鯵と炙り鯵の握り寿司

17日は下品野公民館、教養講座「男の料理教室」に参加。定員30名に満たなかったので運営委員として人数合わせでした。
先週もあったのですがダブルブッキングで欠席。トロの炙り寿司を食べ損ないました・・・

【鯵と炙り鯵の握り寿司】

出来上がりですが、盛り付けが下手・・・容器のせいもあるか？

材料　シャリ
　　　　鯵(あじ）
　　　　ねぎ
　　　　古根生姜
　　　　レモン
　　　　がり
　　　　醤油
　　　
新鮮な鯵

鯵の3枚下ろしから始めます。
頭を胸ヒレの後ろでカットします。
腹の所を切り内臓を出します。芯骨の周りの血もきれいに取り除きます。
鯵を流水でよく洗い、そして水を拭き取ります。
皮をむくために上下のヒレの横の皮だけを4箇所切り込みを入れます。
皮は前から後ろにゆくりと剥きます。
3枚にするために、先ほどの上下のヒレの横から芯骨に向かって4箇所切ります。
（このとき、骨を切らないよう注意する）
身卸しをしたら、腹骨を取ります。
中骨は骨抜きでします。
飾り包丁を入れ握り用にカットします。

鯵の握り
シャリは２０ｇで俵型にします。その上に鯵を乗せ、ねぎ、古根生姜をトッピングします。

炙り鯵の握り
握りの鯵をガスバーナーで３〜５秒炙ります。トッピングでレモンを上に乗せます。

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助六寿司も作りました。

材料
全形のり
寿司しゃり
おぼろ
かんぴょう
玉子芯
きゅうり芯
いなりの皮
がり

これは巻くだけですが、10個の切り方は、端を2個最初に切り、残りを中央から二等分していきます。これで１０個できあがり。