ぽー的料理用語せつめい（つω・と）｛ﾁﾗｯ・・・

元気ですか？えーと、解りづらいかもしれませんが、料理用語を少しまとめて書いてみました♪わかる人にはうっとおしいかもしれませんが、俺も料理を始めた当初は用語がわけわからなくてテンパッていたので書いてみようと思いました。これで解るかどうかは疑問ですが参考までに～～（＾＾）

ひと煮たちさせる→合わせ調味料などを火にかけ泡がたつ程度にわかすこと☆これで全ての調味料が仲良しこよしに一体化・・・！まさに・・・・・思いつかない・・・

鍋肌から回しいれる→鍋肌とは鍋のふちのこと、材料に調味料を直接かけるのではなくふちのまわりにぐるっと回しかけること♪醤油を鍋肌にかけるっていうでしょ？あれのことです（＾＾）チャーハン作る時とかによく聞きますよね。

落とし蓋→煮物をする時によく聞くあれです。鍋よりも少し小さめの蓋をすることで煮汁が全体にいきわたり味のムラがなくなります♪アルミホイルなどでも全然ＯＫ、てか俺はいつもアルミホイル・・・
下味をつける→肉や魚を調理する前に規定された調味料に漬けておくことです。これをすることで味がしみますし、臭みなどもとれます♪仕上がりも良くなる♪まさに女性のメイク？・・・違くね？

煮詰める→煮物などをする際によく聞く言葉。煮物のタレなどを自分の好みに合わせて濃度を増していくことです、とろみとかつけたり（＾＾＊）サバの味噌になんかは煮詰めますよね、あ、でも焦がさないようにほどほどに・・・焦げの香がすると料理はげんなりしてきてしまいます・・・強火からだんだん火を落としていきましょう。

ひたひたの水→材料が水から頭をひょこっと出してる状態。う～ん、むかし川で溺れたのを思い出すなぁ・・・沼みたいのに引っかかってギリギリ顔が出ない状態。（３分くらい）あれは怖かった。初めて死を覚悟した瞬間・・・！

たっぷりの水→煮汁が材料の高さの二倍くらいある状態のことです。外国のプールはたっぷりの水の中で泳いでる人々です。People are swimming by たっぷり water.

アクを取る→野菜や肉、魚などを煮ると、表面に浮いてくる薄茶色や白っぽい細かい気泡のことです。こういったのが調理の際にあるとエグミのもととなるのでお玉などでこまめにすくって下さいね♪

油がまわる→炒め物などしたときに、材料全体が油でコーティングされている状態です、テカッとしています。俺はこれをみていつもカッコイイと思います・・・

油抜き→油揚げやさつま揚げなどの食品は表面に油がいっぱい。これを熱湯をかけてあげることで余計な油を取ることができ、油くささも抜け、材料に味がしみこみやすくなるのです♪

かぶるくらいの水→材料が完全に煮汁の中に入っている状態です。俺もお風呂のときはかぶるくらいのお湯に入りたいです。

から炒り→水や油を使わないで材料をそのまま火にかけることです。干しエビやじゃこ、大根の葉などをから炒りすると余分な水分などが飛び旨みが増します。ゴマなどは香がグーンとアップ。あぁ、俺もから炒りされて良い男になりたい・・・（謎）

化粧塩→魚を焼く際に塩振りますよね？その後やるやつです。仕上がりが美しく、カッコよくなりますよ♪魚の場合、顎のあたりや尻尾やヒレなどにやるんだよって築地の人に教わりました。その店は「高●し」。

小房にわける→ブロッコリーやきのこ類など房がさるやつを小さな塊に分けてやることです♪大切にしているものは小房に分けないでください・・・

差し水→ラーメンとか、っていうか麺類とか茹でるときに吹きこぼれしますよね？あれとってこ困るんですよね・・・昔ガスコンロ壊した・・・あ、話は戻りまして、沸騰している時に少量の水を加えることです。こうすることで吹きこぼれ心配なし。でもやりすぎはほどほどに。味が落ちるので。怒っている人を見つけたら差し水してあげましょう♪

筋を切る→ステーキや厚切りの豚とかを調理する前に脂と身の間にある筋に切れ目を入れておくと火を通したときに丸まりません。

砂抜き→アサリやシメジ、じゃなくてシジミなどの貝類の砂を抜く方法です。その方法とは・・・！水に塩を５％くらい入れることで海水を再現するのです。だいたい100ccの水だと5ｇの塩。要するに消費税だと思ってください。そう言うと主婦のみなさんは計算はやいでしょｹﾞｹﾞｹﾞ
砂抜き時間はだいたい３時間くらいです、ずっと暗い場所などに浸しておきましょうその後流水します。その際には殻をこすりさわせるように洗いましょう♪♪

つなぎ→材料を練ったりするときに粘りを与えたり、崩れなくしたりするときに使う用語。まとまりやすくなるのです、ハンバーグのつなぎに卵とか・・・

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