に癖はないし、なんにでも合いそうだから。。
　パスタソースが美味しかったら、美味しいに決まってますね。。。

* あとで、他にも同じような料理作っている人がいるかもと。。
　ネットで検索すると。。
　いましたいました。。
　みんな同じように考えるものですねっ。。。
　良くあるのは、小麦粉まぶして焼いてから煮込む。。
　私も考えはしましたが。。。
　あまり面倒なことしたくなかったので塩胡椒するだけにしました。。

* これは、又作ってみたい一品でした。。。
　

【キャベツと水菜のコールスロー】

* お鍋用に水菜はかかせませんので、冷蔵庫の必需品です。。《笑）
　お酢とオリーブオイル、塩胡椒、マスタードでソースを作って。。
　千切りのキャベツと水菜を混ぜ合わせて１０分程おきました。
　キャベツと水菜がしんなりした頃が食べごろです。。
　しゃきっとしたサラダも美味しいのですが。。
　私的には、この食べ方がすきです。。。

【セサミブレッド】

* ＨＢでフランスパン風の生地にいり胡麻を入れて焼いてみました。
　お豆腐とパン。。。
　ぅん、これも悪くはないです。。。。。

【久し振りのリダサラダ】

* お鍋が多いので、最近は我が家のリダくん。。
　白菜しか食べれません。。。《笑）
　でも、今日はトマトがほんの少し。。。。

* この日は、午後から天気が崩れるとか。。。
　午前中に大久保の野菜屋さんに寄ったついでに。。
　リダ君つれて、石ヶ谷公園へお散歩です。。。

* ここは、リダ君の縄張りです。。。。《笑）
　梅林を覗くと、蕾が膨らんでいました。。

* 少し開いた子もいるようです。。

* 満開なのは２～３本といったところでした。。

* 来週あたりが見所かもしれません。。

* 肌寒い日ではありましたが。。。
　不思議と、この梅林の中は風が無くて暖かいのですよ。。。。

DAINING BAKERATTA

Mon, 24 Jan 2011 15:50:00 +0900

１月２３日（日）

今日は【みさゑ】さんの命日でしたので。。

猪名川霊園までお墓参りにいってきました。。。

子どもの頃のお墓まいりは。。

お墓が大阪の久宝寺町にありましたので。。

今はなくなりましたが、昔の片町線の片町駅からチンチン電車にのって。。

お寺まで行って。。。

帰りには歩いて、心斎橋の不二家さんでホットケーキを食べるか。。

蓬莱で豚まんを食べるのが慣わしでした。。。。

今では、家族で行く時は車ですので。。

どこにもよらずに帰りますが。。

この日は、タカシ兄とトミ妹、妹の旦那のタカシさんそれと私の４人でした。。。

このメンバーは食い意地が張っていますので。。。。《笑）

帰りにはどこかによることになります。。

今回は、タカシ兄の息子のお店。。。。

そう、【DAINING BAKERATTA】でのお昼ということになりました。。。。↓
http://www.bake-r.com/index.html

まずは。。。。

【前菜の盛り合わせ】

* 和牛のﾀﾀｷのﾕｯｹｽﾀｲﾙ・ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝとｲｸﾗ・ﾓﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞの西京漬け・ﾊﾟﾙﾏ産生ﾊﾑとﾓﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ。。。
　ｲｶの塩辛とｸﾘｰﾑﾁｽﾞ・じゃが芋のｷｯｼｭ。。。

* まずは、ビールで咽喉を潤しながら。。。。
　タカシ兄が前もって頼んでいてくれた前菜を摘むことに。。。

* 私のオーダーは。。。。

【メインプレートランチ】。。。。。。￥８００

* まずは、小さなスープ。。
　この日は、クラムチャウダーでした。。。

* メインは、チキンの和風ソテー。。
　皮目がしっかりと焼き上がっていて。。
　醤油風味のとろっとしたソースがかかっていました。。
　鶏皮の風味がとっても印象に残った一品でした。。。

* トミちゃんは。。

【手打ちパスタランチ】。。。。。。。￥８００

* 肉団子と大根のクリームパスタでした。。。
　少し味見をさせてもらいましたが。。
　なんとなく和風な味。。
　そんな感じでした。。。

* ２人のタカシさんもﾊﾟｽﾀﾗﾝﾁでしたが、こちらは。。。。

* たしか。
　大根と明太子のパスタだったように思います。。。

* パスタランチにはサラダがついていました。。
　真ん中の白く見えるのは。。。。
　なんと、枝豆豆腐でした。。。。
　感動物です。。。。。。。。。。
　
* パスタにも大根を使っていましたが。。
　サラダにも大根が入っています。。
　生のままじゃなくて、少し火を通してあります。
　
* ちょっとした一手間が嬉しいランチでした。。。
　さて、今度はいつ集まるのやら。。。
　
* 楽しみに待つことにします。。。。。。。

鶏腿肉のクリーム煮

Fri, 21 Jan 2011 12:33:34 +0900

１月２０日（木）

昔々。。。

「今日もころっけぇ。。♪♪
　明日もコォロッケェ。。。。♪♪
　。。。。。。。。。。。。。。。。」

とかいう、歌がありましたが。。。。。（そんなんしらんて・・・・・ぅぅん、私だけかなぁ。。）

この冬は、毎日のようにコロッケならぬ、お鍋ばっかりです。。。。

例年ですとお鍋より、湯豆腐のほうが主流でしたが。。。

今年はお鍋。。。

おかげさまで、私の出番はなかなかやってきませんでした。。。。

この朝、久し振りに【かぁーちん】が。。

晩ご飯なんにするぅ。。。。

ときました、「マックスバリュー」で鶏腿肉が庁坑険澆任靴燭里如。

これをつかって、一品作ることになりました。。

「チキンのｸﾘｰﾑ煮」は、よく作っているはずなのに。。。

何故か、記事にしたことがない一品でした。。。。

ということで。。。。。。

【鶏腿肉のクリーム煮】．．．．（NHKﾃﾚﾋﾞﾃｷｽﾄ今日の料理、2010年10月号より）

《材料》
鶏腿肉　　　　　　　４枚（約１舛任后
玉葱　　　　　　　　１個
人参　　　　　　　　１本（入れたかったけど、【かぁーちん】がいらないって。。笑）
　* 代わりに、大根を入れました。。。

じゃが芋　　　　　　２～３個
椎茸　　　　　　　　１パック（６枚）
　* ブロッコリーがあるつもりでしたがなかったので、入れませんでしたが。。
　　色合い的には、入れたかったところです。。。

ベーリーフ　　　　　３枚（テキストには、ブーケガルニとありましたが。。。）
酒　　　　　　　　　１カップ（テキストでは当然、白ワインです）
牛乳　　　　　　　　２カップ位
ピザ用チーズ　　　　１００聴
　* テキストでは、生クリームとありましたが、なかったのでチーズで代用です。

ブールマニエ　　　　６０

　* 室温に戻したバターと小麦粉を良く混ぜ合わせた物です。
　　バター５０弔半麦粉５０弔悩遒襪函∈遒蠅笋垢い任后
　　冷凍庫で一月は持ちますから。。。

塩・胡椒・小麦粉・オリーブオイル　　　　　　　適量

《作り方》
鶏腿肉は４等分にし、軽く塩胡椒します。

野菜類は、１．５～２続僂棒擇蝓△犬磴芋は水にさらし水気を良くきります。
　* じゃが芋の皮、嫌いじゃなかったら剥かないでおきます。。

フライパンにオリーブオイル大匙１を入れ、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を皮目から中火で焼きます。

軽く色づいたら返して裏面も焼き、取り出します。

　* 中まで火を通す必要はありません、途中油が少なくなればたします。。

鶏肉を取り出したフライパンに油をたし玉葱を入れ軽く塩胡椒して油が廻るまで炒めます。

人参や大根をいれイ汎韻犬茲Δ盆屬瓠△犬磴芋も同じように炒めます。

野菜は１種類ずつ加えて炒め、その都度塩胡椒します。
　野菜に油が廻った所で、厚手の鍋に移します。

野菜の上に鶏肉を敷き詰め酒を入れ蓋をし中火で５分程蒸し煮にします。
ベーリーフを入れ水をひたひたに加えて、蓋をしないで１５分程煮ます。

野菜に火が通ったら、スープと具に分けスープだけ鍋に戻しベーリーフも戻しいれます。

鍋のスープで椎茸やブロッコリーなど火の通りやすい野菜をさっとゆで取り出します。

庭先にイタリアンパセリがあったのを思い出しましたので、摘んできて入れました。

中火のまま、２０分程あくを取りながら煮詰めます、1/3程度になるのが目安です。
パセリ・ベーリーフを取り出し、ブールマニエを加えて泡だて器で手早く混ぜとろみをつけます。

さらに牛乳、チーズを加え混ぜ合わせます。

野菜と鶏肉を鍋に戻しいれ、ソースを絡ませ、塩胡椒で味を調えます。

　* すぐに食べてもいいのですが、火を止めそのまま冷まして食べるときに温めなおしたほうが
　　味ものって、鶏肉が柔らかくなります。

《水菜のサラダ》

* 最近は、サラダ用の水菜というのも出回っていますが。。
　この水菜は、路地物で少しあくがあります。
　こんな時は、いつものお酢・オリーブオイル・塩胡椒に加えて。。
　粉チーズを振ると。。
　不思議とアクを感じません。。。

* 今日も寒いですねぇ。。。。
　今年前厄でしたので。。
　昨日は、近所の鳥羽新田八幡宮さんへお払いをしてもらいに自転車で行ったのですが。。。
　小さな神社で。。。
　１８、１９日しか開いていませんでした。。。

* 家にもどって、もう少し遠い所の玉津インター近くにも。。
　平野八幡宮というのがある事がわかり。。
　またまた、自転車で。。。

* 寒い中をいったり来たり。。。
　おかげで、鼻がグシュグシュです。。。

* 厄払いにいったのやら。。。
　風邪をひきにいったのやら。。。。。。（笑）

* みなさん。。
　風をひかれませんように。。。。。

白菜と水菜のサラダ、カリカリ焼きリゾットのせ

Fri, 07 Jan 2011 12:33:57 +0900

１月６日（木）

皆さん、遅くなりましたが。。

あけましておめでとうございます。。

今年は、４日まで仕事でしたので。。

５、６と連休をもらいやっと正月らしい日を迎えました。。

といっても、何かを特別にするわけでもなく。。。

ただ、リダ君と【かぁーちん】と私とで、近場の散策に出ただけでした。。

５日は明石の江井ヶ島へ３時間ほど、６日は明石の大蔵海岸で２時間ほどの散歩した。。

どちらも海辺で、風もあって肌寒くはありましたが。。

歩いている内に、ポカポカしてきて自家発電です。。。。（笑）

とってもエコな二日間でしたよっ。。。

さて、本年最初のお料理なのですが。。。。

今年は、御節も黒豆・田作り・酢蓮根･高野さんくらいしか作りませんでしたし。。

お雑煮も、昨日やっと食べたぐらいで。。。

後は水炊きや味噌鍋ばかり食べていました。。。

ちょっと、お鍋にあきてきた所でしたので。。

【白菜と水菜のサラダ、カリカリ焼きリゾットのせ】

《材料》
冷やご飯　　　　　　　　　　８０聴漫覆茶碗に半分といったところでしょうか）
ｺﾝｿﾒｷｭｰﾌﾞ　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　　　　　１００cc位
酒　　　　　　　　　　　　　大匙１杯
塩胡椒　　　　　　　　　　　少々
ピザ用チーズ　　　　　　　　大匙１～２杯
サラダ油　　　　　　　　　　大匙１杯弱
白菜・水菜　　　　　　　　　食べたいだけ。。
ビネグレットソース　　　　　適量
　* オリーブオイル・お酢・マスタードそれに塩胡椒で作りました。。
　　特に分量を量ったわけではありません。。
　　オイルとお酢はほぼ同量くらい、マスタードは小匙１敗くらいでした。。

《作り方》
白菜は白い所は削げ切りにして、はの所は一口にちぎります。
水菜は５属未棒擇蠅修蹐┐泙后
ボールにソースの材料を入れよく混ぜ合わせ、野菜は水に１０分程さらし水切りしておきます。
小鍋にご飯・水・コンソメ・酒を入れ煮たたせ弱火にしてチーズを加えリゾットにします。
鍋の火を止めて冷まします。

テフロン加工のフライパンなら、暖かいうちに流しいれ薄くして焼けばいいと思います。

フライパンに油を敷き、丸餅位のリゾットを落とし弱火で焼きます。
　 * 最初、薄く延ばして焼いてみましたが、フライパンにくっついて旨く焼けませんでした。
　　少し冷めてから、丸餅のようにしてフライパンに入れ焼くとくっつかないことが判りました。
キツネ色に焼き色がついたら返し裏面も焼きます。
裏面に焼き色がついたら返し、フライ返しで軽く抑え広げます。
これを繰り返し、うすく伸ばし水分が飛んでカリカリになるまで焼きます。
ソースの入ったボールに白菜・水菜を入れよく混ぜ合わせ器に盛り付けます。
盛り付けた、白菜と水菜の上に焼き上がったリゾットをのせて出来上がりです。
食べるときは、リゾットを少し崩すようにしてお野菜と一緒に食べます。。

* 冷たい野菜と暖かいリゾットの煎餅。。
　面白い取り合わせですよっ。。。

* 実はこれ、甥っ子のお店で食べたのをまねてみた物です。。。
　甥っ子の料理はこちらです。。。。。。↓

　http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/63398445.html

* サラダにチーズは良く合いますが、煎餅のようになったリゾット。。
　食感も良くて、美味しく頂きました。。

* さて、この日のメインは。。。。

《豚腿肉のカツレツ》

* お正月の買い置きが無くなって、大蔵海岸の帰りにスーパーによって見ると。。
　鶏腿肉が高くて、かわりに豚の腿が庁牽険澆任靴燭里妊肇鵐ツにすることに。。

* でも、油で揚げるのは、いやだというのでフライパンに１造曚斌鯑譴董。
　焼くようにしてあげることにしました。。。
　
* 本日の目休め。。。

* 大蔵海岸近くから見た舞子大橋です。。
　明石城公園近くのホームセンター・ダイキに車を停め。。（いい子はまねをしてはいけません｡｡ｴﾍｯ）
　明石城公園を抜け、天文科学館を横切り真っ直ぐに海に向かいます。
　海に出てみると、海岸沿いに松林があります。
　お日様が海に照りだされて、まぶしいくらいでした。。
　約１時間程して大蔵海岸につきおにぎりで昼食にして、帰路につきました。

* さて、５日の日は。。。
　明石の魚住にある住吉神社に車を停め。。。。。。。。（ｧﾊｯ、良い子はまねてはいけません。。》↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%8F%E5%90%89%E7%A5%9E%E7%A4%BE_(%E6%98%8E%E7%9F%B3%E5%B8%82)
* 海はすぐ側です、海岸沿いに江井ヶ島海岸に向かいます。

* ふと、空を見ると。。。

* 飛行船が飛んでいました。。。

* 江井ヶ島酒館。。
　ここは始めておとずれます。。

* 全体はこんな感じ、トイレ休憩を済ましてすぐに出発です。

* 江井ヶ島の海岸には何も無いのでもう少し先の公園が目的地でした。。
　公園から眺めた、江井ヶ島の海岸です。

* ここまで、約１時間半でしょうか。。。
　体はポカポカです。。。。

さて、この日の晩ご飯は。。。

* 御節にあきたら、カレーがいい。。
　なんか聞いたことがあります。。。。。

* サラダは何にしよう。。
　というと、シーチキンのサラダだって。。。

* マヨネーズは娘が嫌がるので、シーチキンのお汁にお酢と油、塩胡椒を加えて。。
　白菜の白い所を千切りにして、ゆで卵とオリーブでミモザ風に。。。

* 【かぁーちん】はシーザーサラダが食べたいって。。

* 白菜の葉っぱのとこでシーザーサラダを作ることに。。
　
* この日のカレーはナンで食べましたが。。。
　このナンが問題でした。。。
　重曹（タンサン）がなくて。。
　そや、掃除用の重曹がつかえるやろぉ。。
　と、【かぁーちん】にいって作らせましたが。。。
　昨日、掃除用の重曹の袋をみると。。。。
　食品には使わないで下さいって。。。。
　あちゃぁ、やってもた。。。。

* 重曹。。
　食品添加物とそうでないのとがあるのは始めてしりました。。
　皆さんも気をつけましょう。。

* ん、しらなかったのは我が家だけかもしれません。。。。《笑）

イカの塩辛とクリームチーズのディップ

Fri, 10 Dec 2010 16:25:33 +0900

１２月９日（木）

寒いからお鍋にしよかぁ。。

というと。。。

チリコンカンが食べたいわぁ。。

と、【かぁーちん】。。

でもねぇ。。。

牛肉もお豆も無いし。。

家にあるものでということでしたから。。。。

冷蔵庫に何があるぅ。。。。。。。。。。。。（かぁーちん）

鶏胸肉とパスタソース、それにバジルの塩漬け。。。（私）

そや、鶏をパスタソースで煮込んでバジルのスパゲチー添えよか。。（私）

ということでしたが。。。。

前回、記事にした塩辛とクリームチーズ。。
http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/63398445.html

【かぁーちん】に食べさせてあげようと。。。。

というわけで。。。。

【イカの塩辛とクリームチーズのディップ】

《材料》
桃屋のイカの塩辛　　　　　　　　　　１瓶（１００弔世辰燭隼廚い泙后。）

クリームチーズ　　　　　　　　　　　２００帖淵縫紂璽検爾離リームチズを使いました。）

《作り方》
イカの塩辛は７整未忘戮く切っておきます。。
クリームチーズは室温に戻すか、電子レンジで２０秒温めて柔らかくします。
後は、混ぜ合わせるだけ。。。

* 緑がほしかったので、庭先のバジルでもと思いましたが。。。
　あまりにも寒くて、水菜をちぎって飾ることにしました。。。（笑）

* 甥っ子いわく。。
　高価な塩辛より、安価なほうがいいそうです。。
　効果なのはお酒の味がきついって。。。
　
* クリームチーズは、製菓用のがいいそうです。。
　
* 確かに作っていて味見をして感じましたが。。。
　塩辛の塩味、かなりありますから、クリームチーズの塩分も控えめのほうが良さそうです。。

* お味のほうは。。。
　甥っ子のお店で食べたにに、限りなく近い出来でした。。
　
* 練り雲丹のような風味。。
　発酵食品同士の組み合わせは、なかなか美味しい物に変身するみたいです。。

* ということは。。。
　クリームチーズと納豆なんかも良さそうです。。。

* ぅうん。。
　想像しただけで。。
　作る気は毛頭ありません。。。。（笑）

さて、本日のメインは。。。。

【鶏胸肉のトマトパスタソース煮】

《材料》
鶏胸肉　　　　　　　　　３枚（４５０聴漫
市販のバジルソース　　　１瓶（ベルトニのパスタソース６８０帖泡
http://www.ncc.co.jp/foods/bertolli.html

* ６８０円くらいのソースですが、３９８円で「プロフーズ」というお店の広告で見つけて
　買い置きしていました。。。。。。。↓
http://www.profoods.co.jp/public.cgi?a=/kobe_top.html&b=3
* トマトのホール缶でも１缶１００円はしますし、それにバジルを加えると。。
　このお値段は手頃です。。。
　おっと、注釈が長くなりました。。。。。
ニンニク　　　　　　　　１片
オリーブオイル　　　　　大匙２～３杯
お酒　　　　　　　　　　１カップ

《作り方》
鶏肉は両面に軽く塩胡椒しニンニクは立てに半分に切り中の芯を取り除きます。

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを入れニンイクを入れ炒めます。

ニンニクが透明になってきたらフォークで潰します。

火を中火に換え鶏肉を皮目から入れ焼き色をつけます。

キツネ色になったら裏面がえし２～３分焼きます。

お酒を鍋肌からかけまわしアルコールを飛ばしてパスタソースを加えます。

煮立ってきたら弱火にして３０分煮込み火を止め蓋をして冷まします。
食べるときに温めなおしバジル風味のスパゲティーを添えました。。

* 出来上がりをすぐに食べるより、冷ましておくほうが鶏肉に旨みが染み込みますし。。
　柔らかく仕上がります。。

* バジル風味のスパゲティーはバジルの葉を塩漬けしたのを使いました。。
　野菜屋さんで、束になったのを買って保存していた物でした。。

《水菜のシーザーサラダ》

* シーザーサラダを作るにはすり鉢が便利です。。
　ニンニクを摩り下ろして卵黄、マスタード、オイル、酢塩胡椒を加え。。
　すりこ木で混ぜ合わせるといい具合に仕上がり、水菜を加えて混ぜ合わせれば出来上がりですから。。

* 写真は、上半分【かぁーちん】が食べてしまったあとでした。。。
　クルトンやベーコンがあまり見当たりません。。。（笑）

* おまけです。。。。

* この日のお昼も寒くて。。

* 煮込みうどんを食べたいと思いましたが。。。
　うどんの買い置きも無く。。。

【団子汁定食】

* 団子汁。。
　子どもの頃、母が良く作ってくれました。。
　ありあわせのお野菜。。
　この日は、白菜・大根の葉っぱ人参。。
　鰹だしに味醂と薄口、濃い口醤油で味をつけ。。
　小麦粉に重曹を少し加え水で溶き。。
　どろりとしたのをしゃもじで流しいれて５分程煮て出来上がりです。。。
　
* 重曹の独特の香がした団子。。。
　懐かしいです。。。

* 煮込みうどんもいいけど。。
　団子汁も、体が温まりましたヨッ。。。

《追記》

* なぜか、パソコンが固まって。。。
　一度書いた記事がだめになりましたので。。
　再度、書き上げました。。

* おかげで、タイムアップです。。。
　ご訪問は、明日にさせていただきます。。。ﾍﾟｺﾘ

DAINING BAKERATTA

Tue, 07 Dec 2010 15:09:35 +0900

１２月６日（月）

半年振りに、甥っ子のお店にいってきました。。。

ホームページも作っていました。。。。↓
http://www.bake-r.com/index.html

前回は、阪神御影の「兵庫県予防医学協会健診センター」へ「特定保健指導」の帰りによって。。。

お昼を食べましたが。。。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/61860494.html

今回は。。。。

２年前に結婚した甥っ子夫婦。。。↓
http://blogs.yahoo.co.jp/owariyayoshihiro/42042711.html

そのお二人に、待望の赤ちゃんが生まれて。。

そのお祝いを届に行きました。。。。。

もちろん、届けるだけじゃなくて。。。

食べるのも楽しみです。。。

本とは、こっちが主な理由かなぁ。。。。。（笑）

夕方５時。。

そろそろ暗くなる頃です、でもお店は５時半から。。。

なのに、お邪魔してしまいました。。。

お店の準備もあるだろうに気持ちよく迎えてくれて。。。

まずは、これでも食べながらまっていてくださいと。。。

【前菜の盛り合わせ】

* 牛腿肉のお刺身、生ハム、スモークサーモンと。。
　小さな器に入っているのは。。。。
　雲丹の塩辛。。。。？
　ぅん。。
　ちょっと、クリーミィー。。
　でも。。
　イカみたいなのも入ってるし。。。。

* 後で聞いてみると、市販のイカの塩辛（あまり高級でない物）。。
　それに製菓用のクリームチーズ（確か、マスカルポーネとかいっていたような。。）
　を混ぜ合わせた物だそうです。。
　これは気に入りました。。
　お客さんに教えてもらったとか。。。
　家でも作れそうです。。。

【カリカリ焼きリゾットと南瓜のサラダ】

* 焼きリゾットって、ドンなのか興味が沸いて、頼むことに。。
　リゾットにチーズを混ぜて、フライパンでカリカリに焼き上げ。。
　さっと茹でた南瓜のスライスとレタスや水菜のサラダの上にのせてありました。。
　面白い食感です。。
　生野菜は冷たいけど。。
　焼きリゾットはアツアツ。。。
　これも、気に入りました。。。

【タコと砂ズリのガーリックパン粉ソテー】

* ちょっと、暗くて判りづらく申し訳ありません。。。

* 蛸と砂ずりの取り合わせが面白くて頼んでみました。。
　蛸も砂ずりも柔らかく仕上てありました。。
　エリンギも入っていました。。。
　これも作って見たいですねぇ。。。
　蛸は無くても。。
　砂ずりだけでもいけそうです。。。

* どれもこれも、焼酎のお供にはぴったりです。。。
　でも、ここ本来はイタリアンなんだなぁ。。
　ワインにしたほうが良かったかしら。。。

* なんてことを考えながら、お店を後にすることに。。
　お正月は、三が日お休みだそうですから。。
　兄の家で、赤ちゃんに会えることを楽しみにして帰路につきました。。。。
　

獅子鍋

Mon, 29 Nov 2010 15:30:53 +0900

１１月２８日（日）

我が家に頂き物が届くのは。。

１０年に一度あるかないか。。。。（笑）

そんななかでも、飛び切りのものを頂戴しました。。。

じゃじゃ～ん。。。。

獅子肉です。。。

猪の骨付きの腿肉。。。。

【かぁーちん】の兄宅から頂いてきました。。。

私は、生まれて始めて獅子肉を食べることになりました。。

猪名川霊園近くの道の駅「いながわ」の側に。。

猪肉の専門店がありましたが。。。

いつも、指をくわえて通り過ぎていました。。。（笑）

やっと、獅子肉と出会えました。。。

こいつは、冬から縁起がいいいわい。。。。。。

兄宅では、お肉を削ぎ切りにしたそうですが。。。

私は面倒なので、骨に添って包丁を入れ肉を切り離し切り分けることにしました。。

早速お鍋にしていただくことに。。。。

【獅子鍋】

* 田舎味噌と赤味噌を使って、味噌汁より濃い目の汁を作りおろししょうがをいれて。。
　まずは豆腐を入れて一煮立ちさせ。。。
　獅子肉をほりこんでっとぉ。。。。
　ニンニク入れても良かったみたいです。。

* お野菜は白菜と水菜、それにえのき茸です。。。
　白菜は洗い千切りにして。。。
　ここのところの我が家のお鍋のとき。。
　白菜はこんな風にきることにしています。。
　ザくぎりにするとあまり食べないのですが。。
　千切りだと、白菜。。
　いくらでも食べれます。。。。

* おっと。。
　獅子肉のお味は。。。。
　お肉を捌いている時は。。
　筋があったりして固そうな感じでしたが。。
　お鍋にすると。。
　柔らかく煮えています。。。
　臭みも無く。。。
　ぁあ。。
　もっと、早く出会いたかったなぁ。。。。。（笑）

* そしてこれも頂き物ですが。。。。

* 高山の赤蕪漬け。。。
　これを食べるといつも、「赤かぶ検事」の柊さんを思い出します。。
　というか、フランキー堺さんを思い浮べるのです。。。。。。。。。。（笑）
　『赤かぶ検事奮戦記』。。。。。↓
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E3%81%8B%E3%81%B6%E6%A4%9C%E4%BA%8B%E5%A5%AE%E6%88%A6%E8%A8%98

* 獅子肉。。
　お鍋も美味しいですが。。
　焼いてもいいでしょうねぇ。。。
　ごっつく切って焼いて塩で食べたらたまらんやろなぁ。。。
　とか何とか思ってるうちになくなってしまいました。。。。（笑）

* あとは、切りくずのお肉が残りましたので。。
　今夜の晩ご飯に根菜と甘辛く【かぁーちん】が煮てくれるそうです。。
　ぅうん。。
　これも楽しみです。。。。

* 前回の記事は牡蠣ご飯でしたが。。。。
　あれいらい牡蠣フライが食べたいと思っていました。。
　そんな時、【かぁーちん】が牡蠣フライ食べたいって。。。
　というわけで。。。

１１月２５日（木）の晩ご飯。。

《牡蠣フライ》

* 胡瓜が無かったので、ブロッコリーの竺とラッキョを微塵にして。。
　ピクルスの代用にしてタルタルソースを作りました。。
　牡蠣２パックに衣着けして。。。
　殆ど私が食べていました。。。。
　おかげで、翌日の体調は良好。。
　体が軽く感じました。。

* 昨日食べた獅子鍋も同じでした。。
　今朝の体調も良好。。
　滋養があるのを体で実感です。。。

牡蠣ご飯の思い出

Mon, 08 Nov 2010 14:24:26 +0900

１１月６日（水）

子どもの頃、この時期になると。。

きまって登場したのが「牡蠣ご飯」でした。。。

昔は牡蠣が安かったのかしら。。。

毎年何度か、母が作ってくれました。。。

牡蠣は炊き込みご飯にするだけで、お鍋や他の食べ方はしませんでした。。

きっと、体にいいからとかぅてきていたのだと思います。。

でも。。

正直、嫌いでした。。。

あの生臭さが。。。

二十歳を過ぎて、外で牡蠣フライ食べるまで。。

牡蠣は、私の苦手な食材でした。。。

でも、牡蠣フライに出会ってから。。

牡蠣が好物になって、酢牡蛎でも何でも食べれるようになったから不思議です。。

子どもの頃に食べれなかった物が大人になってから大好物になったのは他にもありますが。。

一番が牡蠣ということになります。。。

子どもの頃に感じた生臭さが。。。

それが、今じゃ。。

その生臭さがいいと思うようになって。。。

ただ、最近は。。

例のノロウイルス以来食べるのを控えていたのでしたが。。。

土曜のお昼、近くのスーパーに弁当を買いに出て。。

牡蠣飯弁当なる物を見つけて。。。

久し振りに食べたくなりました。。。

《牡蠣飯弁当》

* このお弁当。。
　牡蠣ご飯も魅力でしたが。。

* おかずが色々。。。
　高野さんと小芋や南瓜の炊いたんや、鰆の塩焼き。。
　ヒジキ、キンピラも入って。。
　海苔に巻いてるのは練り味噌でした。。。
　値段がちょっと張って。。。
　もったいない気もしましたが。。。

清水の舞台から飛び降りてしまいました。。。。（笑）

* こちらの牡蠣ご飯は、かやくご飯のような味付けで。。
　牡蠣も生臭身が無く、固くも無く旨く炊き上がっていました。。
　母が造ってくれたのとは少し違います。。

* 母のは、牡蠣だけしか入っていませんでしたから。。
　味付けも薄くて牡蠣も固かった、そのせいか生臭く感じたのかもしれません。。

* 自分で牡蠣ご飯を炊いたことも無く。。
　何十年ぶりかの牡蠣ご飯。。。
　母の姿を思い浮べながら食べていました。。。

* 今となっては懐かしい光景です。。。
　お釜の蓋を開けながら。。。
　いややなぁ。。。
　と思う気持ちを顔には出さず。。。。
　牡蠣はよけておいて、先にご飯を食べて。。。
　残った牡蠣を、味噌汁で飲み込んでいた姿。。。。
　そんな自分の姿が目に映ります。。。。。。。。。（笑）

* 今度は自分で炊いて見ましょうか。。。。

尾張屋 みさゑ食堂 居酒屋 良弘『食え食え天国』

我が家の春の風物詩

昼弁 VOL.74（豚丼弁当）

豆腐のトマトソース煮

DAINING BAKERATTA

鶏腿肉のクリーム煮

白菜と水菜のサラダ、カリカリ焼きリゾットのせ

イカの塩辛とクリームチーズのディップ

DAINING BAKERATTA

獅子鍋

牡蠣ご飯の思い出

尾張屋みさゑ食堂居酒屋良弘『食え食え天国』